卤白丸子的做法大全家常做法(正宗白卤)

正宗白卤

备料

主料：猪头一个

辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克

卤猪头肉之步骤

步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）

步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）

步骤三、锅内烧干水分放入半勺油，倒入白糖不断的煸炒，炒出糖色迅速加入适量开水（用开水更容易激发出糖色），加入红曲粉和生抽调色，再加一点白酒去腥

步骤四、接着再放入葱和姜、干辣椒段、盐、花椒以及各种香辣，把焯好水的猪头放入锅内卤，猪头卤到筷子扎进去没有血水往外面流，拆掉猪头上面的骨头，把猪头肉放进锅内继续卤

步骤五、猪头软烂后就可以出锅了（用筷子能轻轻戳进去就代表好了），最后切成小片，加香菜、红油搅拌均匀就可以食用啦，非常的香、非常的有道

正宗白卤配方

1.准备一小把的枸杞叶，把它们的叶子摘下来，清洗干净备用，剩下的枸杞梗不要扔，把它们洗干净后，切成小段备用。准备一块猪前腿的瘦肉，还有一块猪肝，猪肝提前用水泡半个小时，把血水泡出来。把瘦肉跟猪肝全都切成薄片，如果喜欢吃粉肠的也可以加一点粉肠，我不喜欢吃粉肠所以没加。

2.把切好的瘦肉跟猪肝放入盘中，接着来腌制一下，放入一点生姜丝，少许料酒、一点点盐、适量胡椒粉、加入一勺花生油，把它们搅拌均匀，然后加入一勺淀粉，继续搅拌均匀，腌制10分钟左右。取一个砂锅，放入清水，把剩下的枸杞梗放进去，开大火把它烧开，烧开之后，把枸杞梗夹出来扔掉。

3.接着把腌制好的瘦肉跟猪肝倒进去，用筷子轻轻地划散，然后用大勺子把上面的泡沫打掉。烧开之后，把准备好的枸杞叶也放进去，用筷子轻轻地的搅拌一下，大概煮个30-40秒就可以了。出锅之前放上一点盐跟胡椒粉调一下味，就可以关火出锅开吃了。

正宗白卤水做法大全

香料包：小茴香8克，桂皮5克，花椒4克，山楂3克，白芷2.5克，山奈2.5克，白蔻3克，甘草1.8克；

白卤水的成品口味比较清淡，大家可以根据自己的喜欢配上一些味碟佐食，比如麻辣味碟、椒香味碟、蒜蓉味碟等都可以，这样效果更好

正宗白卤肥肠秘方

主料：焯水肥肠5000克。

香料：小茴香15克、八角6克、花椒6克、肉蔻6克、干姜6克、白蔻3克、桂皮3克、白芷3克、白胡椒粒3克、香叶2克、丁香1克、草果1个。

配料：炒糖色400克、食盐250克、鸡精30克、冰糖5克。

详细加工制作方法：

1、首先将新鲜肥肠用少许食用碱和适量面粉揉搓3分钟左右，然后用清水清洗干净，备用。

2、把清洗好的肥肠放入锅中，加入适量清水淹没放入适量葱段姜片和料酒，大火烧开之后撇去浮沫，焯水5分钟之后捞出清洗干净，备用。

3、把小茴香15克、八角6克、花椒6克、肉蔻6克、干姜6克、白蔻3克、桂皮3克、白芷3克、白胡椒粒3克、香叶2克、丁香1克、草果1个（拍裂）装入香料包中，然后放入盆中加入适量温水浸泡10分钟捞出，备用。

4、炒锅中加入少许底油，放入冰糖或者白砂糖200克，用小火炒制冰糖或者白砂糖完全溶解后待，冰糖或者白糖，由小泡转为大炮，在转为小泡时候加入200克开水，烧开之后关火即为炒糖色。

5、锅中加入20斤高汤或者清水，加入处理好的香料包再加入炒好的炒糖色，大火烧开之后再加入食盐250克、鸡精30克、冰糖5克，然后在小火煮20分钟煮出香味之后，下午处理好的肥肠大火，烧开之后小火煮40分钟，关火浸泡一小时即可

正宗白卤猪耳

主 料：新鲜猪耳朵一个。

辅 料：蒜、生姜、八角、干辣椒、桂皮、白寇、香叶、料酒、葱、水、花生碎。

调味料：食用盐、老抽、生抽、香醋、糖、鸡精、花椒油、红油、芝麻油。

烹饪

新鲜猪耳朵可以叫卖家帮你烧一下毛，这样后面自己处理方便一点。把烧过毛的猪耳朵清洗干净，用刷子在热水中刷洗干净（热水更容易刷干净一些）。

把所有辅料清洗切好备用。

锅中加水，放入洗好的猪耳朵，加入料酒、姜片煮沸焯水，然后清洗干净。

锅中再次加水（盖过猪耳朵的量），水开后加入辅料里面的香料，下焯水后的猪耳朵，再加入老抽和料酒，大火煮沸转小火煮40分钟关火，然后焖一个小时以上入味。

装出猪耳朵，放凉后切成薄片。

把切薄片的猪耳，成装入碗中，加入适量盐、生抽、糖、鸡精、香醋、红油、花椒油、芝麻油、花生碎、蒜末，搅拌均匀撒上葱花即可

正宗白卤配料

是一种非常受欢迎的中国传统食品，主要由腊肉、油炸贝类或海虾、葱、姜的糖汁等制成，最后再加上料酒等调料进行调味。一般来说，它表示好运，并且它也和在公共场所和家庭聚会时最常食用的传统甜点息息相关。

白卤做法

、材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及白萝卜100克。配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮。调味料：盐、味精、鸡精、白酒等。

　　2、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状。

　　3、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

　　4、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

　　5、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里即可。

正宗白卤水配方

制作方法（一）： 　　把鸡洗净，放到加有盐、味精、香叶的水中浸，保持水温微沸，浸15分钟至鸡肉熟为止，待鸡只放凉后斩件上碟，葱丝姜丝伴碟，淋入熟花生油和豉油即可。 TIPS： 　　鸡只的选择是关键，太老的鸡只的肉质在食用时起渣，太嫩的鸡只的肉没有爽滑的感觉。 制作方法（二）： 1、如果家庭中刀法切不好的，可手撕。 　　2、锅内放水,水中放入用香叶、甘草、八角、陈皮等多种香料调制的白卤水，烧热白卤水，放鸡只进去慢火浸熟。 　　3、冷却后手撕，配入海蜇、芝麻、花生、葱丝、芫茜、酸姜丝凉拌均匀后装盘。 独门密制――白切鸡 1、原料：选鸡――2～2.5斤的土鸡，杀鸡的时候血一定要放干净。 2、洗干净鸡。制作白卤水：煮水，放盐和冰糖，在"沙眼水"的时候把鸡浸泡一下子即刻捞起，反复3次。 TIPS：沙眼水指冒小泡泡的水，水一定不能烧开了！ 　　3、 把捞出来的鸡用清水洗净，要确保鸡表皮和肚子无脏的东西。再放入沙眼水，浸泡20分钟左右，直至鸡熟透（可使用器物扎鸡腿，无血就是熟透）。 　　4、 冷开水浸泡（如果是热天，建议使用稍微冰凉的水），冷透为止，上台切片。 　　5、制作汁：配料姜、葱丝、生抽、花生油，烧好后把汁直接淋到切好的鸡上面，就可以端出独门密制――白切鸡。

白卤的做法及配方

1、将鸡骨架，猪筒子骨用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水；

2、放老姜，大葱，烧开后，用小火慢慢熬，不能用猛火，熬成卤汤待用；

3、用油炒制。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；

4、待糖由白变黄时，改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒，再上火，由黄变深褐色。由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色；

5、香料拍破或者改，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加盐和适量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，制成卤水初胚红卤。

正宗白卤鸭肠

1、食材：鸭肠适量，五香粉适量，盐适量，糖适量，蜂蜜适量，葱姜适量，八角适量。

2、将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。

3、鸭肠洗净，晾干水，抹匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。

4、将鸭肠外部抹匀加水稀释的蜂蜜，晾干备用。

5、烤箱加温到200度，放入晾干的鸭肠。正面烤19分钟，背面10分钟即可。