手工面疙瘩的家常做法大全(简易面疙瘩)

简易面疙瘩

项城面疙瘩是一道传统的河南面食，下面是制作项城面疙瘩的简要步骤：材料：

面粉

水

盐步骤：

准备面团：将适量的面粉倒入容器中，逐渐加入适量的水，边加水边搅拌，直到面粉成团。

揉面：将面团取出，放在台面上，用手掌揉搓面团，直到面团变得光滑有弹性。

醒面：将揉好的面团放回容器中，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟。

擀面：将醒好的面团取出，用擀面杖将其擀成薄片。

制作面疙瘩：将擀好的面片叠放在一起，切成小块，然后用手掌压扁每个小块，使其成为疙瘩形状。

煮面疙瘩：将制作好的面疙瘩放入沸水中，煮至面疙瘩浮起并变得有弹性，捞出沥干水分。

调味：将煮好的面疙瘩放入碗中，加入适量的盐和调料，可以根据个人口味添加葱花、香菜等配料。

搅拌均匀后即可食用。这是一种简单而美味的面食，可以根据个人口味进行调整。希望你能成功制作出美味的项城面疙瘩！

制作面疙瘩的步骤

面疙瘩是一道传统的中国面食，制作方法简单，口感独特。以下是制作面疙瘩的步骤：

材料：

- 面粉

- 水

- 盐

步骤：

1. 将面粉倒入大碗中，加入适量的水，揉成面团。

2. 将面团揉成长条状，切成小块。

3. 将小块面团放在案板上，用手掌压扁成薄片。

4. 将薄片对折，再对折，反复对折几次，直到面团变得有弹性。

5. 将对折好的面团切成小块，用手掌搓成疙瘩状。

6. 将搓好的面疙瘩放入沸水中，煮至浮起，再煮1-2分钟即可。

7. 捞出面疙瘩，放入碗中，加入适量的盐和调料即可。

面疙瘩制作方法视频

圆子各地都有，特别是过年是一定不能少的，它寓意团团圆圆。

淮南人过年家家餐桌不能少的是面圆子，与你平常见到的那些圆子完全不同，是用薄饼加肥膘肉制成。其色洁白如玉、晶莹亮丽；入口软糯滑爽、松散弹牙、香浓味醇、回味悠长；其形是圆的，用筷子夹起来是长的，放下来还是圆的，而且不烂。

最好吃的面圆子还要数淮南夏集的贡品圆子。有关夏集面圆的传说很多，因它地取古寿州，相传夏集面圆，曾作为贡品，以谢圣上圣明，解百姓于火热、饥饿当中，救大命之恩。故又称“贡圆”。还有传说：庄子曾游尘途经寿春一带，饥渴难忍，投一老农妇家，农妇用当地的“饪子”接待了他，庄子吃后，赞不绝口，很是感激，故流传至今。

虽然我不是地道的淮南人，但我生在淮南，长在淮南，自然没有少吃，但真真自己动手做，这还是第一次。离开家乡十多年了，今年又不能回家过年，想念家乡浓浓的年。

前几日女儿给我送来了两个面圆子，我很惊讶！她说跟视频学的，弄了一整天，做了9个。我尝了尝，有点像那个味。随后她将视频（食全食美淮南面圆子）发给我，我呀，仔仔细细的研究，也忙乎了大半天。第一次做心里没有底，摊饼就摊了两份，一直把握不准火候，因为饼一定不能上色，要是白色，但又不能生。

圆子上锅，一直好紧张，不知会是什么样子，会散吗？会烂在锅里吗？当揭开锅盖看到各个晶莹剔透，亭亭玉立，真得是心花怒放。拿起一个尝一尝，就是那个味！我骄傲，我成功了！

不过你看到的图片已经没有刚起锅时的娇容，那天我非常的笨拙，怎么摆弄也拍不好。真得好后悔刚起锅时没有拍一张。

不管这么多了，认真的记下来材料和用量，给自己，也给热爱美食的你，我相信你也会爱上的，想想传统的一代代的传下来一定是精典！

实际上这道菜难度不是多大，就是工序有点太繁杂。也就是过年地道的淮南人家才会做上一会，不光自家吃，还会送给亲朋好友，过年有来访做客的，就会端上一盘上桌。

材料（16个圆子）：面粉150克、肥膘肉120克、葱20克、姜10克、淀粉和蛋清

食材

主料

面粉

150g

肥膘肉

120g

辅料

盐

适量

小葱

20g

姜

10g

淀粉

适量

蛋清

适量

白砂糖

2g

十三香

1g

料酒

10ml

步骤

1.首先要准备好肥膘肉，这是面圆子的重要材料。

我这是取自五花肉皮下，瘦肉上面的那块，这块肥肉最嫩。

2.面粉150克加入清水300克，晃一晃，静置10分钟，为了让水吃进，不产生面疙瘩。

3.然后用手动打蛋器扎扎，再打几下，就成了顺滑无颗粒的面糊。

注：一定不要搅拌，防止起筋。

4.摊薄饼：锅烧热，刷一层薄油，舀一大勺面糊入锅，迅速晃动锅子让面糊散开，当表面不见生面糊，边缘翘起，就可反面煎另一面。一定不要让饼上色，要通身是白色，保持小火煎。

注：多试几次，就能把握火候和时间。

5.摊饼的同时要把肉煮熟。冷水下锅，加入生姜和葱，煮开后去除浮沫，改中小火，大约用时20分钟至肥肉绵软。

注：可以将肉皮与肥肉同煮，汤汁会比较粘稠，后面用此汤调馅料粘合力较好。还有可以用一块鸡油与肥肉同煮，汤汁更加鲜。

6.将肥肉捞出切成小丁，同时将葱和姜也切碎。

注：如只用葱白，就有如玉的感觉。

7.将肉和葱姜全部剁碎。

注：肉和葱姜拌合在一起剁，葱姜不会到处乱跑。

8.肉馅里加入盐1克、糖1克、十三香（或白胡椒粉、五香粉）0.5克、米酒（或料酒）10克、1个蛋清的1/5、煮肉的汤（如用鸡汤更鲜）约50-80克调拌均匀。

注：调料的量根据你的口味调整，菜谱里给出的量也只是大约，但是盐一定不要多，这款圆子是比较淡味的。

9.将饼先切丝再切丁。

10.然后剁成米粒大小，你会发现原本粘在一起的饼，剁上几刀就分开了。

11.将剁碎的饼与调好的肉馅拌在一起，拌均匀，根据实际需要加盐和高汤调味。

12.取一勺子馅料在手里，用双手轻轻地攥成团，让表面粘合在一起。依次做好全部。

注：不能使劲的攥，只要表面粘合就可以了，因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓，那样圆子团不到一起，会散掉的。

13.做好的圆子裹满蛋清，再沾满藕粉（或土豆淀粉），依次做好全部。

14.然后再一次在藕粉里滚一遍。注：一定要滚两遍淀粉，才能再表面形成一层薄薄地透明外皮。

15.最后上开水锅蒸，约5-6分钟。

小贴士

1.拌面糊时一定不要搅拌，以防起筋。

2.摊饼的时候一定不要让饼上色，要通身是白色，保持小火煎。多试几次，就能把握火候和时间。

3.可以将肉皮与肥肉同煮，汤汁会比较粘稠，后面用此汤调馅料粘合力较好。还有用一块鸡油与肥肉同煮，汤汁更加鲜。

4.肉和葱姜拌合在一起剁，葱姜不会到处乱跑。如只用葱白，就有如玉的感觉。

5.调料的量根据你的口味调整，菜谱里给出的量也只是大约，但是盐一定不要多，这款圆子是比较淡味的。

6.做圆子时不能使劲的攥，只要表面粘合就可以了，因为要保证圆子的内部是松散的。也不能使劲的搓，那样圆子团不到一起，会散掉的。

手工面疙瘩怎么做

面疙瘩，东北人称为疙瘩汤、面汤、珍珠汤等，因形呈琐碎疙瘩状故称面疙瘩。

一般以小麦粉和水为原料，经过筷子搅拌成疙瘩、或者用手工揪疙瘩、或者用刀切块或丁等不同方法加工制作。可以放油盐、加蔬菜、肉丝等，也可以清水煮、然后热拌凉拌或炒。

手工面疙瘩的做法大全带图解

步骤 1

材料全部准备好，因为我家小宝不爱吃蔬菜和山药，所以我都是用蔬菜和山药打泥和面，做成疙瘩或者饺子皮，她会喜欢吃，也很营养

步骤 2

喜欢的绿色蔬菜用料理机打成泥，可以加一些水，我用菜叶和山药打的，打好分次加入面粉里，用筷子搅拌，直到搅拌成团

步骤 3

我这个已经不成团了，早上太急蔬菜汁倒多了，平时做再干一些

步骤 4

锅里倒入油，我倒的亚麻籽油，也可以放核桃油，或者平时家里用的油，油热了倒入鸡蛋，炒好后盛进碗里，鸡蛋炒嫩一点

步骤 5

再倒点油炒喜欢的蔬菜和番茄，我是一个锅里分开炒，小宝喜欢吃豆芽所以放了豆芽

步骤 6

番茄这边倒入刚才炒好的鸡蛋，翻炒，然后倒入高汤或者水，水要多放一些

步骤 7

准备好这样一个漏勺，水快烧开的时候，将漏勺放锅上方，勺里倒入面团

步骤 8

用筷子或者勺子在漏勺里画圈，漏勺下面就会掉下很多像小蝌蚪一样的疙瘩

步骤 9

疙瘩煮熟，加入适量盐，我加了一点自制虾皮粉，关火

手工面疙瘩快速做法

1、在大盆内加入高筋面粉、砂糖、盐、奶粉、耐高糖酵母粉等，使用蛋抽搅拌，使所有的原料均匀地混合在一起，从清水中取出10-20克的水作为调整水，将剩下的水倒入盆中，用手将水和其他材料搅拌，根据面团酌情添加剩下的清水，搅拌至面筋逐渐形成。

2、将面筋形成的面团取出来，放在干净的台面上（也可以使用竹制案板），使用刮板将盆内的面渣刮干净，先用单手搓面团（如同用搓板搓衣服的动作），再用两手掌大幅度、前后不断地搓擦面团，要一直保持面团与台面之间形成持续摩擦，再揉面的过程中，如果面团摊的过于分散，要利用刮板将面团刮聚在一起，粘在手上和刮板上的面团也要刮干净，接着再继续揉捏搓擦。

ps：搓擦面团的原因是因为面团虽然成团，但是质地不均匀，面团内部还有很多面疙瘩，持续揉搓是为了让面团质地变得更均匀和细腻。

3、继续揉擦面团，等面团逐渐可以从台面上脱落下来（上图图4部分），拿起面团在台面上进行拍打，轻轻地拉长面团，反向折回另一端，一边拍打，一边揉捏。

4、如此重复两次，直到面团的表面变得光滑，取出一部分面团，用指尖拉伸展开面团，能拉出较薄的粗膜，确认好面团揉搓的状态后，这个时候就可以添加油脂了。

ps：这个时候拉开面团虽然能拉出较薄的粗膜，但是明显的薄厚不均匀，这是因为在揉面的过程中，面团内混入了少量的空气，使面团表面产生了一些小气泡，这个时候就需要添加油脂来改善面团，让面团质地更均匀和细腻。

5、将面团揉成团，使用手掌压扁，将提前软化好的黄油捏扁，涂抹在面团上，先用手将面团扯成两段，然后不断地撕扯，将所有的面团都撕扯成小面块。

ps：这样做的目的是增加面团的表面积，黄油就更容易与面团融合在一起了。

6、用手掌对小面块不断、上下地搓擦，使用刮板将散落的面团刮聚在一块，因为加入了黄油。所以慢慢地面团不容易黏住台面了，继续揉擦至面团边缘部分与台面可以分离。根据第3步的面团揉捏技巧重复揉捏，直到面团变的细腻光滑，取一部分面团用手指拉伸出透明的薄膜，这个面团状态基本就是揉好了。

7、面团拉伸后能形成透明的手套膜，用手指轻戳不破就完成了揉面工作，如果薄膜拉出破洞也没关系，拉出的小洞四周边缘整齐，没有锯齿状，也是手套膜的最佳状态。接下来用双手将面团揉圆，让面团呈现球状，面团的表面光滑。

8、将揉好的面团按扁，将黑芝麻均匀地撒在面饼上，将面饼慢慢地卷起来，有接口的部分朝上，用手掌按压，再由上至下卷起来，继续按压，最后用双手将面团揉圆，再次放回盆中，盖上保鲜膜，进行第一次的基础醒发，发酵箱温度30度，醒发60分钟。

9、面团醒发好以后，将面团从盆中倒出来，对面团进行按压排气，具体排气的方法，首先由中央向外侧按压整块面饼，再将三分之一折叠按压，将剩余的三分之一也折叠按压。

10、将面团的左侧的三分之一折叠按压，然后再将右侧的三分之一折叠按压，将接口处捏住，光滑面朝上，用手掌用力按压排气。

ps：在面团排气、分割、成型的过程中，如果面团发粘，有必要在面团上或者揉面垫上撒少许的扑面，一定要少，不要放得太多。

11、将面团整理揉圆，盖上保鲜膜进行二次基础醒发，醒发时间为30分钟，醒发好后分割成3份，将面剂子揉圆盖上保鲜膜，松弛30分钟，松弛好后取其中一个擀成牛舌状，然后再90度横过来继续擀成圆饼，翻过来粗糙的一面朝上，将一边的三分之一折叠按压。

12、再将另一侧的三分之一折叠按压，90度竖过来，由上至下由拇指轻轻压紧面团卷起来，最后用掌根按压面卷末端，使接缝处更好地粘合，将接口处朝下放置，放入吐司盒中，盖上保鲜膜进行三次基础醒发，醒发至8分满。

手工面疙瘩的制作方法窍门

第一， 和面用淡碱水（冬温夏凉），和硬楂软，切剂成团后，抹少许植物油放在面盆备用。擀面要边擀、边转动面片，使面片擀得又圆、又薄、又匀。这样切出的面条细长而均匀。

第二， 臊子面品种多样，均以臊子不同而命名。如：羊肉臊子面、猪肉臊子面、南瓜臊子面等等。漤臊子先要备料，以猪肉臊子为例，主要有：水煮剔骨肉或五花肉、油炸豆腐、白豆腐、海带、黄花菜等，均切成小丁。然后把炒锅置于火上添油加热，放入葱花、蒜末、五香粉煸炒，随即把肉丁、豆腐丁等原料依次放入锅中，翻炒片刻，再放入食盐、姜末、胡椒粉、酱油和少量煮肉汤（或清水），在文火上煨几分钟，撒上味精出锅备用。

第三， 勾汤时先在凉锅中放入适量食盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、鲜姜末、酱油、熟植物油等，用滚烫的开水冲化，再添适量煮肉汤，放在火上加热至水“扎眼”备用。

第四， 配菜马先要摊鸡蛋饼，之后，把葱白切丝，香菜切碎，姜、蒜切末，与蛋饼片搅拌，便得黄、绿、白三色相间的菜马，浇面时撒于膏汤之中，既美观，又出味。

第五， 下（煮）面要用武火，边煮、边搅、边点水。面条煮到熟而不硬，软而劲道时，捞入凉水盆中（冬天用温水），过水脱碱后挑入面碗之中。浇面时，把热好的高汤浇入碗中又立即滗入锅里，反复2——3遍，面即回热入味，再浇上撒有菜马的高汤和臊子，便可上桌。

手工面疙瘩怎么做才好吃

面粉加水搅拌成面糊，平底锅刷少许油加热后倒入面糊，中小火加热做成面饼，饼的厚度3毫米左右。

步骤 2

面饼放凉后剁碎(一定要凉透)，放入稍大的容器内方便搅拌。

步骤 3

葱用葱白切碎，不强求颜色的用整葱也可以。我家里香葱葱白不多就用了整葱，白色圆子里夹杂了些许绿色也很好看。

步骤 4

生姜磨成绒，去不去皮都可以，但一定要很碎，要不圆子里有生姜的颗粒感味道会大打折扣。

步骤 5

五花肉处理干净后，加少量水煮，水量淹没五花肉即可。肉皮不要丢弃，毕竟二师兄身价倍增。煮到筷子能轻松穿透肉关火，不烫后捞出剁成肉泥。我买的五花肉偏瘦，又买了前夹肥肉加入，肥肉一定要大大多于瘦肉圆子才香糯。

步骤 6

把肉泥、葱花、姜末、盐加入面饼碎中，加入肉汤，开始搅拌。肉汤一点点分次加入，加到面饼混合物可以揉成团即可，千万不可加多，否则难以成型。

步骤 7

搓成直径5厘米左右的小球后，在放入淀粉的碗里滚动，均匀的裹上淀粉。

步骤 8

蒸锅水烧开，放上淋湿的蒸布，把圆子放入后盖上锅盖。一分钟后打开锅盖，如果白色的淀粉颜色融入圆子，即刻关火。用手在圆子上淋上少量凉水，借助勺子轻轻取下圆子。这一步很重要，时间蒸久了圆子就会散了。

步骤 9

蒸好的圆子凉了后冷冻起来，吃的时候无需解冻，微波炉加热几分钟食用，因为食材都是熟的，所以不必加热过长以免影响口感。也可以煮米饭时一起蒸，这样的口感更佳。

面疙瘩教程

炸菜盒和面的方法步骤： 需要提前准备好的材料包括：面粉500g、开水290g 

1、面粉中倒入沸水，边倒边用筷子搅拌抄。 

2、再用手将面团揉得较光滑。 

3、盖保鲜膜醒30分钟。

 4、醒好的面团，揉成长条袭，再切成均匀小剂子。

 5、将小面团滚圆后压饼，擀成较薄的圆形面皮，取适量馅料放在中间。

 6、对折后成半圆扇形，封口处翻起一角朝面向自己的方向折起，用大拇指顺着边缘依次朝同个方向折出花纹，封紧口即可进行油炸了。