家常菜乾隆白菜做法(正宗乾隆白菜怎么做窍门)

正宗乾隆白菜怎么做窍门

乾隆白菜的做法 主料：白菜芯一盘 副料：白醋、白糖、蜂蜜、麻酱（麻酱最好是现场用芝麻磨的）、熟白芝麻 具体操作过程： 先把白菜芯放入一个盆中加入适量的白醋，然后搅拌均匀这个过程可以消毒和增加白菜的味道；然后加入白糖和蜂蜜继续搅拌均匀这个过程是白菜具有甜酸味道和营养；最后加入富含芝麻油的麻酱继续搅拌均匀，放入一个雅致盘中，然后撒上一层熟白芝麻。

一道香、甜、酸、脆、爽口的乾隆白菜就做好了。

乾隆白菜百度百科

我是趴窗看雨的小龟，我来回答这个问题。

乾隆白菜是一道老北京美食，可以说是被誉为百菜的大白菜在凉拌菜中的精彩亮相，看似貌不惊人，怎耐其名字太过响亮，说起这道菜的典故来，它不仅捧红了大白菜，还让一家小馆闻名至今，那就是如今已成老号的“都一处”。据说当年的故事是这样的：

从此，乾隆白菜便流传至今，这道菜虽然有名，可并不是一道所谓的硬菜、大菜、不需要多么复杂的原料和工艺。

1：它的原料简单：主料就是大白菜，配以北京人爱吃的芝麻酱。

2：制作过程也不难：只需将芝麻酱与其他调料如醋糖等调成的酱汁与大白菜混合均匀便可。

3：有点技巧之处就是：调料汁的各种比例关系，汁调好了，这道菜吃起来不仅酸甜可口，爽脆又开胃，而且酱汁的稀稠刚好、与大白菜包裹粘合并且不滴落，也就是酱汁都挂在了大白菜上。

今天，小龟和你分享一下我对乾隆白菜这道菜的制作方法及酱汁的比例关系。

一、乾隆白菜制作方法：

原料：嫩白菜叶

调料：芝麻酱，陈醋，蜂蜜，白糖、白芝麻、食盐适量

制作过程：

步骤1：取大白菜里面黄色的嫩叶部分，洗干净控水后，用手撕成小块备用。[此步注意：这道菜是凉拌菜，一定要选能生食的菜叶，大白菜外面绿色的叶子较老，不适合生吃，只有里面靠近白菜心部位的叶子，不仅嫩而且生吃起来又脆又甜还爽口，如果家里没有大白菜，选用娃娃菜也是可以的。选对了白菜叶子，这道菜做起来才能事半功倍。]

步骤2：准备一个大碗，在碗中分别倒入芝麻酱2勺，陈醋2勺，搅拌均匀后，再加入1勺蜂蜜，再次搅拌均匀；然后加入白糖半勺，搅拌均匀，最后再加入适量的食盐，搅拌均匀。这时，搅拌好的芝麻酱汁用勺子舀起再倒下时成细线状慢慢滴落，就说明汁调好了。[此步注意：在芝麻酱中要分别加入醋、蜂蜜、白糖、盐，并且每加入一种调料就要搅拌，直到最后所有调料与芝麻酱一起充分混合。]

步骤3：将调好的芝麻酱汁淋在白菜叶上，搅拌至每片菜叶都均匀的裹上酱料，然后装盘，再撒上白芝麻即可食用。

二、调料及比例关系：乾隆白菜只需以上三步就可以完美做好，但是在准备调料的时候，因市场上的芝麻酱、蜂蜜与醋的浓度及味道等各不相同，小龟选用的是：六必居芝麻酱、镇江陈醋、槐花蜂蜜及绵白糖，我的家常版乾隆白菜配方为：芝麻酱：陈醋：蜂蜜：白糖2：2：1：0.5。你可根据你准备的食材及喜好将比例调整即可。

三、额外说词：

1：芝麻酱在调和、也就是北京话说的澥芝麻酱的时候，最好只用陈醋、蜂蜜原汁原味来调和，尽量不要加水。如果后期你调出来的酱汁太稠的话，可以稍加一点清水。

2：另外，如今越来越多的人喜欢将传统的吃食进行改良，在制作这道菜时，加些辣椒油、老抽、使用白醋、或者为了好看将白芝麻改成黑芝麻等等也都可以。或许，这也是老传统的一种流传方式吧。

美味的乾隆白菜酸甜开胃又爽口，白菜叶清脆又回味着甘甜，非常有食欲，越吃越想吃，这道菜就是拌上一大盘子也会被立刻消灭光 。

每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了”的感觉，但可是然而”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~点赞！~-~

正宗乾隆白菜怎么做窍门图片

食材：

新鲜的大白菜、芝麻酱、香油、镇江香醋、白糖、老抽、蜂蜜、白芝麻、盐。

1、大白菜只用白菜叶子，黄心白菜最佳，掰成小块后冲洗干净。

2、做拌料，4勺芝麻酱，加入3勺香油慢慢的拌匀，加入2勺糖粉（白砂糖打碎），半勺左右的盐，加入2勺镇江香醋拌匀。

3、拌匀的酱料中，再加入2勺左右的蜂蜜，慢慢的搅动，根据芝麻酱的稀稠程度，加入适量的清水，将其调配到一个适合拌菜的稀稠度，不能太稀，要能挂在白菜上。

4、将料倒在白菜上，加入1勺炒熟的芝麻，用手拌匀，再稍微捏一下白菜，让其能更好地裹上酱汁，抓匀后即可装盘，

大厨教你做乾隆白菜

用料

冬日黄芽大白菜 1颗

芝麻酱 125g

蜂蜜 105g

香醋 75g

老抽 25g

芝麻油 30g

盐 2克

做法步骤

1、我用的二八酱、一颗白菜洗净

2、取几片白菜，手撕将白菜叶和白菜帮子分开

3、白菜叶全部手撕成小片

4、白菜帮子用刀，斜片成薄片

5、由于我的二八酱放在冷藏里，所以有些凝固。 建议大家直接用稀释好的可流动的125g量

6、二八酱里加盐

7、兑纯净水稀释成125g（需要稀释的芝麻酱，需要一点一点加水都兑，切勿将水全部倒入，以免澥了）

8、边搅拌边加醋，一点一点加入。

9、一边搅拌一边加老抽。一点一点加入

10、最后加入蜂蜜，混合均匀

11、将调好的酱汁倒入白菜中，用手轻轻混合均匀即可。切勿用力揉搓

12、味道很好哦～快来试试吧

正宗乾隆白菜的做法

乾隆白菜，味道酸甜可口，爽脆香美，极其开胃，有人夸赞说是这世上最好吃的白菜。据说乾隆微服私访时，曾在一家不起眼的小馆子里面吃到，吃完以后对这道菜评价很高。后来经久相传，拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。

用料

白菜叶 适量

芝麻酱 2汤勺

陈醋 6汤勺

盐 2克

蜂蜜 6勺

白糖 半勺

做法步骤

1、大白菜洗净，擦干水份，用手掰成大小合适的块状。

2、麻酱2汤勺盛入碗中，再用同样大小的汤勺称量陈醋，醋的量是麻酱的3倍，也就是6汤勺的陈醋。用醋来调麻酱，醋不要一次全部放入，要少量分次加入，每加入一次都要搅拌均匀以后再加入下一次。

3、加入陈醋拌匀以后再加入2克盐、家里吃饭用的瓷勺，加入多半勺的白糖，再加入6勺的蜂蜜。基本上的原则是加入几汤勺的醋就加入几瓷勺的蜂蜜。

4、充分的拌匀，然后放入冰箱冷藏30分钟。

5、30分钟以后把麻酱倒在白菜上拌匀就可以吃了。

6、这道菜关键在于调的麻酱汁，做好的酱汁刚好可以挂在白菜上，不会有很多汤汁，这样的状态才是最好的。

都一处乾隆白菜的做法

食材: 大白菜200克，胡萝卜50克，油、糖、酱油各六克左右，花椒5粒，面粉3克。做法：

1.将白菜洗好，切成斜片；将胡萝卜也切成斜片。将糖、醋、酱油、面粉混合在一起。

2.油锅熬热后，先煸白菜，后放胡萝卜，待近熟烂，将糖醋汁浇在菜里

乾隆白菜正宗做法窍门窍门

用料

白菜叶 适量

芝麻酱 2汤勺

陈醋 6汤勺

盐 2克

蜂蜜 6勺

白糖 半勺

做法步骤

1、大白菜洗净，擦干水份，用手掰成大小合适的块状。

2、麻酱2汤勺盛入碗中，再用同样大小的汤勺称量陈醋，醋的量是麻酱的3倍，也就是6汤勺的陈醋。用醋来调麻酱，醋不要一次全部放入，要少量分次加入，每加入一次都要搅拌均匀以后再加入下一次。

3、加入陈醋拌匀以后再加入2克盐、家里吃饭用的瓷勺，加入多半勺的白糖，再加入6勺的蜂蜜。基本上的原则是加入几汤勺的醋就加入几瓷勺的蜂蜜。

4、充分的拌匀，然后放入冰箱冷藏30分钟。

5、30分钟以后把麻酱倒在白菜上拌匀就可以吃了。

6、这道菜关键在于调的麻酱汁，做好的酱汁刚好可以挂在白菜上，不会有很多汤汁，这样的状态才是最好的。

正宗乾隆白菜怎么做窍门视频

乾隆白菜是一道非常受欢迎的中式凉菜，因为它的味道清甜，口感爽脆，颜色翠绿。以下是一种简单的乾隆白菜的制作方法：

**材料：**

1. 白菜心：1个

2. 大蒜：2瓣

3. 生姜：一小块

4. 红辣椒：适量（如果喜欢辣的话）

5. 盐：适量

6. 糖：适量

7. 生抽：适量

8. 陈醋：适量

9. 香油：适量

10. 葱花：适量（装饰用）

**做法：**

1. 首先将白菜心清洗干净，切成适当的大小，然后用淡盐水浸泡15分钟，以去除白菜心的涩味和异味。

2. 大蒜和生姜切末，红辣椒切小段备用。

3. 浸泡过的白菜心用清水冲洗干净，然后沥干水分。

4. 在一个小碗中，加入生抽、陈醋、盐、糖和香油，搅拌均匀，调成调料汁。

5. 锅中加入适量的油，油热后加入蒜末和姜末，炒出香味。

6. 将炒香的蒜末和姜末倒入白菜心中，然后加入红辣椒，搅拌均匀。

7. 将调料汁倒入白菜心中，再次搅拌均匀。

8. 将白菜心放入盘中，撒上葱花装饰，然后就可以上桌享用了。

这就是一道简单而美味的乾隆白菜的制作方法。你可以根据自己的口味，调整调料的比例和炒香蒜末和姜末的火候。