猪脚扣的家常做法(猪脚扣怎么做好吃)

猪脚扣怎么做好吃

一种越拽越紧的扣. (例)白面口袋上,到扣着一双新棉鞋,鞋带在口袋上系的是~.《蔘花》，《蔘花》月刊社． 猪蹄扣（也叫双环结）：用线头穿过环圈，连绕两圈，将线头在两圈中间和线另一端相互交叉成十字形，再在线上结一个普通套扣即成。 猪蹄扣为用途非常广泛的绳结，其特点是可以迅速调节长度，并可单手操作，可用于攀爬者与保护点的直接连接。

猪脚扣怎样做法

您好，猪杀蹄的步骤如下：

1. 将猪绑好，使其不能动。

2. 将猪的脚放在一个平坦的表面上。

3. 用一把锋利的刀沿着猪的蹄铁的下方切开。

4. 用一把锤子和凿子敲打蹄铁的边缘，直到它松动。

5. 将蹄铁从蹄上取下。

6. 用一把刀将蹄子的骨头切断。

7. 用一把锤子将蹄子敲平，去除表面的毛发和污垢。

8. 最后将猪的蹄子清洗干净，准备烹饪。

在绑定猪的时候，可以用绳子将猪腿固定在一起，以免猪在处理过程中乱动。同时，也要注意安全，使用锋利的刀和凿子时要小心，以免伤到自己。

猪蹄扣的简单打法

主料：猪蹄2只

辅料：西红柿2个 酸笋适量 葱5克 姜适量 高汤(酸汤)200毫升

步骤1

猪手斩开后泡入清水十分钟，然后放入冷水锅内，放葱姜、花椒大料若干烧开，去除血水

步骤2

砂锅内放水，放入准备好的西红柿烧滚

步骤3

倒入200毫升左右酸汤大火烧开，放入焯过水的猪手块

步骤4

小火慢炖半小时后，放入笋片，改大火，烧开继续换小火炖

步骤5

至猪手能够用筷子穿过，放入少许白糖、盐及鸡精调味即可

猪脚扣做法视频教程

用料

圆蹄 1个大概8斤左右

黄冰糖 适量

葱姜蒜 适量

八角 2个

花椒 20粒

桂皮 1块

香叶 12片

红辣椒 3个

草果 1个

甘草 2片

老抽 3勺

料酒 2勺

盐 1小勺

南乳 五块

清水 适量

海天生抽 适量

香菇 10朵

红枣 10颗

干山黄皮 10颗

做法步骤

1、新鲜猪圆蹄，刮毛用火把细毛烧干净

2、铁锅大火，把圆蹄放进去来回滚，逼出肥油把皮弄焦香。

3、放入冷水，用钢丝球把表皮烧焦的地方刷干净

4、调料：碗里放葱姜蒜红辣椒香菇红枣，生抽老抽料酒南乳冰糖盐油，各种香料。调一碗

5、把调好的配料淋在圆蹄上，放冰箱腌制24小时。

6、隔水炖6小时，每两个小时反一次面并且把蒸出的油脂舀出来，及时给蒸锅里加水。第四个小时用筷子扎洞，保证里面的肉入味。

7、蒸到皮肉软烂，反面的时候把浇汁在肉面上

8、隔水蒸制六个小时，出锅啦～加点香菜点缀

猪蹄扣的技法

　一种越拽越紧的扣. 　　(例)白面口袋上,到扣着一双新棉鞋,鞋带在口袋上系的是~.《蔘花》，《蔘花》月刊社． 　　猪蹄扣（也叫双环结）：用线头穿过环圈，连绕两圈，将线头在两圈中间和线另一端相互交叉成十字形，再在线上结一个普通套扣即成。 　　猪蹄扣为用途非常广泛的绳结，其特点是可以迅速调节长度，并可单手操作，可用于攀爬者与保护点的直接连接。

猪脚扣的做法大全

第一步：准备所需材料

在绑猪蹄之前，应先准备好下列材料：刀子、手把手口袋、钢丝、铁丝、胶带、皮带或布带，以及胶水或胶带剂。

第二步：断开猪蹄

使用铁丝剪，仔细地剪开猪蹄的内面。确保将猪蹄的指甲被完整地剪断，以免猪蹄外翻，造成意外伤害。

第三步：把钢丝或线缠在猪蹄上

将钢丝缠绕在猪蹄的上半部分，小心不要太紧，以免猪蹄把皮割伤，它们会在一定程度上牵引猪的行为。

第四步：用胶水结实猪蹄

将胶水涂抹在猪蹄外部，将它们紧紧地绑住，以保持它们的固定。绑好后，让它在室温下干燥十几分钟，以确保所有材料紧密结合，不易脱落。

第五步：用手把口袋或布带固定猪蹄

在猪蹄完全干燥后，将手把口袋或布带套在猪蹄上，用环绕的方式绑住，然后用胶带紧固，以确保它们不易滑动。

第六步：检查最终效果

将猪蹄安装完成后，再检查一次，看它们是否紧固，其材料是否安全，猪是否有被绑伤的可能，以确保它们绑得到位，无绊脚危险。

猪脚扣肉的制作过程窍门窍门

食材清单

猪脚 前腿两个半 、 芋头 4个 、 生姜 适量最好是姜汁 、 蒜白 1斤半 、 葱白 一斤 、 耗油 适量 、 生抽 适量 、 白胡椒粉 适量 、 糟辣酱 半瓶 、 白醋 适量 、 白糖 适量 、 酸梅酱 适量 、 豆腐乳 一斤肉放一块 、 干香菇 适量

烹饪步骤

1.整个猪脚是先对半切，再对半切然后出焯出血水

2.芋头两头切两片再切对半切然后切片

3.油炸芋头用筷子敲出声音就可以出锅了 注意芋头放进锅以后不要搅拌，猪脚焯水以后涂白醋在猪皮上然后放入油锅炸至筷子敲出声音就可以出锅了

4.蒜苗取蒜白的部分葱花取葱白绞碎，干香菇绞碎

5.以上调料全部调成汁加入适量的水，尝味道不够再加些盐再倒入蒜白葱白香菇搅拌均匀就可以了，酸味和甜味看个人口味调吧

6.猪脚油炸以后泡冷水大概半小时到1小时再剔大骨，猪蹄尖部分不用剔骨头，然后猪脚切块和芋头一起一块一块的放入调好的汁里沾汁摆盘 ，摆好盘把剩下的卤水分装在每一碗扣肉里，注意摆盘是把芋头和肉正面倒着摆，因为吃的时候是整个碗倒扣在盘子里才好看，如果用高压锅蒸，上气以后蒸15分钟关火，普通蒸锅蒸45-55分钟左右关火

猪蹄扣的打法图解人户

1.猪脚清洗干净后，斩成大块，然后冷水下锅，放进生姜、料酒焯一下水。焯好水后，捞起来清洗干净沥干水分备用。

2.锅里放一点点的油，然后放上3勺的白糖，把白糖熬成糖浆后就可以关火出锅了，出锅后把它放凉。

3.猪脚清洗干净后装盘，把炒好的糖色倒进去，然后把猪脚搅拌均匀，让猪脚充分的沾上糖色，最后沥干水分备用。（猪脚也可以焯水后用筷子插一些小洞，然后抹上盐跟白酒，因为猪脚扣是模仿扣肉的做法，为了方便我修改了一些做法）

4.锅里放入食用油，烧至5-6成油温，然后把猪脚放下去炸，炸成这样子就可以出锅了，用小火炸，不要用大火，不然容易糊。炸的时候不停的翻动一下，防止糊锅。如果想要更好看，可以炸久一点，这样做出来的皮会更加好看。

5.炸好的猪脚放进热水里泡一下，把猪脚泡发，大概泡一个小时，可以用热水也可以用冷水，把猪脚泡一下，它的皮会更好看，口感也更好。泡好后就捞出来沥干水分。

6.猪脚里放进葱白、生姜、大蒜、2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、少许白酒、适量五香粉，有香菜头的也可以放几个，然后把猪脚搅拌均匀后，皮朝下装进盘子里。

7.锅里水烧开，把准备好的猪脚放进去，开中大火蒸40-50分钟左右，把猪脚蒸得软烂。如果想要更软烂一点，可以适当增加蒸的时间。

8.蒸的时间到了之后，就可以打开盖子出锅了，出锅后扣上一个盘子，然后把猪脚翻过来，猪脚的皮就全部朝上了，看起来非常漂亮呀。

猪脚扣的做法

钦州猪脚扣的做法：

1、选好需要做扣肉的猪肉。一般以五花肉就可以做。

2、将选好的肉冷水下锅进行焯水。焯至肉熟可捞出，捞出直接放进冷水（有条件的可放入冰水）冷却。

3、将冷却的肉放进热油锅里炸，炸到猪皮至金黄色（色泽稍微深点也行），出锅再入冷水冷却。

4、将炸好的肉按1cm左右切片装碗，放入调好的酱料，入蒸锅蒸一个小时，出锅可食用。

猪脚扣的配料

食材：猪脚 半只红葱头 若干蒜米 若干香菇干 十个虾米 若干酱油 两勺（30ml/勺）蚝油 一勺糖 一勺姜丝 若干盐 少量柠檬 一只料酒 一勺腐乳水 一勺腐乳 半颗

做法

1、猪脚清洗干净后，斩成大块，然后冷水下锅，放进生姜、料酒焯一下水。焯好水后，捞起来清洗干净沥干水分备用。

2、锅里放一点点的油，然后放上3勺的白糖，把白糖熬成糖浆后就可以关火出锅了，出锅后把它放凉。

3、猪脚清洗干净后装盘，把炒好的糖色倒进去，然后把猪脚搅拌均匀，让猪脚充分的沾上糖色，最后沥干水分备用。

4、锅里放入食用油，烧至5-6成油温，然后把猪脚放下去炸，炸成这样子就可以出锅了，用小火炸，不要用大火，不然容易糊。炸的时候不停的翻动一下，防止糊锅。如果想要更好看，可以炸久一点，这样做出来的皮会更加好看。

5、炸好的猪脚放进热水里泡一下，把猪脚泡发，大概泡一个小时，可以用热水也可以用冷水，把猪脚泡一下，它的皮会更好看，口感也更好。泡好后就捞出来沥干水分。

6、猪脚里放进葱白、生姜、大蒜、2勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、一勺盐、少许白酒、适量五香粉，有香菜头的也可以放几个，然后把猪脚搅拌均匀后，皮朝下装进盘子里。

7、锅里水烧开，把准备好的猪脚放进去，开中大火蒸40-50分钟左右，把猪脚蒸得软烂。如果想要更软烂一点，可以适当增加蒸的时间。

8、蒸的时间到了之后，就可以打开盖子出锅了，出锅后扣上一个盘子，然后把猪脚翻过来，猪脚的皮就全部朝上了，看起来非常漂亮呀。

猪脚扣肉怎么做

猪脚粉是以猪脚做佐料而得名，香辣鲜爽，一般都是6到10元一碗，分量很足，在广西各地大小餐馆和街边小摊都可吃到。猪脚粉是广西钦州特有的美食小吃。传统的做法，系取猪前蹄的肘子肉，做为主要食材。因为在肉猪养殖还不能批量化生产的年代，家庭圈养的土猪都以前蹄作为身体移动和刨土的主要支撑。故此，猪前蹄的脂肪少肌肉多，口感紧实有嚼劲。 以类似于制作脆皮扣肉的流程工艺来烹饪猪脚，使得做出来的猪脚表皮硬脆有嚼劲，香味深沉，油而不腻。

制作方法

传统的制作方法一般分三步：1、烧毛 2、炸猪脚、3、焖煮 入味。

原料：

猪脚 、香菜末少许、香葱、生菜、河粉（视个人食量而定）。

辅料：

付乳、酱油 、蚝油、冰糖 、味精、炸鱿鱼干、生姜、香料包（各家自有各家配方，为商业秘密。分别有：八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、胡椒）。

做法：

1.猪脚洗净，先入锅煮熟 捞出，趁 热抹上盐，再热油炸至上色（高油温浸炸自然上色），炸至表面起小炮、且用东西拷打有卟卟声则可，捞出接着用温水浸泡至皮发。

2.猪脚去除大骨，再切成大块（切成拳头大小的肉块），放 锅内，加入所有调味料大火烧开，改小火焖煮至猪脚熟烂入味，约1小时。

3.中途多次翻动，待汤汁收至浓稠稍干时，即可关火 。浸泡卤上半夜或一夜。

猪脚有丰富的胶质， 汤汁不必勾芡也有黏稠度， 煮的时候一定要注意翻动，使受热均衡。

猪脚炸过再烧煮，皮比较筋道且不油腻，而要使得皮脆关键在于炸制上。 一定要用温水浸泡才能达到效果。

装碗：碗内米粉烫热，加入高汤和猪脚卤汁， 加上熟生菜、葱花、香菜、猪脚 、 即可食用