鱼肉糯米丸子的做法大全家常(鱼肉糯米丸子的做法大全家常菜)
鱼肉糯米丸子的做法大全家常菜
种类有撒尿牛丸,牛肉丸,贡丸,鱼丸,虾丸,墨鱼丸,爆汁鱼丸,蟹丸,蟹黄卷,蟹柳,墨鱼香肠,五花卷,龙凤卷,北海翅,甜不辣,鳕鱼条,鸡脆骨,燕饺、有撒尿牛丸,牛肉丸,贡丸,鱼丸,虾丸,墨鱼丸,爆汁鱼丸,蟹丸,蟹黄卷,蟹柳,墨鱼香肠,五花卷,龙凤卷,北海翅,甜不辣,鳕鱼条,鸡脆骨,燕饺、龙虾排、亲亲肠等。
鱼肉糯米丸子的做法大全家常菜图片
首先把生姜切成片,小葱切成段,放在一个小碗中,加上点食盐,把里面的汁水都抓出来,再加上点清水,再抓拌一会,再把汁水都过滤出来备用,再把木瓜削皮切成块,在小碗中加上2勺木薯淀粉,再加上点清水搅拌均匀,再把草鱼处理干净,再把鱼肉片下来,就把把鱼肉和鱼骨分开,把鱼肉和鱼皮分开,把鱼骨剁成小块备用。
下面把鱼骨放在一个碗中,加上点料酒和食盐抓拌均匀,再把鱼肉切成块,放在绞肉机中,打成细腻的肉泥,在肉泥中加上食盐、料酒、胡椒粉、蛋清搅拌均匀,再分多次加上葱姜水、淀粉水搅拌均匀,把肉泥搅拌的发白,这样就可以了。
下面在锅里倒上油,把鱼头、鱼骨放进去煎一下,煎的一面发黄翻面,两面都是焦黄色后,加上适量的开水,这样汤汁就会变得很奶白,再加上点食盐、胡椒粉调味,加上切好的木瓜,盖上盖子转到小火煮10分钟左右,时间到,用漏勺把里面的食材都捞出来,放在一个碗中备用。接下来开始做丸子,在手的虎口处捏出丸子,用勺子把丸子放在锅里,丸子全部做好后,全程开小火煮,煮到丸子全部浮起来,这样就可以出锅了,倒在鱼骨和木瓜的上面,最后加上点香菜就可以开吃了。
需要注意的地方:
第一:鱼肉处理干净一点,做鱼肉丸子的时候,鱼皮鱼骨都得片下来,把鱼肉放在绞肉机中,打成细腻的肉泥,这样做出来的丸子会更加细腻。
第二:熬鱼骨汤的时候,先把鱼骨放进去煎一下,煎的两面都是焦黄,再加上适量的热水,一定要加热水,这样做出来的汤汁会更加奶白。
第三:下锅煮丸子的时候,全程开小火慢煮,这样丸子不会松散,而且口感Q弹又入味。
鱼丸肉糕汤怎么做
主料
黄陂肉糕220克、黄陂鱼丸323克、黄陂肉丸240克
辅料
油15克、盐1.5克、黑胡椒粉1克、淀粉5克、香葱20克、香菇100克、木耳80克、黄花菜60克、胡萝卜50克
步骤1
准备好黄陂肉丸、肉糕、鱼丸。
步骤2
黑木耳、香菇、黄花菜提前泡发,洗净备用。
步骤3
胡萝卜切薄片,黑木耳、香菇分别切小块备用。
步骤4
黄花菜系个结备用。
步骤5
淀粉用冷水调匀;香葱洗净切细粒备用。
步骤6
倒中油热,爆香葱粒。
步骤7
倒入胡萝卜片、黑木耳和香菇,炒匀。
步骤8
倒入黄花菜,炒匀。
步骤9
倒入黄陂三鲜,簸匀。
步骤10
加入一碗高汤,簸匀;煮3分钟。
步骤11
加入盐,簸匀。
步骤12
加入胡椒粉,簸匀。
步骤13
淋入淀粉汁,待充分糊化后,簸匀。
步骤14
加入葱花,簸匀。
步骤15
转入锅仔煮开,带酒精炉上桌,边加热食用味道更鲜
鱼丸加糯米粉
用料
白色小丸子
三象水磨糯米粉
100克
温水60℃左右
85克
紫薯小丸子
三象水磨糯米粉
100克
展艺牌紫薯粉
10克
温水60℃左右
95克
步骤 1
糯米粉与紫薯粉混合均匀,倒入温水,搅拌成絮状。
步骤 2
糯米粉,倒入温水,搅拌成絮状。
步骤 3
再分别揉成团,盖上保鲜膜,醒15分钟。
步骤 4
将醒好的糯米粉团,搓成长条,切成小颗粒,在手心搓圆,撒上少许糯米粉,整齐的排在盘子中。
步骤 5
糯米粉团比较干,搓的时候可能会散开,这时手心沾点水再搓,搓好后,再粘一点糯米粉即可。做好的糯米小丸子放在冰箱里冷冻保存,随取随用,煮的时候无需解冻。
步骤 6
煮糯米小丸子,水开后放入糯米小丸子,一分钟后,搅拌一下,以免粘锅底,待水沸腾时,加入一勺冷水,继续煮,待水再次沸腾时,糯米小丸子浮在水面时,装出,放入盛有凉开水的碗中,备用。
步骤 7
用芒果奶昔加芒果搭配糯米小丸子,就是许留山的多芒小丸子。糯米小丸子也可以与酒酿同煮,就是酒酿小丸子,糯米小丸子还可以搭配紫米、椰浆、芒果,就是一道滋补的甜点——芒果紫米小丸子。
鱼丸炒粉干糯米饭出名
蟠龙菜
澄黄的外皮,扎实的内馅,放上笼屉里蒸上半个小时,所有的美味在等待里变得充实。
将冷藏后的蟠龙菜拿出来,切成片状,放进火锅里,“咕嘟咕嘟”的声音是饭点最期待的声音。
外乡人说蟠龙菜是吃了能做皇帝的菜
钟祥人说蟠龙菜是故乡的味道是团圆的期盼
张集酥饼
对于张集酥饼,更多的是咱们钟祥人自己的生意。
酥脆可口的圆饼,咬上一口还要用手在嘴巴下方接着,不然碎屑可能掉一身。新鲜出炉的酥饼,味道香,但个人感觉没有凉的那么酥脆。
一千个人有一千个哈姆雷特,一千个钟祥人有一千个口感,但对于好吃的酥饼钟祥人是统一的,要香而不腻,还要讲究酥脆,更重要的是甜咸的口感,每个人都会说更爱好,而不是只喜欢。
外乡人说
张集酥饼是普通的酥饼
钟祥人说
张集酥饼是岁月的味道
是源远流长的故事
长滩焦切
一锅糖,一盆芝麻,一双手,一把刀。
简单的工序却能制作出香甜无比的长滩焦切。
这可能就是《舌尖上的中国》里所说的
“最珍贵的食材,往往采用最简单的烹饪”。
锅里熬着细细的糖丝,浓郁的甜香直往鼻腔里钻,贯穿全身,趁热丢进装满芝麻的盆子里滚上一滚,拿出来用擀面杖擀成薄片,再用刀切成一块一块的,焦切就在这短时间里做好了。
九十年代末,过年走亲访友还没有如今拎的礼物排场大,一个小袋儿里放一袋焦切、一袋云片糕就算是拜年的礼物了,如今老式包装的焦切已经很少见了,多的是这种精美的包装。
小时候爱吃焦切 因为馋
长大后爱吃焦切 因为生活苦
外乡人说
长滩焦切是麦芽糖加芝麻
钟祥人说
长滩焦切是甜蜜的味道
是生活里的美好瞬间
旧口喜饼
幼年时(怎么总是我小时候的记忆)参加喜宴是一件非常开心的事,不仅是因为看到新郎和新娘子的喜悦,更多的是获得红包和喜饼的开心。
红彤彤的袋子装着五六个喜饼堆放在记账先生的一侧,上账后就拿一份递给爸妈,每次还没落到爸妈手里就被我抢走,呼风唤雨的喊小伙伴去一边分享美食。
现在大多“谈五仁色变”,嫌弃溢于言表,怎么可以有这么难吃的馅儿,但咂摸一下,小时候能吃到五仁馅的饼子还是很开心的。
酥酥的外皮包裹着五仁,放在烤锅里转上一转,香气扑鼻而来,印上食用
鱼糕肉圆子汤怎么做
食材用料
猪肉800克 葱花100克
鱼糕150克 料酒2勺
淀粉2g
方法步骤
1,首先我们需要把肉切丝,再剁成细碎的粒,先放入冷冻室一会儿在取出来会更好切。
2,然后在拿葱,切一把葱花,鱼糕切成粒,用的量不能太多了,比例合适适量即可。
3,随后肉加盐,生抽,老抽,胡椒粉腌,加入鱼糕使劲顺一个方向搅拌上劲儿,加入适量葱花,拌好后静止十分钟。
4,开火热油,油热后转小火,准备好淀粉放在盘里,取一团肉挤成圆,放在淀粉里滚一下,抖掉多余淀粉,放进油锅后再滚一下,让肉丸小火煎着,然后加快速度做肉丸,做了油锅里的油滚满了丸子,转大火猛炸两分钟外酥里嫩的肉丸就做好了。
糯米鱼丸的做法视频
糯米粉丸子在炸制时容易裂开,为了防止这种情况,可以采取以下措施:
在和糯米粉的时候,用温水而不用凉水,这样糯米粉更有粘性,做好的糯米丸子不容易裂开。
往糯米粉中倒入适量的食用油,搅拌均匀,这样不仅可以防止粘手,而且还可以使炸出的丸子更有光泽。
炸制糯米丸子时,要用小火慢慢炸,不要用大火,否则丸子容易炸开。
在炸制糯米丸子之前,可以先在丸子表面裹一层淀粉或者面包屑,这样可以增加丸子的硬度,使其不易裂开。
以上措施可以帮助您炸制出更加完美的糯米粉丸子。
做鱼丸用面粉和糯米粉可以吗
答:做鱼丸用糯米粉可以吗【可以】
材料:龙利鱼1片(225克),梅花肉馅100克,胡萝卜50克,姜2片,糯米粉30克,鸡蛋1个,盐3克,橄榄油15克。
汤料:鱼丸一碗,毛白菜160克,盐少许,米醋几滴。
做法:龙利鱼解冻后洗净,控干水分。毛白菜洗净,胡萝卜洗净去皮待用。
将龙利鱼和胡萝卜都切成小块,还有肉馅和姜片,一起放入切菜器,转三秒切碎混合成泥。
然后磕入一个鸡蛋,加入糯米粉,橄榄油,盐,用筷子顺一个方向不停的搅拌,直至稍有拉丝。若觉得太粘稠搅拌有阻力,就少加点水进去,让它顺滑,丸子才能细嫩。追求品质的,可以只加蛋清。
搅拌好的丸子糜,可以用手的虎口处挤出圆润的丸子,若嫌粘不想动手,也可以用个小挖勺,旁边备碗清水,每挖一个前都用水湿一下,然后就一挖一个鱼丸。多挖一些,让鱼肉糜在勺子里滚成圆形的,这样做圆溜又省事。
锅中放入大半锅水,开小火,水不用烧开也不用沸腾,让水温保持温温的即可,这样丸子也能熟的均匀。然后直接一个个的将丸子挖入,丸子落水后会自动飘起,整个过程水都是不沸腾的。直到全部弄好,再转大火,让锅中的水沸腾,至丸子全部熟透即可。
将丸子用漏勺捞出,控掉水分,放入容器中,一顿吃不完,打包冷藏冷冻都可以保存。
将刚才煮丸子的汤,过滤到一个汤锅里,煮开后放入一碗丸子和切成段的毛白菜,再加点盐,几滴米醋调味即成。
鱼肉糯米丸子的做法大全家常菜窍门
鲤鱼1条,糯米饭量的2/3,大米饭量的1/3,腊肠适量,干金针菇适量,红枣数颗,姜适量,葱花适量。
步骤1
用一个大的较深点的大盆,放入洗好的米,加平时煮的水量(为了入味可以先放适量的盐),放到已烧开了水的大锅里蒸。(全程大概蒸45分钟,蒸饭的过程可以准备鱼,手脚慢的话最好先配料准备好,将鱼煎好,因为必须在饭蒸到一半差不多干水前把所有的配菜及鱼铺在鱼上面)。
步骤2
糯米饭已经下锅在蒸了,趁这个时候赶紧把鱼煎一下,因为我买的一整条鲤鱼足5斤重,看光鱼蛋就有1斤。今天就一鱼两吃,一半炊饭另一半焖荞头。先油锅煎透既可去腥又香。
步骤3
饭很快要好,赶紧把配菜先铺上(干金针先用水泡软再切小段,红枣洗净去核切粒,腊肠切粒。我认为腊肠应该更早些放,这样炊出来的糯米饭会更美味)。
步骤4
再铺上煎好的鲤鱼,上面再铺上姜丝。继续蒸。
步骤5
鱼完全熟了就好了,浇上酱油,洒上葱花。
鱼肉糯米丸子的做法大全家常菜视频
鱼仔肠是一种传统的广东点心,制作做法如下:1. 将糯米粉、澄粉、糖、油和水拌匀成团;2. 将鲮鱼肉擂成泥,加入胡椒粉、酱油、葱末等调料搅拌均匀;3. 将步骤1中的面团揉成条状,切成小段搓成小球状;4. 取一个小球,用手揉扁成薄片,放入步骤2中的鱼馅,将面皮包裹住鱼馅;5. 将鱼仔肠放入蒸锅中用大火蒸10-15分钟即可。鱼仔肠口感鲜美,肉馅鲜嫩多汁,皮薄馅大,富有弹性,是一道非常受欢迎的传统美食。
鱼肉丸子的做法和配方
食料:草鱼肉500克;山药一小段 ;盐5克,料酒1匙,葱,姜适量 。
1、草鱼肉中段部分,去皮,去大骨(可以让杀鱼的师傅搞定)去脊椎中间红肉部分。
2、把鱼肉不是用刀切,而是顺着纹路撕成条状。这样可以看到长长的鱼刺,用手拉掉,差不多这样一条鱼肉里会有一两根鱼刺。这样鱼刺就大至清理干净了。
3、接下来就是剁鱼肉了,鱼切小块,肉碎后用刀背剁肉碎,知道成肉糜。
4、剁成感觉比较细腻的肉糜后,又是关键哦----两三分钟之内不要翻面了,用刀把鱼肉泥归堆后,取表层点的肉糜。再归堆,再剁,再取鱼肉,其实是把剩余的鱼刺剁到底层。
5、料理机一小段山药成泥,然后山药泥和鱼糜一起,盐,料酒水一点点顺方向使劲搅拌,至粘稠再加水,再搅拌。
6、水放姜,葱,料酒烧开再一点点盐后调小火。小勺子挖鱼肉弄成丸子,快速入开水里。这时候的鱼肉很粘,可以勺子多蘸两次水。鱼肉粘的话可以把勺子沾点水。
7、熟了之后,捞起来上盘。
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