山西有哪些家常菜(山西家常饭菜)

山西家常饭菜

将莜面（莜麦磨的面粉，莜麦也称燕麦）窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古，山西，陕西北部，河北北部等地。

中文名

炒莜面

外文名

Fried naked noodles

分类

面食

口味

根据个人喜好调味

主要食材

莜面窝窝，菠菜

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食材明细制作步骤TA说

食材明细

主料： 莜面窝窝一笼 菠菜一把

配料： 葱花蒜末适量

辅料： 酱油适量 盐适量 香油适量

制作步骤

1. 准备莜面窝窝一笼

2. 切成块状

3. 菠菜洗净，切段

4. 锅中热油，爆香葱花蒜末

5. 放入莜面窝窝翻炒

6. 放入菠菜翻炒

7. 倒入少许酱油

8. 放入一勺盐翻炒

9. 淋入香油

10. 出锅盛盘

山西家常饭菜图片

猪肉带皮横断切片，葱、姜、蒜切碎备用。

2/6

锅中热油适量（比炒菜用量略微多些），倒入肉片大火翻炒，直至肉片卷边金黄。

3/6

加入葱姜蒜继续翻炒，至肉中油脂大量析出时倒入酱油搅拌均匀。

4/6

加至半锅清水，大火烧开后改小火，放入辣椒、八角各2个，倒入2-3汤匙食醋，加盖炖煮约1个小时。

5/6

出锅前15分钟加入适量食盐、十三香调味料继续炖煮，至肉片绵软熟烂，盐入味，即可关火出锅。

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出锅后盛在敞口容器内静置放凉，然后放入冰箱，经过一夜后白色的油脂会析出凝固，对下层肉片起到密封保鲜作用。日常炒菜时可以随用随取，可选择在饭菜临熟时用勺子挑入锅中短时焖煮皆可肉香入味。

山西家常饭菜搭配表

十大家常菜：

1.烧肉

烧肉是寿阳人过年餐桌上必备的菜品之一。通常都是在腊月二十三之后，一大块一大块的做好，烧肉色泽红中透着焦黄色，油光四射，看着就超有食欲。过年宴客，切片后或红烧、扣碗、做烩菜、煮铜火锅，肥而不腻、酥软可口。

2.过油肉

过油肉是寿阳著名的传统菜肴之一，号称“三晋一味”。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，非常好吃！

3.油焖大虾

这道菜寓意是招财进宝，色泽亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。趁热吃，细嫩洁白的虾肉，饱满而鲜美，实在妙不可言，让人胃口大开。

4.油炸糕

油炸糕寓意步步高升，油炸糕是过年必备的传统糕点 ，“糕”谐音“高”，寓意步步高升。寿阳黄米面糕比别的地方都好吃。

5.糖醋丸子

寿阳人吃饭离不开醋。各种美味的用醋烹制的菜肴也广为流传。好吃的糖醋丸子是一道色香味俱全的汉族传统名菜。此菜做法虽然简单，可也是需要用心。

6.干炸带鱼

饭桌上如果没有干炸带鱼这道菜，绝对不能算圆满！这道菜不仅鲜香可口，酥脆诱人，而且烹饪工艺还很简单。

7.鱼香茄子

鱼香茄子虽是一道川菜，却深受寿阳人的喜欢。因其味道厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称“余香”。

8.青椒土豆丝

醋溜土豆丝是山西民间的一道名菜，其做法简单易学容易上手，味道鲜美，清脆爽口，酸辣兼之，具有消食开胃之功效！

9.可乐鸡翅

鸡肉谐音的寓意是，吉祥如意，心想事成。吃鸡翅还有温中、补精益髓、益气姜，降逆止呕、化痰止咳、散寒解表的作用。

10.凉拌猪皮冻

逢年过节寿阳人一定要自己动手熬制猪皮冻，Q弹软滑，入口即化，相信这道菜一定也是你家饭桌上必备的一道菜。

山西家常菜菜单

大桧菜，山西过油肉，鱼香肉丝，红烧丸子，扒肉条，凯歌特色烤鸡风沙鸡，红烧牛肉，茄子扒莜面，蒜蓉娃娃菜，碳火烤猪肉腿肘子

山西家常饭菜图片大全

山西人晌午通常会吃面食，如刀削面、炸酱面、担担面等。这些面食以其独特的制作工艺和口感而闻名，深受当地人喜爱。此外，山西人还喜欢吃馍馍，可以搭配各种菜肴，如炖菜、炒菜等。另外，山西人还喜欢吃面食配上炖汤，如羊肉汤、牛肉汤等，这样既能满足口腹之欲，又能补充体力。总之，山西人晌午吃的饭菜丰富多样，以面食和炖菜为主，营养丰富，口味独特。

山西家常饭食谱

山西的和子饭，在山西临汾地区和运城地区是很普遍的一道家常饭。不过是各个地方的方言不一样，所以好像没吃过一样。做法基本大同小异，都是像熬米汤一样，把各种豆、米放一起熬汤，再放点菜，放面条，最后入调料。是很滋补的一道饭。适合一年四季，夏天吃解暑，冬天吃暖肚子。

山西饭店家常菜

步骤/方式1

1. 五花肉切片

步骤/方式2

2. 糖色，炒至冒泡放大料5个

步骤/方式3

3、然后放入五花肉

步骤/方式4

4、煸炒至五花肉上色

步骤/方式5

5、然后加水炖40分钟，调味即可

山西 家常菜

流行于山西晋北地区的家常菜如下：

一、五寨黑肉大烩菜

二、定襄粉蒸肉

三、宁武莜面捞佬

四、朔州羊蝎子

五、大同过油肉

六、阳高油焖土豆块

山西家常饭菜菜谱大全

1、定襄蒸肉

定襄蒸肉相传是古代山西进贡给宫廷的贡品，历代宫廷御苑都将它视为珍品，深受皇上的喜爱。其肉色泽润，味道鲜美，多食不腻。既可以在宴席和家庭餐桌上作为菜肴，也可以旅游野餐时带着方便食用，还可以作为访亲探友的馈赠礼品。做这道菜时一定要选用精瘦的猪肉，切成寸长指后的长条后，加入面粉及调料上锅蒸制而成。成品后，肉香扑鼻，口感绵润，回味无穷。沾少量醋后食用更是别有一番风味。

　　2、油糊茄子

茄子在日常生活中是一道很常见的菜，如肉末茄子、蒜香茄子、蒸茄子都是我们经常吃的菜品。而山西当地人对于茄子却有自己独特的烹饪方法。将茄子切成薄片后放入热锅中油炸，直到表层微微焦糊颜色呈金黄色后捞出，再加上青椒、西红柿、山西老陈醋等食材爆炒即可出锅。从菜品的颜色上看，这道菜不够好看，但从口感上看，尤其的爽口鲜香。用它来下饭是再合适不过了。

　　3、酱梅肉

山西有三道经典的蒸菜，人们将它们称之为“晋式三蒸”，即粉蒸肉、小酥肉和酱梅肉。其中的酱梅肉，因为加上腐乳汁相蒸去腥提鲜而闻名，被称作“晋式第三蒸”。这道菜是将五花肉和酱豆腐汁放在一起，再加上姜片、桂皮 、香叶 等调料上锅蒸制而成。不但可以去腥还能够提鲜，就算平时不喜欢吃肥肉的人，看着这道菜也会忍不住吃上几口，它吃起来香烂可口、肥而不腻、风味独特。

　　4、清汤饸饹

山西人爱吃面，清汤饸饹就是山西的一道传统面食。做法特别简单但极具特色。闻起来香气扑鼻，吃起来面劲道有力，山西人都说清汤饸饹最有“家”的味道。喜欢吃面的朋友一定要来尝一尝。这道菜是将煮熟的面条盛入到碗里，然后加上胡萝卜、豆角、豆芽、粉条，等配菜，最后放上一点肉丝肉片和芝麻盐，一碗清汤饸饹就做好了。其颜色光亮透明，口感十分好，吃上一口让人回味无穷。

　　5、荷包鱼

荷包鱼是山西最常见的一道鱼菜，因其有皮有陷，外形像荷包一样，所以称其为荷包鱼。这道菜选用的鱼是鲤鱼，猪肉选用肥四成瘦六成的嫩肉。将猪肉剁碎后放入鲤鱼肚子中再放入热锅中炸成金黄色捞出。然后加入冬菇、冬笋等配菜和鱼小火慢炖15分钟即可。成品后汤汁金黄明亮，鲜咸微甜，质感软嫩。

　　6、平遥牛肉

平遥牛肉是山西省平遥县的特色美食，起源年代无考，久负盛名，源远流长。在明清的时候，平遥牛肉就已经销售到亚洲各个国家。其制作传统工艺独特，依靠当地特有的水质、土壤、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的炖、焖、腌、卤灯制作工艺。其色红润，不用作料，绵香可口。

山西家常饭菜有哪些

山西炖羊肉是一道经典的家常菜，做法简单却美味。首先，将羊肉切块，用开水焯水去腥。

然后，将焯水后的羊肉放入砂锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒、盐和胡椒粉，炖煮2小时至羊肉变得酥烂。

接着，加入切块的土豆、胡萝卜和洋葱，再炖煮30分钟至蔬菜熟透。

最后，调入适量的酱油和糖，炖煮5分钟即可。山西炖羊肉色香味俱佳，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是一道美味可口的家常菜。