云南米浆粑粑家常做法(昆明米浆粑粑做法视频窍门)

昆明米浆粑粑做法视频窍门

1、做酒酿：先用糯米做一些酒酿，等酒酿成熟后，就可以开始制作米馒头了。

　　2、泡米：取一些大米，一般来说是早米。可以只用粳米，也可以是粳米和糯米按一定比例配合使用。先把米用清水淘洗三次，然后再放入清水中浸泡12小时，如果用温水大约泡4～5个小时就行了。

　　记住，米一定要洗上三次才行，洗过三次的米做出的米馒头才会白白的。另外，做米馒头的米必须是新鲜的优质米，用陈米做出来的米馒头是很容易发酸的。

　　3、磨浆：把泡好的米再用清水稍洗一下，再稍沥一下水就和酒酿拌在一起，酒酿和大米的比例大约是1比4就行了。接下来将酒酿和大米的混合物水磨成浆，磨浆时如果需要加水就加适量温水。

　　水磨要专门的工具，而这类工具不太好找，大家也可以用磨浆机来做。

　　4、发酵：磨好的米浆放在一个容器里，让其自然发酵，一般经过三次发酵就会达到最佳效果。发酵时间的长短取决温度的高低以及酒酿的用量，发酵过头也会让米馒头发酸的，所以一定要控制好米浆发酵的程度。

　　5、上锅：蒸锅里事先铺好笼布，把发酵好的米浆用勺子一勺勺舀起来，倒扣在笼布上，因为发酵好的米浆非常软，不可能用手团成馒头的。

　　6、蒸制：米浆全部入锅后就可以开始点火了，不需要用大火，一直中小火慢慢地把蒸锅烧开，烧至蒸锅冒大汽时再继续蒸7～9分钟，关火稍焖2分钟就可以准备出锅了。

老昆明米浆粑粑的做法

昆明米浆粑粑是老昆明最传统的早点，也是50、60后这一代人的记忆经典！

说到米浆粑粑，原料米浆是怎么做的？

大米不能选软米，软米吃起来会粘，没有粳米Q弹。在60年代的时候，那时大米也没有现在这样丰富。当年背着小书包吃米浆粑粑的现在也是五六十岁的叔叔阿姨了，他们说当时都吃不饱，米浆粑粑都是用“边角”米来做，但他们特别爱吃，时至今日成了他们的记忆。

大米泡上3个小时以上，把米控去水份，用磨浆机打成浆加入甜白酒发酵6小时以上就可以做成米浆粑粑了。

昆明的米浆粑粑制作视频

武汉名小吃一面窝，一个人可以操作。 本人专业从事面窝小吃七年多，算是改进面窝原创人。说实话真正好吃的面窝是有独家配方的，市面上很多炸制的面窝根本上不了台面。前几年做单一面窝一个摊位基本月入万元，请人帮忙的话，管理五六个摊位还是很轻松的。这两年做小吃的多了，收入减少了，但是味道还是在线的。 要做好吃的面窝，有很多注意的细节： 原材料的选择，米、黄豆、调料、油；独家配方比例；磨浆机的选择与调试；根据气温调节磨浆米浆； 炸制火候控制； 当然了，这是商业用的技术，家用就太麻烦了，如果你想做正宗面窝，可以了解一下。以上纯手工打字，原创，希望可以帮到那些小吃创业的朋友。关注我主页视频。

昆明米浆粑粑的传统发酵方法

【准备食材】大米500克，白糖200克，米酒100克，葡萄干50克。

【制作方法】

1、首先我们找一个干净的洗菜盆，把500克米放进去，加入适量清水，把米全部淹到，再高出一指即可，放在一旁浸泡6个小时，时间到了，就把米淘洗干净，加入准备好的白糖，米酒，一碗清水搅拌均匀，然后磨成米浆（现在农村小家小户都购买了家用磨浆机）。

2、把磨好的米浆，如果是夏天，就发酵5个小时左右，如果是冬天就再发酵8个小时左右，总之，看到米浆表面有气泡产生就说明发酵好了，就可以煎了。

3、把电饼铛底火调到200度，面火调到150度，先在锅里刷上一层油，防止煎米粑粑的时候粘锅，然后用勺子一勺一勺地把发酵好的米浆舀入到锅里，稍微整理成圆形。

4、全部舀到锅里后，在每一个米粑粑的表面放上几粒葡萄干，然后在锅里米粑粑的空位处撒上一点点清水，这样锅里就会产生水蒸气，方便米粑粑成熟，也更柔软好吃。然后把电饼铛盖子盖上，蒸2分钟左右即可。

5、出锅后的米粑粑装盘，米粑粑的一面是白白的，一面是金黄焦脆

昆明米浆粑粑的做法

主料

大米250克 面粉100克

糖粉50克 酵母2克

辅料

黑芝麻适量 枸杞适量

米糕的做法步骤

1. 大米250克浸泡过夜

2. 沥干后加入125g清水

3. 分三次搅打

4. 打成有小渣渣的米浆

5. 取一半米浆微微烫热

6. 将生米浆倒入

7. 充分拌匀

8. 加入100克过筛后的面粉

9. 轻轻拌匀

10. 加入适量凉水调匀

11. 加入50克糖分和2克酵母依次拌匀

12. 倒入抹油的模具中，撒上黑芝麻，中间摆上枸杞

13. 入装有热水的锅中，盖上盖子静置40分钟

14. 大火烧开，小火蒸15分钟

15. 关火后焖2分钟，出锅即食

昆明米浆粑粑的米浆怎么弄

稀豆粉一豌豆为主要原料，熬成糊状，也就做好。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，清香宜人。盛入碗中，撒上点葱油糕饵块做法花、辣椒面、花椒面等，淡黄色的稀豆粉，碧绿的葱花，鲜红的辣椒面或暗红的油辣子，再放入炸好的脆脆香香的荞皮，还可以放一块炸好的油糕，有稀有干，有软有脆，有香、有辣、有葱花、有土豆香味，有荞皮的清香、再有点淡淡的咸滋味，还有就是慢慢的品出的香味，堪称昭通一绝；我是北方人，第一口吃还不习惯，但是马上就有滋有味的吃了起来；油糕的做法是把土豆泥包在米浆里，下锅去炸至金黄；烤饵块则就是一个蜂窝煤炉子上明火烤制，里边抹上一层酱，（据说昭通的酱也是最好吃的），炸荞皮有点像我们吃的虾片味道，很脆很酥，土豆、豌豆、荞麦都是现在流行的健康食品。

米浆粑粑介绍

做法流程：

大米浸泡一天，（一定要泡充分，磨制浆时才能细腻没有颗粒。）

2，浸泡充分的米加水磨制成米浆，稍微稠一些，（比一般烙饼的面胡稠一点点，米浆粑粑要的是外酥里嫩，太稀了就太薄，不正宗了。）

3正宗云南做法要再发酵一夜，米糊稍微有点酸味才是少数民族做法（大家第一次尝试建议不用发酵了）米浆内加糖粉充分搅拌溶解。

4，用小碗盛出半碗米浆，打入一个鸡蛋充分调匀。

5，小火慢煎中心的米浆才能熟透，因为米浆保水足，又很细滑，所以做好的米浆粑粑比面做的中心柔软不干，冷了依然柔软滑嫩，又容易消化吸收，特别适合老人和小孩食用

昆明米浆粑粑的做法窍门

主料：大米200克、冷饭50克辅料：酵母1克、白糖适量、鸡蛋适量1、准备材料，大米要泡发6个小时左右，或者晚上睡的时候泡，第二天早晨就可以用了，大米和冷饭的比例是4：1，大家可以按照这个比例合理增加或减少。酵母1克称量好备用。

2、酵母用35℃左右的温开水稀释备用。

3、将泡好的米和冷饭全部倒入搅拌机搅拌，米浆搅拌得越细腻，做出来的成品口感越好，所以要耐心哦，搅拌过程中如果干可以可以适量的加水。

4、米浆搅拌好了，是浓稠的米浆，将稀释好的酵母倒入米浆里拌匀。

5、等待米浆发酵，放烤箱里用发酵功能，温度40左右，发了大概3个小时，如果没有烤箱，这个季节也可以放在常温里发酵的，只要增加发酵的时间就可以。

6、这是发好的米浆，里面会有很多小气泡，这样的米浆就可以下锅了。

7、米浆粑粑有加鸡蛋和不加鸡蛋两种，看个人爱好添加，在下锅之前加点白糖，如果不吃甜口的也可以不加。

8、下锅了，下锅之前在锅底刷一小点油，不粘锅可以不放油，起泡后翻面煎到金黄就可以了，这个是只有加了白糖的米浆粑粑。

9、这个是加了鸡蛋的米浆粑粑。

10、成品。

云南正宗米浆粑粑的做法窍门

食材：大米200克、米酒（酒酿）150ml、耐高糖酵母4克、白砂糖15克。

做法：

1、首先将大米放入到冷水中浸泡2小时左右，直到将大米全部泡胀即可，大米不可以用热水或者温水浸泡，会影响米粑粑的成型。

2、将浸泡好的大米、米酒、白砂糖全部放入到搅拌机中搅拌1分钟，直到将大米搅拌成米浆即可。

3、将耐高糖酵母放入到米浆中，然后用保鲜膜将盛米浆的碗包裹，常温发酵90分钟左右，看到米浆表面有很多气孔就代表米酒发酵好了。

4、将电饼铛打开烧热，锅底抹适量色拉油，然后舀一勺米浆到电饼铛上，直到米粑粑底部呈现金黄色即可关火。

云南的米浆粑粑如何做

曲米茶制作的正宗做法实为因地制宜，但总过程可分成若干步骤。以典型做法为参考的话，可以这样阐述：1.将新鲜的黄米泡6小时(或过夜)；2.滤掉黄米，然后加水煮开，转化为黏稠状，待冷却；3.取适量黄酒(一般为三杯)、姜片、云南白药(适量)；4.清理出的花茶加水煮开，放凉备用；5.加入橄榄油、糖(适量)；6.将充分冷却的米浆倒入花茶中，混合均匀；7.并将黄酒、姜片、云南白药加入(喜欢的话可以再加入其他材料)；8.最后加入蜂蜜或其他调味品按照个人口味；综上可知，曲米茶的制作方法并非固定不变的，存在较大的可变因素。因此，各地的做法和口感差异较大，没有绝对正确的制作方法。

米浆粑粑的配方和制作窍门

材料：大米 ( 350克)

糯米 ( 150克)

鸡蛋 ( 1个)

黄豆 ( 15克)

酵母粉 ( 6克)

无铝发粉 ( 5克)

白糖 ( 100克)

熟猪油 ( 50克)

做法：1.将大米、黄豆淘洗净，用清水泡6小时，沥干后加适量清水磨成豆米浆，越细越好；将 糯米淘洗净，清水泡6小时。                

2.将泡好的糯米蒸熟后放入豆米浆内，泡3小时，用手捏散，将酵母粉和发粉用清水调匀并加入豆米浆内搅拌均匀，待其发酵后，磕入鸡蛋，加白糖、溶化的热猪油，搅拌均匀。

3.取干净蒸锅加入适量清水，放在炉具上。将小蛋糕模具洗净控干水分并刷上玉米油待用。                

4.将发酵好的米浆分别舀入模具内，大火烧开后，大约25分钟泡粑即成。蒸锅先不要急着开锅盖，等它再闷5分钟后再开锅。