糟溜鱼片的做法大全家常(糟溜鱼片是什么菜系)

糟溜鱼片是什么菜系

宝宝刚刚开始吃辅食，适合把鱼片煮粥一起给宝宝吃，容易消化。

正宗的糟溜鱼片的做法

用料

鱼片 半斤

木耳 8—10朵

糟卤 1马勺

黄酒 1.5马勺

桂花酱 1不锈钢勺

土豆淀粉 适量

盐 一点

糖 1.5不锈钢勺

胡椒粉 一点点

蛋清 1个

油 看着搁

姜 3片

老抽 适量

糟溜鱼片精致版的做法步骤

步骤 1

斜30度将去骨后的整片鱼肉片成鱼片。 （可以选用的鱼种很多，淡水的草鱼、黑鱼、鳜鱼；海水各种肉质不松散的白身鱼都可以。只要鲜嫩度足够，去骨之后剩下的是两片完整鱼肉的鱼就行。）

步骤 2

鱼片略微冲洗，用厨房纸吸干水分。依次加盐，胡椒粉，黄酒，姜汁，蛋清，淀粉抓匀。

步骤 3

起锅做开水，水中加入少量盐与黄酒，焯熟木耳摆入盘中备用。转微火汆熟鱼片，捞出控水。

步骤 4

激动人心的调味时刻到了。姜片炝锅，下糟卤，黄酒，水，桂花酱，白糖，微量盐煮开，用水淀粉勾芡。

步骤 5

把鱼片倒回汤汁锅里摇晃均匀，盛入木耳盘中。

正宗的糟溜鱼片的做法窍门

食材:

鲈鱼1条

干黑木耳适量

小葱适量

生姜适量

蛋清1个

糟卤20毫升

料酒20毫升

盐少许

胡椒粉少许

淀粉少许

汪姐糟熘鱼片的做法:

1. 先将黑木耳用冷水泡发后用清水冲洗干净。

2. 鲈鱼洗净，去除鱼头鱼骨鱼皮后，切成鱼片，姜切片，葱切段。

3. 鱼片放入碗中，加入少许盐、 20毫升料酒，再撒上少许胡椒粉，打入1个蛋清，用手抓捏均匀。

4. 然后再加入少许淀粉抓匀，再放入冰箱冷藏1小时备用。

5. 起锅倒入适量清水烧开，放入黑木耳焯一下水，捞出备用。

6. 起锅上火倒入适量食用油，开小火将鱼片逐块下锅，炸至鱼片变白即可盛出。

7. 再次起锅加热，倒入少许食用油，放入葱姜煸炒出香味。

8. 随后倒入少许清水，放入炸好的鱼片，倒入20毫升糟卤，烧开后用水淀粉勾芡即可。

9. 出锅装盘，最后将焯过水的木耳摆在最上面，醋熘鱼片大功告成！

糟溜鱼片是哪个地方的菜

材料：龙脷鱼肉250克、水发黑木耳30克、青豌豆20克、冬笋尖25克、清水 适量、水淀粉适量、干玉米淀粉适量、蛋清适量、香糟汁40ml、盐2克、白糖 15克、白胡椒粉少许、烹调油适量、姜适量、葱适量、鸡粉或味精适量

做法：

1、用斜坡刀的方法把鱼肉片成片放入碗中腌制。

2、鱼片里放入盐1克、鸡粉1克、白糖3克、胡椒粉少许。

3、往鱼片里再放入葱姜拌匀，码好底味腌制5分钟。

4、鱼片腌好后，拣出葱姜不要，往里面放一个蛋清用手抓匀。

5、把蛋清抓匀后，舀一汤匙大约10克左右的玉米淀粉放入鱼片里。

6、放入淀粉后再次用手抓匀，由于鱼片的水份较大可以不用加水。

7、炒勺上火烧热，注入适量烹调油，油温2-3成热时便可放入鱼片，油温切不可过高，以鱼片下锅后用手晃动炒勺，鱼片可以在油中滑动不抓锅底为最好，否则油温便高了。

8、待鱼片定型变色后要立即捞出，此时鱼片五至六成熟。

9、另起锅注入开水倒入木耳烫熟倒入盘中铺平垫底备用。

10、把笋片和青豌豆下入开水锅汆烫好捞出备用。

11、把锅中的水倒掉，另放入适量开水调味，先放入少许盐，再撒入少许胡椒粉。

12、锅中放入10克白糖，再放入少许鸡粉，倒入糟汁搅匀放入鱼片。放入配料，晃动炒勺摇匀。

13、汤开用水淀粉勾芡，在勾芡时应用手边晃动炒勺边淋入水淀粉。

14、最后用勺或锅铲贴锅底推两下。

15、出锅前淋入适量葱油即可。

16、把溜好的鱼片舀入盘中铺好的木耳上。完成。

糟溜鱼片怎么做法

主料鱼块200克 辅料油适量盐适量青椒适量西兰花适量糟卤适量鸡精适量白酒适量生粉适量柠檬汁适量红椒适量步骤糟溜鱼片的做法步骤11.青鱼块洗净吸干水分糟溜鱼片的做法步骤22.先把鱼沿着中间鱼骨一开二糟溜鱼片的做法步骤33.把鱼片去掉糟溜鱼片的做法步骤44.再切鱼片糟溜鱼片的做法步骤55.加入适量的高度白酒糟溜鱼片的做法步骤66.加入生姜片后滴入几滴柠檬汁糟溜鱼片的做法步骤77.加一点生粉用手抓匀，静止20分钟糟溜鱼片的做法步骤88.准备洗净的青红椒和西兰花糟溜鱼片的做法步骤99.锅内水开后绰水一分钟后捞起过一下凉水待用糟溜鱼片的做法步骤1010.准备糟卤糟溜鱼片的做法步骤1111.锅内倒油，待油温5分热时把一点点下入过油变色后捞起沥干油。糟溜鱼片的做法步骤1212.洗锅后，倒入一小碗清水，水开后倒入鱼片糟溜鱼片的做法步骤1313.加入适量的料酒糟溜鱼片的做法步骤1414.倒入糟卤糟溜鱼片的做法步骤1515.倒入青红椒和西兰花糟溜鱼片的做法步骤1616.加适量的鸡精提鲜糟溜鱼片的做法步骤1717.加入调制好的生粉水勾芡，大火烧开后熄火

糟溜鱼片是哪个菜系

用料：

鱼片 400克、黑木耳 适量、姜片，干桂花 适量、糟卤，黄酒，糖，盐，淀粉，白胡椒粉，姜粉 适量、蛋清 1个。

糟溜鱼片的做法步骤：

步骤 1

        鱼片洗净，擦干水份。加一点点盐，黄酒，白胡椒，姜粉拌匀，再加入一个蛋清搅匀，最后加入生粉拌匀腌10分钟。

步骤 2

       泡发的木耳煮一下，捞出过晾。放入碗中打底。水微微煮开，一片一片下入。全部下好后煮一小会捞出备用。

步骤 3

      锅中放油，加入姜片煸香。加入糟卤，黄酒，干桂花，糖和少许盐。去掉姜片，一点点加入淀粉水，边加边搅拌。 倒入鱼片。

       不要翻炒，以免鱼片碎掉。轻轻晃动锅子让鱼片粘上料汁即可。

糟溜鱼片是什么菜系的菜品

1、准备材料：黑鱼片半条、青椒半个、红椒半个、香菇四个、料酒适量、鸡精少许、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、白糖少许、胡椒粉适量、鸡蛋清一个。

2、黑鱼鱼肉和鱼骨分开，清水清洗干净。

3、将鱼肉中间骨头剃掉，切成薄片，厚度均匀。

4、鱼片用盐料酒腌制１０分钟，用清水冲洗干净，直到鱼片干爽不滑腻。

5、鱼片挤干水分，加适量料酒、盐、胡椒粉，用手顺一个方向拌匀，加入一个鸡蛋清搅拌均匀，再加入淀粉搅拌，让粉茨粘在鱼片上，最后加一点油抓匀再腌制半个小时。

6、青红椒洗净切块，香菇用淀粉水洗净切片备用。

7、热锅热油，油温四成热，鱼片放入油锅炸，鱼片变白色捞出控油备用。

8、热锅热油，爆香姜葱蒜，香菇入锅煸炒软，放青红椒，加适量盐，白糖少许翻炒均匀。

9、放入鱼片翻炒，加鸡精胡椒粉调味。

10、最后加入适量水淀粉勾芡即可。

糟溜鱼片的制作

a、糟熘必须选用质地新鲜、细嫩的动物性原料，植物性原料多用冬笋、木耳等（作配料）。原料经加工成较厚大的片或条状，动物性原料上浆。

b、糟熘的关键在于香糟的选用、加上和香糟卤汁的提取、正确使用上。在调味过程中，菜肴应保持淡黄色泽，所以不使用深色调味。一般以差汁、白糖、盐和少许味精，加入香糟卤，正确调味、适当把握投放汤汁。

糟溜鱼片是什么菜系的菜

主料：新鲜鲈鱼一条500克（草鱼和黑鱼也可以）

配料：水发黑木耳40克，青椒半个，红椒半个，姜片20克，小葱20克，蒜片15克，料酒10克，白胡椒粉5克，盐10克，味精鸡精共10克，白糖5克

工艺流程：1,将鲈鱼宰杀干净，从尾部下刀平刀片开，再去肋骨，将鱼肉斜刀片成片冲水备用 2，将配菜改到成片备用 3，将鱼片滤干水分加入盐，胡椒粉，料酒，鸡精味精拌匀上浆最后在来一个鸡蛋清和一点生粉搅拌均匀最后在挖一点冷色拉油即可 4，起锅将素菜焯水备用，再起锅烧宽油油温三层热（100℃左右）滑入鱼片，注意用筷子一片一片的下，七层熟倒出漏勺控油备用 5，取干净的碗调碗汁加入料酒15克，加入盐5克，味精，鸡精5克，糖3克，水淀粉少许香油少许备用，起锅少许底油下入蒜片小葱段爆香，倒入主配料翻炒均匀倒入碗汁中火炒制均匀即可出锅装盘

糟溜鱼片视频教程

糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤体态透明无沉淀，突出陈酿酒糟的香气，鲜咸口味适中，荤素浸蘸皆可，清节蒸、糟溜、煲汤、炒菜皆宜。

加工方式现成的干香糟（即酒糟）不能直接作调味用，必须加工成香糟卤才能使用。用料分量：香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许。

加工方法：先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。使用方法糟卤：也称糟油。主要用于烹调热炒菜肴，如糟溜鱼片等。也可用于糟蒸鸭肝、糟煨肥肠、糟溜三白等。糟卤的配制：将香糟500克、绍酒2000克、精盐25克、白糖125克、糖桂花50克、葱姜100克放入容器内，把香糟捏成稀糊后，容器加盖（以防香气散发）浸泡24小时，然后灌入尼龙布袋里，悬挂在桶上过滤，滴出的即是糟卤，制成的糟卤应灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受热变酸

糟溜鱼片是什么菜系的

糟溜鱼片读作：zāo liū yú piàn

糟溜鱼片是一道以鱼、糟卤为主料的山东地方名菜，属于鲁菜，制作工艺是溜，此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢。