香辣家常菜谱大全做法图片(香辣系列的菜品的做法)

香辣系列的菜品的做法

要调制香辣味，您可以选择使用以下调料和配料来增添辣味和香气：

1. 辣椒粉：辣椒粉是最常用的增加辣味的调料之一。您可以根据个人喜好选择不同辣椒粉的辣度，如红辣椒粉、辣椒粉或者辣椒油。

2. 花椒粉：花椒粉提供了一种麻辣的口感。您可以在调味过程中适量加入花椒粉，以增添独特的香味。

3. 辣椒酱：辣椒酱是一种综合调味酱，具有浓郁的辣味和香气。您可以选择您喜欢的辣椒酱，如豆瓣酱、辣豆酱、郫县豆瓣酱等。

4. 辣椒：使用新鲜的辣椒也是增添香辣味的好方法。您可以根据喜好选择不同辣度的辣椒，如红辣椒、指天椒、小米辣等。

5. 姜蒜：姜和蒜是常用的调味料，它们能够为菜肴增添香气。您可以切碎姜蒜末，与其他调料一起爆炒，提升菜肴的香辣味道。

6. 孜然：孜然具有独特的香气和微辣的味道，常用于调制香辣菜肴。您可以在炒菜时加入适量的孜然粉或炒香的孜然籽。

7. 蒜蓉辣酱：这是一种特制的辣椒酱，其中蒜蓉和辣椒混合在一起，形成浓烈的香辣味。您可以使用市售的蒜蓉辣酱或自制。

请注意，以上调料和配料的用量可以根据个人喜好和菜肴口味调整。建议您先尝试适量添加，然后根据需要增减，以满足自己的口味。记得尝试新的香辣菜肴时小心掌握辣度，以免过度辣到影响食欲。愿您享受到美味的香辣味！

香辣系列的菜品的做法视频

【麻辣鸭货所用的原料】

香料粉（香料粉配比请看麻辣鸭货制作视频结尾处）、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖

【麻辣鸭货制作过程】

1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。

2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。

3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。

4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

5、准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。

如果隔夜卤制，麻辣味道效果最好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。

8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。

卤鸭货的关键点：

1、码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥。

2、10斤肉.50克盐，姜片50克，大葱60克，洋葱60克，花椒15克，白酒50克。

3、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。

香辣系列菜谱

麻辣小龙虾又名口味虾、长沙口味虾、香辣小龙虾，是湖南著名的地方小吃。麻辣小龙虾以小龙虾为主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后，色泽红亮，口味辣并鲜香。中文名麻辣小龙虾外文名Red Swamp Crayfish分类湘菜，家常菜口味鲜香麻辣主要食材小龙虾，辣椒，葱，姜，花椒

香辣系列的菜品的做法有哪些

麻辣人造肉是一道口感鲜嫩、味道麻辣的素食菜品，下面是一种常见的家常做法供您参考：

所需材料：

- 人造肉（如豆腐干、素鸡块等）：适量

- 干辣椒：适量

- 豆瓣酱：适量

- 青红椒：适量

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 食用油：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 盐：适量

- 糖：适量

- 香菜（可选）：适量

步骤：

1. 将人造肉切成块或条状备用。

2. 干辣椒剪成小段，青红椒切成斜片。姜末和蒜末备好。

3. 热锅加入适量的食用油，放入干辣椒炒出香味。

4. 加入豆瓣酱煸炒几秒钟后，放入姜末和蒜末继续炒香。

5. 加入适量的豆瓣酱、料酒和酱油，搅拌均匀。

6. 加入适量的水，调制成糊状的调味料。

7. 将人造肉放入锅中，稍微翻炒几下。

8. 倒入调好的调味料，加入适量的盐和糖，继续翻炒均匀。

9. 加入青红椒继续炒熟至喜欢的口感。

10. 最后可以撒上香菜增加香气。

11. 完成后即可装盘享用。

香辣的菜怎么做

首先，在我们四川，大葱类的 “辣”称之为 “冲”，跟辣椒的 “辣”不属于同一种类的感官体验。你们称之为 “辣”，个人认为是地区缺少形容此类感受的词语，而择一代替。

其次，在山东等地，大葱和大蒜都是很受欢迎的食物。且个人认为大蒜，葱，也是很能促进食欲的食物，从炒菜炖菜各类烹饪这两样配菜都必不可少即可看出。 综上所述，无论是从“辣”这种感官体验上来说，还是从食欲方面来说，这个提问都不是很能成立。 以上。

香辣的家常菜怎么做

所需材料：

· 蚬子 500克

· 香菜 30克

· 葱 5克

· 姜 5克

· 蒜 5克

· 辣椒 10克

· 植物油 适量

· 郫县豆瓣酱 适量

· 酱油 适量

· 老抽 适量

· 青椒块 适量

· 盐 适量

· 白糖 适量

做法步骤：

1. 将蚬子放入淡盐水中浸泡一小时，让其吐净沙子，然后用刷子刷干净外壳。

2. 锅中烧开水，将蚬子放入开水中煮两分钟，使其微微张开，捞出沥干水分备用。

3. 锅中放少许植物油，加入切好的葱、姜、蒜末和辣椒末，炒出香味。

4. 加入一小勺郫县豆瓣酱，继续翻炒出红油。

5. 加入一勺酱油、少许老抽上色，再加入切好的青椒块。

6. 将煮好的蚬子放入锅中，翻炒均匀。

7. 加入少许盐和一勺白糖，继续翻炒至蚬子入味。

8. 最后放入切好的香菜段，大火翻炒均匀即可。

9. 香辣蚬子炒好后，可以搭配米饭或啤酒享用。

注意事项：

1. 蚬子要选用新鲜的，如果用冷冻的蚬子，需要先用冷水解冻，再用盐水清洗干净。

2. 在炒制过程中，可以根据个人口味适量调整辣椒、豆瓣酱等调料的用量，以确保口味符合自己的需求。

3. 在清洗蚬子和烹饪过程中，要避免将壳弄碎，否则会影响口感和外观。

4. 如果想要更香辣的口感，可以加入一些花椒或花椒粉。

香辣系列菜品名单

"麻辣鲜香"是一种口味和风味特征，常用来描述具有麻辣辣椒味和浓郁香气的食物。它通常与中华菜肴和川菜以及其他亚洲菜系的一些特定菜肴相关联。

具体而言，"麻辣"描述的是一种独特的刺激感觉。"麻"是指食物中含有麻黄碱或花椒等能引起麻木和刺激感的成分，比如川菜中常用的花椒。而"辣"是指食物中含有辣椒或其他辛辣物质，如干辣椒、辣椒粉、辣椒油等，给人一种辛辣刺激的口感。

而"鲜香"则是指食物本身具有鲜美的味道和香气。一般来说，这种食物通常会添加一些调料和香料，如大蒜、生姜、葱等，使其具有浓郁的香气和口感。

麻辣鲜香食物在亚洲地区非常受欢迎，尤其是在中国的川菜中。它们通常具有独特的口味和风味，同时也能刺激味蕾和增添食欲。麻辣火锅、麻辣豆腐和宫保鸡丁等都是具有麻辣鲜香特征的经典菜肴。

香辣菜肴

香辣手抓排是一道美味的中式烤肉菜品，下面是制作香辣手抓排的简单做法：

所需材料：

猪肋排 500克

生姜 适量

大蒜 适量

辣椒粉 适量

酱油 适量

料酒 适量

白糖 适量

盐 适量

花椒粉 适量

食用油 适量

步骤：

将猪肋排切成小块，用刀背拍松。

生姜和大蒜切末备用。

在一个大碗中，加入适量的酱油、料酒、白糖、盐、花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀成为腌料。

将猪肋排块放入腌料中，用手将腌料均匀涂抹在肉块上，腌制30分钟至1小时，使其入味。

烤盘上刷一层食用油，将腌制好的猪肋排块放在烤盘上。

预热烤箱至200摄氏度，将烤盘放入烤箱中层，烤制15分钟。

取出烤盘，将翻面的猪肋排块再次刷上一层腌料，继续烤制15分钟。

重复以上步骤，直到猪肋排块表面呈现金黄色和香气扑鼻即可。

将烤好的香辣手抓排装盘，撒上葱花和香菜末作为装饰。

可以搭配蒜泥、辣椒油等调料一起享用。

这样，香辣手抓排就做好了。它口感鲜嫩多汁，辣味十足，非常适合作为下酒菜或者家庭聚餐的美味佳肴。

香辣系列的菜品的做法大全

香辣酥这种系列的菜肴，在东北地区是比较流行的一种菜式，它主要是以川椒，白芝麻和果仁等一些食材来加工，口感酥脆，吃起来香辣适口，而且口味也比较多变，除了有孜然味麻辣味以外，还有洋葱味，五香味等等，比如说可以做成香辣酥爆蚕蛹，可以做成香辣酥炒小排等等，我们来看一下这方面的内容。

香辣酥能做什么菜吃法

一、果仁香辣虾

原料：青虾400g，油炸腰果50g，油炸去皮花生仁40g，孜然味香辣酥35g，咸蛋黄茸25g，味椒盐5g，生粉适量，色拉油1500g(约耗70g)。

制法：

①将青虾除去沙线，从脊背片开成两片，拌匀生粉备用。

②锅置旺火，注入色拉油烧至六成热时，下入青虾炸至表皮金红酥脆时，倒出沥油。

③锅加底油烧热，下入蛋黄茸、青虾、味椒盐炒匀，再下入香辣酥、腰果、花生仁炒匀后装盘即成。

特点：色泽金红，口感酥脆，香辣味美。

二、香辣麻花鱼

原料：刀鱼500g,鲜奶蛋酥小麻花100g，麻辣味香辣酥35g，花生酱15g，精盐、味精、料酒、葱姜块、生粉、红油、香葱节各适量，色拉油1500g(约耗75g)。

制法：

①将刀鱼去头、内脏，清洗干净，斜刀斩成1cm宽的长条，加入精盐、味精、料酒、葱姜块，20 分钟后拣去葱姜，抖匀生粉。

②锅置旺火，注入色拉油烧至六成热时，下入刀鱼炸至表皮金黄酥脆时，倒出沥油。

③锅加底油烧至温热，下入花生酱炒香，下刀鱼条、香葱节、香辣酥、小麻花，淋入红油翻炒均匀，装盘即可。

特点：刀鱼酥嫩，咸鲜香辣。

三、龙江口福鸡

原料：三黄鸡1只(约600g)，李锦记蒸鱼豉油50g，香辣酥20g(洋葱味)，洋葱、青椒粒少许，色拉油30g。

制法：将三黄鸡制净，下入汤锅中，烧开后浸30

分钟后捞出，斩成条状码入窝盘内，淋入李锦记蒸鱼豉油，撒上香辣酥、洋葱、青椒粒，浇上烧热的色拉油即成。

特点：鸡肉滑嫩，咸鲜清爽，香辣味美。

这是一道绝佳的下酒菜，特别是冰啤酒。可惜做这道的时候正值我的戒酒期。。。做法类似台湾著名小吃盐酥鸡，因为没有地瓜粉，所以按照自己喜好作了调整。

香辣的菜谱做法大全集

草鱼1条，千张1张，色拉油适量，生姜大蒜适量，红辣椒1个，花椒粒适量，泡椒5个，青红尖椒适量，花椒油适量，生粉适量，十三香适量

1.买鱼的时候和老板说用来做鱼片的，让他帮忙将鱼剃骨。这样自己就省事多了。回来洗干净，切鱼片。然后放红辣椒姜蒜，料酒，少许色拉油，盐，生粉，腌制十五分钟入味。盐稍微多放一点大概15克至20克。因为鱼不容易入味。鱼不入味就不好吃啦，所以盐一定要到位。

2.千张洗干净切好备用。

3.锅里放水烧开后将千张放入焯水。

4.锅里放入油烧热！放入姜蒜，泡椒，青红尖椒，花椒粒爆香。

5.放入一大瓢豆瓣酱，翻炒一下。

6.然后放入适量开水放入十三香。

7.将焯过水的千张放入煮三分钟。

8.将千张夹起放入盘子里。

9.然后将鱼片放入不要翻动煮两三分钟。看到鱼片变成白色就差不多了。

10.然后将鱼片倒入装千张的盘子里。

11.撒上小葱花，另外起锅放入色拉油和花椒油烧热泼入鱼片上。一道美味的香辣鱼片就做好了。

香辣菜的家常做法大全窍门

一、材料：藕1节，酱油2汤匙，醋2汤匙，油3汤匙，花椒30粒，姜末1汤匙，蒜末1汤匙，垛辣椒1汤匙，老干妈1茶匙，鸡精1茶匙

二、做法

1、把藕洗净去皮，放在高压锅里，加水没过表面，盖好，用大火煮。跑气后一两分钟关火，捞出来。这步就是要把藕煮熟而已，我经常煮过头，搞得藕一碰就碎……然后在案板上切成片，薄一点比较容易入味。

2、在炒锅里倒油，比平时炒菜多放一点，放花椒进去爆香（爆了之后最好把花椒捞出来，免得吃的时候满嘴花椒麻死）。

3、调小火，把切好的姜沫蒜沫放进锅里，这个用量随意……喜欢就多放一点。然后把醋、生抽（多放一点）、鸡精（除了盐）倒入锅中。如果喜欢深色的也可以放点老抽上色，我今天没放。

4、放完了就关火，放藕。

5、把垛辣椒、老干妈等等各种辣酱都放一勺进去，垛辣椒通常比较咸，不要放太多（这也是不用放盐的原因）。湖南人经常放干辣椒粉增加辣度，我还没有修到那个高度，垛辣椒就很可以了。

6、小心的翻一翻，如果煮过头，这时候藕就会变成碎片……当每一片藕都沾上调料之后，就可以出锅装盘啦。