大青鱼干的做法大全家常做法(青鱼干的烧法)

青鱼干的烧法

将青鱼竿放在淘米水中去盐泡软，洗干净。

锅中放油，葱姜爆香，放入五花肉爆炒，出一定油脂后，放入青鱼干爆炒，加各种调料，加开水转小火慢炖。起蜗时淋上香油。

大青鱼干怎么做好吃又简单家常的

材料：江米酒100克、白砂糖300克、黄酒500克、盐130克、糟青鱼干。

　　制作方法

　　1、将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔。

　　2、将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍。

　　3、在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变。

　　4、再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7天后取出。

　　5、用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右。

　　6、将鱼干切成10厘米长、3.5厘米宽的小块，装入小瓦坛。

　　7、将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块。

　　8、用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4个月

大青鱼干怎么做

把买回来的青鱼清洗干净，去钓青鱼里面的黑膜晾晒干。放入盐高度白酒涂抹均匀在清鱼身上。腌制两天再拿出来晾上，放通风处晾晒干。

青鱼干的做法大全窍门

食材用料 青鱼干 料酒少许 白糖少许相克食物 白醋少许相克食物 生抽少许 鸡精少许 青鱼干的做法

1.先把鱼干切长条，切好后装盘放点料酒和姜片上锅蒸 ，蒸鱼的时候可以把，青红椒和蒜 姜都切成末待用。

2.至一平底锅，刷底油，把蒸好的鱼放在锅内煎成焦黄喷香的时候摆盘。 锅内放少量的油把切好的姜蒜末炒香，放入料酒，生炒翻炒均匀再加入青红椒。

3.锅内陆续放入醋和白糖，鸡精，最后勾芡，把汁水倒入鱼干上就OK了。

大青鱼干怎么做好吃法

我们首先需要准备以下食材：腊鱼1条，青椒5根，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，大蒜5瓣，生姜1块

第一步：由于是干的腊鱼非常的硬，所以需要提前用温水泡30分钟，泡好之后清洗2遍将腊鱼的盐味洗去一些，然后放到菜板上面将腊鱼剁成小块，装盘备用！

第二步：将青椒清洗干净之后，不用去籽，直接斜刀切成片，装盘备用，再将生姜先切片，再切成丝，然后将大蒜去皮，再切成片，一起装盘备用，这样我们的所有食材都处理完毕了，接下来就正式开始烹饪。

第三步：起锅加油烧热，然后放姜丝和蒜片，小火炒香，炒香之后放入剁好的腊鱼，再翻炒均匀，将腊鱼炒至干香。

第四步：等腊鱼炒至表面焦黄之后，加入2汤匙蚝油，加入2汤匙生抽，由于腊鱼带有咸味，所以不用加盐了，翻炒均匀让腊鱼裹上酱油的颜色，再放入1碗清水，盖上锅盖，大火焖煮3分钟，将腊鱼煮软。

第四步：等腊鱼煮软之后，锅里的汤汁也所剩不多了，加入切好的青椒，再大火翻炒收汁，等到汤汁基本收干，青椒断生就可以出锅装盘上菜了。

这样一道做法简单，好吃又下饭的【青椒炒腊鱼】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！

大青鱼干的做法大全家常做法图片

1.

准备食材用料：青鱼4条，葱1根，干辣椒3个，香菜10克，姜10克，蒜5瓣，八角1个，老抽5克，白糖3克，盐

10克，料酒5克，味精2克，食用油100克

青鱼处理干净，去掉青鱼头，两面切花刀，用适量盐抹均匀腌制15分钟。

2.

葱姜蒜切末，干辣椒切末，香菜切段待用。

3.

热锅凉油，油温7成热下入青鱼煎制。

4.

中火煎制，煎至两面金黄色捞出。

5.

锅留底油，放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒出香味。

6.

放入青鱼，加入老抽，白糖，料酒，煸炒均匀，加入适量的水大火烧开。

7.

转小火烧制15分钟加入盐，味精调味。

8.

大火收汁

9.

撒入葱花即可出锅啦

青鱼干怎么做菜

食材:

青鱼 2条   土豆干 2个

配料:

葱 姜  蒜  大料  盐  味精  十三香  醋 酱油

步骤:

1.青鱼洗净后用刀在反正面划几刀放在盘里控干水。

2.土豆干洗净切小块。

3.葱切葱花、姜、蒜切片。

4.锅里放油，油热后放青鱼方正面炸，看两面都成金黄色的时候，关小火。

5.然后放入土豆干、大料、葱、姜、蒜，再依次放入酱油、醋、盐、味精、十三香。

6.最后再一次性倒入可以没过鱼和土豆干的水，大火烧开后，转小火炖20分钟左右。

7.剩少许汤的时候就可以关火了。

8.出锅装盘即可。

十多斤的大青鱼干的做法

食材清单

青鱼干 、 料酒 少许 、 白糖 少许 、 白醋 少许 、 生抽 少许 、 鸡精 少许

烹饪步骤

1/3

先把鱼干切长条，切好后装盘放点料酒和姜片上锅蒸 ，蒸鱼的时候可以把，青红椒和蒜 姜都切成末待用。

2/3

至一平底锅，刷底油，把蒸好的鱼放在锅内煎成焦黄喷香的时候摆盘。 锅内放少量的油把切好的姜蒜末炒香，放入料酒，生炒翻炒均匀再加入青红椒。

最后一步

锅内陆续放入醋和白糖，鸡精，最后勾芡，把汁水倒入鱼干上就OK了。

青鱼干的吃法大全家常窍门

蒸10分钟左右

主料 1种

青鱼干200g

辅料 3种

料酒 1.5一勺白糖 1勺孜然粉 适量

烹饪方法

1、青鱼干剁下三分之一

2、鱼干切丝，0.5CM左右，倒入一勺料酒。

3、放入锅中盖上盖蒸10分钟。

4、端出锅，倒掉汤汁，重新洒上半勺料酒，一勺糖及适量孜然粉即可。