蒸粉皮做法大全家常(蒸粉皮做法大全家常视频)

蒸粉皮做法大全家常视频

    粉皮扣肉是一道传统的中国美食，下面是最正宗的做法：

所需食材：

- 猪五花肉：500克

- 粉皮：适量

- 葱段：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 黄酱：适量

- 冰糖：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 准备工作：

   - 将猪五花肉切成约2-3厘米见方的块。

   - 将粉皮用凉水泡软备用。

   - 锅中加入足够的水，放入葱、姜和适量的料酒，将猪肉块放入锅中煮沸，撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用。

2. 煮炖猪肉：

   - 在锅中加入适量的水，放入煮炖猪肉的锅料（葱、姜、料酒），将煮炖猪肉放入锅中，加入适量的生抽和黄酱。

   - 大火烧开后转小火炖煮，约1小时，直到猪肉变得酥软入味。

   - 取出炖好的猪肉块，将汤汁保留备用。

3. 烹调粉皮：

   - 将泡软的粉皮切成适当大小的块，浸泡于炖好的汤汁中，入味片刻。

4. 扣炒粉皮扣肉：

   - 锅中加入适量的食用油，烧热后放入冰糖，用小火慢炒至冰糖溶化成焦糖色。

   - 将炖好的猪肉块均匀排放在焦糖上，加入适量的汤汁，盖上锅盖煮5分钟左右使猪肉块吸收汤汁。

   - 把泡过的粉皮均匀铺在煮好的猪肉块上，加入剩余的汤汁，再盖上锅盖，继续小火煮约10分钟，直到粉皮软烂入味。

   - 最后加入适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀即可。

温馨提示：

- 在炖煮猪肉的过程中，可以根据个人口味添加适量的香料，如八角、桂皮等，增添香气。

- 烹调粉皮时，注意火候控制，避免粉皮过软或糊底。

- 黄酱是粉皮扣肉中的关键调料，选择质量好的黄酱能更好地提升菜品的口感和味道。

祝您做出正宗美味的粉皮扣肉！希望您享受这道美食！

蒸粉皮做法大全家常视频窍门

主料

五花肉 750克 粉皮200克

调料

酱油25克 盐2克 豆豉50克 花生油60克

制作

1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净

2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水；

3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面；

4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅

5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出；

6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断

7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘

8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。

蒸粉皮要蒸多久

一般在10分钟左右煮熟。

粉皮是中国南北方地区均有流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。粉皮有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是一种用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。

蒸粉皮的做法窍门

粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等,制作成的薄片食物的统称。小时候,奶奶的院子种了很多番薯,最后都是做成红薯粉。用来做粉皮或者是肉饼非常的受欢迎。

粉蒸皮的做法

主料2人份：面粉500克

辅料：五花肉500克，猪皮200克，食盐0.25克，白糖0.75克，味精0.25克，酱油0.1克，姜10克，胡椒粉少许

黄酒0.5克步骤1：将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心

步骤2：面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形

步骤3：上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟

烹饪技巧：不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏

粉皮怎么蒸得有韧性

把红薯淀粉用凉水搅拌均匀，静置10分钟，撇去表面的清水。

加少许的盐，加盐在蒸的时候有韧性，不容易开裂，剩下的细淀粉用勺子搅拌均匀，注意稀稠度，不要太稀也不要太稠，牛奶状就可以了。

然后和做凉皮一样，凉皮罗罗里刷少许油，倒入淀粉糊，因为全是淀粉，所以它比凉皮要稀，不容易摊均匀，多舀几勺，不用摇晃。

锅内烧多一些的水，烧开后用夹子夹起，放上罗罗，稍微摇晃，让淀粉均匀，待淀粉糊凝固后再盖上盖子，大火蒸3分钟左右。

一定要看到淀粉糊的颜色变成透明才是熟了，捞出，用冷水过凉，可以直接倒入冷水，用冷水洗过的拉皮口感更滑爽 这就是美味拉皮的做法，如果你倒入的淀粉糊厚一些，就成了凉粉啦，一样好吃，所以不要担心太厚了，只要不太薄就行，太薄不容易成形。捞出切成宽条，油锅加热，（多一些油更香）葱花爆香，加干红辣椒，味极鲜爆香，肉丝炒熟，倒入粉皮翻炒变色盛出。最后要放入黄瓜丝，青菜，搅拌均匀后就可以开吃了，口感鲜香又劲道，营养丰富。

如何做蒸粉皮

第1步.粘米粉、玉米淀粉与水混合均匀后，加入少许油、盐，静置2小时，期间用勺子搅动数次

第2步.锅内加入少量水大火烧至沸腾，蒸碟刷上一层薄油放入锅内大火蒸烫后取出

第3步.倒入粉浆，注意不要倒得太厚，能刚好末过蒸碟即可，放入锅内大火蒸约两分钟

第4步.把蒸好的碟子放到凉水上冷却后，取出粉皮，卷起切成若干小段后，再松开一条条放入另一干净碟中

第5步.重复2-4步骤，直至所有粉浆用完

第6步.瘦肉切小片，放入少许油、盐、酱油、玉米淀粉腌制十五分钟

第7步.在河粉上浇上少许酱油、均匀铺上瘦肉及葱花，放入锅中中火蒸十五分钟即可。

蒸粉皮做法大全家常视频教学

粉皮以大米为原料，一般用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上千份之三的筋力源(明矾替代品).这样,粉皮变软韧嫩滑,白中带透.

蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.

蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火，并特别要掌握火候,火候过少不熟透不好吃，火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。

蒸粉皮做法大全家常视频教程

主料 2人份鸡屎藤(粉)适量调料姜适量、水适量、红糖2勺鸡屎藤粑仔步骤1杯鸡屎藤粉加入半杯清水调成面团，放在一边醒十多分钟步骤2切一些姜丝步骤3煮一锅清水，在里面下入姜丝步骤4下面开始做粑仔，用勺子盛一小块面团步骤5把面团放在手里用手掌搓一下，放到锅中煮熟。淡绿色的鸡屎藤粑仔煮熟后会变成深墨绿色步骤6全部下完粑仔后放入红糖煮五分钟即可

蒸粉皮机器图片

在蒸粉皮的工具选择中，不锈钢和雪花铁皮各有优劣。不锈钢具有耐腐蚀、耐高温的特性，易清洁、卫生，但可能导致粉皮不容易粘连。雪花铁皮传热均匀，制作薄而软的粉皮，但要注意防止锈蚀，需适当保养。具体选择要看个人偏好和需求。

蒸粉皮的做法大全家常视频

做法：

1、选用优质大米（一般的大米没有韧性），经过一夜浸泡，用石磨磨成桨备用；

2、然后用勺把约80克的米桨均匀地倒在蒸格（已经烧开的锅）上盖好；

3、等看到冒出蒸汽时就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由云耳，肉碎，虾肉等组成）均匀地洒在米粉上，再用一条细细的竹子一卷即成。