大青鱼干的做法大全家常(大青鱼干怎么做)

大青鱼干怎么做

【主料】青鱼1条

【辅料】江米酒100g，黄酒500g，盐130g，白砂糖300g

步骤：

1、将青鱼平放于案板上，用刀从尾部沿脊背至劈开头部，剖成鱼腹相连的两边，再将内脏、腮挖掉，去除牙齿，撕掉腹内黑膜，并清洗干净，注意不要去掉鱼鳞。

3、将4g的盐和硝搅拌均匀，抹至鱼全身，注意脊背骨的地方要抹厚点。

4、用竹签在背部肉厚的地方扎几个孔，塞入盐硝，可预防霉变。

5、准备一个缸，将青鱼放入，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，7天后取出。

6、将青鱼用清水洗净，置于太阳下晒10天左右，挂于阴凉通风处，晾至1月左右。

7、将晾好的青鱼切成小块，装进小瓦坛容器中。（也可以用其他容器，做好使用陶罐的）

8、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入缸内，将鱼块浸没。

9、准备两片毛竹交叉压住鱼干，再用黏土密封坛口，放至阴凉处糟腌4个月后，即可完成。

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干爆青鱼是一道美味的家常菜，其特点是色泽红亮、香气浓郁，鱼肉鲜嫩。以下是一种简单的干爆青鱼的做法：

材料：

1. 青鱼：1条（约800克）

2. 大葱：1根

3. 生姜：1块

4. 大蒜：3瓣

5. 干辣椒：适量

6. 花椒：适量

7. 生抽：适量

8. 料酒：适量

9. 盐：适量

10. 食用油：适量

步骤：

1. 青鱼去鳞、内脏，洗净，切成3厘米宽的段，用盐和料酒腌制10分钟。

2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

3. 锅热后倒入食用油，油热后加入花椒，小火炸出香味，捞出花椒弃之。

4. 加入姜、葱、大蒜炒香，再加入干辣椒段炒出红油。

5. 将腌制好的青鱼段放入锅中，大火翻炒，让鱼块受热均匀。

6. 翻炒至鱼肉表面变白，加入生抽，继续翻炒均匀。

7. 炒至青鱼熟透，加入适量的盐，翻炒均匀后即可出锅。

这就是一种简单的干爆青鱼的做法。在制作过程中，注意掌握好火候，以保证鱼肉鲜嫩。炒好的干爆青鱼色泽红亮，香气扑鼻，味道鲜美，是一道非常美味的家常菜。

大青鱼干怎么做最好吃

以下是一个简单的青鱼干做法：

材料：

- 青鱼，去鳞、去内脏、去头尾

- 盐

- 白砂糖

- 料酒

- 生姜

- 蒸锅或蒸笼

步骤：

1. 将青鱼洗净，抹干水份。

2. 在鱼身上切几个口子，以便入味。

3. 在鱼身上均匀地涂抹盐和白砂糖，并倒入适量的料酒。

4. 把姜切成片，放在鱼身上。

5. 将鱼放入蒸锅或蒸笼中，用大火蒸20-30分钟，直到鱼肉变熟。

6. 取出鱼，晾凉后可以晒干或炒干。

小贴士：

- 可以根据自己的口味加入其他调料，如五香粉、辣椒粉等。

- 蒸鱼时可以在锅里放一些干茶叶或草药，增加香味。

- 炒干鱼时可以加入一些葱姜蒜和干辣椒，调味更好。

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青鱼干可以和排骨一起炖，在炖的时候再加点盐即可

青鱼干怎么做好吃又简单还没腥味

鱼干 已经有盐了 所以直接隔水煮就可以了 鱼干是江南一带的好菜 以前要过年招待客人才有 腌制是为了容易保存

大青鱼干怎么做好吃又简单家常的做法

1、将青鱼平放于案板上，用刀从尾部沿脊背至劈开头部，剖成鱼腹相连的两边，再将内脏、腮挖掉，去除牙齿，撕掉腹内黑膜，并清洗干净，注意不要去掉鱼鳞。

3、将盐搅拌均匀，抹至鱼全身，注意脊背骨的地方要抹厚点。

4、用竹签在背部肉厚的地方扎几个孔，塞入盐硝，可预防霉变。

5、准备一个缸，将青鱼放入，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，7天后取出。

6、将青鱼置于太阳下晒10天左右，挂于阴凉通风处，晾至1月左右。

大青鱼干怎么做好吃

五花肉

 适量青鱼干 适量姜 适量冰糖 适量料酒 适量老抽 适量蚝油 适量生抽 两勺醋 少许

五花肉青鱼干的做法步骤

步骤 1

青鱼干提前浸泡两小时，切成小块，焯水备用，焯水时可放些姜片或料酒去腥。

步骤 2

焯好后用厨房用纸把水分吸干，锅中放油，小火煎至金黄，此步骤为了鱼肉不松散，还能有效的去除鱼腥味。

步骤 3

猪五花焯水备用，焯水时要注意，等浮末出来后即可关火，盖锅盖焖着，这样不仅可以让血水出来，而且猪肉还不易变老，切记不能直接用冷水冲，会让肉变柴，影响口感。

步骤 4

猪肉焯好水浸10分钟就可以把肉夹出来，另起锅放冰糖炒糖色，我一般都是稍微炒制一下，怕火候掌握不好肉就会有苦味。炒制一分钟后根据个人口味依次放入料酒、老抽、蚝油、生抽和醋，然后放开水，沫过猪肉即可，大火煮开后转小火。

步骤 5

中途可以开锅看下，用筷子试下软烂程度，可以大火煮两分钟，让肉的香味出来，再转小火把肉煮的软烂。肉煮得差不多的时候（离出锅还有十来分钟）放入煎好的青鱼干。

步骤 6

大火煮开后转小火煮五分钟，这个时候可以尝下味道，青鱼干本身带有咸味，所以可以不放盐，如果觉得偏咸，可以放点糖中和下味道。

步骤 7

最后大火收个汁

步骤 8

肉香、鱼香迎面扑鼻而来👍

步骤9

猪肉软烂无比，汤头浓郁鲜美，鱼肉咸香紧实

大青鱼干怎么做才好吃

步骤/方式一

请选用青鱼肚，洗净沥干水分。

步骤/方式二

请用高度白酒抹均匀。

步骤/方式三

请把醉卤倒进去腌制，淹没青鱼就好了，过后，放在阴凉通风处24小时左右。

步骤/方式四

随后捞起，挂在阴凉通风处吹干2天左右就行了。

大青鱼干怎么做好吃又简单

烧青鱼干的做法步骤11.青鱼干泡了一天一夜后拿出烧青鱼干的做法步骤22.切成块或条状烧青鱼干的做法步骤33.青椒洗净切丁，红椒洗净切小段烧青鱼干的做法步骤44.炒锅洗净倒入适量油烧青鱼干的做法步骤55.青鱼干倒入翻炒一分钟后烧青鱼干的做法步骤66.将青椒与红椒放入翻炒2分钟左右。烧青鱼干的做法步骤77.放入少许糖，加入适量水烧三分钟左右即可出锅

大青鱼干怎么做好吃视频

蒸10分钟左右

主料 1种

青鱼干200g

辅料 3种

料酒 1.5一勺白糖 1勺孜然粉 适量

烹饪方法

1、青鱼干剁下三分之一

2、鱼干切丝，0.5CM左右，倒入一勺料酒。

3、放入锅中盖上盖蒸10分钟。

4、端出锅，倒掉汤汁，重新洒上半勺料酒，一勺糖及适量孜然粉即可。