鱼头酸菜番茄豆腐汤的做法大全家常(酸菜鱼头豆腐煲的做法)
酸菜鱼头豆腐煲的做法
1、鱼头700克，酸菜100克，嫩豆腐1盒，姜3片，小葱少许，香菜少许，盐1小勺，胡椒粉少许。
2、把大鱼头处理好，洗干净备用。3、把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。
4、把豆腐倒入出来切成块，从盒子往外倒的时候一定要轻轻的，这次弄的不太好了，不过用来烧汤的，也不管它外形好不好看了，只要味道好就行了。姜、葱和香菜洗干净，切好备用。
5、烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了，鱼皮的上面不需要煎的，会破坏外观了。
6、将鱼头煎过之后，在锅里加入1500毫升的开水。7、在汤里放入生姜片、葱白去除腥味。
8、放入酸菜大火炖8分钟。9、放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右。
10、鱼汤炖好了，加入胡椒粉和盐关火。11、将炖好的鱼倒入大汤碗中，放入小葱和香菜装饰就完成了。
鱼头豆腐酸菜汤
感谢邀请！酸菜鱼头豆腐汤的做法，其实可以结合清淡版来做，如果换做我的话，更喜欢只有鱼头和豆腐的感觉，当然，加了酸菜会是另外一种口感，倒是比较适合夏天，刺激食欲！毕竟，气温一高，人就不爱吃饭，以至于有的人会有“苦夏”。制作酸菜鱼头豆腐汤的话，首先要选择胖头鱼的鱼头，鱼头大，肉多，有吃头，记住了，一定要带些肉哈，剩下的鱼身部分另做其他的菜，鱼头从中间剖开。酸菜呢，选择四川酸菜一包就可以了！豆腐呢，选北豆腐一块，掰大块或者切块都行。具体做法：
1.炒锅放油，四五成热，下入鱼头，煎至两面微黄，定型了以后再翻个，不然肉容易碎
2.倒入开水，记住了，是开水，这样鱼汤才会越煮越白，鲜味也会越来越浓，想要鱼汤好喝，这一步至关重要。那么，开水加多少呢？没过鱼头就好，也可以略多一点，然后就是一直咕嘟咕嘟
3.汤开，转小火，放入白胡椒粉，去腥增香，然后把豆腐放进去继续煮
4.另起锅放油，把切碎的酸菜放入煸炒，出香味儿后，直接倒入煮鱼头汤的锅里
5.汤再次煮开时，尝下咸淡，视情况加盐，因为酸菜本身有咸味，所以一定要尝尝咸淡，毕竟是要喝汤的，咸了就没法喝了，别让最后的调味，坏了一锅好汤！
好了，酸菜鱼头豆腐汤的做法就是这样的了！有人会问，鱼头不用提前腌制吗？答案是：不用！这里分享的是我个人的私家做法，鱼头不腌制，直接煎，吃的时候，鱼头的鲜都在里面，细品鱼肉，还有回甜。哦，对了，鱼一定是要新鲜的才行，不然肉质没弹性，汤也不会鲜！
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酸菜鱼头豆腐汤怎么做好吃
酸菜豆腐鱼汤
原料：罗非鱼、北豆腐、酸菜、姜、葱、胡椒粉、盐、鸡精、料酒。
做法步骤：
第1步、罗非鱼一条处理干净，剖开后斩成大块。
第2步、加入料酒、葱段、姜丝，腌制十分钟。
第3步、姜切片、酸菜冼净挤干水份净切段。
第4步、北豆腐切成块。
第5步、锅内加少许油，放入姜片小火炒香。
第6步、放入酸菜炒干水份，盛出备用。
第7步、将鱼块放入锅内小火两面煎至微黄。
第8步、一次性加入适量开水。
第9步、上盖大火煮五分钟转小火再煮十分钟，此时汤色变浓变白。
第10步、加入酸菜、豆腐、胡椒粉，小火煮五分钟。
第11步、最后调入适量盐和鸡精。
酸菜鱼头豆腐的做法和步骤
酸菜豆腐鱼头汤的做法
1. 准备材料鱼头酸菜豆腐姜葱盐味精料酒清水。
2. 将鱼头洗净，切成块状备用。
3. 酸菜洗净，切成小段备用。
4. 豆腐切成小块备用。
5. 姜切成片，葱切成段备用。
6. 锅中加入清水，放入鱼头块，加入料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮20分钟。
7. 加入酸菜姜片葱段，继续煮10分钟。
8. 加入豆腐块，煮5分钟。
9. 加入盐味精调味，煮开即可。
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鱼头豆腐汤的做法酸菜鱼汤的做法
食材
主料
鲢鱼
1000g辅料
油
适量盐
适量泡酸菜
400g东北老豆腐
1块葱
适量花椒大料
适量泡椒
适量骨汤
适量醋
少许料酒
适量蛋清
1个淀粉
少许胡椒粉
适量姜
适量蒜
适量步骤1.将鱼刮鳞。
2.去掉内脏和腮。
3.切掉脑袋，将骨头两边的鱼肉片下。
4.再片成小片。
5.酸菜切小段。
6.将鱼片里加入盐，淀粉，蛋清，胡椒粉腌制一会儿。
7.把葱姜蒜干红椒段下锅炸香。
8.倒入酸菜炒香。
9.加少许白糖炒匀。
10.加入骨汤和适量清水煮开。
11.加入豆腐小块。
12.煮十五分钟后下入头和鱼骨煮一会。
13.再下入腌好的鱼片都熟，按口味加入醋，盐。
14.将鱼和汤盛入碗中加些香菜，麻椒，干辣椒。
15.起锅热油，烧至有白烟出现。
16.将油倒在鱼面上。
小贴士骨汤可冻成小块，用时取一块即可。鱼可用草鱼，黑鱼，鲢鱼，鲤鱼。
酸菜豆腐鱼头汤的做法
1.洗干净鱼头，用盐腌制15分钟，提前煎好豆腐备用，姜蒜切碎备用
2.热锅冷油，小火把鱼头煎至表面微黄。倒入姜粒，用油稍微煎炸。
3.倒入准备好的开水，盖上锅盖，大火烧煮3分钟
4.把鱼头汤倒入炖锅中，同时加入酸菜、豆腐、剁辣椒，以及适量的油和盐，再小火炖10分钟。
5.最后，倒入蒜末，酸菜鱼头豆腐汤就可以上桌啦。
鱼头豆腐酸菜鱼的做法
方法一
步骤/方式一
第一吃：顺德鱼生
步骤/方式二
第二吃：顺德香煎鱼骨
步骤/方式三
第三吃：顺德菊花拆鱼羹
步骤/方式四
第四吃：顺德鱼肠煎蛋
步骤/方式五
第五吃：顺德酿鲮鱼
步骤/方式六
第六吃：顺德捞起鱼皮
酸菜鱼头豆腐煲的做法视频
食材：鱼头1个，豆腐1块，生姜1个，猪油1勺，香菜1颗，蒜苗1棵，食用盐适量，青红酒1勺，鸡精适量，
做法
1、首先要处理食材，鱼头一定要买鲢鱼头，接着把鱼头剁开两半，然后挖掉鱼鳃，冲洗干净，沥干水分备用，准备一块嫩豆腐，切几片生姜，蒜苗洗干净切下蒜头，香菜洗干净，全部食材准备好备用；
2、把锅烧热，然后下入1勺猪油，等猪油融化，油温七成热即可下入鱼头煎，煎至两面金黄的时候加入蒜头，生姜煸出香味；
3、然后倒入开水，用大火一直炖到鱼汤浓白为止，而且开水要一次性加足哦；
4、鱼汤变浓白之后就可以把嫩豆腐切块，然后加入锅内和鱼汤一起煮开，别煮太久，否则豆腐会变老，接着调入适量的盐，青红酒和鸡精即可出锅，再放上点香在撒点胡椒粉即可
酸菜鱼头炖豆腐的家常做法
主料：鱼头2个、豆腐2块、香菜1棵、小葱1棵、姜1块、蒜3瓣。
辅料：盐1小勺、食用油适量、酱油2汤匙、玉米淀粉1小勺、胡椒粉少许、细砂糖1小勺、白酒少许。
1、准备所需材料，鱼头买的时候已经处理干净，剁成小块。
2、豆腐切成小块，用淡盐水泡10分钟，可以让豆腐更结实，在煎的时候好操作，不容易碎。
3、鱼头加入盐1小勺、酱油1小勺，细砂糖、玉米淀粉、胡椒粉各少许，姜片拌匀腌制10分钟。
4、把泡过盐水的豆腐捞起，不粘锅烧热放油，再放入豆腐煎至两面金黄，要热锅冷油才不容易烂。
5、砂锅烧热放姜片、蒜片爆出香味。
6、把煎好的豆腐放入锅内，直接放入就可以，不要去搅拌它。
7、把腌制好的鱼头铺在豆腐上。
8、用小碗调一碗汁，酱油小勺、砂糖少许、盐少许，加半碗清水调成汁，倒入锅内。
9、盖上锅盖，中小火焖6分钟，在锅盖的边缘淋上一圈白酒，白酒的作用能去腥，增加香味。
10、2分钟后打开锅盖撒上葱段和香菜，即可关火，总共用时8分钟，鱼头无需焖太长时间，时间越长鱼头会变老，口感变差。
酸菜鱼头豆腐煲的做法窍门
原料：5个鸡蛋、一小把酸菜、一块水豆腐、4个青椒、5个小米椒、6瓣大蒜、一勺食盐、一勺五香粉、20粒花椒、一勺生抽
制作：
1、按照家中人口数量，准备几个鸡蛋，用清水清洗干净表面的杂质。
2、准备一些酸菜，用清水多次清洗几遍，控干水分，把菜叶和菜梗分开，菜叶切成小块状，菜梗斜刀切成薄片，切好装盘待用。
3、平底锅放油，把洗净的鸡蛋依次打入锅中，把一面煎至定型后翻面，直至完全熟透金黄后，盛出装入盘中备用。
4、准备一块水豆腐，切成1厘米厚的小块状，准备一些青椒切成椒圈，几颗小米辣也切成小圈，再来几瓣大蒜，切上一些蒜片和蒜末。
5、鸡蛋放凉后，改刀切成小块，方便后续入味。
6、准备砂锅，倒入一些食用油，油热下入蒜片和一部分青红椒，翻炒出香味。
7、出香味后放入酸菜，再加上一勺食盐调味，一勺五香粉增加香味，以及20粒花椒，一勺生抽，搅拌均匀，放入热开水。
8、再将豆腐倒入锅中，鸡蛋块也一并加进来，盖上盖子，中火焖煮5分钟。
9、时间到开盖，倒入另一半的青红椒和剩余的蒜末。
10、最后烧上一点热油，淋在蒜末上，激发出香味即可。
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