酱带鱼的做法大全家常(酱带鱼的做法大全家常视频)

酱带鱼的做法大全家常视频

【酱烧带鱼】

1.首先，我们准备带鱼3条，先把鱼头剪下来，再剪开鱼肚，去除里面的内脏，带鱼表面的银鳞，含有丰富的营养物质、可以直接食用，实在不喜欢的话，可以用钢丝球轻轻的刮掉，刮干净以后，剪掉背上的鱼鳍，把带鱼清洗干净，切成4厘米左右的段放入盆中。

2.生姜拍散切成末，大葱破开、切成葱花和带鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺鸡粉，再倒入一点料酒去腥，撒入少许胡椒粉，用手抓匀腌制20分钟，给带鱼码味。

3.接着，我们准备香料，大葱斜刀切成片，生姜也切成片，大蒜拍扁放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一个拍散的草果，几片香叶，几片白芷备用，如果买的带鱼品质比较好，只用花椒和辣椒就可以了，其它的大料可以不用或者减少用量。

4.二十分钟以后，我们把腌好的带鱼捡出来，用力挤出里面的料汁，以免炸的时候炸锅。

5.下面，我们开始炸带鱼，起锅烧油，油温五成热时 转小火，把带鱼裹一层淀粉放入锅中，裹淀粉一是防止溅油，二是能使炸出来的带鱼更加焦酥，经常用勺子翻动，让带鱼均匀受热，保持小火炸3分钟，带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时倒出来控油。

6.接着，我们熬点糖色，锅内加少许清水，倒入白糖20克，不停的搅拌化开白糖，锅中会出现很多气泡，当大泡变成小泡，糖汁呈红棕色时，加入少许清水搅拌均匀糖色就熬好了。

7.锅内再烧油，放入葱姜等香料一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入一点料酒，加入适量的清水，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，放入炸好的带鱼。

8.加入蚝油10克、海鲜酱5克增鲜，颜色不够红润的话，再加入一点老抽提色，把汤汁烧开，撇去锅中的浮渣，然后转小火炖5分钟，让带鱼吸收汤汁入味。

9.五分钟以后，转大火收一下汤汁，加入鸡粉2克，因为酱料都是咸的，这时候少加一点食盐就可以了，搅拌化开调料，汤汁收浓以后起锅，把带鱼倒入盆中，浸泡2个小时以上，让汤汁渗入到带鱼里面，这样味道更加香浓。

10.然后把浸泡好的带鱼夹出来，摆放在盘中就能上桌食用了，我们一次可以多做一点，用保鲜膜包住放入冰箱中保存，随时享用。

酱带鱼怎么做好吃

【方法一】：香酥带鱼——先腌制后挂糊，外酥里嫩，味道不输大厨

【食材】：带鱼1条、地瓜粉、盐、油

【制作步骤】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后切去头尾，斜着切成约长2厘米左右鱼段，加少量盐腌制半个小时左右，腌制后的带鱼再次冲洗一下，去除表面盐分，将带鱼段沥干水分备用。（注：鱼肚里一层黑色薄膜要清理干净，那是鱼腥味的主要来源。）

步骤2：碗中倒入地瓜粉，加适量冷水，将地瓜粉调成糊状，倒入带鱼块，让每块带鱼均匀裹上一层酱糊。（注：调酱糊时，可边搅拌边少量加水，不至于将酱糊调得太稀。）

步骤3：锅中倒入适量油，油温约六成热，冒小泡时，放入带鱼块油炸，炸至两面呈金黄色，炸至外皮酥脆时，捞出控油后即可食用。（注：放入带鱼块后，火要转至中火偏小火，火太大容易出现外表焦掉，而鱼肉去却没熟透的情况。）

外酥里嫩香炸带鱼出锅啦，大人小孩都抢着吃，味道不输大厨哦。

1、 带鱼切小块再腌制后会更入味，切小块后再挂酱糊，香炸更容易熟透。

2、 要注意腌制带鱼的时间不宜过久，差不多半小时左右即可，盐也不宜过量，这一步的目的是让香炸出来的带鱼味道更咸香、更入味。

3、 腌制后的带鱼要记得再次清洗，去除表面多余的盐分。

4、 下锅炸时，要用筷子将带鱼一块块夹入锅中，等带鱼表面定型后再拌动。

【方法二】：香炸带鱼——直接炸着吃的带鱼，焦香鲜嫩

【食材】带鱼1条、油

【制作步骤】

步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。（注：直接炸的带鱼表面不能有水分，有水分炸不出表面完整的带鱼块。）

步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。（注：带鱼切花刀时，要注意不要过于用力将带鱼切断。）

步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。（注：放入带鱼块后，要注意控制火候，全程用中火炸，如果带鱼块又大又厚，还应将火候转小。）

一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。

1、 用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。

2、 带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。

3、 刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面

酱带鱼的腌制方法如下

糖醋带鱼是一道非常受欢迎的中华美食，下面是做法步骤：

所需材料：

- 带鱼一条（约500克）

- 生姜适量

- 大葱适量

- 面粉适量

- 食用油适量

- 白米醋适量

- 番茄酱适量

- 红糖适量

- 盐适量

做法步骤:

1. 带鱼去头去尾，去鳞洗净，斜着切成厚薄均匀的块状，裹上适量的干面粉备用。

2. 姜和大葱分别切成细丝备用。

3. 在锅中加适量食用油，烧热后放入腌制好的带鱼，炸到变色捞出备用。

4. 用锅中剩余的油爆香生姜和大葱丝。

5. 将适量的白米醋，红糖和番茄酱混合在一起烧开，放入适量的盐调味，撇去浮沫。

6. 将炸好的带鱼放入锅中，翻炒均匀，让每一块带鱼都裹满酱汁。

7. 然后倒入调好味的糖醋汁，翻炒至收汁，直到带鱼表面呈现出光泽。

8. 最后可以根据个人口味，加入适量的生菜叶子和胡萝卜丝等蔬菜，拌匀即可。

糖醋带鱼的做法比较简单，关键在于掌握好酱汁的比例和炒制时间，以保证口味的浓郁度和带鱼肉质的鲜嫩程度。

酱带鱼的做法大全家常窍门

配料：带鱼250g、酱油500g、白糖50g、味精少许、香料少许 特色：口感鲜嫩，有着浓烈的海鲜味 操作：将买回来的带鱼清洗干净，晒干，接下来放在酱油里浸泡一天时间——在这里需要注意一点：最好用浸泡过鸭子鸭舌的酱油来浸泡带鱼，因为带鱼的肉比较薄，酱油容易浸透，然后晒干，放入冰箱冷藏。想吃的时候取出来，放在蒸罩里蒸，这里也有一个细节需要注意：蒸前放入几片生姜、一两根葱、两三滴白酒，蒸上20—30分钟即可食用。

酱带鱼的制作方法

食材:

带鱼一条酱油3勺、油300g、地瓜粉5g、盐2勺、醋2勺、胡椒粉5g、清水适量

— 烹饪步骤 —

1· 先把带鱼内脏清洗干净，把水分量干一点然后放入大盆中，加入盐，胡椒粉，少量酱油，醋，用筷子拌匀（防止被鱼刺扎到手），腌制15分钟后加入地瓜粉，同样也用筷子拌匀。

2· 在干净无水的锅中加入油（多一点，用来炸东西的），等到油稳高了，将腌制好的带鱼用筷子一块一块均匀沿着锅边放下去。炸至微黄色熟透即可起锅。备用

3· 把姜切片（材料里忘记写了，一定要有哦，去腥），备用。重新起锅，倒入一点点油，待其热，姜片放入，翻炒一会，再加入酱油，加入一点点清水，待其煮开再放入炸至备用的带鱼，等到汁快干未干，还有酱汁的时候起锅装盘。（喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒或者加点喜欢的豆豉或者瓜脯）记得加了酱油不要再加盐到酱汁里了，不然会太咸。因为之前腌制带鱼的时候已经加盐了

酱香带鱼的做法大全

食材清单

主料:

带鱼

500克

辅料:

黄豆酱

二勺

白糖

适量

料酒

二勺

生抽

一勺

葱 姜

适量

食用油

适量

烹饪步骤

1· 带鱼洗净加适量盐 葱 姜 料酒腌制半小时左右

2· 厨房纸吸干带鱼水分

3· 放入风炉烤至表面金黄色

4· 烤好的带鱼取出备用

5· 热锅加油放入二勺黄豆酱

6· 黄豆酱炒出香味后加入适量白糖

7· 炒至白糖溶化 放入葱姜

8· 加入烤好的带鱼 加料酒 生抽 开大火烧开后转中小火焖煮5分钟左右

9· 开大火收汁 调味 出锅前撒上葱花

10· 酱香浓郁鲜美可口的黄豆酱烧带鱼来啦～

酱带鱼的做法大全家常视频教程

带鱼去鳞，清洗干净，备用

步骤 2

把调料混合一起，下带鱼浸泡

步骤 3

把浸泡好的带鱼，用绳子挂起来风干

步骤 4

好了，就这样制作完成。

步骤 5

吃的时候蒸一下，OK.香喷喷的酱带鱼就好了。

酱带鱼的做法大全家常视频教学

酱带鱼要酱三至四天，带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科，又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛，青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。

酱带鱼怎么吃

食材明细

带鱼、蒜末（腌料）、姜末（腌料）、地瓜粉（腌料）、大蒜（蒜香酱调料）、小辣椒（蒜香酱调料）、香芹（蒜香酱调料）。

1、买来的带鱼洗净切段，带鱼注意洗净腹黑，将腌料（除地瓜粉外）加入处理好的带鱼中

2、抓匀，让带鱼均匀地沾上腌料，然后腌制30min

3、大蒜切片，小辣椒切1.5毫米厚的小粒，香芹切末备用

4、腌制好的带鱼均匀地抹上一层薄地瓜粉

5、锅中热油，将裹好地瓜粉的带鱼放入油锅炸

6、炸至金黄捞出备用

7、另起锅，烧热2大匙橄榄油，加入大蒜片炒香

8、倒入香芹末与辣椒粒煸炒出香味

9、加入米酒和原味高汤

10、依次加入糖、鸡粉、黑胡椒粒

11、待高汤烧开，放入炸好的带鱼

12、小心翻炒至高汤收干出锅转盘即可