干锅鱼肉火锅的做法大全家常(干锅鱼火锅的做法大全集)

干锅鱼火锅的做法大全集

主料:

花鲢鱼1000g

百叶3张（千张/豆皮）

青菜适量

辅料:

猪油适量

食盐适量

生姜适量

鸡精少许

蚝油适量

花椒适量

白醋几滴

花鱼火锅的正宗做法步骤:

1.现买的活鱼，处理下，去鱼鳞、腮、内脏，把内黑膜清理干净，剖开，剁成两大块。

2.生姜切丝。

3.青菜提前洗好，用滤盆滤干多余的水分。

4.千张切丝，放清水中浸泡几次，直至水变得清澈。

5.中火，放猪油。

6.放入少许食盐，这样煎鱼不粘锅。

7.把鱼放入锅内，，慢慢煎至表面微黄。

8.将鱼翻面，下姜丝，把姜丝拨到锅的另一边，煸出姜辣味。

9.加入适量清水，加入食盐，煮开。

10.加入少量鸡精，因为鱼本身很鲜，不需要放太多。

11.加入适量蚝油。

12.滴入两三滴白醋。

13.放入一丁点自制剁椒，不能放多了，不然汤会很辣。

14.鱼稍微煮几分钟后，尝一口汤，汤味差不多了，把鱼倒入电火锅内。

15.加入百页，继续在电火锅中煮。

16.把百页用筷子拨开，使汤汁覆盖。

17.青菜放一旁备用，想吃青菜可以等汤滚开了，下到锅内。

小窍门&温馨提示

1、选花鲢鱼做火锅， 是因为花鲢鱼肉质鲜嫩，没有其他鱼那么腥。

2、把鱼稍微下锅煎一下，再煮，鱼汤会更鲜更浓。

3、煎鱼时，把姜丝也稍微煎一下，姜的辣味会被逼出来。

4、加白醋是为了去腥味。

5、青菜可以边煮边下，因为煮久了会变黄。

6、鱼汤下饺子煮，饺子也变得更好吃啦！

7、猪油煎鱼更香。

做干锅鱼的配菜有哪些

可以做干锅的食材太多了，荤素都有。荤菜类：鸡肉、鸭肉、猪肉（排骨、猪脚、肥肠）、牛肉、羊肉、虾、鱼等。当然这些可以作为主菜，但是不管是干锅肥肠还是干锅排骨，加上配菜，例如:洋葱，花菜，豆腐，藕片，魔芋，千页豆腐，红薯粉，芋头，土豆等等，都很好吃。而且荤素搭配，营养还美味🙃🙃

干锅火锅鱼怎么做好吃

干黄尾鱼是一道美味的川菜，下面是一种常见的干锅黄尾鱼的做法：

所需材料：

- 新鲜的黄尾鱼（也称黄鳍鱼）

- 干辣椒

- 姜蒜切片

- 青椒切丝

- 干花椒粒

- 葱段

调料：

- 食用盐

- 生抽酱油

- 料酒

- 白胡椒粉

- 鸡精（可选）

步骤：

1. 清洗黄尾鱼，在鱼身两侧切几个刀口，将鱼洗净后沥干备用。

2. 热锅冷油，加入适量的食用油，将鱼煎至两面金黄，表面有些脆皮，捞出备用。

3. 热锅再加入适量的食用油，放入干辣椒、姜蒜片、干花椒粒炒出香味。

4. 加入葱段、青椒丝翻炒均匀。

5. 将炒好的蔬菜盖在煎好的黄尾鱼上。

6. 倒入适量的生抽酱油、料酒，撒入适量的盐和白胡椒粉，加入鸡精（可选）。

7. 盖上锅盖，用小火焖煮数分钟，让黄尾鱼和调味料充分融合。

8. 等到鱼肉变得熟透，调味料被融入，锅底微焦时，即可装盘，撒上葱花点缀。

干锅黄尾鱼以鱼肉鲜嫩、香辣可口为特点，适合搭配饭或者啤酒享用。尽量调整辣度和食材配料的份量，以迎合个人口味。

干鱼火锅怎么做好吃

晒干的白鲢鱼是一种传统的食材，具有高蛋白、低脂肪、易消化吸收等优点。下面介绍一些做法，希望对您有帮助：

1. 红烧白鲢鱼干：首先将干鱼泡软后洗净沥干，备好葱、姜、蒜、料酒等调料。然后在热锅中加入适量油，爆香葱姜蒜末。接着将适量的糖和盐加入锅中，炒化后放入适量的清水，烧开后加入鱼干和料酒，小火炖煮30分钟，最后收汁即可。

2. 炒白鲢鱼干：将泡软的鱼干沥干水分备用。加热锅，放入植物油，热油后放入鱼干，轻微煎炒。加入葱姜蒜等香料和适量的盐、糖、鸡精等调料，用小火煸炒至鱼干翻炒均匀色泽金黄即可。

3. 白鲢鱼干粥：将白鲢鱼干泡软，去骨剁小块。将大米、小米、豆类等杂粮混合一起清洗后加入适量的清水煮粥到粘稠状态。然后把泡发好的鱼干块放入粥中，继续煮5-10分钟即可。

希望这些做法能够帮到您，不过请注意，晒干的鱼干食用时要先进行充分浸泡，去除浸提出的腥味，并确保烹饪彻底，以确保食品的安全和口感。

干锅鱼肉火锅的做法大全家常视频

— 食材清单 —

主料:鱼1000g

辅料:黄瓜一根，莲藕一截，土豆一个，辣椒、花椒、白胡椒少许，葱姜蒜少许，香菜适量，豆瓣酱三勺，白砂糖少许，花生米100g，麻花100g

— 烹饪步骤 —

1· 鱼洗好，切成水煮鱼用的那种鱼片。

2· 用到斜切，这样子鱼片会比较好吃，腌的也好入味。

3· 切好的鱼块，加入姜料酒耗油盐生抽鸡精腌制10分钟，然后加入一个鸡蛋清，最后加入淀粉，在静止5分钟，鱼就处理完了。

4· 要用的菜洗净（蔬菜可以根据自己口味选）

5· 黄瓜、莲藕、土豆，全部切条。

6· 在锅里倒入大量的油，等油烧开了之后，先炸鱼，然后把土豆藕黄瓜也炸下，

7· 等6里面的食材都捞起来后，炸花生米，火不能太大，不然会焦，也可以拿点麻花（麻花最好是甜的，然后弄小块点）过油下，很好吃

8· 花生米捞起来后留点油，加入葱姜蒜，等香味出来了加入豆瓣酱，接着放入花椒辣椒白胡椒，然后放入炸好的鱼和蔬菜，最后放点料酒耗油盐鸡精和少量白糖调味。（糖可放可不放）

9· 盛入干锅，放上香菜，撒上花生米，完工了，开吃。

如何做干锅鱼火锅

工具原料

鱼肉 适量，洋葱 适量，尖椒 适量，食盐适量，酱油 适量，葱 适量，姜 适量，蒜 适量，淀粉 少许，黄酒 适量，胡椒粉 适量，麻油 适量。

方法/步骤

1.鱼肉切块，抹干水分，放入盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油入味

2.葱切段、姜切片、尖椒切段、洋葱切块

3.锅中加油，油可以多放点，干锅嘛，不放水，就靠油了，

4.然后冷油下蒜瓣、姜片、葱段，不用翻炒，直接把腌好的鱼块放在上面，这样不会粘锅底。最后在上面放上青椒和洋葱

5.盖上盖，中火烧7--8分钟，就可以点燃小炉子，把锅仔移到上面，边烧边吃了

干鱼火锅的做法窍门

1、食材：鲫鱼干一份、葱姜蒜若干。

2、首先准备鲫鱼干一份。

3、锅中放入适量的食用油，然后将小鱼干放入锅中进行油炸。

4、注意火候，等到小鱼干变成金黄的时候，就可以将小鱼干捞出，沥油。

5、准备制作调料，花椒，辣椒，料酒等调料食材各一份备用。

6、锅中放入适量的食用油，然后将花椒等调料放入锅中爆香。

7、放入一些料酒，老抽等调料，搅拌均匀即可。

8、然后再将油炸好的小鱼干一起放入锅中，搅拌均匀，使得小鱼干充分入味，就可以食用了。

干锅鱼肉火锅的做法大全家常菜

材料：

香菇、姜切片，葱切段，干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片，鲜鱼一尾。

1、鲜鱼一尾（建议鲤鱼或一斤以上的大鲫鱼）收拾干净，鱼身两面开斜刀，抹盐腌制备用；

2、准备好煮鱼料：香菇、姜切片，葱切段；

3、准备好炝鱼料：干辣椒（嗜辣可剪成节）洗净沥干，花椒粒、蒜拍碎（可多一点），姜切片；

4、热油煎鱼至头尾两面金黄推至锅边，留适量底油倒入煮鱼料炒香，烹入料酒、生抽、胡椒粉、白糖铲匀;

5、净锅热油倒入芹菜段和少量葱白段，旺火快手翻炒，烹入盐、生抽，炒至断生但不失色时铲出铺在鱼身上；

6、净锅热油（稍多一些）、爆香蒜碎、姜片后，倒入干辣椒和花椒，炒出香味，烹入生抽，炒匀趁热淋在鱼身上，撒香菜上桌。

干锅干鱼

1.阳朔啤酒鱼

　　阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林产的上等啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。2002年5月阳朔啤酒鱼以外香内嫩，皮黄汁浓，入口唇齿留香在“奇山杯全国迷宗菜交流比赛研讨会”上一举夺得金奖。鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

　　2.阳朔田螺酿

　　阳朔的田螺非常特别。首先是大，最大的差不多有乒乓球大小了;其次是它的味道，完全不像螺肉本身的味道。里面的肉并不全是螺肉，而是先把螺肉掏出来，混合猪肉、香菜及其它调味品一起剁碎，再填入螺的空壳里混合汤汁一起烧制。

　　3.斑鱼火锅

　　如诗如画的漓江水孕育出美味的斑鱼，采用天然的斑鱼做成的斑鱼火锅同啤酒鱼一样成为阳朔的招牌菜，用鱼头与鱼尾一同熬制而成的鱼骨汤甜

　　4.米粉

　　来到阳朔，最不能错过的美食就是桂林米粉。在阳朔，最不能错过的美食就是桂林米粉。阳朔米粉的排档、店铺随处可见。米粉里有浓浓的汤，还有如炸黄豆、酸豆角、酸萝卜等各种配菜，食客可以根据个人口味调配。

　　5.干锅鱼

　　阳朔的干锅鱼分“干鱼”和“生鱼”两种，“干鱼”是油炸后晾干制成，味道香脆;“生鱼”则是活鱼，现买现煮，味道清甜。干锅鱼的美味很大一部分取决其配料，有薄荷叶、豆卜、水豆腐、油豆腐皮、酸萝卜、红辣椒、青辣椒等等，入口就有薄荷叶的清香，鱼经特殊方法制作鲜香可口味道一流，里面的配料更是好...

　　6.荔浦芋扣肉

　　荔浦芋扣肉是桂林传统宴席名菜。采用桂林特产荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料精烹而成。色泽金黄，芋和肉皆松软可口，浓香四溢。肥而不腻，瘦而不塞牙是上品，荔浦芋头则有解腻的功效。在很多餐厅都能吃到。

　　7.西街桂花莲子羹

　　桂花莲子羹是以桂花和莲子为原料，加以少量冰糖熬制而成的。桂花，莲子对养生有很好的效果。而且老少皆宜。这个一定要吃，在西街有很多。

干锅鱼肉火锅的做法大全家常窍门

用料

五花肉200克，虾15只

土豆1个，莲藕1个

菜花1小朵，千张1张

木耳15朵，黄瓜1根

调料：

花椒一小把，干辣椒20根

大葱半根，姜10片

蒜6瓣，香菜2根

芹菜2根，蒜苗2根

洋葱1/3个，郫县豆瓣酱2大勺

生抽2勺，糖2勺

五香粉1勺，白酒10克

步骤 1

1、五花肉切片，白酒 姜生抽腌制。

2、虾剪开虾腔去虾胃，去须，触角，尾，虾线；白酒姜腌制。

3、土豆莲藕去皮切片；黄瓜切片；千张切丝；花菜切块；木耳温水泡发。

4、葱姜蒜切片，香菜芹菜蒜苗洋葱切段。

步骤 2

焯水：把菜花、莲藕、木耳、千张分别焯水捞出备用。

步骤 3

起锅烧油：（多倒油）土豆两面煎炸至金黄捞出；

五花肉裹上淀粉快速翻炒至8分熟捞出；

虾裹上淀粉两面炸至酥脆透红捞出。

做到这一步的时候，锅内还留有大量热油，接着开始炒麻辣底料。

步骤 4

麻辣底料：锅内先放入花椒、干辣椒、葱姜蒜 、郫县豆瓣酱、炒出红油；再加入香菜、芹菜、蒜苗、洋葱，中小火慢慢炒出香味。

香味出来后，加入焯水后的菜花莲藕木耳千张，小火慢炒2分钟；再加入土豆，五花肉，虾；生抽.糖.五香粉，翻炒5～8分钟后出锅。

步骤 5

香菜叶点缀一下，香飘四溢