当前位置:首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

自制猪肉白丸子的做法大全家常做法(正宗猪肉白丸子的配方)

2023-09-23 11:10:07饮食小常识2

正宗猪肉白丸子的配方

刚吃完年夜饭,看到此题必须上来一答。可做萝卜丸子(第一次下厨,在老妈的指导下完成,颇受好评)步骤:

1、白萝卜洗净弄成丝,萝卜里的水挤掉;

2、放肉沫(素食者可不放),香菇(剁碎)3、放生粉或薯粉,盐跟酱油搅拌;4、碟内滴些油,揉成丸子放入碟内;5、放锅里蒸20分钟6、出锅

正宗猪肉白丸子的做法

主料:猪五花肉500克

配料:葱姜各20克、蛋清1个、花椒20克

馅调料:盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克

汤调料:盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末

做法:

1、猪肉的选择:选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可,肥瘦比控制在3:7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥,清汤白丸子不是狮子头,剁细了口感才好。

2、关于葱姜的选择:个人比较喜欢把姜切成极细的末,然后再剁在肉泥里面,吃姜不见姜;葱切极细的葱花,这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的,不放葱姜末,用凉水提前泡好葱姜水,也是一种不错的选择。总之,根据个人爱好吧;提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥,均匀细腻。

3、调味:肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克,搅拌均匀。

4、搅肉:称取花椒水50克、葱姜水50克,如果加葱姜末,就称取花椒水100克;总之,水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式,把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。

5、锅内倒入适量清水,大火烧沸后关火,在左手虎口处挤出肉丸,左手拇指轻轻一抹,一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内,左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火,煮沸。

6、提前另起一砂锅,倒入适量清汤或清水,调入适量盐、味精或鸡粉,大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量,炖煮约5分钟。

7、停火后,淋香油、撒香菜、蒜末,这道清汤白丸子就完成了。

白猪肉丸的做法

主料:猪五花肉500克

配料:葱姜各20克、蛋清1个、花椒20克

馅调料:盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克

汤调料:盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末

制作过程

1、猪肉的选择:选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可,肥瘦比控制在3:7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥,清汤白丸子不是狮子头,剁细了口感才好。

2、关于葱姜的选择:个人比较喜欢把姜切成极细的末,然后再剁在肉泥里面,吃姜不见姜;葱切极细的葱花,这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的,不放葱姜末,用凉水提前泡好葱姜水,也是一种不错的选择。总之,根据个人爱好吧;提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥,均匀细腻。

3、调味:肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克,搅拌均匀。

4、搅肉:称取花椒水50克、葱姜水50克,如果加葱姜末,就称取花椒水100克;总之,水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式,把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。手法:采用划同心圆的方式,朝一个方向把肉搅打上劲,中间配合着反复摔打,最后用手按一按肉泥,感觉有弹性了,就好了。如果选择放细葱花,一定要记住,最后再放入,搅拌均匀。提前放了,会有一种特殊的葱异味,影响丸子的品质口感。

5、锅内倒入适量清水,大火烧沸后关火,在左手虎口处挤出肉丸,左手拇指轻轻一抹,一个光滑的肉丸就挤好了。把白丸子一个个汆入到锅内,左手虎口处掌握好白丸子个头大小均匀。汆完后开中火,煮沸。

6、提前另起一砂锅,倒入适量清汤或清水,调入适量盐、味精或鸡粉,大火煮沸后把汆好的白丸子盛取适量、油菜芯适量,炖煮约5分钟。停火后,淋香油、撒香菜、蒜末,这道清汤白丸子就完成了。

猪肉白丸子需要煮多久

肉丸子根据个头大小和火力大小,煮的时间也不同:

1、如果类似于汤圆大小的,在开锅后,需要大火煮10-15分钟左右。

2、如果是类似于四喜丸子,红烧狮子头的肉丸,需要在开锅后,大火煮25-30分钟左右。

3、如果好像酒店那样的牛肉丸,火够猛气够盛十一分钟就可以了,煮老了口感就不好了。

4、如果是冰冻肉丸,开水下锅,用一字锅铲,向锅边往锅底部中间,慢慢轻铲过去拉通,使整个下锅的冰冻肉丸子,活动后不沾锅底,后就等水开,至肉丸子漂浮水面,由于是冰冻的肉丸,就用温火至开就行,水煮5分钟均匀后,至冰冻肉丸子中过红,肉熟即成。大火急煮,易把冰冻丸子煮烂不成圆型,时间煮短了外熟里生。如果煮现包现做鲜的丸子可煮时间短些即成。

判断的标准:

将筷子扎入丸子中,看一下里面馅是否成熟即可。

正宗猪肉白丸子的配方和做法

需要准备:肉丸,菠菜,大蒜,辣椒,豆芽

【需要调料】:盐,鸡精,味精,酱油,豆瓣酱,白糖,八角,桂皮,香叶

——【详细步骤分解】——

①:首先,需要把丸子接解冻,然后在中间用刀切成一个十字,然后菠菜根部切了,在泡在水里冲洗干净,仔细检查菠菜根部有没有淤泥。

然后再把,大蒜切片,辣椒切段。

②:黄豆芽的话还是,先在水里过一道比较好。水开下锅,然后水里面放点盐,增添一点本味。

③:然后起锅烧油,下入大蒜片和辣椒段,煸炒出香味之后,然后再放入一勺豆瓣酱。中小火慢慢炒,炒出豆瓣酱里的红油与香气时,在放入八角片和桂皮,炒到锅中发出八角桂皮香味的时候。在放入香叶就可以了。

④:水开了之后,把切好的肉丸倒入锅中开大火,水开了之后,调整味道,放点酱油,再放点白糖,转小火慢慢炖10分钟后捞出!(味道就是,比平常的自己吃的稍微淡一点就好)

⑤:最后就是,把准备好的菠菜,放在汤汁中煮熟。然后准备一个碗,先把刚才煮熟的黄豆芽垫底,再把肉丸放进去,菠菜围着肉丸摆一圈再倒入汤汁后。这道菜就做好了!

正宗猪肉白丸子的配方是什么

冬瓜丸子汤

用料:

猪肉馅150克,冬瓜150克,蛋清1枚,料酒1茶匙(5毫升),姜末1茶匙(3克),姜片2片,盐2茶匙(10克),鸡精1/2茶匙(3克),香菜3克,香油1茶匙(5毫升)

做法:

1。

冬瓜削去绿皮,切成厚0。5厘米的薄片。

2。肉馅放入大碗中,加入蛋清、姜末、料酒,注意不要忘记加盐,根据自己口味的轻重适量放置,然后搅拌均匀。

3。汤锅加水烧开,放入姜片,调为小火,把肉末挤成个头均匀的肉丸子,随挤随放入锅中,待肉丸变色发紧时,用汤勺轻轻推动,使之不粘连。

4。丸子全部挤好后开大火将汤烧滚,放入冬瓜片煮5分钟,调入盐、鸡精把汤味提起来,最后放入香菜,滴入香油即可起锅。

小白菜丸子汤

做法非常简单:小白菜洗净,切段。猪肉馅半磅,加少许淀粉,蛋清,盐,姜末,麻油,味精,一点点水,用力向一个方向搅,直到肉馅可以拉出丝,用筷子挤成小丸子下入开水锅中,煮熟后,汤中加鸡精和盐,放入小白菜和粉丝,略煮离火,撒上麻油和胡椒粉即成。

此菜肉鲜菜嫩,清淡爽口,汤清味美,是婴幼儿刚开始吃辅食时非常好的一道菜。

漂白丸子汤

原料:精肉 生姜末 精盐 味精 香菜 香油

做法:

步骤一(关键):把精肉用搅肉机绞碎(或剁碎)如泥,放在一个稍为大些的碗或盆中,加凉水用筷子顺时针搅动,水与肉的比例约为1:1。

搅水时要注意:1、只可顺一个方向搅;2、放入凉水不要一次放入,而要随着搅拌分多次放入;3、此时严禁放盐,放盐容易把水杀出来。4、搅成时肉应成稠粥状。

步骤二、把水放火上烧滚。在烧水过程中,把盐、味精、生姜末放入肉中拌匀。

这些调料可以适当多放些,因为在煮的过程中会向汤里释放。

步骤三、用筷子夹起调好的肉糊一下一下往烧开的锅里放。注意,此过程中千万不要搅动。

步骤四、把香菜(切碎)、香油放入一盛汤盆中。待丸子往汤里下完并又开锅后,端起锅倒入汤盆。

哇,一盆让人流口水的漂白丸子汤就做好啦!

牛肉丸子汤

【原料】

牛腿肉750克,鸡蛋150克,葱头400克,胡萝卜300克,土豆500克,豌豆50克,鸡油400克,精盐15克,牛肉清汤2。

5公斤,香叶半片,干辣椒1个。胡椒粉、味精各适量。

【制作过程】

1.将牛肉洗净,切成块,100克葱头去皮,和牛肉入在一起用绞刀绞两遍,再用刀剁一遍,放人盆内,加入5克精盐,50克鸡油、胡椒粉、味精、鸡蛋搅拌均匀,加水150毫升,随倒随搅,和成肉泥。

2.向汤锅内放水烧开,用于把肉馅挤成i20个丸于,放入开水锅内,烧一个开,丸子漂起,把原汤滗出,将丸子放入冷水里洗去浮沫,调入漏勺内,控净水。

3.把胡萝F、葱头去皮,洗净,切成小方丁,将土豆去皮,洗净,切成 40块。

4。往锅内放入200克鸡油,烧至五成热。先把胡萝卜丁、葱头丁放入,随之放入香叶,胡椒粉、干辣椒,用半炒半炯的方法,将蔬菜炯到成熟,放入牛肉汤、味精、精盐,调好口味,把土豆放入场锅煮到九成熟把丸于放入,烧两个开,改微火稍煮,起锅装盆。

5.食用时,分10客,每份放豌豆5克,牛肉丸子12个和汤,即可。

【特点】 汤味浓厚,丸子嫩香,咸香爽口。

做猪肉白丸子都需要什么材料

猪肉白色卜丸子怎么做材料

猪肉末200g,白萝卜100g,葱,辣椒少许,调料:酱油,料酒,味精,高汤,淀粉

做法

1.将萝卜刨成10cm长的细丝,用少许的盐腌5分钟,挤去水分。

2.猪肉末加酱油、料酒、味精搅拌均匀,捏成直径2.5cm的小丸子。

3.在肉丸子的外面绕上萝卜丝,放在盘子上,用高火蒸5分钟。

4.葱,辣椒切成末。锅里放一碗的高汤(没有高汤也可用鸡精),加盐,放入辣椒、葱,烧开,用稀淀粉水勾芡后浇到蒸好的肉丸子上。

猪肉白丸子怎么做筋道

【食材】猪肉、鸡蛋、葱、姜、玉米淀粉、盐、老抽、生抽、胡椒粉、蚝油、冰糖

【具体做法】

1,新鲜猪肉,有肥有瘦,洗净后切成小块。然后放在料理机中绞成细腻的肉糜,然后打入一个鸡蛋,再加入1勺玉米淀粉、适量姜末和葱末、适量盐、1/3勺老抽、1勺生抽、半勺蚝油。

2,接下来,用筷子沿着一个方向将所有的调味料充分拌匀,继续沿着一个方向将肉糜搅拌上劲。搅拌好的肉糜非常黏稠,而且特别有弹性,这样做出的丸子才会软嫩有弹性。

3,锅中倒油,烧至微热。将肉糜挤成丸子状放入油锅,中小火翻炸,将其炸至定型,表面微黄后,不需要完全熟透就可以捞出。

4,把锅里多余的油倒出来,留少许底油,放入葱姜炒香。

5,再加入1/3勺老抽、半勺生抽、半勺蚝油炒出酱香味

6,倒入炸好的丸子,小火炒香。

7,加入没过丸子的清水,再加入几颗冰糖(或者一勺白糖也可以)增加风味,大火煮开,然后调小火煮10分钟左右。

8,最后淋入水淀粉勾芡,搅拌均匀,再大火收一收汤汁就可以关火了。可以适当多留一些汤汁,味道很鲜,拌饭很好吃。

盛入盘中,连汤汁也一起倒进来,再撒些香葱碎,这道酱香肉丸子就做好了。

肉丸子鲜香软嫩,裹上汤汁,味道更好,盛碗米饭,开动吧。

饭饭小贴士:

1,肉糜中加入鸡蛋和淀粉,都是为了丸子的口感更嫩,不能少。

2,要想丸子的口感更有弹性,搅拌这一步要有耐性。用筷子沿着一个方向多搅拌一会,使肉馅上劲,搅拌时间不少于5分钟吧。

3,生抽、蚝油都是有咸味的,而且肉馅在调味的时候也是放过盐的,所以最后丸子在烧制的过程中就不需要放盐了,以免咸了。

白色猪肉丸子

材料:五花肉700克

辅料:葱花儿适量,姜末适量(大约3克),白酒5克,花椒粉4克,玉米淀粉50克,鸡蛋3个

步骤1

我是买的绞好的肉,我选的是五花肉,这样做出来的丸子不柴。这五花肉都绞的很细了吃不出肥肉来。不吃肥肉的也可以大胆的吃啦,至于减肥那都是吃过以后的事了☺

步骤2

加鸡蛋、盐、花椒粉、白酒顺时针搅拌,以后加材料都要按这一个方向搅拌

步骤3

拌匀后再加葱花和姜末,姜末跟葱花剁细一点,我葱花就剁的不怎么细,但姜末一定要细哦(ᵒ̤̑₀̑ᵒ̤̑)

步骤4

淀粉不要一次都放入,我是分两次放入的。放入淀粉时可以加点水,大概我们喝汤用的汤匙5-6汤匙吧!(也可以用热水泡些花椒,用泡花椒的水。因为我没有提前泡就用的凉白开)

步骤5

材料都拌匀后放冰箱冷藏一两个小时

步骤6

可以下丸子了,没有工具的用汤匙挖也可以。其实我是第一次用这个丸子下的不太好看

步骤7

锅里添水,大火烧开转小火,开始下丸子,丸子下好转大火,大火烧开煮三五分钟就可以捞出了。用下丸子的汤撇去浮沫烧开,把做好的丸子再下到锅里,(吃多少下多少,剩下的丸子可以放到冷冻里什么时候吃拿出热一下就可以了)切黄瓜片加里边煮过个,关火,放香菜末淋香油,出锅

猪肉白丸子怎么做好吃窍门

用料:猪肉 500g,粉面子 500g,葱姜蒜 适量,盐鸡精花椒面 适量,鸡蛋 一个,香油 少许,色拉油 适量,高汤 适量,料酒 少许

做法

步骤 1

肥瘦相间猪肉剁馅,加入葱姜蒜末、盐、鸡精、花椒面(或者十三香)、料酒,搅匀。

步骤 2

搅匀的肉馅中打入一个鸡蛋,加入香油和色拉油,继续搅

步骤 3

把粉面子倒入搅好的肉馅中,

步骤 4

少量多次的加高汤搅匀,粉面子一点一点吸水,用手把肉馅和粉面子抓匀,在虎口处挤出一个丸子,

步骤 5

点火烧水,烧水的过程中开始挤丸子,尽量做到大小均匀。

步骤 6

水开后把挤好的丸子入锅,上汽后继续蒸10分钟,丸子就做好了。

正宗猪肉白丸子的配方大全

主料:猪五花肉500克

配料:葱姜各20克、蛋清1个、花椒20克

馅调料:盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克

汤调料:盐适量、味精或鸡粉适量、香油适量、油菜芯适量、香菜适量、蒜末

制作过程

1、猪肉的选择:选择五花肉、猪后腿肉或猪前腿夹心肉均可,肥瘦比控制在3:7左右。用刀精切细剁成细腻的肉泥,清汤白丸子不是狮子头,剁细了口感才好。

2、关于葱姜的选择:个人比较喜欢把姜切成极细的末,然后再剁在肉泥里面,吃姜不见姜;葱切极细的葱花,这样做出来的白丸子总感觉实实在在。讲究点的,不放葱姜末,用凉水提前泡好葱姜水,也是一种不错的选择。总之,根据个人爱好吧;提前用热水泡好花椒水晾凉备用。这是剁好的肉泥,均匀细腻。

3、调味:肉泥内加入蛋清1个、盐适量、料酒20克、味精5克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克,搅拌均匀。

4、搅肉:称取花椒水50克、葱姜水50克,如果加葱姜末,就称取花椒水100克;总之,水量一共控制在最多150克。采用少量多次的方式,把花椒水、葱姜水分次打入肉泥内。手法:采用划同心圆的方式,朝一个方向把肉搅打上劲,中间配合着反复摔打,最后用手按一按肉泥,感觉有弹性了,就好了。如果选择放细葱花,一定要记住,最后再放入,搅拌均匀。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jkys/ysxcs/99029127.html

评论列表

游客
游客
2023-12-21 20:30:14

使用起来很方便。

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。