家常干锅鱼做法(家常干锅鱼的做法窍门)

家常干锅鱼的做法窍门

用料

草鱼半条

洋葱半个

青椒一个

小葱三根

香菜一颗

花椒一小把

干辣椒段一小把

火锅底料两勺

生抽一勺

胡椒粉适量

白糖5克

盐5克

淀粉三勺

鸡蛋一个

生姜一小

熟芝麻适量

做法

1/23把草鱼分成两半，用其中一片。

2/23把鱼片成片。

3/23片好后的样子。

4/23洋葱和青椒切成片。

5/23葱斜切段，姜切片，蒜拍碎。

6/23把干辣椒剪成段。

7/23把鱼片放在碗里，加入葱段，姜片，盐，白酒，胡椒粉，鸡精，用手抓拌均匀腌制一个小时。

8/23鱼腌好后把姜片葱段挑出不要，打入一个鸡蛋，放入两勺淀粉，用手抓拌均匀裹上糊。

9/23锅里倒入油烧到七成热，放入鱼片用油炸成两面金黄。

10/23全部炸好后捞出。

11/23用炸鱼的油把花椒和干辣椒煸炒香。

12/23放入葱姜蒜煸炒出香味。

13/23放两勺火锅底料炒出红油。

14/23加入适量的开水。

15/23放入生抽。

16/23放入糖。

17/23放入适量的盐，自己尝一下再放，火锅底料有味道的。

18/23把炸好的鱼倒进去煮上两分钟。

19/23放入胡椒粉。

20/23放入洋葱和青椒翻炒断生，小心不要把鱼翻碎了。

21/23放入葱段就可以关火了。

22/23倒入盘中，撒上熟芝麻。

23/23放入香菜就可以了，一盆香喷喷的干锅香辣鱼就做好了。

干锅鱼的做法最正宗的做法

将鱼洗干净后，鱼肉和鱼骨分离。

鱼肉切斜刀，鱼骨剁成小块。

放入葱姜蒜片，盐、胡椒粉、一勺料酒去腥，一个鸡蛋清。

放入淀粉，抓至均匀，腌制15分钟左右。

葱姜蒜片、花椒粒、干辣椒段备用。

根据个人喜欢添加配菜。蒜苗洋葱必备。

油温七成下鱼片炸。

炸至金黄捞出备用。

菜花芹菜过热油炸一下。

起锅烧油，油热放入火锅底料，葱姜蒜花椒粒、干辣椒段爆香后，加入炸好的鱼片翻炒均匀。随后加入其他的配菜翻炒均匀。

最后加入蒜苗，加入一勺生抽，可以根据个人口味加入其他的调味品。蒜苗断生后出锅。

干锅鱼的做法和步骤窍门

食材：草鱼200克、油适量、盐1茶匙、洋葱30克、青尖椒20克、红尖椒10克、酱油1茶匙、姜1块、蒜3瓣、淀粉5克、黄酒1茶匙、胡椒粉5克、麻油1茶匙、大葱1段、小葱1根

做法

1.草鱼洗净剁块。

2.姜切片。

3.蒜切片。

4.洋葱切块。

5.青尖椒切块。

6.红尖椒切块。

7.大葱切段。

8.小葱切葱花。

9.首先碗中放入鱼块、盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油将鱼块拌匀腌制10分钟。

10.然后碗中放入淀粉，加少许水，调成水淀粉备用。

12.接着起锅倒油，油热下入大葱、姜片、蒜炒香，倒入鱼块摊开。

13.接下来在鱼块上面放上青红椒和洋葱，加入适量清水，盖上盖中火焖煮10分钟。

14.最后淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

家常干锅鱼的做法窍门图片

1、食材：黑鱼一条，藕1节，红椒，柿子椒，食盐，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，香菜，小葱，黑胡椒粉，白糖，植物油，香叶，草果，丁香，白芝麻。

2、准备好材料、调料和自制五香粉。

3、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐(约6克)和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上(鱼和盐的比例大至为100：2)。

4、藕去皮切成薄片泡在水里备用(泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽)。

5、青红椒切小块。

6、姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。

7、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香(干锅鱼片油一定要多些)。

8、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐(约2克)调味。

9、倒入鱼片快速翻炒至变色(鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可)。

10、最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。

干锅干鱼的做法大全集

主料：鲢鱼一条，二荆条3个，红椒半个，大葱一根，芹菜二根，香菜二根，洋葱一个，八角3个，香叶二片，鸡蛋3个，姜一块，干辣椒10个，花椒10颗，蒜苗5根

辅料：料酒一匙，淀粉4匙，香酥炸鸡粉二匙，烧烤粉半匙，五香粉一匙，菜籽油2勺，盐少许，白芝麻半匙，干锅酱包一代 生抽半匙

做法步骤：

1. 新鲜的鲢鱼。切成块（一定要切成这种一坨一坨的口感才好。）。用清水反复清洗，加入料酒，姜片儿和葱段，腌制去腥。

2. 洗净，加入三个鸡蛋均匀搅拌。

3. 加入少许盐。多一点的淀粉香酥炸鸡粉（炸鸡粉和淀粉的比例为二比一。）。五香粉和烧烤粉。

4. 搅打上浆，静置十分钟。

5. 洋葱切成丝，装入鱼盘里。

6. 准备好所有的配菜。

7. _再把蒜苗和芹菜叶切好备用。

8. 热锅起油。油要多一点。油七成温度时转中火。把鱼块分批放进去炸。这个呢一般。一块鱼。正反面各炸30秒就行了。炸好以后起锅备用，锅底留油。

9. 转大火。把鱼块再复炸一次。炸至两面黄起锅控油。那个时候的鱼是完全熟啦，都可以这样吃呢。哈哈然后控一下油。

10. 准备好一袋干锅料。这个如果没有用，郫县豆瓣酱也可以。

11. 洗干净锅，另放一点油。把所有的调料放进去翻炒。炒出香味儿。

12. 放入干锅料酱炒出里面的油。然后放生抽调味。

13. 放入一块儿翻炒。让每一块儿鱼都的裹上这个料汁。炒大概五分钟。一定要均匀翻炒。

14. 放上芹菜叶。和蒜苗翻炒。增加他的的香味。

15. 放上白芝麻，再翻炒一下。

16. 放入刚才装着洋葱的鱼盘里面。再撒上香菜叶就可以了。嗯，这个味道真的是非常的香酥可口。

家常干锅鱼的做法窍门是什么

食材：

带鱼4条、藕200克、土豆200克、花菇60克、包菜60克、莴笋1根、洋葱60克、油20克、料酒20克、生抽6克、麻辣香锅调料80克、面粉40克、郫县豆瓣酱20克、香叶1克、白芷3克、干辣椒5克、盐3克、葱5克、蒜5克、姜5克。

做法：

1.带鱼洗净收拾干净切成段状，加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。

2.用小号的煎锅，架在附带的支架上，这次锅才不会压到火苗。倒入油，将腌好的带鱼两面裹上面粉，放入锅中炸至两面金黄。

3.直接将所有的鱼块炸熟，捞出备用。

4.取炒锅，锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷，小火炸香。

5.放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，炒香。

6.放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。

7.加入切条的花菇。

8.将包菜撕碎放入。

9.将莴笋切成滚刀块放入。

10.最后放入洋葱，加入盐翻炒均匀后出锅。

11.锅里另倒油，加入麻辣香锅调料和蒜炒香。

12.将炸好的带鱼放入，小心翻动，让两面裹上调料。最后将鱼块放在蔬菜上面即可。

干锅鱼怎么做? 好吃

1、首先我们要在菜市场里买回来新鲜的鲳鱼，鲳鱼要尽量选择鲜活的，那种体表光亮而且很新鲜的鲳鱼来作为这道干锅的食材是最好的。如果鲳鱼已经被冻了很久，我们就不要选择这种冻货了，因为这样鲳鱼的肉质是特别的粉的，而且新鲜的程度也不够。鲳鱼买回来之后就要把它表面的脏东西洗掉。鲳鱼的表面清洁干净了以后，给鲳鱼便面上一层淀粉，注意淀粉要尽量的抹均匀。

切辣椒

2、接着我们要把那些辅料稍微的处理一下，将大蒜的外皮去除，把每颗大蒜分成两半，这样大蒜不会太碎，也能够发挥出大蒜应有的香气，然后在将青椒和红椒都切成小段。

煎鲳鱼

3、将锅的温度稍热，加入一些油，这道菜的用油，建议大家使用菜油，因为菜油的香味更足，所以更适合用来做干锅，油温起来以后，我们就要把摸了淀粉的鲳鱼放进去，要把鲳鱼的两面都煎到金黄色，变成这种颜色了以后，我们就把鲳鱼盛出来放到一边。

煎鲳鱼

4、锅中剩余的油不要倒了，我们接着在剩余的油中加入一些大蒜和生姜，稍微把火调大一点，炒出香味了以后，再将料酒，还有生抽放进去，再加入半碗水，水开了以后，就立马的把刚才煎好的的鲳鱼再次的下锅，这个时候需要再添加一点白砂糖，白砂糖在此时的作用就是中和这几味调料。

干锅鲳鱼

5、锅中的水煮开了以后，我们就可以关火了。我们可以用家中的砂锅或者铁锅来作为盛放这道干锅的容器，接着把刚才没有用完的大蒜放到这个容器的底部，然后在大蒜上面再摆上鲳鱼，这么做的原因是可以让大蒜的香气更渗透到鲳鱼的内部。

干锅鲳鱼

6、然后我们将家中的酒精炉摆上，里边放入燃料并点火，再把砂锅或者铁锅放在这个酒精炉上，再把刚才切好的青椒和红椒铺在表面上，再加入适量的水，把盖子盖好，等水开了以后就能闻到浓浓的蒜香味，我们就可以享用这道美食了，宵夜下饭下酒菜最佳选择。

家常干锅鱼的做法窍门视频

寿司油炸脆花的做法

主料

面粉

100g

鸡蛋

1个

辅料

油

适量

白糖

适量

步骤

1.我这用3调羹。没有厨房秤的，可以用调羹的量。打入一个鸡蛋

2.直接用手搅拌揉成面团

3.用保鲜膜裹着面团，让它醒30小时。

4.擀面杖擀成面皮，中间如图切开。（注：不要擀的太薄）

5.面皮上摸些面粉，现在两片面皮重叠，用刀切成细条，尽量切细点。

6.撒些面粉，把小面条完全分开，抖下自然歪曲，如还要粘贴的，用手条条分开。

7.锅里下油，加热。如图可以放一小面条试试油温，可以马上浮起来，就可以开始炸了。

8.面粉抖下干净，下锅分多次炸。

9.不停的用漏网搅拌，全面炸到，快速捞起。我这里用的少量的油。

10.都炸好后，捞起凉快下。再次炸，颜色会漂亮些，也更脆些。也可以不用第二次炸。

11.三调羹白糖加一些水，煎成有很强的粘性为止。可以用筷子沾些糖色用手指试试粘性。

12.快速搅拌均匀就完成了。

家常干锅鱼的做法大全

步骤1

下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。

干辣椒段用开水浸泡10分钟备用。

步骤 2

鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。

步骤 3

半个洋葱切丝，喜欢的蔬菜比如芹菜切段备用。

洋葱、青杭椒、红椒切丁备用。

小料：大蒜15克切丁，姜10克切片，大葱30克切片，一把干花椒，一把干辣椒，放到一起备用。

步骤 4

腌好的鱼控干水分，内外两面拍干淀粉。下入7成油温的锅中，炸至金黄色捞出。

步骤 5

炒锅加入少许底油，下入洋葱丝和其他蔬菜炒香，倒入烤鱼盘中垫底。锅中再加入混合油，下入泡好的干辣椒，炒出辣椒的香辣味，八成干时下入所有小料，炒到辣椒微微变色。加入开水或高汤，加入三勺烤鱼酱，根据咸淡加入适量盐、鸡精、味精。下入洋葱丁、青红椒丁，烧开后倒出在鱼身上。最后撒上芝麻和香菜段即可上桌

家常干锅鱼怎么做做法

原料：草鱼、胡萝卜、玉米粒、五花肉、芹菜、小葱、生姜、青椒、红椒、豆瓣酱、生抽、黄酒、料酒、白胡椒粉、蚝油。

做法步骤：

第1步、草鱼我这个是前天做回锅鱼剩余的的。鱼头鱼排和鱼骨清洗干净加少许盐，白胡椒粉，料酒，盐腌十分钟。

第2步、切所有的配料，再把胡萝卜切成小丁玉米剥好。

第3步、把五花肉切片扁出香味，扁出油起锅备用。

第4步、锅里放调和油油温五成热时转小火把腌好的鱼倒进去煎两面黄。去过起锅凉油备用。

第5步、锅底留油放所有的配料和五花肉翻炒爆出味（小火）。

第6步、放入豆瓣酱煸香，倒入生抽和蚝油调味。

第7步、倒入煎好的鱼块和胡萝卜丁，玉米粒。中火一边炒一边把汁淋在这个鱼块上。使其更加入味儿。

第8步、放少许鸡精，大火收汁。盖上锅盖闷五分钟。

第9步、起锅放点儿芹菜叶做点缀（连着锅里的汤汁一起到进去哦。）