南京什锦菜的家常做法(南京什锦菜怎么做)

南京什锦菜怎么做

什锦有:

黄豆、荠菜、芹菜、黄花菜、香菇、千张、笋尖、山药、豆腐干、菠菜、胡萝卜、黄豆芽等等。

南京什锦菜有黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、荠菜、黄花菜、香菇、木耳、五香豆腐干、边尖笋等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”的寓意。

南京什锦菜的寓意

由豆芽、荠菜、芹菜、黄花菜、香菇、千张等十种左右的菜制成，寓意是“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

南京什锦菜有哪些菜

松鼠鱼，蛋饺，南京什锦菜，红烧狮子头，十三香龙虾，桂花鸭，熏鱼，糯米肉圆，烫干丝，平桥豆腐，沙光鱼汤，无锡酱排骨，镇江水晶肴肉，伍佑醉螺，阳澄湖大闸蟹

老南京什锦菜

一、松鼠鱼

松鼠鱼是很多江苏人的年夜饭都会吃的一道荤菜。松鼠鱼有寓意为年年有余，颜色红润，香味扑鼻，很是诱人。松鼠鱼的外形像松鼠，所以起名为松鼠鱼。松鼠鱼是选用桂花鱼来炸制后烹饪而成的。松鼠鱼的口感：鱼肉鲜嫩，酸甜可口，非常入味好吃。松鼠鱼是年夜饭必备的大菜，而且非常适合用来招待客人，都很有面子。

松鼠鱼

二、蛋饺

蛋饺是很多江苏人及上海人都爱吃的美食。很多江苏人的年夜饭也会有这道蛋饺。蛋饺寓意招财进宝，是非常好的寓意。蛋饺的颜色金黄，像金元宝，很好看。蛋饺的口感：香咸软嫩，非常好吃。

蛋饺是用鸡蛋液煎至诚饺皮，然后包入猪肉馅，包成饺子，用来蒸熟食用，或是用了炖汤吃也都非常好吃。蛋饺也是一道老少皆宜都适合食用的美食。

蛋饺

三、南京什锦菜

南京什锦菜是很多江苏南京人年夜饭必备的素菜。南京什锦菜也是很多南京人都爱吃的美食。南京什锦菜里有菠菜，胡萝卜，豆腐果，雪菜，冬笋，千张丝，香菇，金针菇，藕，芹菜，豆芽等众多食材，分别炒熟后，在放一起拌匀，加入香油，食盐等食材拌匀装盘就可以食用了。

南京什锦菜

四、红烧狮子头

红烧狮子头是很多江苏人年夜饭都必备的荤菜。红烧狮子头也是一道非常出名的淮扬菜。红烧狮子头是江浙沪等地人都爱吃的美食。红烧狮子头是用猪肉末和马蒂，生姜等食材，加入调味料做成大丸子，用来红烧至熟食用的。红烧狮子头颜色黑褐色了，香味扑鼻，口感：香咸软糯，入味又好吃，非常好吃。

红烧狮子头

五、十三香龙虾

十三香龙虾也是部分江苏人吃年夜饭时会吃的美食。十三香龙虾是很多江苏人爱吃的美食，也是一道特色江苏菜。十三香龙虾名气非常大，而且虾肉鲜嫩入味，一大盘不够吃。十三香龙虾烧熟后，颜色红润，香味扑鼻，让人忍不住就想吃几只虾才行。

十三香龙虾

六、桂花鸭

桂花鸭是很多江苏人的年夜饭都会吃得美食。桂花鸭也叫盐水鸭，颜色淡黄微白，香味扑鼻，口感：咸香软嫩，入味又好吃。桂花鸭是很多江苏南京人非常喜欢吃的美食。桂花鸭也可以买回来直接食用，也可以买鲜鸭回来自己做成桂花鸭食用都可以。

盐水鸭

七、熏鱼

熏鱼是很多江苏苏州人年夜饭必备的美食。熏鱼也叫爆鱼，是用花鲢鱼或是草鱼等食材，加入调味料烧制而成的。熏鱼的颜色是黑褐色，口感：鱼肉软嫩，香咸入味，酱香味十足，很好吃。熏鱼也是江浙沪等地人都爱吃的一道美食。

熏鱼

八、糯米肉圆

糯米肉圆是很多江苏盐城人的年夜饭必备的美食。糯米肉圆的寓意是团团圆圆。糯米肉圆颜色洁白透亮，非常好看，糯米肉圆是用猪肉做成丸子，然后均匀地裹满糯米后蒸熟食用，也可以用猪肉和糯米油炸后食用。糯米肉圆的口感：香咸软糯入味，非常好吃。糯米肉圆也是湖北，湖南等地人都爱吃的美食。

糯米肉圆

九、烫干丝

烫干丝是部分江苏扬州泰州等地人年夜饭时会吃的美食，烫干丝是一道特色江苏菜，是选用豆腐干切细丝加入肴肉丝和花生等食材烧制而成的。烫干丝的做法简单，是将干丝经过焯水后，再加入调味料炒制后炖煮而成的。烫干丝的口感：香咸软糯，鲜香可口，很不错。

烫干丝

十、平桥豆腐

平桥豆腐是江苏淮安等地人吃年夜饭时会吃的美食菜。平桥豆腐也是非常出名的淮扬菜之一。平桥豆腐里有内脂豆腐，鸡肉，香菇，香菜，鲫鱼等食材，炖煮而成的。平桥豆腐也是很多江苏淮安人都爱吃的美食。平桥豆腐的口感：鲜香软嫩，清淡爽口，非常不错。

平桥豆腐

十一、沙光鱼汤

沙光鱼汤是江苏连云港等地人吃年夜饭时会吃的美食菜。沙光鱼汤是选用杀光鱼加入生姜，胡椒粉，清水等食材炖煮至熟食用的。沙光鱼汤的汤色奶白，香味扑鼻，鱼肉鲜嫩，非常营养又美味好吃。沙光鱼汤是非常适合小孩子食用的美食，能补钙。沙光鱼汤也是江苏连云港等地人爱吃的美食之一。

沙光鱼汤

十二、无锡酱排骨

无锡酱排骨是江苏无锡人年夜饭都必吃的美食菜。无锡酱排骨是选用小排骨，加入调味料经过炖煮，烧制而成的荤菜。无锡酱排骨的颜色黑褐色，香味扑鼻，浓油赤酱，吃起来的口感：排骨软嫩入味，酱香味十足。无锡酱排骨也是很多无锡人都爱吃的荤菜之一。

南京什锦菜的做法视频

主料：

黄豆芽 水芹

豆干 千张

胡萝卜

辅料

盐 白糖

鸡精 生抽

香油

什锦菜的做法步骤：

黄豆芽洗净。

2. 滚水焯好，捞起沥干水份。

3. 水芹洗净。

4. 水芹滚水焯好，捞起沥干水份。

5. 水芹凉白水冲过。

6. 水芹挤干水份切段。

7. 千张、豆干。

8. 豆干切条。

9. 千张切条滚水焯好，捞起沥干水份。

10. .胡萝卜洗净刨丝。

11. 热油快炒胡萝卜豆干关火。凉凉。(油多点)

12. 把黄豆芽、水芹、千张、豆干、胡萝卜加盐、白糖、鸡精、少量生抽、多加点香油带好一次性手套拌匀。如喜欢醋或辣都可以加进去。

什锦菜南京特有的多种蔬菜炒制而成的菜品

什锦菜在南京也叫“十样菜”，取十样以上的冬季时蔬，通常有芹菜、荠菜、菠菜、雪里蕻、黄豆芽、金针菜、香菇、木耳、藕、茨菇、千张、胡萝卜等，分别炒熟，放在大盆里，用麻油拌匀，色彩缤纷，味道鲜美，是南京人过年必不可少的一道菜肴。

南京 什锦菜

10道菜有:梅菜扣肉，炒年糕，糖醋排骨，红烧猪蹄，粉蒸肉，肉丸子汤，红烧鱼，炒白菜，炒大蒜，老鸡汤等等，年夜饭是一种盛大的过年仪式，一家人在一起吃年夜饭，是中华民族的历史传统，代代相传。

南京什锦菜的由来

什锦菜是南京独有的素菜，属金陵菜，又称什景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种菜炒至而成，讲究一点的人会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意！

南京什锦菜的来历

什锦菜

由来：

什锦菜又称十样菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意。十多种蔬菜也各有说法，黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”；荠菜音似“聚财”，寓意招财；芹菜读音与“勤快”相近，取“勤劳致富”之意；黄花菜寓意花样年华、前程似锦；香菇意为“和和美美”；就连豆制品千张，也有“千秋百代、代代兴旺”的说法。

南京什锦菜怎么做好吃

松鼠鱼是很多江苏人的年夜饭都会吃的一道荤菜。松鼠鱼有寓意为年年有余，颜色红润，香味扑鼻，很是诱人。松鼠鱼的外形像松鼠，所以起名为松鼠鱼。松鼠鱼是选用桂花鱼来炸制后烹饪而成的。松鼠鱼的口感：鱼肉鲜嫩，酸甜可口，非常入味好吃。松鼠鱼是年夜饭必备的大菜，而且非常适合用来招待客人，都很有面子。

蛋饺是很多江苏人及上海人都爱吃的美食。很多江苏人的年夜饭也会有这道蛋饺。蛋饺寓意招财进宝，是非常好的寓意。蛋饺的颜色金黄，像金元宝，很好看。蛋饺的口感：香咸软嫩，非常好吃。

南京什锦菜是很多江苏南京人年夜饭必备的素菜。南京什锦菜也是很多南京人都爱吃的美食。南京什锦菜里有菠菜，胡萝卜，豆腐果，雪菜，冬笋，千张丝，香菇，金针菇，藕，芹菜，豆芽等众多食材，分别炒熟后，在放一起拌匀，加入香油，食盐等食材拌匀装盘就可以食用了。