辣丝牛肉做法大全家常(辣丝牛肉做法大全家常窍门)

辣丝牛肉做法大全家常窍门

用料

干牛肉250克，彩椒1/2个，蛋清1/3个，小苏打1/2小勺，生抽1小勺，糖1小勺，蚝油1大勺，干淀粉1/2勺，蒜末1/2小勺

做法

1/4 干牛肉先切片，再按纹理横着切成丝放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分

2/4 把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用

3/4 炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝保持中小火，用筷子将干牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出

4/4 锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。

辣丝牛肉做法大全家常窍门图片

内江仔姜牛肉丝是四川传统的美味菜品之一，特色在于加入了内江特产的仔姜，增添了独特的风味。以下是一种简单的内江仔姜牛肉丝的做法：

材料：

1. 牛肉：250克

2. 内江仔姜：适量

3. 青蒜：适量

4. 料酒：适量

5. 酱油：适量

6. 盐：适量

7. 白胡椒粉：适量

8. 生粉：适量

9. 食用油：适量

步骤：

1. 将牛肉切成丝状，加入适量料酒和生粉搅拌均匀腌制片刻。

2. 将内江仔姜切成丝备用，青蒜切段备用。

3. 热锅中加入适量食用油，放入内江仔姜炒香。

4. 加入腌制好的牛肉丝，快速翻炒均匀至变色。

5. 继续加入适量酱油、盐和白胡椒粉调味。

6. 加入青蒜段翻炒均匀，使青蒜稍微变软。

7. 关火后盖上锅盖焖烧片刻，使调味入味。

8. 盛盘即可享用。

备注：

1. 内江仔姜是内江特产的一种新鲜生姜，具有浓郁的姜香味，可根据个人口味调整使用量。

2. 翻炒牛肉丝时要快火翻炒，让牛肉快速熟炒，保持牛肉的嫩滑。

3. 可根据个人口味调整酱油、盐和白胡椒粉的用量。

4. 内江仔姜牛肉丝可以作为主菜食用，搭配米饭或面食，也可以作为配菜搭配其他菜肴。

辣丝肉做法 简便方法

用料

芥菜疙瘩

 1个炒菜油 一点点花椒 十几粒

极简辣芥菜丝儿的做法步骤

步骤 1

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芥菜疙瘩刷洗干净，不去皮儿！不去皮儿！不去皮儿！

步骤 2

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把这样的部分削掉。

步骤 3

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擦成细丝，对刀功有信心的话切丝更好。

步骤 4

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就这么一点儿炒菜油就够了，花椒丢进去，热锅冷锅没那么讲究，佛系。小火🔥

步骤 5

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反正最后花椒炸变色了即可。

步骤 6

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可有可无的一个步骤: 像我一样讨厌咬到花椒粒儿的，铲出来扔掉

步骤 7

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开大火🔥🔥🔥芥菜丝儿丢进去一通翻炒，不要停，不要懒，不停翻炒！厨房小白的话用中火吧，不然会糊掉。一直炒到看起来有水蒸汽冒出来。其实这个过程耗时很短的，也就两分钟吧，看火力。

步骤 8

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装进干净的保鲜盒闷上，收工。着急的第二天就可以吃了，闷上两三天更辣口一些。可以加点儿醋或油盐拌着吃。

辣子牛肉丝的做法

原料

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牛肉 (250克)

美人椒 (两根)

白芹菜 (两棵)

泡姜泡辣椒 小半碗

嫩肉粉 3小勺

豆瓣 4小勺

大蒜 2～3瓣

食盐 适量

料酒 1勺

鸡精 适量

白糖 半小勺

玉米油 适量

1/牛肉切丝，白芹菜，美人蕉，大蒜切好备用。

2/泡椒泡姜切颗粒。

3/把豆瓣，蒜沫，鸡精，料酒，白糖，玉米油，嫩肉粉，少量盐放入牛肉丝中码味。

4/用手使劲抓揑，切记不能加水，玉米油就代替水了，加了水炒出来的牛肉就老了，这点是关键。

5/锅中放入菜油，烧辣，放入码好的牛肉丝炒两下就加入泡姜泡辣椒，再炒至断生装起来，用锅里的余油炒熟白芹菜和美人椒。

6/最后把炒熟的牛肉倒回锅里和一下装盘，下一步就可以开吃啦。

7.美味又好吃的泡椒玉珠炒牛肉的做法完成开吃了。

辣椒牛肉丝怎么炒才好吃窍门

1、先处理牛肉，牛肉清洗干净之后，切成细丝，或者是肉片，然后要记住，加入适量的油腌制，这样能让腌制好的牛肉入味更深，而且能锁住牛肉里面的水分，让炒好的牛肉，变的更加软嫩可口。

2、准备好的牛肉，加料酒一勺，胡椒粉一勺，盐适量，油适量，搅拌均匀之后腌制备用，也可以直接买现成的腌肉料，那样腌制好的牛肉，会比自己调料腌制的风味更浓郁一些。

3、青椒要先清洗干净，沥干水分之后，去除底部的根蒂和里面的辣椒籽，然后切换细丝，备用。除了青椒之外，还可以准备适量的红辣椒，用来增加香味和颜色，让最后成菜的效果更好。

4、因为腌制的时候，碗中已经加入少量的油了，所以锅中就不用加入太多的油，防止最后成菜的口味变得太过油腻，腌制好的牛肉下锅翻炒几下就可以出锅了。不要长时间的炒制，那样什么的样的小技巧都没有用了。

5、牛肉盛出之后加入准备好的辣椒，下锅炒熟，炒到断生，期间加入适量的料酒用来爆香。

6、辣椒随着翻炒的进行，会逐渐变软，慢慢也会有汁水析出，香味阵阵扑鼻。

7、最后把先前炒好的牛肉下锅，和辣椒翻炒均匀，加入生抽酱油一勺，下锅炒出香味，上色，搅拌均匀就可以了。

辣椒丝炒牛肉丝的做法

1. 牛里脊肉洗净后放冰箱冷冻一小时，再取切片，切好后一片叠一片的摆放好,再切成丝;

2. 牛肉丝切好后，放碗里，加入老抽，糖拌匀，腌制十分钟，十分钟后再加入清水抓匀，最后放入淀粉和香油抓匀，放一旁备用，内油六成热后放入姜丝，蒜片爆香;

3. 放入腌好的牛肉丝，翻炒变色;

4. 肉丝变色后，放入青椒，炒一分钟，调入盐，鸡精，炒匀即可起锅.

牛肉辣个丝怎么做好吃

冷冻牛肉，提前一个晚上拿出来放冷藏。

步骤 2

第二天上午，肉就比较好切了，看清楚牛肉纹路，顶刀切片，厚度约一元硬币一个半厚。再切丝。

所谓顶刀，就是刀跟牛肉纹路成直角，把牛肉的纤维切断。

步骤 3

切好的牛肉丝放盐巴2克。

腌制肉，一定要先放盐巴，利用渗透压把肉里的水分，胶质逼出来。

步骤 4

食用小苏打1克。

步骤 5

这次放了啤酒，没有啤酒，放料酒和水也可以。

步骤 6

顺一个方向，把牛肉丝搅出胶，这一步很重要，一定要把胶打出来，肉才会嫩。

冻过的肉非常凉，在胶手套里面戴了布手套好一点。

步骤 7

肉出胶之后，放啤酒，啤酒分三次打入，分别16克，13克，13克，一直打到手感觉着没有那么紧就差不多了。

步骤 8

下一步放蛋清20克再继续打，注意，不要使劲捏，把牛肉丝捏碎了。

步骤 9

加小麦淀粉(澄面)3克。

加小麦淀粉是因为它不会膨胀的很厉害，黏度不是那么高。

步骤 10

最后放熟菜籽油20克，这是预防牛肉丝下锅黏在一起。

步骤 11

腌制好的牛肉丝密封，放冰箱冷藏最好两个小时以上，让苏打起作用。

一定要密封哦！

步骤 12

用腌制的牛肉丝炒土豆，口感不错，有牛肉的口感，又不过分嫩到没有肉丝味道，这个分量的小苏打适当，放小麦淀粉效果也很好，不黏锅，成菜外型好。

步骤 13

腌制的牛肉丝，炒新疆的过油肉拌面，口感非常好，不老。

步骤 14

再来一张细节图，这个腌制方法不错，肉在冰箱放两天一样好，不泄水分。

辣丝牛肉做法大全家常窍门视频

吕小厨辣椒炒牛肉家常做法如下：用料

牛里脊500克，香菜梗100克，小米椒20克，鸡蛋清10克，葱10克，姜10克，青蒜15克，盐10克，味精10克，白糖10克，蚝油10克，老抽5克，料酒，20克，淀粉20克。

做法：1/8 香菜除叶留梗，顶刀切3厘米左右寸段。

2/8 牛里脊从中间切开，顶刀切0.5厘米的薄片。

3/8 葱、姜、青蒜切片，小米椒切丁。

4/8 把切好的牛里脊洗净血水，放入碗中。然后，加入老抽、盐、料酒（10克），搅拌均匀；再放鸡蛋清、淀粉，反复搅拌均匀；腌制10分钟左右，备用。

5/8 锅内下油，大火烧热，放入腌好的牛里脊片滑散后倒入漏勺中留用。

6/8 热锅倒油，将葱、姜、青蒜爆香。

7/8 再放入小米椒、蚝油、白糖，转中火煸炒。

8/8 然后加入牛里脊片一起翻炒，最后放香菜梗和料酒，大火翻炒几下，即可出锅。

辣牛肉丝怎么做

牛肉切丝，青椒切丝备用，起锅烧油，葱姜蒜爆香，放去辣椒，放入牛肉丝，放入青椒，翻炒，熟了出锅。

辣椒丝牛肉

食材清单加入采购清单

甜笋 800克 、 青尖椒 100克 、 红尖椒 50克 、 牛里脊肉 150克 、 蚝油 1勺 、 鱼露 3勺 、 生抽 1勺 、 老抽 0.5勺 、 料酒 0.5勺 、 生粉 0.5勺 、 白糖 0.5勺 、 蒜米 3瓣

烹饪步骤

步骤1

甜笋切片泡水一个晚上后滤干备用。青红尖椒与牛里脊肉还有蒜瓣备用。

步骤2

150克的牛里脊切成条状，加入1勺生抽，半勺调和油，半勺白糖，半勺料酒，半勺生粉。抓匀后静置备用。

步骤3

3勺鱼露，1勺蚝油，0.5勺老抽，加入适量凉水调匀，静置为酱汁备用。老抽主要是作为调色用，不必多。鱼露与蚝油都是带咸味的，一定要注意控制量，鱼露要多于蚝油，但两者的总量要酌情控制，不要过量，否则会太咸。整道菜，不加盐，就是因为鱼露本身足够咸鲜味。

步骤4

净锅（无油无水），大火加热至微微冒烟后加入备好的甜笋片，不断地翻转，烙干其中的水份（微微泛黄时就是烙得差不多了）。盛起备用。

步骤5

尖椒改刀斜切成长条。将蒜拍碎剁吧剁吧。热油下尖椒与蒜碎。大火炒至五成熟。

步骤6

接上一步骤，以迅雷不及掩耳盗铃之势，加入烙干水份的甜笋片以及调制好的酱汁（调制方法见步骤3），调成中火使劲拌匀，让酱料充分与食材融合。

步骤7

加入备好的牛里脊肉（见步骤2），调至大火猛炒拌匀。保持大火进行收汁。

步骤8

装盘