酸奶豆腐家常做法大全(自制酸奶豆腐)

自制酸奶豆腐

1.材料：1升鲜牛奶；1包乳酸菌粉(或原味酸奶一小盒)

2.工具：煮牛奶的锅子；发酵的容器；温度计；酸奶机(如果您的烤箱有低温发酵也可以)

3.制作过程：

1.用沸水消毒锅子和容器，放到一边待用

2.将牛奶倒入锅子，用中火慢慢煮至85-90度(没有温度计可以在锅子四周的牛奶冒泡时关火)

3.将牛奶的温度降至55度左右时(没有温度计可以用下嘴唇试下，不烫就行)

4.把乳酸菌加入牛奶，混合均匀后，倒入发酵容器后密封

5.将容器放到50-55度的环境发酵6-8小时(具体时间看情况而定，一边用酸奶做的发酵时间较短)

6.待牛奶变的浓稠，像能豆腐是，就完成了。此时可以放写糖或水果，然后放入冰箱，等凉了就能吃了。

自制酸奶非常简单，但如果您还是不幸失败了，那么可能有一下一些原因：

1.奶源问题：一般使用鲜牛奶制作，经过高温灭菌的牛奶或是奶粉冲调的都不适合做酸奶

2.乳酸菌失效：如果能排除乳酸菌本身的问题，可能是您使用的容器没有消毒抑制了乳酸菌的生长；或是发酵温度太低导致发酵缓慢；还有就是乳酸菌放入过早，牛奶温度过高而杀死了乳酸菌。

3.发酵过程中请勿搅动酸奶，因为乳酸菌是厌氧菌。

4.发酵过头：如果有大量乳清渗出，那么您发酵时间过长了，此时酸奶的组织会变粗且酸味较重。

在其他奶酪制作中，也应当注意以上几点。

自制酸奶豆腐渣

是不是牛奶放多了，酸奶发酵粉放少了？

一般家庭版的酸奶机很小，可以制作500ML纯牛奶，冬季酸奶发酵粉（酸奶发酵粉10克一小包）500ML放两小包，其他季节放一小包就可以了，插上电源6-8个小时就好了

自制酸奶豆腐渣状怎么办

酸奶变成豆腐状不一定变质：如果酸奶没有变质，如果酸奶呈豆腐状，有味道异常、颜色改变等情况，可能已经变质，不能再食用。

自制酸奶豆腐渣状

酸奶分两种：凝固型和搅拌型。

老酸奶属于凝固性，而普通酸奶则属于搅拌型。

老酸奶的制作过程是：在旧的酸奶中，将细菌在合适的温度下放入牛奶中并搅拌均匀，然后分杯子放入发酵箱中。发酵一定时间后，酸奶就会凝固，可以用勺子挖出来食用。

如果在旧酸奶中添加大量增稠剂，则牛奶蛋白会非常凝结，看起来有些硬。如果少加一点，它会像豆腐脑，并且会像水一样沉淀出浅绿色的乳清。老酸奶的蛋白含量比普通酸奶要高，且风味独特。

自制酸奶豆腐渣样能吃吗

1、牛奶不新鲜。制作酸奶的主要材料是牛奶，牛奶变质会直接导致制作的酸奶没有办法成型。

2、发酵的时间不够。酸奶发酵的时间一般要差不多十二小时，时间过短或过长都会导致酸奶变渣状。

3、菌种使用不恰当。菌种的选择不对或数量太少都是一个重要的因素。

自制酸奶豆腐脑的口感

一般情况下我们认为酸一般情况下，我们认为酸奶成了豆腐脑状就代表它已经损坏变质了，这个时候会产生一些对人体不利的有机物。

自制酸奶豆腐渣样

做出的酸奶和豆腐渣一样的原因是：可能发酵时间过久了，发酵过后要放在冰箱冷藏最少12个小时后才好吃，这叫钝化，需要24个小时

别喝了，处理掉吧

自制酸奶豆腐渣原因

可能菌种出了问题，建议用7份鲜奶加一份超市买的原味酸奶

自制酸奶豆腐花状

鲜奶结成豆腐脑与酸碱度和凝固剂有关。原因解释：酸度和碱度都可以影响牛奶的凝固和结构，当酸度或碱度增加时，牛奶分子之间的吸引力减弱，使得牛奶变得更加稀薄，凝固剂的加入则可以促进牛奶结成固体。在制作豆腐脑时，我们可以使用食用盐、醋、柠檬酸等酸性物质或者石膏、明矾等碱性物质来增加牛奶的酸度或碱度，从而使它凝固结成豆腐脑。此外，除了酸碱度和凝固剂之外，牛奶的蛋白质和脂肪含量也可以影响豆腐脑的质地和口感。高蛋白质的牛奶制作出来的豆腐脑更加细腻，而高脂肪的牛奶则制作出来的豆腐脑更加慕滑。同时，制作过程中的温度、时间和搅拌力度等也会对豆腐脑的质地和口感产生影响。

自制酸奶豆腐脑状还能吃吗

不建议喝。因为鲜牛奶放冰箱后，温度会下降，导致牛奶中的脂肪和蛋白质凝固，出现豆花状，这不仅会影响牛奶的口感，还会导致牛奶中的营养成分流失或者降低。同时，豆花状的牛奶可能已经变质，可能存在细菌或者其他有害物质，不建议直接饮用。建议：鲜牛奶应该密封保存在适当的温度下。如果放到冰箱里，应该放进保鲜盒中，并在使用前仔细检查，如果发现有异味或颜色异常，最好不要饮用，以免对身体健康产生不良影响。