划里脊的家常做法(滑里脊丝怎么滑)

滑里脊丝怎么滑

答：滑溜里脊木樨详细制作步骤1.将羊里脊去筋洗净，切成稍斜的3毫米厚的片，加入少许盐、牛奶搅开，再加入鸡蛋清、淀粉浆好。鸡蛋磕入碗内，抽打均匀。

2.将料酒、盐、味精、水淀粉、葱（切末）丝、姜（切末）末、蒜（切末）末放一碗内，调成芡汁。

3.炒锅上火，倒入花生油，烧热后，将里脊下入滑透，倒出沥油。炒锅再上火，加底油将鸡蛋摊熟，划开，再将里脊片倒和，加入配好的芡汁，颠炒至汁料裹匀，淋入鸡油，出锅装盘即可。

水滑里脊丝

食材：里脊适量！辅料：莴笋75克、料酒5克、盐适量、花生油50克、姜10克、淀粉5克、高汤适量、鸡蛋白1个。做法：里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝，放入碗内。肉丝中放入淀粉、鸡蛋清、精盐、料酒。

怎么制作滑里脊

主料：

猪里脊肉200g

西红柿1个

鸡蛋1个

辅料：

盐适量

老抽适量

生抽适量

蚝油适量

十三香适量

香油适量

姜适量

葱1段

做法：

1. 将里脊肉在案板上剁碎，边剁边少量多次加入清水到肉里。

2. 葱姜剁碎和所有调料一起加入肉馅中。

3. 将肉馅搅拌后再加入蛋清搅拌上劲。

4. 锅中加入清水放入切好的西红柿烧开。

5. 水烧开后改小火，用小勺一次把肉馅舀成圆形放入锅中，再加入一少许盐。把剩下的蛋黄放入锅中。

6. 小火烧开水后撇去浮油。

7. 做好的丸子盛入碗中

滑溜里脊丝老式做法

滑溜里脊属于京菜，味道鲜嫩，北方口味。

做法:

1.  里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。

2. 油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。

3. 锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10克加水）勾芡，即可盛盘供食。

怎样做滑里脊肉

用料

里脊 200一250克

盐 1勺

味精或鸡精 半勺

水淀粉 适量

蛋清 1个

葱姜蒜末 适量

黄瓜、胡萝卜切片 适量

水淀粉(勾芡） 适量

材料油（葱姜蒜花椒大料炸的油） 

滑溜里脊#滑熘里脊（最简单的做法，吃出小时候的味道）的做法步骤

步骤 1

肉片要切的薄一点，用水清洗一下，因为我的是冻肉，要洗出血水，新鲜的肉就跳过第一步。

步骤 2

挤干水分

步骤 3

接下来给肉片制腌，放盐、味精、白胡椒或者料酒

步骤 4

放一些水淀粉。

步骤 5

再加一个蛋清，一定抓拌均匀，有点粘粘的。

步骤 6

最后放一点植物油封好，腌制最少30分钟。我腌了一个多小时。

步骤 7

黄瓜、胡萝卜切菱形片⋯⋯切记！切记！千万别直接拿进来就切片，椭圆形的片真的成品不好看，相信我。

步骤 8

最好用不粘锅，热锅凉油，油温不能太高，大约3、4成热，画着圈缓缓的一点一点的放入肉片，尽量分散开来，先不要着急搅动它，等5一10秒钟后再慢慢拨动，如果下锅急着就去搅动，会造成脱浆，这样成品就不会好看，都是碎碎的，最后加入黄瓜片，胡萝卜片也过一下油。

步骤 9

等肉片变成白色，即可捞出控油。

步骤 10

留底油，葱姜蒜爆香，加一碗水烧开，放盐、味精尝一下味道得稍咸点，这道菜千万不能放酱油，一定要白白的，颜色要非常干净，白、红、绿。会有一些地区还会放＊木耳，但是我小时候哈尔滨的＂滑溜里脊＂是不放木耳的。

步骤 11

改小火放水淀粉勾芡，汤汁变浓稠后

步骤 12

放入肉片和配菜。

步骤 13

翻炒片刻，出锅前一定要淋入材料油（花椒八角葱姜蒜炸的油）或者明油，这样菜品会更亮，味道更香，颜色更好看

滑炒里脊丝成品特点

1/18 里脊肉切成粗细适中的条状！

2/18 切好的里脊肉条，加入味极鲜酱油、料酒、盐、五香粉，抓拌均匀，腌制20分钟！

3/18 手擀粉提前泡好！

4/18 葱姜蒜切丝，红椒切丝！洋葱切丝！

5/18 腌制好的里脊肉条加入玉米淀粉！

6/18 抓拌均匀！滴入适量油，继续抓拌均匀！（防止炸的时候溅油）

7/18 锅内倒油，油温六成热时放入肉条炸！注意翻动，放止粘锅！

8/18 炸至肉条基本定型，捞出！

9/18 油温继续升高时，放入肉条进行二次复炸！

10/18 炸至肉条微微焦黄时捞出！

11/18 锅内放一点点油，将葱姜蒜丝入锅煸炒，炒出香味儿！

12/18 放入炸好的肉条和红椒丝快速翻炒

13/18 翻拌均匀入味盛出！

14/18 借着炒肉条的底油，放入洋葱和手擀粉，加入味极鲜酱油、蚝油翻炒均匀入味！

15/18 倒入炒好的肉条，快速翻炒均匀！

16/18 加入盐和香葱段，快速翻炒均匀！

17/18 关火出锅

滑熘里脊丝

用料

猪里脊

黄瓜

春笋

木耳

蛋清

姜

猪油

高汤

花雕

淀粉

香油

滑溜里脊的做法

买回来的猪里脊洗净切片，切好片放姜和花雕酒几滴去腥，鸡蛋清一个、淀粉少许上浆，上好浆的肉放冰箱腌制。开始准备其他配料。

黄瓜切片，处理过春笋的春笋切片，木耳泡发洗净，姜少许切片。

准备炒制前半小时把冰箱里的肉拿出来降温，滑油之前在肉片中放少许生油拌开，这样做的目的是为了肉片不粘连，油温6成下肉片滑炒至7成熟捞出备用。锅里的油也倒出来。

开始炒制，锅内放猪油一小勺，油化开下姜片炝锅，下木耳和笋片翻炒均匀，烹入花雕酒几滴，下高汤2-3勺，开锅后放少许盐和糖调味，放入水淀粉勾芡，芡粉要一点一点加，浓稠适中即可。勾完芡才下肉片翻炒，让芡汁包裹在肉片上，又能够轻微流动，出锅前下黄瓜片，撒香油几滴提味。

注意不要放胡椒粉，这道菜吃的是鲜嫩爽滑，上桌以后趁热吃，因为有猪油，凉了不好吃。

滑溜里脊丝

主料：洋葱1个，里脊肉350克，

辅料：线椒适量，大蒜适量

调料：油适量，淀粉适量，酱油1勺，五香粉3克，姜粉3克，孜然粉2克，盐适量，料酒适量

做法：

1.猪里脊肉切片备用。

2.配菜洗净备用。

3.肉中放入淀粉，盐，油，酱油，五香粉，姜粉。

4.抓匀腌制一会儿。

5.洋葱，大蒜和线椒改刀装盘。

6.不粘锅预热入油，放入腌好的肉炒至变色盛出。

7.留底油放入配菜翻炒出香味。

8.放入里脊肉炒均匀。

9.加孜然粉，酱油，盐炒均匀

10.出锅

制作滑炒里脊丝一般要干什么

滑炒：是经过精细加工的小型原料上浆划油，再用少量油在旺火上急速翻炒最后以对汁或勾芡方法制熟成菜。

技术要领：1、将原料上一层薄浆再入锅翻炒2、多用鲜嫩的动物性原料加工成丁丝片，粒等，3、炒能除去异味增添脂肪的香味。特点：滑嫩柔软，汤汁紧裹，工艺流程：选料→切配→上浆→滑油→调味勾芡→装盘代表菜：滑炒里脊丝

滑里脊的家常做法大全

想要做出又滑又好吃的滑肉，有以下几个关键点：

1. 选用好的猪肉

要做出口感细腻、肉质滑嫩的滑肉，首先就要选用质地较嫩，且带有一定纹理的猪里脊肉或猪梅花肉。如果肉质过于硬、筋道或老化，则很难做出理想的口感。

2. 去除血水和异味

把选好的猪肉洗净后，需放入盐水中浸泡至少30分钟。这样可以去除多余血水和异味，并提高滑嫩口感。

3. 切片顺着纹理切片

为了保持肉质细腻，需要将猪肉顺着纹理切成约厚度0.3-0.5厘米的薄片。避免横向切割，这样易导致断断续续、口感不佳。

4. 腌制提升鲜美口感

将切好的滑肉放入碗中加入料酒、生抽、姜末、盐、白胡椒粉等适量调味品进行腌制20分钟，这样可以提升鲜美口感。

5. 快火加热，快速煮熟

为了保持肉质滑嫩，需要使用快火进行加热，并迅速将肉片投入开水中快速煮熟。如果时间过长或温度不够高，则会导致肉质老化、变硬等。

6. 蘸料搭配

最后根据个人口味喜好搭配适当的蘸料，如麻酱汁、芝麻油、蒜泥等，能够更好地提升滑肉的味道。

希望上述步骤对您有所帮助，祝您做出又滑又好吃的滑肉！