酱豆腐蒸肉家常做法(酱豆腐蒸肉的做法窍门)

酱豆腐蒸肉的做法窍门

主料

猪腿肉400g，马齿苋适量

辅料

食盐适量，白糖1/2小勺，老抽适量

步骤1，准备好猪腿肉、干马齿苋、袋装腐乳汁蒸肉粉

步骤2，猪肉洗净切厚片

步骤3，蒸肉粉放入碗中，加入腐乳汁（蒸肉粉自带腐乳汁）；加少许冷水调匀

步骤4，倒入肉片，拌匀，每块肉片均匀裹满米粉

步骤5，加入少许白糖提味，拌匀，静置30分钟腌入味

步骤6，马齿苋提前入温水泡发

步骤7，泡好的马齿苋洗净，放入大碗中；加入少许老抽、盐拌匀

步骤8，将肉片均匀的码放在马齿苋上

步骤9，入高压锅，隔水蒸半小时，至肉熟烂即可

酱豆腐蒸烧肉

步骤 1

五花肉冷水下锅煮熟到能用筷子穿透的程度，在等待煮熟过程中，夹两块玫瑰腐乳放入小碗内，倒入腐乳汁用勺子碾碎至浓稠状

步骤 2

洗净煮好的五花肉，切成自己喜欢的大小

步骤 3

少油将切好的五花肉进行煎制，两面微黄捞出备用，不要倒掉煎好后锅底的油

步骤 4

不用洗锅，开小火放入黄冰糖（白冰糖也可）炒糖色（炒糖色不熟练的可以少炒一会，以防糊锅，后续还会加老抽）

步骤 5

炒好糖色放入煎好的五花肉，颜色翻拌均匀推至一边，倒入葱、姜、大料、桂皮、香叶炒出香味后与肉开大火炒匀

步骤 6

倒入黄酒，大火炒两分钟，加入三勺（我用的吃饭汤勺，非主厨大勺）生抽、搅拌好的腐乳汁、三勺老抽

步骤 7

倒入开水，大火煮开，转小火炖1小时，后20分钟随时观察水分情况，稍微搅拌，防止糊锅

步骤 8

炖煮40分钟后尝味道咸淡，可看情况加入盐，切记不可多加（腐乳、生抽、老抽味道已经够了）

步骤 9

如果想要肉颜色再亮一些，可再加入少量黄糖（冰糖）

步骤 10

然后开大火收汁

酱豆腐肉怎么蒸好吃

食材

豆腐400g，猪肉100g，土豆1个，葱10g，姜5g，料酒5g，酱油5g，鸡精适量，胡椒粉适量，香油适量，食盐2g，淀粉5g，白糖适量

方法/步骤

1/10

1.备好的豆腐用盐水浸泡10分钟。为了后期使豆腐容易成型不碎。

2/10

将备好的猪肉剁肉末，葱姜切末。

3/10

肉馅中放入葱、姜末、料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、香油拌匀。

4/10

把豆腐切成每组两片，不要断开。

5/10

每两片豆腐中间放上一层肉馅，涂抹均匀。

6/10

土豆去皮洗净，切成8毫米的薄片。

7/10

先把土豆片放入盘子里，再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。

8/10

锅里放足量的水，大火烧开，把豆腐肉夹放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾

9/10

锅里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入锅中，再放入酱油、白糖烧开后药，用淀粉勾芡即可，出锅前放入香油调味即可。

10/10

把烧好的酱汁浇到豆腐上即可，就可以吃了

酱豆腐肉蒸碗

羊肉蒸碗儿可以放酱豆腐的。

制作方法如下：

材料：羊腿肉500克，葱，姜，蒜，大料，盐，料酒，鸡汤

做法

1.羊腿肉洗净切块备用

2.盘子里铺上葱段

3.放上羊肉块

4.再放上姜片、蒜片、大料，倒上适量料酒

5.放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟

6.将蒸好的羊肉换入汤碗中

7.撒上适量盐

8.放上葱段

9.加入酱豆腐，增加酱香味

10.再放入烧开的蒸锅中蒸制15-20分钟即可。

酱香浓郁，味道鲜美！

蒸酱豆腐肉蒸多长时间

1.五花肉一块，煮成七八成熟，切成三四毫米片备用；

2.豆腐乳四五块压烂加上三四勺腐乳汁，加少量酱油、盐、糖、花椒粉搅拌均匀；

3.将切好的熟五花肉在腐乳汁中过一遍，保证每一面都沾上汤汁；

4.将蘸上汤汁的肉片在碗中摆放整齐，剩下的汤汁也可倒进碗里，并添加大料、姜、桂皮等炖料，上高压锅蒸。30分钟左右即可。

酱豆腐蒸肉家常做法视频

食材：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克

做法

1.将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片。红薯去皮，切成约3厘米见方的块状。

2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟。

3.与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开。

4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。

5.用中火蒸约1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用。

老北京酱豆腐蒸肉

北京的这个菜很受欢迎，有人管这个蒸肉家腐乳肉。

五花肉切巴掌大小方块，上锅煮五分钟，晾凉，之后切五毫米厚度薄片。

酱豆腐用勺子碾碎，越碎越好，加少许腐乳汁，调匀，上面放花椒几粒，大料几粒。

把肉片放在乳汁里拌匀，加少许盐，碗底放葱丝，姜丝，把肉一片片码入碗里，上火蒸一小时。出锅扣在盘子里，

酱豆腐蒸肉家常做法大全

话说清朝乾隆帝，微服私访下江南。有一日正在跟随从赶路，天空却下起了雨，就在找地方避雨的时候，乾隆帝跟随从们走散了。这乾隆帝独自一人骑着马在树林里乱转，身上湿漉漉的，肚子也饿的咕咕叫。走着走着，却看到前方有炊烟升起，乾隆帝大喜过望，赶忙催马前去。

树林深处，果然有一户人家。乾隆帝来到茅舍前，下马敲门，打开门，是老夫妻俩。乾隆帝说自己是迷路的过路人，想进来避避雨，烤烤火，顺便弄点吃食。老夫妻俩一看，先是把乾隆帝让进屋内烤火。一看乾隆帝这身行头，就知道这是富贵人家出来的。老夫妻俩不敢怠慢，把家里仅有的一片猪肉拿出来。但是家里却没有调味料了。老大爷一拍脑袋，想起家里坛子里还有几块腐乳，就先把猪肉热水冒过，切片，然后每一片上抹上腐乳，最后浇上腐乳汤，放在碗里蒸熟后给乾隆帝吃。乾隆帝刚烤过火，身上暖和了，但是肚子却更饥饿了。一看这肥瘦相间的肉片，端过来就吃。乾隆帝夹起一片肉刚放进嘴里，却愣了一下，感觉这肉咸香可口，入口即化，肉香和腐乳香相得益彰，比起自己宫里的厨子做的肉可好吃多了。乾隆帝大口吃完了肉，就问道：“老人家，这道菜叫什么名字，怎么这么香啊。”老大爷也不好意思：“随口说道，山野人家，随便做点吃食，哪有什么名字，想是这位老爷肚饿了，吃东西格外好吃哩。”

这是门外又传来马蹄声和呼喊声，乾隆帝知道是随从来找自己了，想给老夫妻留下点银两，却发现自己身上分文没有，就跟老夫妻俩说：“实不相瞒，我是京城人士，日后如果碰到什么难处，就到京城找一个叫高鹗的人，到了高鹗宅子门口，把这块玉佩给门卫，门卫自会带路。”言毕，从腰间解下玉佩，递给老夫妻俩。老夫妻俩哪里敢接，乾隆帝硬是把玉佩塞给老大爷，转身出门上马去找随从了。老夫妻俩知道这是京城来的贵人，遂收好玉佩。

回到宫里，乾隆帝跟御厨说起来这腐乳肉，御厨试着做了几次，可总也做不出乾隆帝想要的那种味道。

过了几年，乾隆帝又下江南。走到附近，突然想起那道腐乳肉，不禁嘴馋了起来。这天起来，乾隆帝带了三名随从，买了大包小包的吃穿用的，又带上几封银子，去了树林转了起来。因为时间过去不算短，当初又因为迷路才找到那老夫妻俩，这转眼中午，乾隆帝还没有找到那对老夫妻的家。乾隆帝吩咐随从们下马歇息，吃了点干粮。突然，其中随从指着远处说：“爷，您看那边是不是。”乾隆帝抬头一望，一道炊烟在远方徐徐升起，赶忙跟随从们上马，朝着炊烟升起的地方奔去。

到了近处，乾隆帝一看，正是那对老夫妻家。乾隆帝跟随从们下马后，信步朝小院子走来。老奶奶正在院子里生火做饭，一看这阵势，吓坏了，连忙叫老大爷出来看看。老大爷从屋里出来，依稀认出了乾隆帝。乾隆帝走上前去，与老夫妻俩相认后，让随从先把礼物放进屋里。乾隆帝又提出了吃上次的那道腐乳肉。那次也是老夫妻胡乱做的，早就忘记了怎么做。但是乾隆帝提出来，又不好拒绝。好在乾隆帝这次的礼物中各种吃食一应俱全。老夫妻挑了好的五花肉，汆过热水，细细地抹上各种调料，最后还是用腐乳汤浇在肉上，上锅蒸了起来。

这时老大爷在家里翻箱倒柜的找去上次乾隆帝留下的玉佩，双手递给乾隆帝，说：“老爷上次留下的这玉佩，俺老两口也不敢动。这次老爷回来了，俺就还给老爷。看老爷像是个大户人家，想必这玉佩也名贵。俺们乡野人家用不着这个。放这反而是个心事”乾隆帝面色微微一变，不动声色地收回玉佩。

这时，老奶奶端着一碗刚蒸好的腐乳肉过来，请乾隆帝品尝。乾隆帝拿起筷子一尝，比上次的还要好吃，乾隆帝风卷残云般把一碗腐乳肉吃个精光。老奶奶又端出一碗，请随从们品尝。乾隆帝暗中一点头，3个随从遂拿起筷子也吃了起来，边吃边赞叹不已，不愧是乾隆帝都心心念的美食，果然好吃啊。随从们吃着，乾隆帝跟老人家攀谈了起来。得知老人家还有个儿子，已经成家，住在不远处，主要是打猎，采药，种地为生。乾隆帝略一沉思，开口道：“老人家，我两次承蒙两位照顾，无以为报。之前送玉佩，是感觉两位或许有一天或许碰上难事，可以去京城找我。可是我忘了此处与京城路途遥远，有什么事两位去京城也是麻烦事。两位没有把玉佩卖了或丢了，而且今天还了我，说明两位老人都是仁义之辈。我决定赠一处宅子给两位，还请不要推脱，两位可以做些买卖，总比这山里受苦强。而且也可以把孩子一家接过去，从此不必受这清贫之苦。”说罢，朝一个随从使了个眼色，随从站起来匆匆走去。

老人家初听此消息，又高兴又发愁。高兴地是从此可以不再清贫，能去城里做点小买卖。愁的是，做点啥买卖，本钱哪里来呢。乾隆帝微微一笑：“说道，老人家不必担心，我早已做好打算。咱们就卖这腐乳肉。本钱呢，自然是我来出，我是京城大官，这点钱对我来说九牛一毛，老人家一定收下。”说罢，掏出一封银子交与老人家。老人家激动地就要给乾隆爷跪下。被乾隆帝伸手拦住了。

后来，在城里不错的位置，乾隆帝给了老夫妻一处宅子。门口可以开店做生意，后院住人。又交代本地衙门一定要多照顾。老人家跟孩子们都搬了过来，一起卖这腐乳肉，大家一听是皇上都赞不绝口的美食，纷纷来买。从此，腐乳肉就传开了。不同地方的人们还发明了不同的制作方法。

酱豆腐蒸肉家常做法窍门

您好，材料：

- 猪肉（约500克）

- 鸡蛋（2个）

- 豆腐乳（2块）

- 蒜末（适量）

- 姜末（适量）

- 料酒（适量）

- 酱油（适量）

- 白胡椒粉（适量）

- 盐（适量）

- 葱花（适量）

步骤：

1. 将猪肉切成薄片，加入料酒、酱油、白胡椒粉、盐拌匀腌制10分钟。

2. 将豆腐乳压成泥状备用。

3. 将腌制好的猪肉均匀地铺在蒸碗底部。

4. 打入2个鸡蛋，用筷子轻轻搅拌均匀。

5. 把豆腐乳泥均匀地涂在鸡蛋和猪肉上。

6. 撒上适量的葱花、蒜末、姜末。

7. 放入蒸锅中大火蒸20分钟左右，直到熟透即可。

小贴士：

1. 豆腐乳和葱花、蒜末、姜末的用量可以根据个人口味自由调整。

2. 蒸的时间也可以根据肉片的厚度和个人口感来调整，如果不确定可以用筷子插入肉片中间，如果没有出血水就可以了。

3. 这道菜可以搭配米饭或者面条一起食用，也可以当做下酒菜。

酱肉蒸豆腐的做法

豫西地区老百姓最爱吃的一道主食，烩面看似简单实则体现了我豫菜文化中的五味调和 营养均衡，让人能长期吃 吃不烦。

我从和面开始一步一步分享给大家。

用料

面粉500克

水与面的比例为1：0.45

肉（牛肉 猪肉 鸡肉都可以）300克

香菇3-5朵

香菜1把

葱1根

姜2片

蒜2瓣

生菜/青菜1颗

豆腐皮1张

盐5克

糖3克

十三香5克

鸡精5克

豆瓣酱1勺

甜辣酱1勺

黄豆酱1勺

黄酒50克

酱油30克

胡椒粉2克

香油1勺

步骤 1

30度左右温水和面，面粉和水的比例为1：0.45 和面时加少许盐增加面的韧性（最好用高筋面粉便于拽面），和好的按压成0.5—1厘米厚的面饼，两面抹油醒半个小时以上。

步骤 2

葱姜蒜的豆瓣酱切末备用 肉切碎丁 香菇过热水切丁 豆腐皮切丝 生菜洗净备用有条件的可以再泡点海带或者木耳作为配菜

步骤 3

起锅烧油下葱姜蒜末， 黄豆酱 豆瓣酱 甜辣酱各一勺 ，小火煸炒 炒到出红油 ，这一步一定要炒透， 炒不透的话豆瓣酱会有一股臭豆子味，这也是有的人为什么说豆瓣酱难吃，不是酱难吃而是酱没炒透。

步骤 4

转大火肉香菇下锅翻炒

步骤 5

炒至食材变色后顺着锅边烹入黄酒50克 酱油30克

步骤 6

酒味挥发完后 加比食材多2.5倍的热水， 并加入鸡精5克 盐2克 糖3克 十三香5克调味，全程大火边熬制边收汁，用牛肉的话就小火多炖一会儿

步骤 7

熬酱的时间我们可以腾出手配下碗底，葱花香菜放碗底，加2克胡椒粉，1克盐，1勺香油，1勺醋调味，配菜焯熟放碗边

步骤 8

面饼用刀切成3—5厘米的条并用手按薄准备拽面

步骤 9

指头夹住面片两端往外抻，抻开后折叠再重复两次

步骤 10

煮面约两分钟左右 三个图中大小的面片抻开煮出来后恰好是一碗的量

步骤 11

这时候酱汁也收的差不多了关火备用

步骤 12

面条捞入碗中 加点煮面汤（最好是骨头汤我起晚了没熬汤…） 根据自己咸淡口味酱汁浇在碗中 配上两瓣蒜就可以开吃了

小贴士

注意酱肉烩面主要靠酱汁调味 碗底的调料和盐一定要淡 今天我用的是猪肉 用牛肉熬酱时可以放一些八角香叶 用鸡肉是可以放些花椒辣椒 小茴香，猪肉鸡肉可以放豆瓣酱，牛肉不可以熬牛肉酱可以多放黄豆酱，休息根据食材的不同调整合适的调味。