肉三鲜饺子馅家常做法大全图解(肉三鲜饺子馅家常做法大全图解窍门)

肉三鲜饺子馅家常做法大全图解窍门

食材准备：肉馅 20克，虾仁 20克，韭菜 50克，酱油 10克，盐 10克，鸡精 10克，五香粉 10克，葱 5克，姜 5克，蒜 5克。

1.首先把肉馅倒入碗中，加入适量的食用油、盐、五香粉、鸡精和酱油，使肉馅充分入味备用。

2.接着把准备好的虾仁切碎加入肉馅中。

3.然后把葱姜蒜切末，加入到肉馅中。

4.最后把韭菜切碎，倒入肉馅中，充分搅拌均匀即可。

肉三鲜饺子怎么和馅才好吃

用到：韭菜、虾皮、鸡蛋、木耳、盐、鸡精、香油

第一步，三鲜虽然就是韭菜、虾皮、鸡蛋，但是做的时候，为了能让口感更鲜美、更丰富，我还会放一点木耳。木耳要泡发，泡软了之后切碎备用。

第二步，韭菜根部处理一下，然后放入水中清洗干净，控干水分后，把韭菜切成碎末。切好的韭菜，可不能就这样不管了，因为韭菜直接调味的话，盐容易将其杀出水分，出水严重，因此切好的韭菜，我们要先往里面加上适量的香油，拌匀。

第三步，接着，准备2、3个鸡蛋，把鸡蛋打在碗中搅散，起锅烧油，油热之后把鸡蛋倒进去，开始不停翻炒，也不需要完全炒熟，大概8成熟就行，用勺子翻炒成碎末，盛出来备用。

第四步，等鸡蛋晾凉之后，我们再来调馅儿，不然很容易把韭菜烫坏了。韭菜、鸡蛋、木耳混合到一起，最后再抓上一把虾皮，就可以来调味咯，调味只需放3样，哪3样呢，分别是盐、鸡精、香油，倒进去之后混合均匀，尝尝咸淡，觉得可以了就能包饺子啦。

盐、鸡精、香油，这是必不可少的3味料，至于花椒面、五香粉等等都不需要用到，生抽、蚝油就更不需要了，这样就已经足够鲜美啦，因为我们吃的就是韭菜的鲜味。

肉三鲜馅饺子的做法大全

10-15分钟。三鲜素馅的饺子，需要煮10分钟左右，三鲜肉馅的饺子，需要煮15分钟。冷冻的三鲜饺子，需要酌情增加煮制的时间。三鲜饺子煮好以后，可以直接吃，也可以蘸着调制好的酱汁或搭配米粥等美食一起吃，口味会更加丰富。吃不完的三鲜馅饺子，可以放在冰箱冷藏保存

肉三鲜馅饺子怎么做好吃

步骤/方式1

虾仁切碎

步骤/方式2

鸡蛋煎熟捣碎后晾凉。

步骤/方式3

韭菜洗净淋干水分，切碎。

步骤/方式4

猪肉馅中加入盐，加入适量糖，加入少许鸡精。

步骤/方式5

加入生抽，加入老抽，滴入香油，加入五香粉。

步骤/方式6

葱姜水提前浸泡，过滤葱姜颗粒不要。葱姜水逐量分次缓慢倒入肉馅中，顺时针搅拌均匀。

步骤/方式7

玉米油烧热，加入一颗八角炸香后晾凉，再慢慢拌入肉馅中，静置半小时，使调料充分融合

步骤/方式8

肉馅中加入鸡蛋、韭菜、虾仁，搅拌均匀即可。

肉三鲜馅饺子馅的做法大全

食材：面粉、韭菜、鸡蛋、木耳、（葱姜水）、虾仁、猪肉馅

调味：老抽、食盐、鸡精、蚝油、花椒油、芝麻香油

1、关于葱姜水，每个人都有自己的理解方式，葱姜水的好处，可以让馅料饱满多汁，最重要的是能去异增香，千万别放料酒，去腥还是葱姜水管用，起锅烧水，放入花椒、姜片和葱段，煮沸关火晾凉。

2、准备300克肉馅，根据个人的口味，依次加入食盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油，再少量多次地倒入葱姜水，朝着一个方向，顺时针搅动，边倒边搅，让肉馅充分吸收。

3、接下来准备韭菜馅，洗净甩干，控干韭菜的水分，改刀切成碎馅，装入盆中，再把泡软泡胀的黑木耳，同样也切成碎末，混合在一起。

起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，用中小火翻炒，炒至定型，色泽金黄出锅，放在一边晾凉备用，热鸡蛋调馅会烫熟韭菜。

鸡蛋晾凉了以后，直接倒入韭菜馅中，再倒入猪肉馅，搅拌均匀，把处理好的虾肉，也一并倒进来，同样搅拌均匀，加入适量的芝麻香油和花椒油，顺时针多搅动一会儿，油可以锁住水分不出水。

5、鸡蛋晾凉了以后，直接倒入韭菜馅中，再倒入猪肉馅，搅拌均匀，把处理好的虾肉，也一并倒进来，同样搅拌均匀，加入适量的芝麻香油和花椒油，顺时针多搅动一会儿，油可以锁住水分不出水。

肉三鲜饺子的做法大全图解

猪肉手工剁馅，加入姜末、五香粉、胡椒粉和酱油

步骤2

充分搅拌均匀

步骤3

然后把150克水分5--6次加入，每次加水后都要顺一个方向充分搅拌至水完全吸收再加下一次

步骤4

水完全加入后继续顺一个方向搅拌，直到馅料上劲

步骤5

鸡蛋炒成小散穗

步骤6

鲜虾剥出虾仁，挑去虾线。我买的虾比较大，也可以用小点的,加少许胡椒粉和黄酒腌制15分钟

步骤7

把水发黑木耳切碎，韭菜顶刀切碎，鸡蛋也可以稍微再切一下

步骤8

把切好的鸡蛋和黑木耳加入肉馅中充分均匀均匀

步骤9

腌好的虾仁用厨房纸吸取多余水分

步骤10

虾仁切丁加入馅料中，我喜欢颗粒感的虾仁，所以丁切的比较大

步骤11

搅拌均匀

步骤12

把馅料扒到一边，放入韭菜，用香油把韭菜拌均匀，以锁住韭菜的水分

步骤13

轻轻搅拌均匀馅就拌好了

步骤14

面粉加水和成比较硬的面团，因这款饺子皮很薄，所以要比平时包饺子的面团硬一点。分成7克左右重的剂子，擀成圆皮

步骤15

包入13克左右的馅料。我用的虾仁比较多，每个饺子里面都能有2--3粒大颗粒的虾仁

步骤16

包好

步骤17

煮熟

步骤18

皮有多薄，我用的自磨面粉，面粉比较黄，但是隔着皮依然可以看到里面 的馅料哦，薄吧。咬开每个饺子都有几粒虾仁颗粒，这样鲜香味，美薄皮大馅的饺子，很好吃哦。

肉三鲜饺子馅家常做法大全图解窍门图片

玉米三鲜饺子馅是一道口感鲜美、营养丰富的饺子馅料。下面是制作玉米三鲜饺子馅的步骤：

材料：

- 200克鲜玉米粒

- 150克韭菜

- 100克鲜香菇

- 1块豆腐（约200克）

- 2勺食用油

- 适量盐和胡椒粉

步骤：

1. 将韭菜、鲜香菇和豆腐切成小粒备用。

2. 在热锅中加入食用油，将鲜香菇和豆腐炒至变软。

3. 加入玉米粒和韭菜，翻炒均匀。

4. 继续炒熟至馅料的水分减少，同时加入适量的盐和胡椒粉调味。

5. 关火，待馅料冷却后即可用于包饺子。

制作玉米三鲜饺子馅时可以根据个人口味调整调料搭配，例如可以加入葱花、姜末、蒜蓉等提升风味。此馅料可用于包饺子，制作成煮、煎或水饺都非常美味。

肉三鲜饺子馅家常做法大全图解窍门视频

最基本的分类有三类，纯素馅儿、纯肉馅儿和混合馅儿。

　　一、白菜肉丁馅

　　上榜理由：最传统的饺子馅。在过去，冬天时令的蔬菜只有大白菜，一入冬家家户户便贮存上几大车，能足够吃到明年开春才行。冬至白菜脆如笋、百菜莫如白菜，提前用生抽酱油、老抽酱油、少量胡椒粉、极细的姜末酱制入味的精肉丁，饱吸了各种鲜香的滋味，味道已经达到极致。临包前才现切白菜，吃起来口感更清香脆爽，先用熟植物油把白菜拌匀了，可以完全隔离盐与白菜末直接接触，最大程度防止白菜末渗水。切入足量的细葱花增加香味，这时才把肉丁下入，调入盐、味精或鸡粉后，翻拌均匀。

　　二、韭菜肉丁馅

　　上榜理由：受欢迎程度最高的饺子馅。每个人心中都有一种自己最喜欢的饺子馅，那要说起哪种饺子馅受欢迎程度最高，那非韭菜肉丁馅莫属。韭菜肉丁饺子，调馅则要讲究了许多，最被广泛认知的便是“葱不见韭”，韭菜馅不能调入葱花，容易掩盖韭菜的鲜味儿。酱制肉丁时也讲究了许多，适量生抽酱油入味增鲜，老抽酱油就别再调入了，容易浸染了韭菜的翠绿劲儿。剩下的套路，与白菜肉丁馅则差不多，也是现包现调馅，吃得就是韭菜的鲜香翠绿劲儿。

　　三、猪肉大葱馅

　　上榜理由：最让人追忆的饺子馅。在过去物质匮乏年代，一年到头也吃不到猪肉大葱馅的饺子，只有过年的时候，全家人才舍得剁上几斤肉馅包饺子。随着人们物质生活水平提高，这种过去最让人奢望的饺子，怎么样也吃不出曾经的滋味，反而让人吃起来腻腻的感觉。慢慢，这种曾经最让人向往的猪肉大葱馅的饺子，反而成为了一种追忆。调配猪肉大葱馅，水平全在调馅，选用肥瘦比2比8的带膘肉或精五花肉，吃起来口感才不会发柴。

　　一斤肉馅打入三四两浓花椒水，去腥增嫩的同时，吃起来才会爆汁流汤。调入盐、味精或鸡粉、少量胡椒粉及十三香粉、生抽酱油、老抽酱油，顺着一个方向搅打肉馅上劲。最后封入适量熟植物油，搁置至少2小时，让肉馅与各种鲜香滋味有一个完全的融合过程，才能汇合出那种曼妙的鲜香滋味。 临包制前，足量葱花才能下入，放入早了，容易腌制出一股凝重的“葱臭味”而功亏一篑。如果再调入适量香油，便能把这种最传统的猪肉大葱馅激发出绝妙的滋味。

　　四、茴香肉丁馅

　　上榜理由：最清香的饺子馅。有的人最喜欢吃茴香肉丁馅，不为别的，只因茴香的天然清香滋味。此外，还有一个重要原因，那就是茴香是一种具有天然抗虫性的蔬菜，是用农药最少的一种食材。 包茴香肉丁馅的饺子与白菜肉丁馅差不多，只需注意一点便可：茴香特别“喜油”，最好选用精五花肉，吃起来才香，口感也更好。调馅时，熟植物油的用量也比其他馅料多出三分之一，吃起来茴香饺子香味才更馥郁。

　　五、羊肉馅

　　上榜理由：最适合冬至吃的饺子馅。如果说起哪种饺子馅最适合冬至吃，那非羊肉馅的饺子莫属。因为过了冬至便开始交九，数九寒天，也就来到了真正意义上的寒冬腊月，性温补的羊肉便成了冬至饺子馅的最佳选择。调配羊肉饺子馅与猪肉大葱差不多，除了羊肉大葱馅，还可以调入适量胡萝卜、洋葱等，都是梦幻般的搭配。

　　六、韭菜三鲜馅

　　上榜理由：最受欢迎的三鲜馅。在所有的三鲜馅里面，最受欢迎的三鲜馅便是韭菜三鲜馅，翠绿鲜嫩的韭菜，搭配上炒好的鸡蛋碎、水发木耳小丁，虾皮或海米便是最灵魂的一鲜。如果调换成鲜虾仁，便又把韭菜三鲜馅提升了数个档次，让人垂涎。不同于其他饺子馅，韭菜三鲜馅是要求最苛刻的一种馅料，炒好的鸡蛋碎一粒粒如黄豆粒般大小，要完全搁置放凉了才能调馅。提前用熟植物油把韭菜末拌匀，最后只须调入适量盐，最多便再调入少量鸡粉，便是最鲜香怡人、浑然天成的三鲜馅。 这种咸鲜的曼妙滋味，任何多余的调味都是画蛇添足式的多余。

　　七、鲜鲅鱼馅

　　上榜理由：近些年流行程度最广泛的饺子馅。随着人们到沿海地区，特别是环渤海湾一带沿海城市旅游增多，除了领略了大海的波澜壮阔，同时也带回来了鲜香的鲅鱼馅饺子。鲅鱼缺少油脂，适量的五花肉便是最不可缺少的搭配。花椒水、酱油、十三香粉太过浓郁，容易沾染了鲅鱼馅的素洁，都不建议调入；煮上一锅花蛤鲜汤来调馅，便是鲜上加鲜的做法。其他步骤与猪肉大葱馅便差不多了，只是最后把葱花换成了适量的韭菜末。

　　八、南瓜素或西葫芦素

　　上榜理由：最适合老人吃的饺子馅。如果家中有老人，那调配饺子馅便要特别注意，白菜、韭菜不好消化，最适合老人吃的饺子馅便是南瓜素或西葫芦素。一定要用刀把南瓜或西葫芦切成细丁，足量葱花增鲜提味。瓜类馅料最容易渗水，适量熟植物油先把馅料拌匀，把炒好的鸡蛋碎完全搁置放凉后下入，调入少量盐、鸡粉，便是最适合老人吃的那碗饺子。

　　九、芹菜肉丁馅

　　上榜理由：对人益处最多的饺子馅。随着人们物质生活水平提高，摄入的油水多了，难免会有这样那样的“富贵病”。芹菜特有的芹菜素、维生素，对于人们常见的“老三高”有专门性的针对作用，是对人体益处最多的饺子馅。芹菜肉丁馅与白菜肉丁馅调馅方法基本相同，只是注意芹菜一定要用刀切馅，才能吃出芹菜的脆爽劲儿。

　　十、胡萝卜素

　　上榜理由：对眼睛最好的饺子馅。随着近些年电子化的发展及视频教学的普及，如果家中有孩子上学，或者家人是电玩族、办公族、久坐族，长期用眼过度，那可以给家人包胡萝卜素的水饺。胡萝卜是胡萝卜素含量最丰富的食材之一，按需转化成维生素A，供给眼睛代谢需要。调配胡萝卜素与各种瓜类素饺子馅基本一样，只是胡萝卜馅几乎不渗水，更容易调配。

肉三鲜饺子馅的做法窍门

1. 在面粉中加入温水,用筷子搅拌成棉絮状,再用手揉成光滑的面团,盖湿布或保鲜膜放置一边饧面约三十分钟。

2. 鸡蛋磕入碗中搅打均匀,起油锅倒入蛋液,凝固后炒散捣碎备用。

3. 猪肉剁成肉馅放入容器中,再将葱、姜切碎一同放入肉馅中。