家常酥锅怎么做不放鱼(家常酥锅怎么做不放鱼丸子)
家常酥锅怎么做不放鱼丸子
1、备齐材料,要荤素兼备,荤料有肘子骨、五花肉、整鸡、整鱼等;素料中藕、海带、豆腐、大白菜都是必不可少的。海带、藕、豆腐又有丰富的营养价值。
2、肘子骨放在最下面,以防糊锅,然后按照藕、海带、猪肉、白菜、鸡、鱼的顺序层层摆放。鱼一定要用豆腐皮包起摆放在顶层,最上面还要压上一层白菜。这样的摆放顺序主要是为了保证鸡鱼等较软的食材不被压碎,保持完整的品相。
3、用中火开锅,用小火焖煮。焖煮过程中陆续放入糖、醋、盐、料酒、老抽等调料,一锅优秀的酥锅要兼顾酸甜咸三种不同的味道,在制作过程中何时加糖、何时加醋,各放多少,都成了各家酥锅的‘秘诀’。
4、酥锅在制作过程中无需加水,靠的是白菜的汁液带动食材和调料的混融。在焖煮时,白菜的汁液渗出,会溢满炉灶,这就需要制作者把汤汁一勺勺舀出存起来备用。当慢火逐渐把汤汁靠干,再一勺勺倒回锅内。整个焖煮程序要持续8-10个小时,用筷子插试菜体,只要海带一插即入,就可以关火。
5、然后淋上一层香油,盖上锅盖,闷上一宿,第二天开锅时就能达到香气四溢的效果。
酥锅作法
具体做法如下:
主料:猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g。
辅料:干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量。
1、猪腿骨先焯水备用。
2、准备好食材,泡发的海带卷成卷,食材保持原状。
3、把食材码在铸铁锅里,高压锅也行。
4、盖上白菜叶调味,放适量冰糖,鲜味酱油,陈醋。
5、酱油和醋的比例1:1,就是一碗酱油一碗醋,因为是酥菜醋多一点,也可根据自己的喜好少放醋。
6、放适量香油。
7、锅里加满水,如果用高压锅半锅水就可。
8、大火烧开转炉心大焖四小时。
9、四小时以后就剩半锅了。
10、每种取一点切片装盘。
家常酥锅怎么做不放鱼丸子好吃
以下几个饭店博山菜好吃
1、海梦圆
2、小城味道
3、博山一家人
4、鸿燕食府
5、万盛园
博山特色菜:
八宝饭、琉璃地瓜、豆腐箱子、酸辣肉皮汤、爆炒肉片、炸春卷、博山酥锅、博山香肠、博山烩菜、博山丸子。
博山四四席:
其产生,究其源渊,很有可能是从"燕翅席"、"全羊席"的上菜程序上演变而来的。它的形成,有资料可查的应首推博山"聚乐村"。据《博山区志·人物》记载:"……王广镛,博山人,是一位颇有名望的厨师,1919年夏,他与栾玉琢合作在博山创办聚乐村饭店。栾玉琢任经理,精通北京公馆菜的制作工艺;王广镛任副经理兼红白两案,通晓济南饭馆菜的烹制方法,两人珠联璧合,在长期的烹饪实践中,创造出一大批具有博山特色的饭菜品种和受人欢迎的筵席格局……四四席(四冷盘、四行件、四大件、四饭菜)的格局,自他们首创以来,历经70余年仍为广大群众所采用。"《颜山广记》也有介绍:"博山过去盛行三台席,即六碟、六小碗、三大件,'聚乐村'在此基础上,改进为四四席,即四盘、四碗、四行件、四大件、四花和两道点心。"
家庭酥锅的做法窍门
食材明细:猪蹄一个、海带300克、大白菜300克、脆豆腐300克、莲藕一节、盐适量、糖30克、老抽30克、香醋150克、花椒适量、大料适量、香叶适量、草果2个、陈皮适量、小茴香适量、白酒15克、葱适量、姜适量 博山酥锅的做法步骤 1 准备好所有的食材。
2 海带洗净切大片。3 大白菜切大片,莲藕切厚片,脆豆腐也切大片。4 猪蹄剁块用开水焯烫备用。5 花椒,大料,香叶,草果,桂皮,小茴香,陈皮用纱布包起来,做成调味包。6 免火锅内胆锅底部放莲藕。7 然后放猪蹄。8 再放一层海带。9 放一层大白菜。10 再放一层脆豆腐。11 最后再放一层大白菜。12 加入老抽。13 加入香醋。14 再加入盐和糖。15 到一点白酒 16 加入适量的清水,已快漫食材为好。17 把内胆锅放在火上煮上20分钟。18 取下内胆锅。19 放入外锅加盖焖至2-3个小时即好。20 猪蹄酥烂,海带入口即化,喷香扑鼻。小窍门:藕要放在最底层,再码放猪蹄,以免猪蹄沾底。所有食材要一层层码放好。醋最好要用香醋口感更好,用量也是很多我用了有150克左右.。酥锅可以冷热皆宜,吃不完的要放冰箱,凉着吃更有滋味。没有免火再煮锅就用砂锅要小火慢焖至少4-5个小时才好。酥锅怎么做都放什么佐料
一高压锅的份量,需要备以下份量的原料:
1、大白菜一棵;将帮子一层一层完整掰开。
2、水发好的海带1.5斤,注意是发好的,如果是干的就少买点,自己发好拿出大致1.5斤的样子就可以了;切三寸方。
3、带皮五花肉和牛腩,各一斤,切寸方;猪蹄子俩切开。一起放入冷水锅,煮开后5分钟左右,捞出洗净。
4、藕,一节就足够,切片;
5、两块钱的豆腐,上好的浆豆腐最好,切一指厚,二寸方的片;三两左右的鲫鱼5~6条,洗净,去腮和内脏,保留鱼鳞和头,鱼鳞饱含胶质蛋白,相当有营养!锅里倒油烧开,先炸豆腐再炸鱼,都炸至金黄,要炸的干,不要糊。火慢点就可以。
6、一棵葱切段,一块姜拍散,五分之一袋王守义十三香用纹布包好。
7、关键在这里:一高压锅,调料用量:家里的茶碗(二三两的那种,不是盖杯!!!),一杯酱油、一杯醋、一杯白糖、一杯料酒、半杯盐。全部放入一只大碗,搅匀备用。
做法:
1、筷子一双,十字状摆在高压锅底,防止糊锅。
2、白菜帮子在高压锅底部铺一层,然后按照猪蹄、牛腩、五花肉、鲫鱼、豆腐、藕、海带的顺序一层一层的摆好,压实。每摆一层,用汤匙泼一点搅匀的调料,不要太多,一般一层浇上两小汤匙就可以,不要用完。葱姜香料放在最上面。
3、白菜帮子沿锅沿插下去,将所有的原料盖严,包起来,压实,这时应该高出锅沿一点。剩下的调料一边搅拌,一边沿锅沿全部倒进去。
4、不盖锅盖,大火煮,等锅里的所有原料塌下去,盖上锅盖,注意不要堵了出气阀。
5、卸压阀出气10分钟后,将火关小,煮50分钟,关火,自然冷却。可以热吃,不过放在凉台或者冰箱里冰一晚上以后,冷吃味道更好。
整锅成本不高,不到30元吧,我看了煤气表,一锅用不到1元钱的煤气……可以吃7~8顿,比外面买的那些实惠多了。外面的酥鱼锅4元一斤,一斤里面可能最多有半两肉,一两鱼……剩下的都是白菜海带……
怎么做酥锅?
用普通锅做酥锅需要两个小时左右。酥锅是一种山东淄博汉族名菜,多在传统春节期间食用。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。
做酥锅怎么做好吃呢,请教一下
40分钟左右
酥锅高压锅压煮多久要看一下里面放的是鸡肉还是兔肉肉,是鸡肉的话就煮40分钟,可以放一些麻辣料。煮兔肉可以放些三鲜的和麻辣的都很好吃。
做酥锅的食材和方法
主料:鲫鱼600克、海带600克、北豆腐600克、藕600克、猪大骨600克、白菜600克
配料:葱70克、姜70克、蒜70克、香菜小段20克
调料:盐15克、料酒30克、酱油120克、老抽50克、白糖150克、陈醋450克、八角15克、香叶15克、桂皮15克、清汤(水)1000克、植物油适量
制作过程:
1、先处理各种配菜,选用比较有韧性的北豆腐,切成厚约2厘米的大片,植物油烧至120度沿锅边下入切好的豆腐片,炸至浅金黄色,捞出控油。
2、猪大骨冲洗干净后斩成大块。
3、新鲜的鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏后冲洗干净,表面打斜形花刀,方便入味,擦干表面水分后下入到200度、七成热油温的油锅内,炸至表面浅黄色起酥。标准的济南酥锅鲫鱼是不炸的,请根据个人爱好选择。
4、新鲜海带洗净后卷成卷,用棉线扎紧。
5、选择新鲜的九孔藕,吃起来比较脆,削去表皮,中间剖开备用。
6、切葱段、姜片、大蒜块,八角、桂皮、香叶洗净。
7、不能选用铁锅,应选用大的不锈钢锅,底部垫一个竹篦防贴底糊锅。依次摆放入猪大骨、鲫鱼、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、炸好的豆腐块、藕块、海带卷。
8、调入盐15克、料酒30克、酱油120克、白糖150克、陈醋450克、清汤(水)1000克,表面覆盖白菜叶。
9、把不锈钢锅移至火上,开中火烧开后,调成微小火,盖盖酥制8-12小时。只要调成微小火、盖盖,就不会烧干水分糊锅,中间多留意观察。
10、酥制好后的酥锅置于较冷的房间,彻底凉透后,海带卷切圆卷、炸豆腐切片、藕切半圆片,便可以摆盘享用了。
11、一种摆盘方式是酥制好的鲫鱼居中,四周摆放酥制好的藕片、海带卷、豆腐片、白菜,点缀香菜小段,以长条盘摆放。
12、另一种摆盘方式用12寸凹盘摆菜,切好的藕片、海带卷、豆腐片环形摆盘,中间放大骨、白菜叶,表面点缀香菜。
家常酥锅怎么做不放鱼丸子窍门
在临淄的博山菜中,有很多好吃的餐厅。 经过我的实地考察和调研,我认为“范姜泉食府”是一家非常不错的博山菜餐厅。他们选用当地的食材,烹饪手法独特,呈现出非常地道的博山菜口味。另外,如果您想要更加特色的菜品,可以去尝试一下“红枣大碗菜”或者是“三合一锅”,这些都是博山菜中非常经典的代表菜品。总之,临淄的博山菜非常值得去品尝,这里还有很多其他的好吃的餐厅,您可以多尝试一些不同的地方,发现更多美食的惊喜。
在家怎样做酥锅好吃
材料:
500克面粉,1汤匙糖,2汤匙炖蛋,5克酵母,250克温水,2个鸡蛋。
做法步骤:
1、将糖加入面粉中,打入2个鸡蛋,加入5克酵母。
2、搅拌均匀,然后加入2汤匙的醪糟。
3、少量多次地加入温水,搅拌成面团,不要一次性加入所有的温水,面粉的吸水性不同,面团不能太软。
4、然后用手揉成面团。
5、用保鲜膜盖上盖子,在静置中发酵约1个小时以上,剥开面团覆盖其中形成蜂巢状。
6、在面板上撒一点面粉,防止粘连,再揉2-3分钟,把面团里面的空气排出来,分成两个面团,擀成手指粗细的脆皮面饼。
7、将面团直接放入预热好的锅中,转到最低温度,并盖上锅盖,上下加热,等待一面变硬。
8、用牙签在煎饼上戳洞,盖上锅盖,两面反复煎炸,直至金黄色,熟透。
9、从锅中取出,冷却后再切成小块。
10、可以根据个人口味,在上面加上辣椒酱吃,简直是人间美味。
家常酥锅怎么做不放鱼丸子呢
附近的特色菜是博山烤鱼和同盛楼香辣蟹。因为博山陶瓷大观园位于山东省淄博市博山区,而博山烤鱼和同盛楼香辣蟹是当地特色美食,极受当地人和游客喜爱。博山烤鱼选用新鲜的草鱼,以特制的调料调制,配合炭火烤制,口感独特,鲜美可口;同盛楼香辣蟹则选用当季的青壳蟹,配以香辣的调料烹制,味道浓郁鲜美。如果你去博山陶瓷大观园观光,不妨品尝一下当地的特色美食,体验一番当地的风土人情。
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