卤白丸子的做法大全家常(卤煮丸子的做法及配料)

卤煮丸子的做法及配料

主食：五花肉500g、藕300g、鸡蛋1颗、葱一小颗，姜一小块

调味料：酱油，五香，生姜

烹饪步骤：

1、准备好食材，藕、五花肉、葱和姜，把葱先切出来几段，姜切出来几片，放到温水里面，做葱姜水用，然后把剩下的葱和姜切成碎末，准备好一个鸡蛋。

2、把五花肉馅放进一个稍微大一些的盘子或盆里，把鸡蛋打进去，然后倒入生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、耗油2勺，倒入葱姜末，用筷子搅拌均匀，然后再把葱姜水倒入到肉馅中，这样肉馅就不会干。

3、开始处理藕了，把藕洗干净后，切成细丝儿，然后剁的碎一点，有一点水分没事，没有水藕的口感不好，处理好放到肉馅里面，充分搅拌好。

4、接下来要做卤水了，这个卤水非常重要，最好是从卤煮店要一些现成的来，锅里放入水，大火烧开，放入八角2大颗、花椒、香叶等五香配料。然后煮个半个小时。

5、开始做丸子了，调好的肉馅拿过来，可以直接用手来团丸子，这样更好吃，团成一个个的小圆形，手掌攥起来大小合适就行。再团好的小丸子一个个放入卤水中，先用大火煮几分钟，然后转小火，小火慢慢煮，大约20分钟就煮好了，盛出来，美味的卤煮丸子就完成了。

卤丸子的做法大全

大同卤丸子和卤豆腐是山西省大同市的传统名吃，下面是它们的基本做法：

卤丸子材料：

- 猪肉馅：300克

- 面粉：适量

- 姜末：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 酱油：适量

- 香菜末：适量（可选）

步骤：

1. 将猪肉馅放入碗中，加入姜末、料酒、盐、鸡精和适量的水，搅拌均匀。

2. 将面粉加入适量的水搅拌成面糊。

3. 将猪肉馅搓成小丸子，放入煮沸的水中煮熟，捞出备用。

4. 在另一个锅中，加入适量的清水、姜片、酱油和盐，待水烧开后，放入丸子，煮一会儿，让丸子充分入味。

5. 将煮熟的卤丸子捞出，撒上香菜末即可。

卤豆腐材料：

- 豆腐：1块（约300克）

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 冰糖：适量

- 水：适量

- 姜片：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 香菜末：适量（可选）

步骤：

1. 将豆腐切成适当大小的块。

2. 在热锅中加入适量的水，放入料酒、酱油、冰糖、姜片、盐和鸡精，搅拌均匀。

3. 将豆腐块放入锅中，用中火煮开后改小火慢炖，炖至豆腐入味。

4. 炖煮过程中，可用勺子轻轻地翻动豆腐，帮助入味均匀。

5. 炖至豆腐入味后，捞出盛入碗中，撒上香菜末即可享用。

卤水丸子的做法和配方

1、准备食材：面 1斤半豆角， 1斤半黄豆芽， 1斤蒜薹， 1斤半鸡精 ，一勺八角， 2粒香叶， 5片干辣椒 ，5个葱， 适量蒜 ，适量老抽 ，适量肉丸 。

2、原料、面条，在市场上买的那种已经蒸过的面条，就是那种做炒细面那种面条，买不到这种面条的可以自己蒸，一小勺食用油均匀倒在面条上，用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的，防水哈!

3、鸡精一勺 八角2粒 香叶5片 干辣椒5个 葱 蒜 老抽 肉丸 (本来用五花肉会更好的，我嫌麻烦就用了之前炸好的肉丸)。

4、配菜 蒜苗 豆角 豆芽 我爱吃菜，所以菜就放的多。

5、锅内放油下香料炒香。因为豆角不好熟，所以先下锅多炒一下。然后再下蒜薹与豆芽。

6、炒2分钟左右导入适量老抽，鸡精，我还加了点蚝油，这个加不加都无所谓，还有加入小半碗水，以没过菜得四分之三为准。

7、开大火让菜菜们在锅里翻滚一下，大火烧个2分钟关火，把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜菜和匀。

8、上蒸锅，先把水烧开，外面饭店都是在蒸屉上面铺荷叶，我家没有那个玩意，现学现用我就用圆生菜叶子代替的，蒸晚还能吃哦，如果用蒸布的话会 把纱布染色。

9、把和好的卤面到上去蒸10分钟左右，盖锅盖，大火蒸10分钟，美味就出锅了，在配上一点油泼辣子，完成。

卤煮丸子图片

主食：五花肉500g、藕300g、鸡蛋1颗、葱一小颗，姜一小块

调味料：酱油，五香，生姜

烹饪步骤：

1、准备好食材，藕、五花肉、葱和姜，把葱先切出来几段，姜切出来几片，放到温水里面，做葱姜水用，然后把剩下的葱和姜切成碎末，准备好一个鸡蛋。

2、把五花肉馅放进一个稍微大一些的盘子或盆里，把鸡蛋打进去，然后倒入生抽3勺、老抽2勺、白糖1勺、耗油2勺，倒入葱姜末，用筷子搅拌均匀，然后再把葱姜水倒入到肉馅中，这样肉馅就不会干。

3、开始处理藕了，把藕洗干净后，切成细丝儿，然后剁的碎一点，有一点水分没事，没有水藕的口感不好，处理好放到肉馅里面，充分搅拌好。

4、接下来要做卤水了，这个卤水非常重要，最好是从卤煮店要一些现成的来，锅里放入水，大火烧开，放入八角2大颗、花椒、香叶等五香配料。然后煮个半个小时。

5、开始做丸子了，调好的肉馅拿过来，可以直接用手来团丸子，这样更好吃，团成一个个的小圆形，手掌攥起来大小合适就行。再团好的小丸子一个个放入卤水中，先用大火煮几分钟，然后转小火，小火慢慢煮，大约20分钟就煮好了，盛出来，美味的卤煮丸子就完成了。

卤煮丸子的做法及配料大全

卤煮丸子是北京半流质小吃。多以杂豆面为主，配以粉丝、调味品制成丸子，油炸后用汤卤透，加上作料拌匀热食。色泽深褐色，丸子软烂，咸鲜酸辣。

【主要产地】北京,怀柔

【制作原料】

杂豆面粉1000克，粉丝300克，五香粉10克，葱、姜末各50克，花椒、八角各少许，芝麻酱150克，醋、辣椒油、酱油各50克，香菜75克，精盐6克，植物油1500克(约耗400克)。

【制作过程】

1.将粉丝用水泡透，用刀剁碎，放入盆内，加杂豆面粉、精盐、五香粉、葱姜末一起拌匀，加适量清水调成杂面稠糊。香莱洗净去根，切成小段。芝麻酱用凉开水调开。花椒、八角用布包成料包;

2.锅内加油，烧至六七成热时，用手将杂面稠糊挤成九子，逐个下入油锅，至外焦里嫩时捞出;

3.锅内加清水烧沸，放入料包先煮片刻，再倒入炸好的豆面丸子煮透，待丸子入味回软时，连汤一起盛入汤盆内，浇上芝麻酱、酱油、醋，撒上香菜段，爱吃辣的再淋点辣椒油即可。

油炸丸子时不宜用旺火，以免焦煳

卤水丸子汤

制作材料

杂豆面粉1000克，粉丝300克，五香粉10克，葱、姜末各50克，花椒、八角各少许，芝麻酱150克，醋、辣椒油、酱油各50克，香菜75克，精盐6克，植物油1500克(约耗400克)。[2]

特色

色泽深褐色，丸子软烂，咸鲜酸辣。

做法

1.将粉丝用水泡透，用刀剁碎，放入盆内，加杂豆面粉、精盐、五香粉、葱姜末一起拌匀，加适量清水调成杂面稠糊。香莱洗净去根，切成小段。芝麻酱用凉开水调开。花椒、八角用布包成料包；

2.锅内加油，烧至六七成热时，用手将杂面稠糊挤成九子，逐个下入油锅，至外焦里嫩时捞出；

3.锅内加清水烧沸，放入料包先煮片刻，再倒入炸好的豆面丸子煮透，待丸子入味回软时，连汤一起盛入汤盆内，浇上芝麻酱、酱油、醋，撒上香菜段，爱吃辣的再淋点辣椒油即可

卤丸子图

步骤 1

生姜切末，锅内烧水，将洗净的八角、花椒、干辣椒以及生姜丟入锅内，等待卤水沸腾。千万不要再放盐、味精这一类的调味品，猪血丸子自己就很咸。

步骤 2

等待卤水煮沸的时间，将猪血丸子略冲洗，因为外面黑黑的，我觉得有烟灰，切片，厚薄适中即可。

步骤 3

卤汁煮沸后，将切片的猪血丸子放入锅内，卤水稍微莫过丸子大概半个指节即可，我很心急，所以用大火继续沸腾着，直至卤水基本熬干。

步骤 4

将煮好的猪血丸子沥水，倒入干净的炒锅（锅内不要放油以及任何调味品），大火爆炒至丸子出油，即可出锅。 如果喜欢吃焦香口儿的，可以延长爆炒的时间，

卤味丸子的做法

主料：猪里脊肉300克。

调料：食盐1茶匙、姜2块、蒜2瓣、干辣椒1个、生抽1汤匙、老抽2汤匙、淀粉1茶匙、细香葱2根、白胡椒粉2茶匙、十三香2茶匙、鸡蛋清1个、高汤适量。

做法：

1、备好材料，猪里脊肉剁成肉馅，并加入食盐1茶匙，生抽1汤匙，老抽1/2汤匙，白胡椒少许，十三香少许，淀粉1茶匙调味。

2、一手托盆，一手在盆里面上下的来回推拿肉馅，并在过程中分次加入蛋清，一直到肉馅上劲为止。

3、搅打好的肉馅是上劲有弹性的。

4、用手捏成一个丸子，再稍揉圆，冷水下入丸子。

5、一直到水烧开加入适量高汤，下入炝好的干辣椒末和姜末。

6、再稍煮下就好。

卤煮丸子的做法及配料窍门

   2022年冷门地摊好的有：

  1、摆摊卖冰淇淋是一个很不错的小本生意，简单易操作。我们要提前办理一些相关的证件，找好摆摊的地点，采购一些制作冰淇淋的原材料，冰淇淋的成本低，消费群体广，是个摆摊的好项目。

2、卖各种面包、甜品有些人会制作面包、甜品等等的产品，摆地摊的时候，要选择规划好的路段，准许摆摊的地方摆摊。摆摊卖面包、甜品能够节省很多费用，降低成本，提高收益。

3、也可以摆卖卤菜等。

卤煮丸子的做法及配料视频

 1.潮州打冷

潮州打冷指的是在潮汕地区经营者的贩卖大众化冷盘熟食的大排档，其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主，由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成，是走平民路线的潮州菜大众化分支。

2.潮州卤味

潮州卤味是利用以猪骨、梅肉、老母鸡、火腿、瑶柱熬煮出的高汤，配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料共同支撑的传统特色名菜，不管是家禽家畜、水产品均可放入卤水中进行加热卤制。

3.护国菜

护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地区特色传统菜式，是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料，配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜，在广州和潮州地区的很多菜馆中均有供应。

4.来不及

来不及水道起源于明末清初时期的潮州传统菜肴，是利用香蕉和冬瓜册经过加工制成的香喷喷的菜肴，类似于流行于新加坡、马来西亚、印尼等地区的炸大蕉的食物，品尝起来具有外酥里嫩、香甜可口的口感。

5.八宝素菜

八宝素菜是一道源起于唐宋年间，有着上千年制作历史的潮州素菜中的代表菜，是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤经过精心烹制制成的，有着浓郁香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。

6.潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥是以香米、糯米为原料煮成白粥，配以基围虾、鳝鱼、膏蟹、龙虾、干贝等海鲜配料制成的广泛流行于广东福建地区的特色传统名点，煮制而成的粥品散发有淡淡清香品尝起来也是异常鲜美

7.石榴鸡

石榴鸡是利用鸡肉、虾仁和肥猪肉经过蒸煮制成的特色名菜，因成品的外形酷似开花的石榴而得名，而这道有着数十年历史的，流行于广东潮汕地区的美味佳肴，虽然做起来方便，但品尝起来却是有着独特颇具特点的口感。

8.金排骨

金排骨是一道最早可追溯至汉朝时期的潮州菜，是受到中原烹饪记忆影响，并独具岭南文化特色的特色传统名菜，而金排骨这种利用里脊肉大排骨、鸡蛋、地瓜粉、蒜末等经过油炸而成的菜品，吃起来油而不腻，爽口多汁。

9.潮汕豆酱焗鸡

豆酱焗鸡又被称为豆酱鸡，是一种以普宁豆浆和母鸡为原材料制成的粤菜系知名潮州菜，烹饪后的成品以浅黄的色泽，鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的豆酱香而广泛流传于广东潮汕地区的传统名菜。

10.溪口卤鹅

潮汕卤鹅是利用潮州特产狮头鹅为主要原料，配以酱油、冰糖、饭酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料经过卤煮制成的地方风味视频，是有着肥而不腻、口味悠长、肉质肥美口感特点的广东十大经典名菜之一。

卤水丸子

准备材料：

· 杂豆面粉 1000克

· 粉丝 300克

· 五香粉 10克

· 葱、姜末 各50克

· 花椒、八角 各少许

· 芝麻酱 150克

· 醋、辣椒油、酱油 各50克

· 香菜 75克

· 精盐 6克

· 植物油 1500克（约耗400克）

制作步骤：

1. 将粉丝用水泡透，用刀剁碎，放入盆内，加杂豆面粉、精盐、五香粉、葱姜末一起拌匀，加适量清水调成杂面稠糊。香莱洗净去根，切成小段。芝麻酱用凉开水调开。花椒、八角用布包成料包。

2. 锅内加油，烧至六七成热时，用手将杂面稠糊挤成九子，逐个下入油锅，至外焦里嫩时捞出。

3. 锅内加清水烧沸，放入料包先煮片刻，再倒入炸好的豆面丸子煮透，待丸子入味回软时，连汤一起盛入汤盆内，浇上芝麻酱、酱油、醋，撒上香菜段，爱吃辣的再淋点辣椒油即可。