湖北热干面家常做法视频(湖北热干面的来历)

湖北热干面的来历

热干面起源于三十年代初，汉口有个卖汤面的蔡明伟，其汤面非常受欢迎，客人经常要排很久队，等不及就走，蔡明伟为了增加出货量就将面煮至七八成热，降温后抹上油，于是出货量变快，一天，他闻到麻油作坊的芝麻酱，香气扑鼻，就把芝麻酱加进面里，非常受人欢迎，就诞生了热干面。

湖北热干面家常版百科

热干面是中国的十大面条之一，是湖北武汉最出名的小吃。它有许多种做法，一般来说，以油，盐，芝麻，酱油，香油，葱，蒜，卤水汁，生抽为材料，色泽黄而油润，味道非常的鲜美。但是热干面的热量是非常高的，可以当做主食来吃，补充我们身体所需要的能量。

湖北特产热干面

热干面呈现黄色的原因是：在面条煮七成熟，过凉水以后，传统工艺要求加入芝麻油拌匀，以防风干和粘连，我们知道芝麻油颜色是深黄色的，覆盖在面条上，就让热干面的颜色更加黄了。

做法：把碱水面先煮半熟，过凉水加入熟油拌均匀，摊平在大盘子里，等到客人点餐时，再把面条煮两分钟，就可以调味食用了，这就是热干面的雏形。由于面条加入了碱，不容易发酸，可以存放两三天而不变味，也正因为面条中加入了碱，呈现出金黄的颜色，诱人食欲，黄色也成为热干面不同于其他面食的最大特点。

湖北热干面的来历和传说

热干面从汉口开始发源的，随着不断的发展进入到了信阳。在50年代的时候，河南信阳大力的发展了热干面，故热干面还是起源于武汉。

武汉常住人口在1120万人左右。这就意味着，每天有一半多的武汉人，在过早时吃上一碗热腾腾、香喷喷的热干面。武汉作家池莉说得好：“我在武汉，吃热干面，只要有可能，我是一定百分之百努力，吃它一个幸福出来。”

　　所以一个段子应运而生。

　　一个武汉人和一个北京人在聊天。武汉人问：“你们北京人天天吃烤鸭吗?”

　　北京人回答：“当然不，难道你们武汉人天天吃热干面?”

　　武汉人回答：“对啊，天天吃。”

　　那么，热干面是谁发明的呢?有两种说法。一种说法认为，热干面是李包发明的;一种说法认为，热干面是蔡明伟发明的。

湖北热干面做法与配料

武汉正宗热干面做法如下

1、准备好热干面;

2、辣萝卜丁

3、油炸花生碎。花生酱或花生碎，是跟热干面中的芝麻酱味型相得益彰的配料。将花生米用少许植物油拌匀后，放入微波炉中"叮"香，摊凉后用擀面杖碾碎即成，去花生衣或者不去都可以;

4、香葱，将葱洗净控水，切末备用;

5、辣萝卜、花生碎、葱末备好，接下来将进入最关键的步骤:调芝麻酱。

6、香油作坊的芝麻酱与市售的芝麻酱一样，拌面使用之前需要有个"澥"的工序，即将其稀释，准备好一杯温开水，往芝麻酱的碗中一点点地添加温开水，顺着同一方向搅拌

湖北热干面简介

因为湖北九省通衢。九省通渠，泛指武汉通向外界的交通非常便利，指通过水陆交通，武汉可与四川、陕西、河南、湖南、贵州、江西、安徽、江苏以及湖北九省相通。武汉处于交通枢纽地位。

湖北热干面由来

　　关于刀削面有一个古老的传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

湖北热干面是什么面

湖北热干面是用的是碱水面。

热干面方法如下：

准备材料：碱水面 230克、嫩黄瓜 适量、小葱 适量、香菜 适量、酱油 适量、榨菜 适量、剁椒 适量、胡椒粉 适量、芝麻酱 适量、芝麻油 适量。

1、首先把榨菜，葱，香菜，黄瓜切好，放入盘中待用。

2、然后碗中放入适量的芝麻油和芝麻酱，勺子拌匀。

3、接着往锅里倒入适量的水，大火煮沸，煮沸后放入碱水面。

4、当碱水面煮到八成熟时捞出。

5、捞出后放开水锅里烫一下。

6、烫后把碱水面放碗中待用。

7、然后碗中放入准备好的黄瓜、葱、香菜、酱油、榨菜、剁椒、胡椒粉和调料，用筷子拌匀。

8、拌匀后即可食用，这样就已经做好了。

湖北特色美食热干面

十里香红油热干面 

位置位于:青山区建设一路钢花新村121小区 

热干面（Hot dry noodles）是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。

拓展信息：非遗申请

民间一直将武汉热干面、老北京炸酱面、山西刀削面、兰州拉面、四川担担面并称为“中国五大面条”。

武汉热干面已形成了产业化生产，武汉热干面项目已正式推荐参评第四批中国国家级“非遗”，并正式申报中国国家级“非遗”。

2014年2月，武汉的热干面正式申报国家级“非遗”，同一批申报第四批国家级非物质文化遗产保护的，还有重庆火锅等。对此，华中师范大学历史文化学院教授、博士生导师、中国非物质文化遗产评委姚伟钧认为，中国应该向韩国、日本、法国等学习，赶紧申报、抓紧申报。

热干面最能代表武汉人性格和文化的兼容并蓄，细腻而粗犷，是武汉民俗和饮食文化中不可缺少的一部分。蔡林记热干面省级代表性传承人王永中呼吁保护该项目。该项目已正式推荐参评第四批国家级“非遗”。

2015年6月30日，《武汉热干面》（方便型）地方标准由湖北省卫生和计划生育委员会发布，于2015年12月25日实施。

《武汉热干面》（方便型）标准最大限度保持传统工艺和风味，明确其为采用小麦粉为主要原料，适量添加食用盐、碳酸钠等辅料，经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成的面饼，并加入芝麻酱等调料包制成的预包装食品。

标准规定，以芝麻（仁）为原料，或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料，芝麻（仁）成分不少于50%。

标准根据武汉热干面（方便型）“非油炸”“碱性面”“热风干”的三大特点，设定了pH值、脂肪含量、酸价、黄曲霉毒素等指标，规定面块pH值范围为7.2至9.2。