红烧酱猪爪的家常做法大全集(酱香红烧猪蹄的做法)

酱香红烧猪蹄的做法

热卤猪蹄是一道非常受欢迎的传统中式美食，口味丰富多样。以下是几种常见的热卤猪蹄口味：

香辣口味：这是一种辛辣的口味，使用辣椒、花椒等调料，给猪蹄带来浓郁的香辣味道。

酱香口味：这种口味使用豆瓣酱、酱油等调料，给猪蹄带来浓郁的酱香味道。

清淡口味：这种口味相对较清淡，使用少量的调料，突出猪蹄本身的鲜美口感。

五香口味：这种口味使用五香粉、八角等调料，给猪蹄带来浓郁的香气和口感。

麻辣口味：这种口味结合了辣椒和花椒的麻辣味道，给猪蹄带来辣而不燥的口感。

除了以上几种口味，还可以根据个人喜好进行创新和调整，例如加入蒜蓉、姜片、料酒等调料，使口味更加丰富多样。每种口味都有其独特的风味，你可以根据自己的口味喜好选择合适的热卤猪蹄口味。祝你做菜愉快，享受美食！

红烧酱猪蹄儿

食材

猪蹄 3只 、 家乐腐乳红烧酱 1袋 、 草菇老抽 2勺 、 盐 4克 、 料酒 2勺 、 葱 1/2根 、 姜 3片 、 蒜 3瓣 、 八角 1个 、 花椒 10粒

烹饪步骤

步骤1/9

准备好食材

步骤2/9

剁好的猪蹄凉水下锅，加入1勺料酒，大火烧开。

步骤3/9

用温水洗净，检查一下有没有没处理干净的猪毛，特别是褶皱处，有的话用夹子拔掉，这一步比较考验耐心。

步骤4/9

锅中烧油，放入葱姜花椒八角爆锅，下猪蹄翻炒

步骤5/9

放入一袋家乐腐乳红烧酱

步骤6/9

腐乳红烧酱做出来比较红，我又加了两勺草菇老抽，加深一下颜色，再加4克盐。

步骤7/9

倒入开水，水没过猪蹄，小火慢炖1个半小时，中间要隔一段时间掀锅看一下，翻一下锅，一个小时后用筷子扎一下，很容易扎透了就大火收汁，关火。

步骤8/9

盛出来撒上酱包里带的熟芝麻，再撒点小葱装饰一下。

最后一步

开吃吧

红烧酱油猪蹄

操作：

1.首先我们把买来的猪蹄放在火上烤一下，烧去上面残留的猪毛。

2.然后倒入盆中加入清水清洗两遍，放入盆中。

3.锅中烧水，凉水下入猪蹄，放入两片生姜，加一点料酒去腥，开大火烧开。

4.水开以后，我们把猪蹄翻个面，大概煮3分钟左右。

5.用勺子撇去上面的浮沫，然后捞出，再次清洗一遍。

6.接下来调一个料汁，取一个小盆，加入两块豆腐乳，加入生抽5勺，红烧酱油2勺，然后搅拌化开。

7.再准备一些大料，桂皮，八角，红干椒，香叶，草果各适量

8.准备一个高压锅，放入猪蹄，加入适量的清水，放入姜片和大料，加入一点高度白酒去腥。

9.再倒入调好的料汁，加入2大勺食盐，几粒冰糖， 盖上盖子，开大火烧开，上气以后改成小火，连续炖30分钟。

10.时间到了关火，继续焖5分钟，再把高压锅自然放气，打开锅盖来看一下。

11用筷子轻松的就能扎透了，已经卤得很烂了，也可以继续浸泡30分钟，使猪蹄更加入味，然后捞出来放入盆中。

12.最后再撒上一些葱花点缀，就可以上桌食用了。

13.好了 ，这道简单又家常的卤猪蹄就做好了，有空就在家试试吧。

红烧酱香猪蹄图片

酱香猪蹄是一道鲜美可口的家常菜品，它不仅味道丰富，而且富含胶原蛋白，具有滋补养颜的功效，下面是酱香猪蹄最正宗的做法：

材料：

猪蹄 2只

小葱 适量

姜片 适量

蒜瓣 适量

八角 适量

桂皮 适量

料酒 适量

老抽 适量

生抽 适量

耗油 适量

白糖 适量

清水 适量

盐 适量

制作方法：

1. 猪蹄剪去蹄趾，清洗干净。

2. 将猪蹄放入锅中，倒入开水，加入少量料酒焯水，烧开后撇去浮沫。

3. 用清水将焯水后的猪蹄洗干净，下锅加入葱、姜、蒜、八角、桂皮等调味料，加入足量清水，用小火炖煮至猪蹄煮熟腥味去除。

4. 把煮好的猪蹄捞出来放入盘中，加入老抽、生抽、耗油、白糖、盐，按个人口味搅拌均匀，腌制30分钟入味后就可以食用了。

小贴士：

1. 在焯水之前建议将猪蹄浸泡2-3个小时，以便更好地将血去除，减少腥味。

2. 在炖煮猪蹄的时候可以加入一些黄酒，煮的时间不宜过长，一般煮1-1.5个小时就可以了。

3. 腌制时要多搅拌几次，让猪蹄均匀入味，腌制过后的猪蹄不要放置太久，否则容易腌渍过度，影响口感。

4. 煮猪蹄的汤可以留下来做成汤，把煮猪蹄的汤先滤去杂质，再加入适量的盐、味精等调味品，煮到汤色乳白，喝的时候更具营养价值。

经过上面步骤，酱香猪蹄就可以制作成功

酱香红烧猪蹄的做法窍门

主料：

猪蹄适量

炖制香料

丁香适量

炖制配料：

葱适量

做法：

1. 准备食材：猪蹄：适量。选猪蹄时应选猪前蹄。将猪蹄刮洗干净，放在凉水中浸泡至少半小时。

2. 炖制配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：适量，以上配料如果您没有准备这么多，至少要有八角、香叶、桂皮。

3. 炖制配料：葱：适量，姜：适量，冰糖：适量，盐：适量，料酒：适量，酱油：适量、甜面酱：适量、腐乳：适量；柠檬：适量。

4. 将浸泡后的猪蹄进行焯水。焯水时凉水下锅，水开后，就将其捞出。用温水将粘在上面的血沫冲干净控干水份备用。

5. 将甜面酱均匀地涂抹在猪蹄表面，使其腌制入味

6. 炒糖色。锅中倒入油和冰糖，中小火炒制

7. 用铲子不停地搅动

8. 继续搅动，当糖色呈棕红色且有大泡出现，关火。将炒好的糖色倒在猪蹄上。

9. 将除盐以外的调料一起倒入。加入所有香料、加温水，水量刚刚与猪蹄齐平即可，加酱油

10. 用高压锅上汽后压20分钟即可

酱香红烧猪蹄的做法大全

食材：猪蹄12斤、鲜汤15斤。

配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。

调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。

做法：

1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分，在猪蹄上划上2刀，方便后期入味。

2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。

3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金黄色即可起锅。

4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中，大火煮开，改小火煮50分钟，然后放入剩余所有的调料和猪蹄，大火煮开，然后改文火酱卤40-45分钟（猪蹄8成熟，熟软即可），最后锅离火，让猪蹄在里面浸3小时即可食用。

红烧酱猪手的家常做法

食材清单

猪爪 适量、冰糖 适量 、八角 适量 、葱姜 适量 、老抽 适量 、生抽 适量 、迷迭香 适量、莎吉亚葵花籽油 适量

烹饪步骤

步骤1.首先准备猪爪一到两个剁几块，冰糖适量，八角几个，葱姜适量，老抽四勺，生抽六勺，迷迭香一段，半锅水烧开加两勺料酒下猪爪汆烫去血末备用即可；

步骤2.然后在锅里倒入少许莎吉亚葵花籽油，倒入冰糖，冰糖溶化后下猪爪翻炒到肉皮变色，下所有调料和酱油再翻炒三分钟，炒到肉皮酱红即可；

步骤3.最后加没过猪爪的水，大火烧开，转小火炖两小时至软糯后就可以出锅上桌啦~

最后一步 入口即化，软糯美味的红烧冰糖猪手就做好了。

红烧酱猪蹄的做法大全

食材准备：猪脚、西红柿、生姜、大蒜、小米椒、泡椒、八角、香叶、桂皮、料酒、麦芽糖、米酒、白糖、生抽、酱油、盐、食用油

具体步骤：

1、准备两只猪脚，用刀刮洗表面焦黑的地方，洗净后备用；将其他食材配料准备好并清洗干净，两个西红柿，在西红柿的顶端打上十字花刀，然后用煮好的开水将西红柿浸泡5分钟，5分钟后去掉西红柿外皮，然后切成小块，全部切好之后，装入盘中备用；生姜切成薄片，大蒜去掉外皮后切成小块，小葱绑成葱结，一部分切成小段，小米椒切成小段，泡椒也切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将猪脚冷水下入锅中，加入几片姜片、葱结以及2个八角、一个桂皮、3片香叶，再倒入适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后加入1勺麦芽糖，然后继续开大火煮20分钟，20分钟后将猪蹄捞出沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入足量食用油，油温5成热后下入焯好水的猪脚，开中小火慢慢炸制，期间翻动几下猪脚，让猪脚表面能够受热均匀，待猪脚表面炸至金黄后控油捞出备用；继续升高油温，待油温7成热后再次下入猪脚复炸一遍，20秒后将猪脚捞出，然后迅速放入凉水中泡20分钟，20分钟后猪脚浸泡出虎皮，将猪脚取出沥干水分，然后改到切成小块，装入盘中备用；

4、锅中留少量底油，油热后下入切好的蒜片、姜片、小米椒、泡椒，开小火不断翻炒爆出香味，然后加入切好的西红柿，开中火不断翻炒出西红柿汁水，炒出汁水后下入切好的猪脚，快速翻炒片刻后倒入适量米酒去腥，翻炒均匀后倒入适量清水，刚好没过食材就可以了，然后开始调味，加入适量盐、白糖、生抽、酱油，翻拌均匀使调料化开，开大火煮开后盖上锅盖，转中火焖煮30分钟；

5、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，不断翻炒将汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，最后撒上一些葱段点缀增香，这道非常美味的西红柿炖猪脚就做好了，色泽红亮，猪蹄肥而不腻，软烂入味，特别好吃，还不上火。

红烧猪蹄和酱猪蹄的区别

两种做法不一样。放的调料也不一样。红烧猪脚一般先放油加白糖炒糖色。再加一些桂皮，八角和红烧酱油就可以。而卤猪脚放的调料很多种。一般超市都有卖专门的卤料。买一包放在锅里把洗干净的猪脚放进去加水煮烂就可以吃。比红烧猪脚做法简单。

红烧猪蹄的酱汁怎么做

红烧猪脚不一定要炒糖色。

以下是一种炒糖色的红烧猪蹄的做法：

材料：

- 2只猪蹄

- 2汤匙食用油

- 1个姜块，切片

- 3瓣大蒜，切碎

- 2汤匙生抽（酱油）

- 1汤匙老抽（老抽色泽深，增加菜色的颜色）

- 2汤匙料酒

- 适量清水

- 盐和胡椒粉，按个人口味调整

- 青葱，切段（用作装饰）

步骤：

1. 将猪蹄清洗干净，切成块状。

2. 热锅加入食用油，将猪蹄块放入锅中煎至两面金黄色，然后捞出备用。

3. 在同一个锅中加入姜片和大蒜碎，炒香。

4. 将猪蹄块放回锅中，加入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，大概能够盖过猪蹄块。盖上锅盖，用中小火炖煮1.5小时至猪蹄变得柔软。

6. 检查猪蹄的熟度，如果还有点硬，可以继续炖煮一段时间直至变软。

7. 最后，根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉，调味即可。

8. 将炖好的红烧猪蹄盛入盘中，撒上一些青葱段作为装饰。

9. 可以搭配米饭或馒头一起享用。

这样制作出的红烧猪蹄口感鲜嫩，汤汁浓郁，而不需要添加糖来调味。您可以根据个人口味做适当的调整，享受这道美味的红烧猪蹄！