东北家常蒸肉秘方(东北菜蒸肉)

东北菜蒸肉

用料:食用油多加点，瘦肥7:3的猪肉粒适量，干辣椒若干，大葱一根，姜5片，东北大酱适量，八角花椒桂皮香叶若干，酱油适量，胡椒粉辣椒粉适量，白糖适量。

做法:

1、准备好所有材料。

2、先热锅再倒油，直到泡沫都消失油就熟了，加入八角，花椒，香叶，桂皮，葱姜等香料(有什么放什么)，小火炸香，再把香料捞出(丢弃)。

3、油锅里倒入肉丁，大火炒至变色，水分炒干，再加入生抽，酱油，辣椒粉，干辣椒，姜蒜剁椒酱，东北大酱，有猪油再放几勺猪油，撒入适量胡椒粉，白糖，芝麻，翻炒均匀，最后加入葱花，起锅。

东北蒸肉的做法 最正宗的做法

主料

五花肉250克，土豆200克，冬酸菜50克

辅料

老抽

适量

白糖

适量

葱

适量

步骤

1.准备土豆两个，约半斤。

2.将土豆去皮，切成丁，铺在碗底。

3.五花肉一块，煮水，去掉血水。

4.五花肉切成片。

5.冬菜半包。这种口味很正。

6.将五花肉片码在土豆上，上面铺上冬菜，倒上一点老抽，洒点白糖。

7.用高压锅蒸约40分钟，出来后洒上葱花，即可。

东北菜蒸肉怎么做

主料

带皮猪五花肉1000克

辅料

香葱5棵，蒜沫一小碗

配料

酱油15克，陈醋5克，香麻油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉2克，五香粉2克

东北扣肉的做法步骤

1.把五花肉清洗干净焯水（用水煮约15分钟）后，用冷水冲洗沥干，切成薄皮，整齐的摆放在盘子内。

2.准备好配料调汁：将蒜沫、生抽、陈醋、五香粉、胡椒粉、香麻油、盐混入一个碗中调拌均匀。淋入码好肉片的盘中。

3.蒸锅加水，隔水蒸30分钟出锅。将大碗盖在蒸肉上，连肉带汁折扣在大碗里。撒入葱花即可。

东北蒸肉片的家常做法

用料。

白萝卜 300g，

味极鲜酱油 20ml，

蒜 3瓣，

红椒 2个，

青杭椒 2个，

小葱 3根，

香醋 5ml，

食用油 10ml，

盐 2g，

做法步骤

1、萝卜洗净去皮切2毫米厚的片

2、萝卜片码放盘中

3、上开水锅，中火蒸15分钟，关火焖2分钟

4、蒜3瓣，青红椒洗净，调料碗放盐

5、蒜用蒜泥夹压蒜泥入调料碗

6、青红椒切圈，放入调料碗，留1/3

7、酱油，醋加入碗中，加少许凉开水，调匀

8、调料汁倒入蒸好的萝卜上，撒入留余的1/3青红椒，撒葱花

9、烧热油浇上，即好

东北蒸肉的家常做法大全窍门

主料：五花肉500g。　　辅料：红黄椒各1个、柠檬半个、木耳2朵、白菜心100g、生菜1棵、黄瓜1根。　　调料：盐6g、高汤精适量、白糖适量、料酒6ml、花椒3个、老抽4ml、大料适量。　　做法　　1、将五花肉洗净后放入水中，煮至八成熟取出切成片，取一小碗，加入料酒、老抽、糖、高汤精、肉汤调匀淋在肉上，蒸熟即可；　　2、将各种蔬菜洗净切好，放入容器中，加入炸好的花椒油、盐、高汤精白糖、香油、柠檬汁拌匀即可。

东北家常蒸肉

材料：羊腿肉250g，花椒2勺，黄酒1勺，姜末1勺，洋葱1/4个，东北豆瓣酱（香其酱）250g，生抽1勺，孜然粉1/4勺，胡椒粉1/4勺，香油1勺，蒸肉粉250g

做法：

1.锅起热倒入清水，放入花椒，煮开（2—3分）关火。放到阴凉自然冷却，漏出花椒水备用

2.将羊肉洗干净控水，用厨房纸擦干，切片，放入干净大碗中，倒入冷却花椒水，搅拌均匀后，腌制15分钟—30分钟

3.将羊肉里的花椒水倒掉，加入黄酒，豆瓣酱，生抽，孜然粉，胡椒粉，香油，姜末，洋葱搅拌均匀后，腌制30分钟左右。

将腌制好羊肉与蒸肉粉搅拌均匀，备用

4.蒸锅加入清水，中火烧开，放入蒸屉，羊肉。中火蒸至15-20分钟即可

东北蒸肉怎么做好吃

【食材准备】：五花肉一块、干辣椒3个左右、姜片3-5片、八角1-2个、香叶1片、桂皮1片、花椒适量。

【烹饪方法如下】：

1、五花肉在下锅炖煮之前，需要通过焯水去除五花肉的肉腥味，锅中放入小半锅清水，放入料酒和姜片，放入五花肉块，大火煮沸后捞出，在清水处冲洗干净。

2、焯过水的五花肉，改刀成小块后，放入盘中待用。另起一锅放入小半锅清水后，将刚刚准备好的调味品全部放入锅中，这时放入大约1-2勺的料酒、1勺的老抽调色、2勺的生抽调味，放入大约1勺左右的食盐调味，最后放入一块小一点的冰糖，大火将这锅汤汁煮沸。

3、放入切好的肉块，再次大火煮沸后，转中小火盖上锅盖，焖煮40-40分钟，将锅中的五花肉炖煮至软烂和入味。

4、经过40-60分钟的中小火焖煮，揭开锅盖，锅中的汤汁所剩不多，这时可以试试五花肉的软烂程度和咸淡，如果太淡可以稍微添加一点食盐。

东北蒸肉蒸多久

1. 把小碗猪血倒入汤碗中

2. 倒入和猪血同量的水，也可多加一些，但要控制在1.5倍以内！搅拌均匀，把筷子沾血拿出，猪血这样挂在筷子上，比例正好，所以加水是慢慢加，边加边试，这是猪血嫩老的关键之一！

3. 加入葱碎，花椒面，盐，油，搅拌开！少量盐就行，因为我喜欢淋酱油吃，如果不喜欢酱油的，就多放点盐。酱油是等蒸熟后才放的哦

4. 放入蒸锅，在碗上扣个盘子，再盖上锅盖，水开后 蒸六分钟，关火两分钟后取出来，就成了

5. 成啦，嫩嫩的，淋点酱油更美味

东北蒸肉图片大全图

家常做法：

(1)买五花肉洗净，把皮上的脏东西刮洁净，垂直肉皮切2-5毫米的大肉片(薄的好熟)(2)容器里放盐、酱油、少许糖、黄酒，大料粉、葱姜末，调好后放切好的五花肉片拌匀，加盖腌制1小时以上，中心可以翻拌。

(3)糙大米(占大米的13-12)洗净，加水与大米平，安排4小时以上，手指可以捏碎大米粒便可。

将湿米倒在布上控干明水，铁锅微火将大米炒至外貌干松，内部粉状时倒在面板上用橄面棍将米粒压碎，一粒米压成5-6粒巨细。

(4)铁锅微火将碎米粒炒至金黄色。

(5)炒好的大米与腌制好五花肉搅拌匀称，放在巨细适合，可以蒸的容器里(陶瓷、珐琅都可以，不要铝的，有蒸架的话更好)参加净水，不要没过主料。

(6)上高压锅蒸30-50分钟，用筷子扎，略有拦截，然而不消费劲就可以扎透便可。

尤其阐明：好大米太粘，口感不如糙米。卖的米粉肉调料太细口感欠好，糙米碾碎的时间有的成粗粉末，多数是比小米粒还小的颗粒，蒸好之后很筋道，比肉都好吃。腌制的调料各有各的口胃，重要是咸淡。别的工具不在几多，有便可。要是不是立等着吃，可以先蒸熟，之后吃以前再蒸烂

　　蒸肉，顾名思义就是将猪肉进行蒸制的一种烹饪方法，但根据配料不同、具体操作方法差异等，蒸肉也分为很多种，常见的有粉蒸肉、东北蒸肉、家常蒸肉等等。下面以粉蒸肉为例介绍，粉蒸肉肥瘦相间、软糯可口、香味浓郁。地域不同粉蒸肉的做法也有区别，口味也各异，有香辣、五香等等，但它们都有一个相同之处就是用米粉裹住肉蒸制。

　　首先把猪五花肉切成长约4厘米，宽约2厘米，厚1厘米的长条，搌干水分，加入适量的盐、酱油、味精、豆瓣酱、姜末、黄酒、白糖等拌匀腌制;其次把大米放入锅中小火干炒至成变成黄色时，再加桂皮、花椒、八角炒3分钟出锅;把炒好的大米磨成小粉粒待用;把腌制好的猪肉用米粉拌匀后整齐地码放在碗内，然后上笼蒸制1小时左右即可出锅。喜欢吃红薯、莲藕等的朋友还可以放入各类配菜一起蒸制。

东北农村蒸肉的做法

　　主料：东北酸菜半棵 ，带皮五花肉1斤。　　辅料：生抽 5ml，糖10g，盐5g， 五香粉4g，料酒6ml， 葱2根，姜5片，水适量。　　东北酸菜扣肉的做法步骤　　1. 带皮分层五花肉洗净，肉皮用刀稍微刮刮干净，凉水下锅煮开，捞出浮末，煮大概20分钟用筷子能扎透，煮的时候可以加些姜片。　　2. 东北酸菜半棵洗净，切丝用清水泡十分钟再洗两三遍，去净反腐剂等杂质，挤干备用。　　3. 五花肉煮好后捞出沥干，稍微凉一下，之后在猪皮上生抽和料酒，放半个小时入色。　　4. 锅里放油，六七成热炸猪皮，炸到亮红色起泡捞出放凉。　　5. 葱姜切丝泡水，另取一只空碗，放入生抽，糖，盐，五香粉，料酒，葱，姜，水，一汤勺煮肉的汤调匀备用。　　6. 五花肉放凉后切3，4mm片，皮向下整齐的码入大碗里，倒入调好的汤汁腌一两个小时。　　7. 蒸锅上汽放入扣肉大火蒸一个半小时，停火在肉上放入酸菜再蒸半个小时出锅，倒扣入盘即可。

东北蒸肉片

食材准备：五花肉1块，酸菜1棵，姜1块，小米辣1个，冰糖1小碗，油，高度米酒，生抽，盐，白糖，卤料包，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备一棵妈妈牌酸菜，这次腌制的酸菜太酸了，我们先用水把它泡一会，减少一点点的酸味，也不用泡太久，十几分钟就可以，然后把它清洗干净挤干水分再切碎备用。

第二步：再准备一块五花肉，喜欢吃肥的可以准备肥一点的肉，不过现在猪肉又贵了，这种五花肉卖到二十几一斤了，把肉清洗干净，不喜欢吃皮的可以把皮去掉，再把五花肉切成小块，比平时焖肉小块一点点就行了，也不能太小哦，切好放一边备用。

第三步：准备一块姜，去皮洗净后切成姜粒，做这一款卤肉，我喜欢加一个小米辣，有一点点辣吃着更过瘾，完全不吃辣的朋友可以不加哦，除了辣与不辣的区别，就没有其他不同了，味道一样香，一样诱人。

第四步：热锅中下少许的花生油，加入冰糖一小碗，小火慢慢炒，我们先来炒一点糖色，糖色炒好是没甜味的，所以大家不用担心会甜，把冰糖炒化炒至枣红色，再让它大泡转小泡，就可以了，一定不要用大火炒哦，很容易糊的，糊了就会带苦味。

第五步：糖色炒好，马上倒入准备好的五花肉，快速翻炒，把肉上色均匀，这一步依然是小火哦，把五花肉上好糖色后，把姜粒还有辣椒碎一起放进去翻炒，调中火炒出香味后，再加入少许的高度米酒，继续翻炒一下，接着再两勺的生抽，调适量的盐，还有少许的白糖，继续翻炒均匀。

第六步：把酱香味炒出来后，我们往里面加入开水，稍微加多一点开水，再往里面加入1包含有14种天然香料的卤料包，然后把锅盖盖上，转中小火焖煮一个小时。

第七步：焖肉的时间接着来处理酸菜，把切好的酸菜直接下锅，不用下油，就这样干炒，才能把酸菜的酸味炒出来，干炒过的酸菜口感也会更好哦，吃起来更加的爽脆，大概炒3分钟左右就可以了。

第八步：待肉焖得差不多时，把卤料包夹出来扔掉，再把炒好的酸菜加进去，调大火，翻拌均匀。

第九步：再盖上锅盖焖煮多五分钟，酸菜不需要煮太久，煮得太久它就不爽口了，只需要把它的味道煮出来就行，时间差不多了就可以关火了