冻子的家常做法大全(冻子的家常做法大全窍门)

冻子的家常做法大全窍门

要把皮冻做好必须把肉皮处理好，窍门是把肉皮用温碱水洗几次，把油脂去干净。

冻子肉做法大全家常

冻子肉的做法：料袋：盐，味精，葱，姜，花椒，大料。做法：

1、将购来的肉皮，火腿，肘子温水浸泡，去除污迹杂毛，刮去肥膘，多次用碱水揉搓冲涮；

2、将肉皮切成细丝，连同提味的火腿，肘子等一起装盆。

3、加放调料和料袋，以两倍的清水，煮2至3小时

4、撤去调料和料袋，用纱布滤出清汁，撇去浮油，倒入无油迹水痕的盆中，凝固后就是晶莹透明，沽白如玉的水晶肉皮冻。

怎样做冻子视频教程

　原料 　　四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。 　　陈皮、八角、桂皮、草果、丁香等各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。 　　制作过程 　　1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。 　　2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。 　　其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法： 　　按5公斤骨头汤的比例 　　1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 　　2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 　　3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 　　炒料火候很关键： 　　1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用； 　　2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味； 　　3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。 　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 　　注意事项： 　　1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味； 　　2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正； 　　3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。

冻子怎么做法

猪肉皮 300克

水 600克

料酒 一勺

盐 3克

老抽 一小勺

生抽 一小勺

姜 一块

葱 三根

花椒 10粒

八角 2个

料汁：

美极鲜酱油 2勺

米醋 2勺

辣椒油 1勺

大蒜 3瓣

做法步骤

1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。

2、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。

3、把猪皮切丝。

4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。

5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。

6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。

7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。

8、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！

冻子咋做

1、用清水把整张猪皮煮5分钟，猪皮最好买新鲜没有冷冻的为佳。

2、煮好再用刀刮一下多余的油脂跟猪毛。

3、处理干净后，切小段。

4、砂煲装水加入猪皮，猪蹄。

5、加入生姜跟葱生姜不要去皮。

6、加料酒，生抽，香叶。

7、盖上盖子大火煮开，然后把表面的沫去掉。

8、这个时候喜欢色深的皮冻可以加入一勺老抽，不过不喜欢的可以不用加了。

9、文火大约煮2小时左右就差不多了，不过时间也可以根据自己家口味调整，取出猪蹄，这个时候猪蹄应该煮散了，味道基本进汤汁了，然后加盐，不用太多，皮冻吃的时候一般有配料，所以不需要太重口。

10、找一个器皿，将汤汁倒进去塑型。

11、放置一阵后，表面会有一层油膜用筷子挑出来，如果猪皮清理的不好表面会有一层白油就需要自己处理了，所以说猪皮的清理是最关键的。

12、凝固后切块，就可以吃了。已经做过调味，直接吃就很不错，当然搭配蒜米还是辣酱都是可以的。

冻子的家常做法大全窍门图片

1猪蹄子买了4个，超市里直接给剁成小块了，回来以后用清水浸泡4个小时

2放开水中焯一下，去掉杂质，捞出来以后用流动的水冲

3把冲洗好的猪蹄子控干水分

4准备调料，姜片

5锅里放入多半锅的水，放入调料盒，放入姜片，放入盐

6放入猪蹄，盖上盖子，开始

7大开以后，改小火，炖约2个小时

8把猪蹄子和汤分离出来以后，把汤放小锅再熬一下，让水分出去，浓

9凉凉以后，放入冰箱冷藏层，放10个小时，就成了猪蹄冻子

冻子怎么做好吃

步骤/方式1

猪皮冷水上锅，煮5分钟，趁热把内外的油脂都刮掉，毛也要清理干净，反复两三次，每次都要清水上锅，把油刮干净

步骤/方式2

最后一次趁热捞出切丁，冷了就不好切

步骤/方式3

加水，水是皮冻的两倍，水开后除掉浮沫，皮冻更清澈，高压锅压10分钟，加入生抽和盐再煮两分钟入味

步骤/方式4

捞出葱姜蒜，倒入容器，待凉冷藏4小时以上

步骤/方式5

取出准备切片，摆盘。

冻子的家常做法大全窍门视频

猪皮冻在北方是很流行的一道菜，特别是临沂，遍布很多的全猪店，必卖的就是猪皮冻或全猪冻。

食材明细

生猪皮、大茴、香叶、桂皮、花椒、姜、生抽、老抽、盐。

1、买来的猪皮清水泡1小时。

2、放进开水加料酒煮几分钟。

3、煮过的猪皮放温水浸一下，去掉多余浮沫。

4、用刀去掉猪皮反面的多余油脂，拔掉残余的猪毛，眉毛夹是个好工具。

5、锅内换新水烧开，猪皮重新淖一下。

6、捞出稍凉后切粗丝。

7、电锅放三大碗水，烧热后，放入切好的猪皮。

8、除桂皮外，大茴，姜片 花椒等调料放入调料盒。

9、所有调料放入锅内。

10、煮十几分钟后桂皮捞出，将汤汁熬制浓稠。

11、放盐，生抽老抽继续煮几分钟停火。

12、稍凉后倒入保鲜盒，彻底凉透放冰箱冷藏一夜。

13、吃时倒扣出。

14、切成小丁或大片都可以。

15、可用生抽、醋、姜末、香菜调汁蘸食。