卤萝卜干子的做法大全家常做法(卤味萝卜干)
卤味萝卜干
食材准备:萝卜,食用盐,花生米,八角、花椒、辣椒面生抽。
具体步骤:
第1步,买来的萝卜清洗干净后切成长条状,放入一个大碗中,倒入适量的食用盐,充分的搅拌,放在一旁静置一小时左右,让盐杀出萝卜中的水分,时间到后用手用力的拽出萝卜中的水分,放在太阳底下晾在两天左右,也不需要把水晒得太干。
第2步,晾晒过的萝卜干表面会有一些灰尘,用清水冲洗干净,放在一旁晾干水分。
第3步,准备花生米一把,放入锅中用小火慢炒,炒到表皮微微变色,盛出放凉后搓去表皮备用,三颗八角一小把花椒也放入锅中,用小火翻炒出香味,接下来把炒好的花生米、花椒、八角用擀面杖擀碎,尽可能的擀碎一些,和萝卜干放在一起。
喜欢吃辣的朋友,此时可以加入一些辣椒面,最后加入适量生抽,把所有食材充分的搅拌均匀,盖上盖子密封保存,5天过后就可以开吃了,好吃又美味的家常萝卜干就腌好了。
萝卜干卤怎么做好吃
红萝卜去头尾,刮干净表面的须,清洗干净。
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萝卜全部切成小条状,大小可以根据个人的喜好来调节。
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萝卜切成条状后,再平铺在干净的石板上放在阳光下晾晒。
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秋天的晴朗天气里晾晒上一天,萝卜条子都皱缩了。加上几勺盐和少许的辣椒粉,充分搅拌均匀腌上一个晚上。自己喜欢也可以加些细的生姜丝。
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腌到第二天,再把萝卜干子拿出来放在阳光下晾晒。
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晒到萝卜干子的卤子都没有了,就可以拿回来,加些黑胡椒粉和少许的五香粉搅拌均匀,可以拌上些香油和醋或是辣椒油,脆脆的萝卜干子,自己做出来的小菜显得格外好吃。
萝卜干调卤热卤好还是冷卤好
青萝卜和白萝卜腌制是白萝卜好吃。盐城人正常在11月上旬,立冬节气过后,买南洋小白萝卜,洗净滚刀切块,最好刀刀见皮,切好后用盐腌一下,盐适量,至少腌五六个小时,将腌萝卜的卤水倒出,将腌过的萝卜干放在竹蓆上(漏空)凉晒三个太阳后,打卤烧开水,锅内放盐,五香八角,香叶,热卤烫一下晒过的萝卜干,再一次吹一吹,又脆又香的白萝卜干装瓶闷两个月吃最好。吃时再加点生抽酱油,白糖,蔴油拌一下就更好吃了。绿青萝卜皮厚,腌了老,口感差。我一般不腌青萝卜。
萝卜干掉卤怎么调
主料:白萝卜600克
辅料:辣椒(红、尖)30克
调料:盐10克,八角3克,花椒5克,白砂糖20克,酱油30克
做法:
1.红辣椒洗净,去蒂。
2.白萝卜洗净去皮,切成圆片,放入开水中氽烫,捞出。
3.锅中倒入4杯水,放入白萝卜片,红辣椒和所有准备好的卤料(盐、八角、花椒粒、糖、酱油),用大火煮开。
4.开锅后改用小火卤一小时左右,盛出后就可以吃了。
萝卜干卤水
红萝卜6公斤、桂皮30克、八角50克、食用盐400克
4、先把红萝卜切去两头,放入水中清洗干净,放入太阳底下晒干水分,把红萝卜切萝卜条,在切好的萝卜条中放入400克食盐,最后再放入桂皮和八角再次搅匀,放置阴凉处,腌制12小时,腌出萝卜水
5、把腌好的萝卜放在太阳底下晒三天左右,把萝卜条晒去百分之50的水分,腌出的萝卜水和八角桂皮留下备用。把萝卜水连同桂皮八角一起倒入锅中,烧制沸腾撇去浮沫,把晒得半干的萝卜条放入盆中,再淋入烧开的卤水,可以使萝卜干更入味和杀菌的作用
6、再把萝卜条放入卤水中浸泡12小时,再次摆在太阳底下晒3天左右,这样重复3到4次。最后一次把萝卜干放在卤水中,放入50克白糖、100克高度白酒,泡6个小时,再把萝卜干晒3天左右,丢弃卤水和八角桂皮
7、萝卜干晒干一半水分,装入瓶中,吃一年都不会坏,吃的时候要洗干净泡30分钟,泡去多余的盐分,再拌入自己喜欢的调料,非常的下饭
卤罗卜干的做法
食材主料:卤面条500g、五花肉250g、萝卜干250g
辅料:盐适量、酱油适量、味精适量、花椒适量、八角适量、食用油适量
步骤1.买来的面条是蒸好的,不过最好散开先晾一下
2.把他萝卜干洗净,切成小段
3.锅里倒入适量油,把八角和花椒放进锅里煸香后捞出
4.再把切成丝的五花肉放到锅里翻炒一下
5.然后把萝卜干放到锅里一起翻炒、并加入盐,味精,酱油等调料一起翻炒至7分熟即可
6.把面条放入锅里与炒好的菜一起拌匀8.把拌好的菜与面条放到蒸锅里,蒸10-15分钟即可出锅食用。
卤干萝卜条的做法窍门
用料
牛腱 1000克
老抽 3-4勺
生抽 3-4勺
葱 一把(打结)
盐 若干克
姜 5-6片
啤酒 1瓶(500L)
蚝油 2勺
五香料包 半包
卤牛腱子(分分钟学会)的做法步骤
步骤 1
牛腱子两斤,我买的是进口的!一位资深吃货小伙伴推荐的!的确品质杠杠滴!有需要的亲问我要店铺,嘻嘻~
步骤 2
冷水冲洗一下,洗掉多余的血水
步骤 3
加水,加黄酒,加生姜,把牛腱子煮开,处理一下漂浮物!请原谅我的第一次,经验不足,手残,把牛腱子对半开了,其实不需要,牛腱子卤起来会小很多!所以小伙伴们切记不用切哦!
步骤 4
水开,闻到浓浓的香味,让我垂涎三尺!因为买的牛腱子品质好,所以干净的!接着放着冷水冲洗!
步骤 5
看看,我买的牛腱子如何?嘻嘻~其实我觉得清水煮煮,白切切也是很好吃的!不过今天我们是卤,继续,哈哈
步骤 6
五香料包,我买的是超市一整包啥都有的这种,两斤牛腱子,我凭我的经验放了半包!用我的一次性洗脸毛巾捆扎,类似于纱布,搞了一个五香包!
步骤 7
放了入牛腱子,一瓶雪花啤酒,老抽,生抽,五香包,一把葱结,生姜,蚝油,盐……大🔥开煮!水开之后,转小🔥,慢慢炖一个小时!我这次是第一次,用了一个半小时,但是我觉得一个小时基本也差不多了!
步骤 8
水开以后,就是这样慢慢收汁
步骤 9
经过一个小时熬制,汤汁就变成这样,看着就觉得可以吃两碗饭!由于忙着写这个菜单,所以我等卤汁冷却就切片了!一般的话可以在卤汁浸一晚,更入味。
卤萝卜干怎么卤
用热卤,腌萝卜在萝卜干晒到七八成干的时候,就可以闷萝卜了,先烧㶽开水,在水里放适量盐,切碎的干辣椒等将萝卜在水里过一遍,等萝卜凉透后再放点麻辣鲜,然后装瓶压紧即可
卤萝卜干用什么料?怎么卤制?
一、材料
1、主料:猪前腿小腱子肉5块,约1000克
2、酱卤古方:八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、良姜5克、香叶3克、白芷5克、丁香5粒、白豆蔻5克、玉果5克、陈皮5克、山奈5克、大葱30克、姜20克、卤水汁30克、干黄酱60克、酱油100克、老抽酱油30克、料酒30克、冰糖10克、味精5克、盐30克、清水3000克。
二、做法
1、去购买猪小腱子肉的时候,一定要说明,买猪前腿小腱子肉,还要仔细检查一下,是不是那种一条条肌束的那种腱子肉。一般一次卤5块猪小腱子肉,约1000克左右就行,太多了吃不了,太少了,又麻烦。
2、把猪小腱子肉清洗一遍,放入一较大的洗菜盆内,倒入足量清水。浸泡至少2小时,中间换水1-2次,把腱子肉里面残存的血水泡出来,起到最大程度去腥作用。
3、准备各种香料:称取八角5克、花椒5克、桂皮5克、小茴香5克、良姜5克、香叶3克、白芷5克、丁香5粒、白豆蔻5克、玉果5克、陈皮5克、山奈5克。切大葱段30克、大姜片20克。重点强调一下,丁香用量为3-5粒,最多不超过5粒,用多了香气太浓郁,把肉香都给掩盖了,这叫过犹不及。
4、选用砂煲或不锈钢锅来做卤肉最佳,把所有的香料装入一个无缝布袋内,放入砂煲或不锈钢锅。倒入清水3000克,浸泡1小时,把香料浸足泡透。下入切好的大葱段、姜片,调入卤水汁30克、干黄酱60克、酱油100克、老抽酱油30克、冰糖10克、味精5克、盐30克,一份量的酱牛肉卤汁就调配完成了,把卤肉汁煮沸待用。还有料酒30克,是放入肉之后再下入,主要作用是去腥提鲜。
5、把浸泡好的猪小腱再次清洗干净,锅内倒入足量清水。切记猪肉凉水下锅,这是重中之重。如果热水下锅,猪肉表面受热瞬间收缩,猪肉里面的腥味、血水,全锁在肉块里面了。大火煮沸,中间不断用密漏勺打去生成的浮沫,这是肉块深部血水渗出后凝结而成,一旦粘在肉块表面,很难去除。水沸后,再焯水3分钟,把肉块捞出控水。
6、把焯水去腥的肉块直接捞入酱卤汁里面,调入料洒30克。开大火,烧沸后,开着锅盖中火卤煮30分钟,有利于腥气蒸发。然后,调成中小火,盖好锅盖,继续卤制30分钟,猪小腱子肉就差不多卤好了。
7、卤好的猪小腱子肉先不要着急取出,盖着锅盖,借助于余温,继续浸卤4小时,让味道充分浸入到肉块内部,彻底入味。
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