干贝炖汤的家常做法(干贝炖什么汤好喝)

干贝炖什么汤好喝

探厨是老厨师一枚，闲暇时喜欢分享餐饮美食类相关问题，二十几年的厨师生涯，或多或少积累些烹饪经验，有机会在今日头条上分享给大家，真是很开心。看到“鱼翅浓汤怎么调”这道题，记忆的闸门瞬间打开。05年受朋友之邀，前往哈尔滨民防商务酒店工作，主要做“燕鲍翅以及粤菜小炒”，两年时间没少做鲍翅，鲍鱼汁三天煲一次，翅汤每天都煲一罐。因为鲍鱼汁可冷藏存放，翅汤为保证鲜度不能隔夜或冷藏。所以，每天都要煲一罐鱼翅浓汤，做浓汤鸡煲翅，干捞海虎翅以及红烧大鲍翅等鱼翅类菜肴。

用于烹制鱼翅的浓汤，厨房术语叫“翅汤”

为了保证出品，让鱼翅更香浓滑润，煲浓汤下料比较狠，老母鸡，排骨，鸡爪，筒骨，金华火腿，瑶柱，大地鱼，土鱿等。用微微翻滚的牡丹花火🔥煲四小时左右，至汤清浓厚，香飘四溢时即可。

牡丹花火🔥就是：汤汁微滚，型似牡丹花在抖动一般，我这么讲应该都能懂吧？

煲翅汤的制作过程看似简单，其实很多细节都很重要，原料需要焯水，焯到什么程度，有些原料需要拉油（油炸），几成油温，炸到什么程度 ，原料的入锅顺序，火候的掌控，原料的比例，放多少水出多少浓汤等等，这些细节决定翅汤的质量和香度。

那么接下来我就详细阐述“鱼翅浓汤怎么调制”

原料：老母鸡🐔3只（10斤左右）排骨8斤，鸡爪5斤，猪筒骨4根（约5斤）金华火腿1斤，干瑶柱150克，大地鱼干1条（约100克），干土鱿2条（约150克）水70斤

制作方法：

1、老母鸡淘净堂内的血肺子，清洗干净后斩大块，猪排骨清水冲洗后斩成拳头大小的块，鸡爪一开二洗净，猪筒骨用刀背斩扎成两段，金华火腿改成长条片，干瑶柱清水洗净控干，大地鱼和土鱿清水泡软，洗净备用。

2、锅上火加清水烧开，下老母鸡，排骨，猪筒骨焯水，开锅后撇去浮沫，继续滚煮5分钟至血水完全清除，原料断生后捞出，放入40不锈钢汤桶中。

3、另起锅加宽油（色拉油）烧至6成热以上时下入鸡爪，加盖防止热油溅出烫伤自己，待热油不在喷溅，没有噼里啪啦声时去掉盖子，持续炸制几分钟，至鸡爪呈金黄色捞出控油，倒入汤桶中。

4、将油温调整到5成热时，下入金华火腿和干瑶柱，加温至6成热至金华火腿和干瑶柱微干捞出放入汤桶中。

5、将40不锈钢汤桶放置矮仔炉上，加入70斤清水，开大火🔥烧开煮滚5分钟，然后撇去浮沫和浮油，改小火，让水滚成牡丹花状微微翻花，两小时后加入大地鱼和土鱿，继续小火煲两小时。

6、四小时后关火，再次撇去油沫，用纱布将浓汤过滤后倒入小汤桶中，将小汤桶放置在煲仔炉上，用最小火🔥保持其温度（不凉）就好。

7、按此比例和制作方法，可得30斤翅汤，当天使用不完，就留做其他菜品使用。鱼翅类菜肴用当天煲制的翅汤，做鱼翅才最香浓。

小贴士：

1.原料焯水一定要焯透至断生，完全没有血水煲出来的汤，清白透彻才鲜美。鸡爪，金华火腿和干瑶柱油炸后再煲，汤味更香，更浓，更有回味。

2.煲翅汤放大地鱼和土鱿，是为了增加汤的海鲜味道，使鱼翅不失本味。为使原料中的蛋白质和脂肪完全释放在汤中，要凉水下锅，小火煲制，这样煲制出来的翅汤才鲜美。以上是探厨在实际工作当中的经验分享，有不足之处请多指教，学海无涯我们共同努力，对大家有帮助，就点个赞支持下探厨，谢谢了。

干贝炖汤做法大全

材料：竹荪50克，杏鲍菇80克，干贝25克，黑木耳5-6朵，味噌一大勺，水、食盐适量。

1.将干贝清洗后用冷水泡发10分钟，木耳泡发后去蒂撕小片洗净备用，竹荪在温盐水中浸泡20分钟。

2.杏鲍菇洗净后切小丁备用;浸泡竹荪的过程中换水2-3次，同时小心挤压，把菌尾部及顶头扇部分网状剪去，只保留中间白色菇体部分;锅中放水。

3.将切成丁的杏鲍菇和黑木耳、已经泡发过的干贝倒入锅中煮开，加入味噌酱，在汤中调开并煮开，转小火直至味噌完全融合在汤汁中;将处理过的竹荪倒入汤内。

4.大火煮开后转小火再煮十分钟后即可关火饮用，不需添加额外的食盐。

5.美味又好吃的干贝煲汤正宗做法完成开吃了。

干贝做什么汤

干贝紫菜瘦肉汤

①将紫菜浸透漂洗干净；将干贝洗净撕碎；将瘦猪肉洗净切片。 ②在瓦煲加入清水烧沸，放入干贝及生姜片，改用中火煲1个小时，放入紫菜和瘦猪肉，继续煲半小时至瘦猪肉熟透，加盐调味即成。肉汤，

干贝炖什么汤好喝一点

原料：乳鸽、干丝、干贝、木耳、盐。

做法步骤：

第1步、扬州干丝。

第2步、干贝泡发。

第3步、乳鸽汤。

第4步、锅中放入乳鸽汤、去骨乳鸽肉。

第5步、放入干贝加入适量盐大火煮开转小火煮至入味即可。

干贝炖什么汤好喝呢

主料：干贝30克、冬瓜300克

配料：蛋清1个、芹菜50克、葱5克

调料：清水1500克、料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、淀粉50克

制作过程：

1、干贝的前期处理、泡发、蒸制特别关键。特别是每条干贝的一侧各有一条肌柱，韧性特别强，一定要剔除，这点被很多人忽略。选用干贝30克，放入碗内，倒入小半碗温水，浸泡至少2小时，把干贝浸足泡透。

2、把浸泡好的干贝捞出沥水，放入碗内，下入姜片5克、葱段5克、料酒5克。锅内倒入适量清水，干贝上锅，水沸后再蒸制20分钟。这一步主要目的是进一步泡发干贝，同时去除一下干贝的腥气，把鲜味提出来。

3、冬瓜300克，清洗干净后，削皮去瓤，切成0.3厘米见方的冬瓜小丁。芹菜选用嫩尖部分，约50克，清洗干净后，也切成与冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切细葱花5克，鸡蛋1个，只选用蛋清，搅打成均匀细腻的蛋清液。薄姜片5克，倒入清水约50克，反复抓捏，浸泡成浓姜水。把蒸好的干贝放凉后，撕成干贝细丝。

4、选用砂煲或不锈钢锅来做这款干贝冬瓜羹，才不会被其他味道所浸染，成菜后清香淡雅、冰清玉洁。砂煲内倒入清水约1500克，下入撕好的干贝丝、冬瓜小丁、细葱花，调入料酒5克、姜水30克、盐5克、白糖5克。大火烧沸后，中小火继续煲煮约10分钟，把各种鲜香味道充分激发出来。

5、干淀粉50克，调入150克清水，调成3比1的水淀粉，淋入汤汁中。略煮沸腾后，调成最小火，保持微沸状态，调入味精或鸡粉2克（可选），撒入芹菜小丁，把蛋清液分散洒入，微沸后立即停火。

6、这款清香淡雅的干贝冬瓜羹就制作完成了，盛入汤盂，趁鲜上桌享用。

小贴士：

这道菜每个细节都折射出淮扬菜的精致与细腻，调入姜水，而不是姜末；只选用蛋清，弃用蛋黄；包括冬瓜的刀工处理，最后下入点睛的芹菜小丁等等；这些细节功课，一定要做足。

干贝炖汤好喝吗

食材:

排骨400g

瑶柱20g

沙虫干15g

杏鲍菇1个

白萝卜半个

姜1块

沙虫瑶柱排骨汤的做法:

1.排骨先清水浸泡约20分钟，去除血水。

2.白萝卜去皮切块备用。

3.杏鲍菇洗净切块备用。

4.姜切片备用。

5.瑶柱浸泡十分钟捞起沥干水。

6.排骨泡完洗干净。

7.锅里加水加几滴料酒烧开后，排骨倒进去飞水处理去异味杂质等。

8.想要汤水更加清澈干净的，排骨飞水后再清水冲洗一下浮沫。

9.瑶柱小火，免油炒干水分至微黄浓香 。

10.沙虫也小火慢炒至出香味。

11.沙虫炒至金黄香脆就好。

12.然后除白萝卜和杏鲍菇外，全部放汤锅里，加入清水。

13.大火烧开转中小火煮40分钟左右。

14。加入白萝卜和杏鲍菇，再煲半小时即可。

15.最后只要加点盐就好了。

干贝煲什么汤

以下是墨鱼干贝排骨汤的简单做法：

材料:

- 500克排骨

- 100克墨鱼干

- 100克贝类（干贝、扇贝等）

- 适量生姜（切片或拍碎）

- 适量葱（切段）

- 适量料酒

- 适量盐和胡椒粉

- 适量清水

步骤:

1. 将排骨用水焯烫一下，去除血水和杂质。

2. 另起一锅水，将焯烫后的排骨放入锅中，加入适量的生姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫；然后转小火慢炖煮1至2小时，直到排骨熟软。

3. 在煮排骨的同时，将墨鱼干和贝类用水浸泡片刻，然后沥干备用。

4. 将熟软的排骨捞出，将汤汁过滤并留下备用。

5. 清洗锅，倒入清水，加入生姜和葱段，煮沸。

6. 加入墨鱼干和贝类，煮沸后转小火继续煮几分钟。

7. 加入煮好的排骨汤汁，继续煮约10分钟，让所有的食材充分融合。

8. 最后，根据个人口味，加入适量的盐和胡椒粉进行调味即可。

墨鱼干贝排骨汤制作简单美味，香醇可口。根据个人喜好，你可以根据需要添加一些蔬菜或其他调味料来增加风味。记得根据实际情况调整食材用量和烹饪时间。

干贝炖什么汤好喝又营养

1.将干贝放入碗中，注入温水浸泡洗净，放入炖盅，注入清水，上笼蒸透取出。

2、猪肉洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出切丝；青菜叶洗净，切段。

3、锅置火上，放入猪油，煸香葱、姜，加入肉丝，烹上料酒，偏至水干，注入肉汤，加入干贝、肉丝，煮至肉烂，撒上青菜，用味精调昧，烧开即成。

干贝煲什么汤好喝

用料

猪肚 半个

瑶柱 30克

花生 80克

干香菇 六朵

枸杞 10克

红枣 八颗

姜 一块

白胡椒 15粒

料酒 适量

面粉 适量

盐 适量

白醋 适量

葱 适量

做法步骤

1、花生清洗干净提前浸泡

2、香菇和瑶柱也清洗干净提前浸泡

3、准备好白胡椒，姜片，红枣，枸杞

4、猪肚加入面粉和白醋，反复清洗干净

5、将清洗干净的猪肚冷水入锅

6、加入姜片，倒入料酒，煮至猪肚变硬鼓起

7、捞出清洗干净后切小条

8、除香菇和枸杞外，将全部食材倒入锅中

9、倒入浸泡瑶柱和香菇的水，再加入适量清水

10、按煲汤功能键两小时

11、还剩半小时倒入香菇

12、出锅前倒入枸杞，加入适量盐和葱花即可

干贝做汤与什么搭配

羊排可以和干贝一起炖。这种搭配可以产生丰富的营养，如锌、蛋白质、氨基酸等，对身体都有好处。

炖羊排时加入干贝，能够让汤底更加鲜美，同时也不会有腥味。这样的做法在很多地方都有，是一种营养又美味的组合。但需要注意的是，这样炖出来的汤可能会比较浓，可以根据个人口味适当加一些水或其他调料。

同时也要注意适量食用，羊排属于中高热量的食物，过多食用可能会导致摄入过多热量。