草鱼花的做法大全家常做法视频(草鱼花式做法)
草鱼花式做法
虾仁饺子
主料:虾仁500克,草鱼肉150克。
调料:少许盐,姜末。
操作方法: 先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。
注意事项:建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。
青瓜水饺
主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(根据自己口味)。
调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)。
操作方法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。
注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。
木耳饺子
主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克。
调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油。
操作方法:将猪肉剁成馅,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入适当的熟油(以上可以根据自己的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。
注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。正确的泡发方法是,用凉水或温水发。泡发时,可以在凉水中加点盐。
大肉水饺
主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量。
调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽。
操作方法:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅
草鱼的三十六种做法
1.
600克草鱼洗净切块,加10克葱10克姜,一勺料酒,5克白胡椒,1个鸡蛋抓匀,腌制30分钟
2.
热锅30ml凉油,放入腌好的600克鱼块,煎至两面定型煎10分钟盛出
3.
锅中放入10克葱10克姜10克蒜,3克八角,2克香叶,6克豆豉,一勺郫县豆瓣酱,10克麻辣料,小火炒出香味加300ml水
4.
100克豆腐切3厘米的厚片,和600克鱼一起放入锅中炖40分钟
5.
加5克盐,再炖10分钟后出锅
6.
出锅装碗即可
草鱼各种做法大全家常
草鱼在老百姓的餐桌上太常见啦,南方人吃的最多的就是鲤鱼,鲫鱼和草鱼啦。
草鱼的十种家常做法懒人做法:红烧草鱼,鱼片汤,草鱼火锅,煎草鱼,烧烤草鱼,草鱼炖蘑菇,草鱼炖豆腐,水煮草鱼片,清蒸草鱼,草鱼海带汤。这就是我家最常做的十种草鱼的家常做法懒人做法,都非常的好吃又美味哦!
草鱼花式做法大全视频
【用料规格】面粉1250克.糖浆600克,白糖400克,花生油350克,糖橘饼丁100克.糖冬瓜丁500克,糖莲子250克,芝麻100克,玫瑰糖100克.瓜子仁100克,橄榄仁100克,潮州粉350克,汾酒100克,碱水15克。
【制作方法】
①面粉加人糖浆、碱水、花生油拌匀,和成团,再擀成大薄饼皮。
②白糖用水溶解后.加人糖橘饼丁、糖冬瓜丁、糖莲子、瓜子仁、橄榄仁、芝麻、玫瑰糖、潮州粉、汾酒、花生油拌匀成馅。
③饼皮包馅后擀薄,用两个印模印成饼坯。一个印模刻有圆形花纹的龙的图案;一个刻有长形花纹的凤的图案。
④印好的饼坯洒上水,放人烤盘.烤至微黄色时,取出.扫上糖浆,再人炉烤至饼面呈金黄色,饼边呈象牙色即可取出食用。
草鱼花式做法视频教程
食材明细
鲤鱼、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香菜、青红小米椒、生抽、糖、醋、盐、老抽、料酒。
1、处理干净的鲤鱼,去掉腥线,表面打花刀后清洗干净,厨房纸擦去多余水份。
2、鱼身里外扑满干面粉
3、准备好原料,葱切段,姜切片,蒜切块儿,辣椒剪半。
4、准备好青红小米椒末和香菜末。
5、油锅加多些的油烧热后调中小火,将扑好粉的鲤鱼投入,以小火浸炸。
6、炸至两面焦黄后取出控油备用。提示:这一步是不能省的哦,也不能偷懒用煎的,必须多油的炸透,如果不为了卖相,可以切成小块儿的炸,那样就不用倒这么多油了,记得是小火浸炸哦。
7、炸至两面焦黄后取出控油备用。提示:这一步是不能省的哦,也不能偷懒用煎的,必须多油的炸透,如果不为了卖相,可以切成小块儿的炸,那样就不用倒这么多油了,记得是小火浸炸哦。
8、另起锅加少许油,将葱,姜,蒜,辣椒,八角,花椒一起投入锅中小火炒香。
9、倒入1大勺老抽,2勺生抽,1大勺料酒,沸起后加入热水两碗,调入盐,糖,尝好味道。
10、将炸好的鱼放入汤中大火煮开后小火焖至酥烂,出锅前加2勺醋,撒入一半的青红小米椒和香菜末。
11、待锅中汤浓时关火,出锅后将另一半青红小米椒和香菜末撒在鱼身装饰。
草鱼的花式做法
九碗十三花是一道具有浓厚地方特色的中国传统菜肴,源自于四川地区。以下是九碗十三花的家常做法:
1. 准备材料:
- 鱼肉:如鲈鱼、草鱼等,约500克
- 猪肉:约500克,最好选用五花肉
- 鸡肉:约500克
- 蘑菇:约100克
- 香菇:约100克
- 豆腐:约500克
- 莲藕:约500克
- 莴苣:约500克
- 青葱:适量
- 姜:适量
- 蒜:适量
- 鸡蛋:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 糖:适量
- 生粉:适量
- 胡椒粉:适量
2. 制作过程:
- 鱼肉去鳞、去内脏,洗净后切成薄片,用料酒、盐、生抽、生粉、胡椒粉腌制15分钟。
- 猪肉切成薄片,用料酒、盐、生抽、生粉、胡椒粉腌制15分钟。
- 鸡肉切成薄片,用料酒、盐、生抽、生粉、胡椒粉腌制15分钟。
- 蘑菇、香菇洗净,切成薄片。
- 豆腐切成厚片,用油煎至两面金黄,捞出备用。
- 莲藕、莴苣洗净,切成薄片。
- 青葱、姜、蒜切好备用。
- 鸡蛋打入碗中,搅拌均匀备用。
3. 炒制:
- 锅里倒入适量的油,烧热后,放入姜片、蒜末爆香。
- 先下猪肉片炒至变色,再加入鱼肉片和鸡肉片,翻炒均匀。
- 加入蘑菇片和香菇片,继续翻炒。
- 加入煎好的豆腐片,翻炒均匀。
- 加入莲藕片和莴苣片,翻炒均匀。
- 倒入搅拌均匀的鸡蛋即可出锅
草鱼花式做法大全
看到这个问题下面有不少关于秘制酥鱼的做法,写得非常好,介绍得也很详细。对于美食,达到百花齐放、百家争鸣的效果,才是大家互相交流最重要的目的。
每一个人对于食材的选择不同,对于原材料的理解不同,接触到的技法不一样,所以做法上也会各有千秋,各有所长。
我今天分享的是一款以前在管理厨房时,做酥鱼的方法,这道酥鱼菜在饭店里售卖特别畅销,是点击率很高的一道热作冷吃的凉菜。跟我学,在家里完全做出媲美饭店酥鱼的味道,请往下看。
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秘制酥鱼的做法,只要掌握了做鱼的几个关键技术点,你一样可以做出美味的酥鱼来。
酥鱼的做法是鲁菜的烹调技法,用得较多的是鲫鱼,或者带鱼,一般鱼个头较小,焖出来形整不散,味道入得透。酥鱼讲究连鱼骨头都可以吃掉,才算火候到了。
今天教大家的秘制酥鱼,这个酥鲫鱼做出来的口味可以媲美鱼罐头,味道不错!做好这道菜,学好了这个技术才可以称得上独家秘制!只要你认真按照过程学认真做就可以了,有任何不懂的地方评论区留言,我看到后也会及时回复你。
做酥鱼现在选用的淡水鱼较多,一个是海鱼讲究的鲜,河鱼讲究的是入味,河鱼除了红烧、糖醋、干烧,最入味的可能就是酥鱼了,海鱼讲究的是鲜嫩,所以大多不选用海鱼做酥鱼,也有成本低的原因在里面吧。
【酥鲫鱼】
需要食材:野生鲫鱼10条(约3两一条)、白菜叶100克、葱段50克、姜片10克、花椒5克、香叶8片、八角6颗、桂皮1克、干辣椒2克、青尖椒1个、整颗香菜5颗。
需要调料:盐10克、味精5克、白糖50克、6度白醋300克、花雕酒15克、番茄酱50克、东古酱油20克、胡椒粉2克、香油2克、色拉油1500克(约耗150克左右)。
粗加工过程:
1.野生鲫鱼宰杀去鱼鳞去内脏后,冲洗两次,去掉鱼肚子内黑膜,用刀在鱼背上各刮一遍,去除鱼身上的黏液再次冲洗干净。
2.鱼身改一字刀,间距2公分,平行方向下刀,斜刀依次将鲫鱼改好,放入葱段、姜片花雕酒腌制十分钟左右。
3.青尖椒洗净,整颗香菜带根清水洗净。
为什么要用野生鲫鱼呢?养殖的鲫鱼可以吗?后面会有解答。
烹饪过程:
1.锅烧热放入宽油烧至六成热左右,将鲫鱼抖掉腹腔内水分,用毛巾蘸去外表水分,避免炸鱼时油溅出来。
2.提起鱼尾巴,先将鲫鱼头慢慢放入,依次将鲫鱼炸熟。
3.油温升高后复炸。为什么要复炸?后面解释。鲫鱼炸至金黄色,外面焦脆状态时,捞出沥干油分。
4.锅烧热倒入适量色拉油,放入葱段姜片炒香,放入蕃茄酱炒出颜色,放入花雕酒,适量清水,调入盐、味精、白糖、胡椒粉、东古酱油、干辣椒调味烧开锅后,再加入白醋烧开。
5.另取一锅,刷洗干净用油走一遍锅后,铺上白菜叶,将炸好的鲫鱼码在白菜叶上并码放整齐。
6.将刚才熬好的汤汁倒入锅里抹过鲫鱼,放入其余的香叶、桂皮、青尖椒、整颗香菜,烧开后撇去浮沫,盖上盖子。
7.中火焖煮十分钟后转入小火,火力调至文火动鲫鱼,如果怕糊底,中途可以轻轻晃动炒锅,焖至两个半小时左右,至汤汁浓稠,骨酥肉烂的程度即可关火继续焖半小时即可。
出品图:酥鲫鱼的特点,骨酥肉烂、鲜香可口、微酸微甜、回味浓郁!可以完全媲美鱼罐头!
……秘制酥鱼做法的问答环节……
问:为什么选用野生鲫鱼?
答:野生的鲫鱼肉质最佳,口感鲜美,鱼肉不懈,即使焖制两三个小时,鱼肉依然弹牙,回味浓郁,特别耐咀嚼,滋味十足。养殖的鲫鱼肉质偏嫩,土腥味略重,当然买不到野生的鲫鱼,养殖的也可以。
问:为什么要用9度白醋?
答:以前做酥鱼用到的白醋是九度的,酸味足,没有其它异味,做酥鱼效果最好,鱼骨头酥化的快。现在的白醋大多是6度左右,可以适当多放一些。
醋是比较重要的调味料,在酥鱼的焖制过程中,加速鲫鱼成熟时间,使鲫鱼的营养成分快速溶解到汤汁中,从而使鱼骨头钙化酥软,吃起来酸甜可口。
问:炸鲫鱼时为什么要复炸?
答:家里的火力跟饭店不同,遇到需要高油温烹饪的菜肴,温度往往达不到,尤其油温升高之后下入原材料,油温会马上降下来了,如果需要炸焦的效果,往往达不到火候,油温降低后还有会出现浸油的情况,低油温会使鲫鱼骨肉分离,炸不成型。所以油温低了,就要及时把原料捞出来,等油温升高后再下入复炸。复炸时的高油温可以让鲫鱼炸酥脆,也可以更好的上色。复炸的油温要求达到八成热左右。
鲫鱼复炸 今天菜不咸
鲫鱼焖熟的图片 今天菜不咸
问:文火是什么火力?
答:文火就是煮东西时所用的小火。餐饮行业术语,指火力的大小,一般大火适合爆炒;中火用于烧煮;文火适合煨制食材。文火焖制使汤汁微微沸腾,让鱼汤的温度始终在九十到一百度之间,让鲫鱼可以长时间的加热慢慢酥化,小火加热不至于使汤汁很快就干锅了,锅里始终保持一定的汤汁,这样才能达到焖制酥鱼的目的。
~秘制酥鱼之技术总结tips~
一、鲫鱼不要选用半斤以上的,二三两一条的最适合做酥鱼吃了,骨头小,鱼肉香,容易熟。
二、炸鲫鱼时,要炸酥炸干,充分去除水分,这样做出来的鱼才还吃,鱼肉才有口感。做好的鱼肉也会不散不碎。
三、放番茄酱是为了增加颜色,让酥鱼的颜色更红润,第二个作用是增加酥鱼的味道,有番茄的味道,使酥鱼的味道酸甜更柔和更丰富。
四、白醋是关键调料,一定要放足了,否则鱼骨头会不够软烂化渣。不用担心口味过酸,醋在焖制过程中会挥发掉一部分。
五、垫上白菜叶,是为了防止鲫鱼糊底,家里如果有竹蓖子垫上也可以,市场上很容易买到,价格很便宜,使用起来比较方便。
六、焖到时间后,不要着急起锅,最好是自然冷却,在这样过程中也会有余温加热的作用。焖制的效果会更好,鱼肉在自然冷却中也会保持原形。
中途不要试图翻锅,不可以搅动鲫鱼,否则鲫鱼做好后全是碎的,如果怕糊底,中途可以轻轻晃动炒锅,白菜垫底的作用也是为了避免糊锅。
【大家好,感谢阅读,我是今天菜不咸,超级喜爱美食的博主,欢迎探讨做酥鱼的做法,喜欢美食的朋友可以关注我,也可以查看其它美食文章,欢迎大家点赞评论转发哦。】【原创内容】
草鱼草鱼的做法
步骤/方式1
准备一条草鱼,洗干净,把头和尾去掉。把鱼背骨头剔下来,斩节备用,一会煮汤用!
步骤/方式2
鱼背和鱼肚的肉,斜切成薄片。
步骤/方式3
切好了如下图
步骤/方式4
放一盆清水,加两勺盐,一点料酒,将鱼片在清水中重复清洗
步骤/方式5
洗到水清澈
步骤/方式6
水沥干,鱼肉片清透
步骤/方式7
加白胡椒粉
步骤/方式8
加淀粉,加一丢丢盐
步骤/方式9
加一个蛋清
步骤/方式10
抓匀,腌制半小时
步骤/方式11
起锅烧油
步骤/方式12
把鱼头,鱼尾,鱼骨,煎至两面微黄
步骤/方式13
丢几片姜!去腥。 另起锅,加热水炖开,备用
步骤/方式14
烧油,爆香碗中的配料
步骤/方式15
爆香后,加入鱼汤
步骤/方式16
酸菜汤煮好,调味。(鸡精,生抽,鱼油,根据自己口味当)
步骤/方式17
保持大火,一片片鱼肉下锅里。鱼片入锅不要使劲搅拌,会碎掉,用筷子轻轻推动就可以了
步骤/方式18
煮开,倒入钵里,把葱头,干辣椒,花椒,香菜铺在上面。 淋上热油,滋滋滋响
步骤/方式19
家里有酒精小炉子的话,可以用小火温炖着,越炖越辣,味道也越来越浓郁
步骤/方式20
开吃,先喝口酸汤
草鱼懒人做法
一、串钩钓法
所谓“无漂钓法”,就是一套线组上不用浮漂的一类钓法,至于为何要用“一类”一词,其实它包括很多种钓法,就比如大串钩钓法,它最大的优势就在于,不需要时时刻刻的盯着浮漂,只要在竿尖上挂个铃铛即可等鱼上钩,所以也有人称它为“懒人钓法”。
只不过要想利用这种钓法要钓鲫鱼,用的饵料可以是蚯蚓,也可以是麦粒,不过若要利用它钓大鲤鱼,大草鱼,建议还是选择用玉米粒或麦粒等颗粒饵。
二、爆炸钩钓法
当然无漂钓法还包括海竿爆炸钩钓法,据我了解,大多数钓鱼人都会利用它钓一些鲫鱼,鲤鱼,草鱼或者鲢鳙。而且用这种懒人钓法来钓鱼,最为关键的还是饵料搭配。
另外就是在于钩选择上,如果选择自制通常来讲,鱼越大,选择的鱼钩号数也就要相应的提高。还有就是为了提高上鱼机率,也可结合串钩钓法,在上端加个串钩,然后鱼钩上挂上玉米粒即可。
三、地插钓法
以上两种无漂钓法都需要借助海竿来完成,但下面要分享的是不需要浮漂,不要鱼竿就可直接作钓的一种懒人地插钓法,它主要针对的就是一些黑鱼,黄颡鱼以及其他肉食性鱼类。
操作非常简单,直接找来地插或一些木棍,然后在上面直接捆个十几米的鱼线,从另一头穿一个铅坠,绑个鱼钩即可挂饵。既然是钓肉食性鱼类,那么钓饵可以是猪肝,小杂鱼,泥鳅以及虾米等等。
草鱼鱼的做法50种大全
我觉得草鱼除了干炸还可以煮汤、红烧、熏干,其实做法很多,看大家的口味
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