潮汕菜家常菜谱1000例(潮汕菜最出名的菜做法)

潮汕菜最出名的菜做法

特色菜数不胜数。给你简单说一下我喜欢的，湿炒牛肉粿，生腌虾，生腌蟹，生腌皮皮虾，蚝烙，鲎粿，无米粿，澄海狮头鹅等等，还有鱼饭可以试试，到了那里你会发现吃什么选择不过来

潮汕菜最出名的菜做法是什么

原料：菠菜、春菜、上海青、大白菜、包菜、芥兰、韭菜、蒜、盐。

做法步骤：

第1步、把韭菜、上海青、包菜、芥兰、大白菜、春菜、菠菜分别切段，放至盘中备用，蒜头切粒待用。

第2步、在锅中加适量油热油锅，先下蒜头爆香，再分别下切好的蔬菜，加适量盐，翻炒熟即可。

潮汕菜谱家常菜做法窍门

潮汕菜以其独特的口味和烹饪方法而闻名，以下是一些潮汕叶飞家常菜谱的例子：

潮汕牛肉火锅：

材料：牛肉片、豆腐、白菜、蘑菇、粉丝、鸡蛋等。

做法：将牛肉片放入热水中焯水，捞出备用。将锅中的水烧开，加入牛骨熬煮成高汤。将高汤倒入火锅底部，加入适量的调料（例如生姜、蒜、辣椒等），再加入蔬菜和牛肉片，煮熟即可。

潮汕蒸鱼：

材料：新鲜鱼、姜丝、葱段、蒜末、豆豉等。

做法：将鱼洗净，切成适当大小的块。在鱼身上撒上盐和料酒，腌制片刻。将姜丝、葱段、蒜末和豆豉混合在一起，撒在鱼身上。将鱼放入蒸锅中，用大火蒸约10-15分钟，至鱼熟透即可。

潮汕炒粿条：

材料：粿条、猪肉、鸡蛋、豆芽、青菜等。

做法：将粿条用温水泡软备用。将猪肉切成丝，鸡蛋打散备用。锅中加入适量的油，烧热后加入猪肉丝炒熟。加入鸡蛋炒匀，再加入豆芽和青菜翻炒片刻。最后加入泡软的粿条，翻炒均匀，加入适量的调味料即可。

这些菜谱只是潮汕叶飞家常菜的一部分，您可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。希望您能享受到美味的潮汕家常菜！

潮汕菜式做法

潮汕排骨是潮汕菜系中一道非常经典和美味的菜品。以下是潮汕排骨的简单做法：

原料：

- 排骨500克

- 姜片适量

- 蒜瓣适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 盐适量

- 糖适量

- 水适量

步骤：

1. 将排骨切成块状，用清水浸泡片刻以去除血水。然后捞起，用水冲洗干净备用。

2. 在烹饪锅中加入足够的水，放入排骨块煮沸，撇去浮沫。然后捞起排骨，用清水冲洗掉煮水。

3. 烹饪锅中加入适量的清水，放入排骨块，加入姜片、蒜瓣、料酒，煮沸后转小火慢炖。

4. 炖煮排骨的过程中，根据口味喜好，适量加入盐、糖、白胡椒粉、生抽等调料，继续慢炖至排骨熟烂，汤汁浓郁即可。

5. 最后可以根据个人喜好加入一些葱花、香菜叶等进行装饰和提味。

6. 上桌时，将炖好的潮汕排骨捞出，盛入碗中，将汤汁倒入碗中作为配汤。搭配米饭或面食一起享用。

以上就是简单的潮汕排骨做法，希望对你有帮助！根据个人口味的不同，你还可以根据自己的喜好增加或调整调料的用量。

潮汕菜家常菜

工具材料：

红鱼、香菇干、蒜苗、蒜、姜、生抽适量、豆瓣、料酒适量

操作方法

01

首先将新鲜红鱼的鱼鳃去掉，内外都洗干净，并且将鱼的表面用刀划几道口子，可以让鱼肉之后烹煮时更加入味。

02

将洗好的鱼放入碗中，撒上盐、淋上料酒腌制备用。

03

将姜蒜、蒜苗洗干净后切好备用。

04

在锅中倒入适量的油，撒上几颗花椒，锅中油热后将鱼放入炒至金黄色。炒鱼的过程中注意不断翻面，以免鱼肉粘在锅上。

05

鱼肉煎好后捞出沥干油，将锅洗干净后重新倒上适量的油，把切好的葱蒜倒入锅中炒香。

06

然后将豆瓣倒入，炒香后倒入适量的水煮沸。

07

将煎好的鱼肉倒入调好酱汁的锅中，将大火调为小火，盖上锅盖后煮15分钟左右。

08

要起锅时放入切好的蒜苗，煮熟后捞出装盘，将调料汁水淋在鱼肉上，这样美味可口的红烧红鱼就做好了。

潮汕菜大全

潮州菜的代表菜很多种，护国菜，白灼角螺，阴阳八卦汤，清蒸鲈鱼，螃蟹，菜脯甲鱼，还有很多种，总之，潮州是美食的城市，潮州菜是全国闻名的菜系，它能让客人流连忘返。

潮汕菜做法大全有图片

潮州筵席一向被公认是潮州菜的荟萃，也就是将潮州菜的精华菜点汇集在一起。按潮州结婚喜宴最常见的为12道菜点，俗称为十二菜桌，其中菜肴10道、点心2种。

1，低温慢煮烟熏肥鹅肝

为筵席的前菜，做法是精选本地600克左右肥嫩狮头鹅肝，先低温卤熟，以便锁住鹅肝的油水，接着用甘蔗渣烟熏，赋予鹅肝更复杂的风味。这道菜实际结合了潮菜卤鹅和熏鸭两种传统技艺。

2，生菜龙虾饭

筵席的主菜要在宾客食欲最旺盛、精神最集中的时候及时上桌，才能吃出美味和价值。龙虾饭即冻龙虾，是潮菜的古早味。将龙虾饭取肉撕成小块，拌以生菜和石榴、杨桃等应季水果，蘸料有桔油、酱油青芥末和沙拉酱。不将龙虾肉调味而是提供多种作料，是潮菜的特别之处。

3，焗脆皮婆参

婆参全名是猪婆参，先浸发，再炖煮，最后经油炸而成。外皮脆而不硬，内里软糯入味，盘底留一层薄薄的鲍汁，最后淋上一滴芥末去腻。

4，火腿烧响螺

顶级潮菜白灼响螺片所用的响螺，中文名叫长香螺。将响螺外壳敲碎取肉后，要先将螺头、螺尾和外皮硬韧部分切除干净后才能用高汤白灼。要求火候极精准，务使螺片爽口弹牙美味，蘸料有咸虾酱和黄芥末。

潮式烧螺要用花椒、肥肉丁、生姜、青葱、黄酒、上汤、酱油、食盐等配料烧制，过程是将活螺带壳架在炭炉上面，火力先武后文，直到所加配料酱汁完全被螺肉吸收为止。烧得好的螺肉，吃起来就像干鲍，鲜香浓郁、回味无穷，与白灼响螺的嫩滑鲜甜恰成对照。

5，盐蒸大黄鱼

野生的大黄鱼简单用盐抱腌后再蒸熟，即是潮州鱼饭的高级版本。大黄鱼独特的香气和口感令人神魂颠倒，啜一口单一麦芽威士忌，如入飘飘仙境。

6，龙穿虎肚（鳗鱼猪肠）

龙穿虎肚又叫鳗鱼猪肠，是经由潮菜研究会改良的一道传统潮莱。如菜名所述，制作时要将去骨的河鳗肉穿过猪肠，两头扎紧后卤煮入味，吃时才脆炸上桌。这道菜不但名字惊艳，吃过的更是赞不绝口，甚至被誉为最好吃的鳗鱼菜肴。

7，花椒焗膏蟹

花椒焗膏蟹是张新民首创，这道菜对食材要求极高，膏蟹要挑饱满金黄的，花椒要选香味芳烈的。做法却简单精准，蟹切块但不过油以免失去鲜味，仅凭油水比例和火力的控制，使花椒的滋味与螃蟹的膏脂结合而产生诱人的奇香异味。

8，石橄榄炖猪肺

当季的青橄榄青涩有奇香，生津甘甜，有清肺润燥的功效，与能够滋阴补肾的响螺头共炖，本来就是一款有药性无药味的美味汤菜，安排在主菜之后则还能够起到清洗味蕾、调剂味觉的作用。

9，生腌大闸蟹

这道被张新民称为“毒药”的美味吃了真的会上瘾，利用饱和盐水的析出方式来为螃蟹进行代谢杀菌，并进行72小时超低温处理后的生腌并不咸，入口肥美，甘甜，纯净，细腻的味道绝对生腌极品。

10，腌赤心虾姑

潮汕人吃腌虾腌蟹要挑有膏的，这其实跟西方人吃鱼子酱是同一个道理。赤心虾姑就是饱膏的虾姑，是美味的虾子!腌制入味后要放在冰箱中冷冻，吃时还要带着冰，所以被称为海鲜冰淇淋，好吃到没朋友。

11，炒红脚芥蓝

潮汕地区盛产芥蓝，而揭阳芥蓝尤为出名，这其中又数揭西县棉湖镇的红脚芥蓝为上品。讲究用猪油猛火爆炒，同时加少许鱼露。因为芥蓝菜很吸油，猛火是为了使芥蓝更青翠，下鱼露会使芥蓝更美味，洒水是因为芥蓝菜含水量较少而且叶面带有腊质，水与油混合后产生的高温气体会使芥蓝更易煸透。

12，金瓜甜芋泥

金瓜和芋头都是当令食材，金瓜刨皮去籽切块后要用白糖腌制脱水，芋头蒸熟后要揉压成蓉，然后与猪油、白糖一起翻炒成泥，极稠极油极甜极香，是著名的潮式甜品。将金瓜和芋泥搭配，既好看又好吃，是秋天的色彩和味道。

潮汕菜谱大全菜名大全

1、【盆菜】——寓意“福财满盆”

2、【白切鸡】——寓意“吉庆有余”

3、【碌鹅】——寓意“好意延绵”

4、【白灼虾】——寓意“生生猛猛”

5、【发菜蚝豉炆猪手】——寓意“发财顺手”

6、【清蒸鲈鱼】——寓意“年年有余”

7、【香芋扣肉】——寓意“合家欢乐”

8、【客家醇豆腐】——寓意“两全其美”

9、【清蒸粉丝扇贝】——寓意“蒸蒸日上”

10、【红烧肉】——寓意“鸿运当头”

11、【时令蚝油生菜】——寓意“生财好事”

12、【老火鸡汤】——寓意“清泰平安”

潮汕菜谱家常菜做法大全[做法大全]

1. 潮汕牛肉火锅 - 酱油味、料清、汤鲜、辣味四款汤底，加入新鲜的牛肉、蔬菜等食材，特别美味。

2. 潮汕牛肉粥 - 特制的熬制牛肉骨汤加上精选的牛肉和大米，煮成香气四溢的牛肉粥，富有营养。

3. 潮汕牛肉丸 - 用新鲜的牛肉、淀粉、黄酒等材料制成，口感嫩滑、香气扑鼻。

4. 潮汕牛肉糯米团 - 用糯米和牛肉、花生、酱油等馅料制成，糯米软糯、馅料多汁、口感丰富。

5. 潮汕五香牛肉 - 用五香料和新鲜的牛肉制成，口感香醇、肉质鲜嫩。

6. 潮汕鲜螺煮 - 用新鲜的螺肉、鸡蛋、豆腐、花菜等材料煮成，清爽可口。

7. 潮汕黄金冬瓜 - 用冬瓜、瘦肉、虾米、香菇等食材炖成，味道鲜美、汤清爽。

8. 潮汕海蜇皮凉拌 - 用切碎的海蜇皮、花生、芝麻酱、老干妈等佐料凉拌制成，爽口开胃。

9. 潮汕芋泥 - 用糯米粉和熟芋头搅拌制成的糯米蒸糕或糯米丸，美味可口。

10. 潮汕脆皮烧肉 - 用瘦肉和五花肉混合制成，烤成脆皮、香味扑鼻。

潮汕菜菜谱大全

十碗菜一般有“六荤四素”的定规，就是十碗菜肴中起码要有六个以上的荤菜，并且不得将黄鳝、泥鳅、乌鳢、螺蛳之类搬上酒席，据说这些菜不吉利，也不雅观。

 一般十碗头包括一下菜品：

三鲜汤

大东坡

鲞拼鸡

醋溜鱼

后东坡

炒时件

炒肉皮

冬菜粉皮

肉丝炒芹菜

榨菜肉丝蛋汤