北方的家常腌菜(北方的家常腌菜怎么腌)

北方的家常腌菜怎么腌

【所需食材】

青萝卜5斤、盐200g、辣椒粉适量，高度白酒，花椒面，茴香面

【腌制步骤】

第一步：准备好萝卜，准备的是青萝卜，我们南方用的都是青萝卜，，也可以用红萝卜或者白萝,将整个青萝卜洗干净，不用去皮，去了皮的萝卜干就不大爽脆，吃起来就大打折扣了，洗干净把萝头和尾部都切去。

第二步：然后把萝卜切成小段的粗条，千万不能太细，如果切得太细的话萝卜晒完就缩没了，也不好吃了,将切好的萝卜条放进一个大的容器，撒上盐，撒好之后，把容器拿起来把盐抖均放，腌制4个小时左右。

第三步：腌制好的萝卜条发软，青萝卜水分比较多，把萝卜挤干些水分。

第四步：挤干水分之后把萝卜干平铺在匾箩上，一定要平铺哈，这样晒起来可以缩短时间，容易晒干。

第五步：做香辣萝卜干，所以我晒的时间没有把它完成晒干的那种，晒干表面水分的状态再稍微干一点点就好,这样有利于下面的操作。

第六步: 晒的差不多的萝卜干，取回来放入一个大盆里，放入准备好的调味料，盐，花椒面，辣椒面，茴香面搅拌均匀，最后撒上一些高度白酒，使劲搓匀。然后拿出准备好的坛子，把搅拌好的青萝卜干全部放入坛子里，按紧。放到阴凉处腌制一个星期就可以吃了。

北方腌菜的种类

北方腌芹菜咸菜是一道常见的小菜，以下是其做法：

所需材料：

- 鲜芹菜500克

- 盐适量

- 干辣椒2-3个

- 花椒适量

- 姜蒜适量

- 白酒适量

步骤：

1. 将鲜芹菜洗净晾干，切成3-4厘米长的段。

2. 在一个大碗中加入适量的盐，将芹菜段放入搅拌均匀。在拌匀的芹菜中加入适量的水腌渍2-3个小时，直到芹菜变软。

3. 配制调料：将干辣椒和花椒炒香，捣碎备用。将姜和蒜剁碎备用。

4. 将腌制好的芹菜挤出多余的水分，加入捣碎的辣椒花椒和剁碎的姜蒜，拌匀。再倒入1至2勺的白酒，再次拌匀。

5. 将拌好的腌芹菜调入一个密封的容器中，放入冰箱冷藏至少1天即可。

温馨提示：

1. 腌制过程中盐的用量要适量，建议每500克鲜芹菜使用2勺的盐；

2. 调料的使用量可根据个人口味适量添加，如果不喜欢吃辣，可以将干辣椒减少或删除；

3. 北方冬季室温较低，建议腌制的容器放置在温暖的地方，较好的腌制温度为15-20℃。

北方的家常腌菜怎么做

第一步处理萝卜

萝卜最好是挑选细长型的，把萝卜清洗干净，在切成手指头大小，放入白糖，搅拌均匀后放入冰箱腌制5个小时，这样可以让萝卜清脆爽口又入味，等萝卜腌制哈之后把里面的大部分糖水都给倒出来！

第二步开始腌制

往萝卜条里放入白醋，生抽，蜂蜜，干辣椒，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏两天就可以了，在这段时间内，要不时地给它搅拌一下，这样能充分地吸收汤汁，吃起来会更加的入味。

在腌制的时候，白醋和生抽的比例可以按照自己喜欢的口味调制，不爱吃酸的可以少放醋，喜欢吃辣的可以在多放一点，腌制好的萝卜条，我们给它装入玻璃罐中，在放到冰箱冷藏，随吃随拿，吃起来特别的好吃，有喜欢的小伙伴就在家制作试试看吧简单又美味。

北方腌咸菜的做法大全

步骤/方式1

第一步：将芋头洗净晒干，然后把芋头皮削掉。

步骤/方式2

把芋头切成块放入盆中。

步骤/方式3

切块放入盆中，加水洗净

步骤/方式4

控干水分，放入无水无油的罐子里

步骤/方式5

一层芋头一层盐

步骤/方式6

压上石头，一个月后就可享用了

北方腌菜图片

北方常说的芋头是苤蓝。

苤蓝又名球茎甘蓝，俗名擘蓝、玉蔓青、天津叫撇列、 东北叫不留客、人头疙瘩，其食用部分为肉质球茎，质脆嫩，可鲜食及腌制。苤蓝是甘蓝中能形成肉质茎的一个变种，与结球甘蓝相比，其食用为肉茎部分。现中国各地均有栽培。球茎甘蓝一定大小的幼苗在0-10℃通过春化，后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。花器官结构及开花授粉习性与结球甘蓝同。在北方人们食用的方式一般是腌制，也可以作为炒菜上桌，是北方人民喜欢的食物之一，因为在寒冷的冬天下芋头也能存放很久，而且味之鲜美

北方腌菜用什么材料

一般是芥菜头，民间有叫嘎达头，疙瘩头。芥菜头就是根用芥菜，是十字花科芸薹属 一年生草本植物，芥菜头有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状，表皮通常为翠绿色，也有黄绿色或绿色。芥菜头像萝卜一样是长在地底下的，但其形状为圆球，底下长了一个长须根，似萝卜，样子像个疙瘩，而且吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝（山东诸城特产）等，吃起来有芥末的冲劲儿。

北方腌菜食物名称大全

1、买大白菜时，尽量选择白菜帮比较薄的品种，还有，腌制这个东北酸菜，绿叶子部分我们是不用的，不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。

2、说了大白菜再来说器具，凡是要用到的诸如菜板、刀、盆、瓶子之类的，都要清洗干净，绝对不能有油渍。沾了油腥这酸菜就会坏掉。我用的是质量好的矿泉水瓶，瓶子也要清洗干净，沥水待用。

3、把大白菜切成细丝，放进盆里，加入比凉拌菜稍多的盐，搅拌均匀，让它腌制两个小时左右，腌制出水。有人会说，大白菜不洗吗？不用洗，把外面的几层叶子剥掉，只要里面的白菜，腌制时不用洗，咱们吃的时候再洗。其实，大白菜里面的部分不脏，我们吃大白菜时，里面的部分很少洗。

4、待白菜腌制出水，白菜帮腌制变软可以任意弯曲不会折断时，我们把白菜丝（不要挤掉水分）塞进矿泉水瓶中，最多9分满，千万要留点儿空间出来。腌制出来的白菜汁可以倒进瓶中一些，也可不用，两可。

5、在塞白菜的时候，可以用筷子边塞边按压，这样可以装的多一些，坚实一些也更有助于后面的发酵。

6、装好之后，盖紧瓶盖，把瓶子放置于阳光不能直射的地方，让它自然发酵满30天，30天之后就可以食用了，当然，我说的食用不是直接吃，而是用来做进一步的烹饪，炖排骨还是五花肉请随意。

北方家常腌菜的做法大全

1、配料：仔姜、蒜子、干红辣椒。

2、调料：盐、糖、白酒、麻油。

3、腌韭菜的做法步骤：韭菜摘洗干净，晾干水份；仔姜和蒜子洗干净晾干。韭菜切小段，姜蒜切末，干红辣椒用剪刀剪成丝备用。干净无水无油的盆里，放如韭菜段，姜蒜末和辣椒丝；再放入3勺半的盐，1勺糖和少许白酒抓匀。腌韭菜放入干净的密封容器里，再淋上3勺麻油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以。

4、腌韭菜的做法技巧：韭菜洗干净一定要沥干水。如果腌的时候有出水的时候，要倒掉腌水。韭菜的腌量不能太多，最好可以吃2-3天的为宜。腌韭菜抓的时候要把韭菜抓变色为好。

北方腌咸菜的菜有哪些

玻璃罐或者瓦罐，但是不能使用塑料罐，因为塑料制品容易受侵蚀，影响食物的口感。腌制咸菜的温度最好控制在二到三摄氏度，不仅不会使咸菜受冻，也不至于温度太高使腌咸菜腐烂变质。存放在玻璃罐或者瓦罐之后，将其放在阴凉通风干燥的地方。

北方的家常腌菜有哪些

①疙瘩即用芥菜头做的咸菜，北方人叫它咸菜疙瘩

②疙瘩使用盐水腌制一个月以上，吃的时候用水浸泡一下

③疙瘩丝切得越细越入味

④酱油、香醋的量以没过疙瘩丝的四分之三为宜，白糖一定要加、提鲜

这道香辣疙瘩丝咸菜送粥下饭都很不错，做法也简单，喜欢吃的朋友可以一次多拌点，放在冰箱里冷藏就可以了哦。