小吃豆腐皮的家常做法(豆腐皮的吃法和做法大全集)

豆腐皮的吃法和做法大全集

材料：

黄豆、清水

做法：

黄豆挑出不好发黑的豆子，用清水洗净，加多一些的水侵泡起来，可以前一天晚上泡上，第二天早上开始制作，这样不用耽误一天的时间，到晚上才能制作。侵泡的时间可以稍微长一些，现在这个季节可以泡10小时左右，夏天可以稍微短一些，大概6个小时左右即可。

泡好的豆子，沥干水分，再清洗一次，清洗好的豆子可以再挑拣一下，把没有泡开的豆子挑出去，用水继续泡着，之后再用。清洗好的豆子放入破壁机或者豆浆机，打成豆浆，打好的豆浆，用过滤网，把豆浆的渣子过滤出来，看一下渣子的细腻程度，如果很粗，可以放入破壁机里加水再打一遍，把前边挑出去没有泡开的豆子加进去一起打一遍，然后过滤出来，建议豆浆过滤两遍，备用。

过滤好的豆浆放入一个开口大一些的锅里，无论是破壁机打出来的生豆浆还是豆浆机打出来可以直接喝的熟豆浆，开小火煮豆浆，煮的时候会发现上边有浮沫出现，用漏勺把浮沫撇出去，捞干净之后，转大火烧开豆浆，马上转小火，然后就能看到第一张豆皮出现啦！

怎么凉拌豆腐皮好吃

先准备几张洗干净的豆腐皮，然后把豆腐皮卷起来，然后再全部切成细丝。

锅里水烧开后，把切好的豆腐皮倒入锅里煮一下。煮的时候往里面加入一勺盐，加入盐可以给豆腐皮增加些底味，还可以去除豆腐皮的豆腥味。

大概煮2分钟左右关火，把豆腐皮捞出来过下凉水沥干水分。

2、准备需要的配菜。洗2个小米椒，切成小圈；洗干净的香菜切成寸段；取2小截葱，只要葱白部分，切成细葱丝备用。

然后把豆腐皮装入盆里面，往里面加入切好的葱丝，香菜，再加点切好的蒜沫。

3、锅里倒入油，油微热的时候加入一点花椒进去炸出香味。

把花椒炸出香味后控油捞出来，然后在油锅里加入切好的小米椒晃一下锅关火。再加入少许干的红椒丝再晃一下锅，赶紧锅离火。直接泼在盆里的蒜沫上面，这样蒜沫上泼了油，味道才会更香。

下来调味，往里面加入盐、加一小勺白糖、鸡精，再加入生抽和陈醋，加少量的香油，最后加入2勺油泼辣子搅拌均匀。

好了，咱们这道凉拌豆腐皮就做好了，这样做的豆腐皮特别的入味好吃，吃着没有一点的豆腥味。做法简单，营养丰富，喜欢的朋友赶快试试吧。

豆腐皮的简单做法大全

香菇100克、鲜虾400克、腊肠3根、豆腐皮100克 、肉丸200克、圆白菜300克、豆腐泡200克、粉丝60克、姜4克、大蒜4瓣、香葱1棵 、盐少许、橄榄油15克、汤或清水适量

做法:

1、将香菇洗净切刀花,鲜虾洗净去虾线。

2、葱姜蒜切碎,圆白菜切大片备用。

3、豆腐皮改刀成小方形,腊肠切小段备用。

4、取一片豆腐皮包一块腊肠,用香葱叶捆好。

5、提前炸好豆腐泡,泡好粉丝。

6、锅里倒入橄榄油,爆香干辣椒。

7、再爆香葱姜蒜,倒入鲜虾。

8、倒入提前炸好的肉丸和豆腐泡。

9、放入包好腊肠的豆皮卷和香菇。

豆腐皮怎么吃怎么做

“豆皮结怎么吃？”大家好，我是美食领域小磊谈美食。我的回答是：豆皮结是什么东西？我相信大部分人都不知道这是什么。那么就让小磊告诉你，豆皮结其实就是干豆皮切成条，然后打个结。用我们厨师的行话叫“百叶结”。现在知道了什么叫豆皮结了，那怎么吃呢？别急，请听我一一道来！（以下介绍，我用百叶结代替）

用心做好每一篇问答，大家好，我是美食领域小磊，跟小磊一起学习美食制作，请点击红色加号关注我，获取更多的经验与技巧

不瞒大家说，我的父母就是做豆制品生意的，现在我出门在外，看到豆制品都有一种特别亲切的感觉，就好像父母在我身边一样。从小父母就对我说：多吃豆制品对身体好。所以我对豆制品都十分的喜欢，就是因为爱吃，所以走上了厨师这条“不归路”跑题了，嘿嘿！言归正传，单独的豆皮吃法是十分的没有味道的，那么怎么搭配，搭配什么是关键，下面，小磊就给大家介绍一道美味佳肴“百叶结红烧肉”！

【百叶结红烧肉】汁多肉鲜、酱汁浓郁、香甜可口

主料：五花肉500克、百叶结150克

调料：大葱、生姜、干辣椒、冰糖、老抽、桂皮、香叶、八角、肉蔻、十三香，生抽

------开始制作------

我们分两步制作，先制作红烧肉

1五花肉带皮放到火上，皮朝下，烤至表面微黄（为什么要烤，我们最后再说）

2五花肉清洗干净。先切条再切成四方块，大小为1.5cm*1.5cm

3锅中加入清水、八角、大葱、生姜、五花肉烧开，烧开后，打去表面的白色泡沫，捞出放入凉水中，

4锅中加入色拉油，油温7层热时，下入五花肉，炸至带皮面起泡捞出控油（为什么要炸一下，我们最后再说）

5锅中留适量的油，放入冰糖，熬至冰糖融化，转小火慢熬至冰糖变深红色稍微发黑，快速加入清水，然后下入炸好的五花肉，然后下入葱、姜、八角、干辣椒、桂皮、八角、肉蔻、十三香，生抽，颜色不够的话，可以加入生抽来调色，大火烧开，小火慢炖至五花肉熟捞出，挑去里面的香料和调料，汤汁过滤后备用！

第二部，开始制作

1锅中加入少量的色拉油，下入葱花、姜片、八角爆香

2下入做好的红烧肉，大火煸炒一下，加入过滤后的红烧肉汁，放入百叶结

3适量的加入清水，以浸过全部食材为最好，小火慢炖至汤汁浓稠出锅即可

出品图

疑点解答

1五花肉为什么要把带皮的一面放火上烤？因为再干净的猪皮上都会有毛，只是肉眼看不到而已，这样做的目的是为了烤去五花肉表面的猪毛

2为什么还要炸一下？五花肉中含有大量的脂肪，炸一下能排出里面多余的油，吃起来不会那么的腻，而这样做也能使猪皮更加的有韧性，口感更好

制作技巧、注意事项

1心细的观众也许发现了，我没有放盐，大家注意了，这道菜是不需要放盐的，因为酱油中含有盐分，而我们都是小火慢炖至汤汁粘稠的，所以盐分十分的足，放盐的话，会使菜变咸。

2切五花肉之前可以先在猪皮上用牙签扎小孔，这样炸的时候不会炸油

3如果嫌油炸不安全或者麻烦的话，可以省略油炸这一步，改成炒制，不过时间要炒制的要长一点，这样才能让五花肉里的油浸出

结语

其实这道菜做法不是那么的复杂，最主要的就是红烧肉的做法，红烧肉虽然不腻，单是吃多了也会厌烦，百叶结本身只含有豆制品的香味，而我们搭配红烧肉的肉汁来做这道菜，两种香味结合，就形成了互补的作用，味道更加的可口。希望大家看了之后，不单单学会了”百叶结红烧肉”，也学会了“红烧肉”的做法，我是美食领域小磊，如果您看了之后觉得不错的话，请多多分享给您身边的朋友，您也可以给我留言，分享您的建议与建议和小磊互动。最后感谢大家的观看，我们明天见！

豆腐皮的吃法和做法大全集图片

【尖椒干豆腐】所需材料：干豆腐皮300克、猪肉100克、尖椒1个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，干豆腐最好选用东北干豆腐，薄而韧的。

2.先把干豆腐切成3厘米左右宽的条，再斜刀切成菱形片。

3.把尖椒去蒂，去籽，再切成菱形片。

4.猪肉切成薄片，放在碗中，加入料酒，淀粉抓匀，腌制10分钟，料酒可以去除猪肉的腥味，淀粉可以使肉片滑嫩。

5.锅加水烧开，下入干豆腐焯水2分钟，捞出控水待用，这样可以去除干豆腐的豆腥味。

6.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，再下入肉片翻炒，把肉片翻炒至颜色变白。

7.下入干豆腐，淋入半碗水（如果有老汤，用老汤最好，味道香），加入盐，烧开，煮几分钟

8.下入尖椒，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

【京酱肉丝】所需材料：干豆腐4张、猪里脊肉250克、黄瓜1/2根、鸡蛋清1/2个、油盐适量、葱白2棵、姜1块、甜面酱4汤匙、料酒1汤匙、白糖1/3汤匙、胡椒粉1茶匙，淀粉适量、

做法步骤：

1.将里脊片去筋皮，再切成大片，再切成比筷子细一些的丝放在盘内。

2.加入鸡蛋清1/2个，淀粉1汤匙，白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、抓匀，腌制15分钟，这样炒出来的肉丝又嫩又香，还没有腥味，胡椒粉和料酒都是去肉腥味的调料。

3.干豆腐是东北叫法，南方有叫千张，豆皮，豆腐皮，把干豆腐切成8厘米见方的块，葱白切成丝，黄瓜切成细条。

4.将葱条和姜丝放在碗内，加入少半碗水，做成葱姜水，将干豆腐放在大碗内，加入开水，烫4-5分钟，捞出空净水待用，也可以用锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，焯透就可以了，时间不用太长。

5.锅加3汤匙油烧热，放入肉丝迅速滑散，待肉色翻炒至颜色变白后立即盛出待用。

6.锅内再添加1汤匙油，烧热，下入甜面酱小火炒出酱香味，淋入葱姜水，葱丝和姜丝不要，加入白糖，烧开。

7.下入炒好的肉丝大火翻炒均匀，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠，关火。

8.将干豆腐，黄瓜，葱丝摆在盘内，将肉丝盛在盘子内，吃时放上一张干豆腐，放上肉丝，再加上一些黄瓜条和葱丝卷起来，就可以开吃了，是不是看着很有食欲呢？

豆腐皮的吃法和做法大全集图解

主料

油豆皮适量

香菜适量

辅料

生抽适量

香醋适量

红辣椒适量

蒜末适量

盐适量

白糖适量

鸡精适量

红辣椒油适量

凉拌油豆皮的做法步骤

1.香菜洗净切段。

2.香菜撒点盐腌制十分钟。

3.红辣椒、蒜切末，嗜辣的可以把红辣椒换成小米椒。

4.油豆皮切段。

5.锅中放水，放入油豆皮焯水。

6.香菜腌制十分钟后倒箅去汁水。

7.香菜放入深碗中，放入焯好水的油豆皮。

8.锅中放油，倒入蒜末、红辣椒末、生抽两勺、鸡精少许、一点点白糖煸炒，炒匀后关火。

9.淋入油豆皮中。

10.加一勺香醋。

11.一勺红辣椒油。

12.拌匀。

豆腐皮的吃法大全家常

原料：豆腐皮3张、香菜几根、姜末适量、花生米一小把、油、盐、鲜蔬粉适量、醋、生抽、麻油适量

做法：

第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；

第二步：油锅烧热后放入姜末煸炒至微金黄；

第三步：倒入沥干的豆腐皮小心翻拌；

第四步：然后倒入调好的汁翻拌均匀；

第五步：翻拌好后关火；

第六步：待豆腐皮稍微冷却后放入香菜、花生米，撒点麻油拌匀。

豆腐皮的好吃做法

选豆皮的时候一定要仔细一点，新鲜的千张豆皮看上去是淡黄色的，摸起来是比较干爽的，不会出现发黏的情况，闻着也是淡淡的豆香。如果豆皮颜色不正常，摸起来有点粘手或者闻起来有发酸、发臭的气味，这样的豆皮多半是已经变质的，不能吃了。买回家的豆皮吃不完的一定要放在冰箱的冷藏室，因为现在气温比较高，放在常温环境中很容易发酸。新鲜豆皮的保质期比较短，建议大家吃多少买多少，不要一次性囤太多。

首先根据家里的人数准备适量的豆皮，这个豆皮最好是用千张，因为千张豆皮更入味、更好吃。把豆皮用温水清洗干净，接着根据自己的喜好把豆皮切成自己想要的形状。小方块或者细丝都可以。一般路边摊的豆皮都是切成小方块，但是我个人更喜欢切成宽一点的丝。把切好的豆皮装入碗里备用。

接着准备一点大蒜，剁成蒜蓉备用，大蒜可以提升菜品的整体风味；再切一点姜末，越碎越好，这样更容易出味，生姜不仅能去豆腥味，而且还能给菜品增香；再切一点小葱的葱白，没有小葱的可以换成大葱，把切好的葱姜蒜放入碗里备用。

接着锅里烧一些水，水开之后把豆皮放进去煮1分钟，这样可以去掉豆皮里的豆腥味，做出来的菜会更好吃。不要煮太久，不然豆皮容易软烂。把煮好的豆皮起锅，沥干水分备用。

接着锅里加入适量的油，这里的油尽量稍微多一点，因为豆皮比较吸油。然后把葱姜蒜倒进去，用小火慢炒，把辅料的香味炒出来，大约需要30秒。然后根据自己的口味加入适量的辣椒粉，我这里用的是香而不辣的辣椒粉，辣椒看着多吃起来并不辣。再加入适量的白芝麻，生得熟的都可以，继续用小火炒30秒。

30秒之后关火，加入适量的白糖、一点盐、一点五香粉、一点花椒粉、一点香油、一点孜然粉、一点味精、适量生抽，把调料翻炒均匀。然后把豆皮倒进来混合均匀，让豆皮全部裹满调料。这里一定不要开火，不然豆皮容易干，做出来就不好吃了。利用锅里的余温把豆皮和调料混合均匀即可起锅装盘。最后撒上一些可有可无的葱花点缀即可。不着急吃的，放上半个小时会更加入味。

豆腐皮的吃法和做法大全集视频

很简单的，看过视频，也自己试过的，一张豆腐皮（东北叫干豆腐）最好开水烫一下，为了干净和软，然后豆皮上面放两个洗净的生菜叶放煎好的鸡胸肉，在放一片西红柿，有的还放洋葱这个凭个人喜好，再放一个煎蛋，盐和辣酱一类的凭个人喜好减重期可以不放，然后包起来就可以了。