年三十家常菜谱(年三十菜式)

年三十菜式

答：可以的啊，除夕晚上可以吃啊，想吃啥就吃啥呗，并没有这方面的忌口，团圆的时刻就是想吃什么就吃什么。

只是注意点，别熏着同桌的人。

年三十菜谱及做法

鸡,鸭.鱼.肉.鸡蛋.青菜.豆涌，鸡爪.磁粑粑我们家的特产

年三十菜谱家常

做法

　　1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜

　　2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色

　　3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段

　　4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味

　　5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可

　　6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰

大年三十菜式

大年三十的团年饭，家中的亲戚齐聚在一起，一年一见的他们，坐在拥挤却温暖的桌前，吃着年三十的年夜饭，说着一年来的辛苦与幸福。祝新年快乐，万事如意。

年三十菜名

分别是四道凉菜、八道热菜，而八道热菜又分别是四荤四素的组合。四道荤菜分别是鸡、鸭、鱼、肉。四道素菜分别是白菜、芹菜、韭菜和豆腐。四道凉菜没有特殊规定，看个人喜好选择。四道荤菜中：鸡寓意金鸡报晓、大吉大利；春江水暖鸭先知，因此鸭寓意报春；鱼寓意年年有余；肉象征着生活富裕。

年三十菜系

偏甜。

无锡历史悠久山水秀丽、人文景观众多，被誉为“太湖明珠”。早在三千多年前的殷商末年，周太子泰伯来到无锡，筑城于梅里。发展到明朝，无锡已有冶炼、螺丝、织布等发达的手工业。十六世纪前后无锡已是有名的“布码头”。十九世纪中期，又因粮食繁荣与芜湖、九江以及长沙一起被誉为“四大米市”。无锡自然资源和人文资源非常丰富，无锡的城市形象被定位为“太湖佳绝处、运河水弄堂、灵山吉祥地、百年工商城”。无锡饮食属于四大菜系八大帮的苏菜系中的苏锡帮，口味偏甜，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。与淮扬菜有同有异，名菜名点颇多，擅长烹调湖鲜。无锡的传统菜点“梁溪脆鳝”、“无锡酱排骨”、“镜箱豆腐”、“太湖船点”、“天下第一菜”、“太湖白虾”，创新菜“凤谷锦鸡”、“鱼米满仓”，无锡的名宴“西施宴”、“乾隆宴”外来菜“云塔风鹅”“砂锅鱼头”等等都非常有名。在制作工艺上，精细和谐的餐饮技艺反映了无锡饮食文化的内在个性。无锡菜点在制作工艺上特别精细，主要体现在选材精细、制作工艺精细、调味精细上面；无锡人的饮食习俗也反映了精细和谐，各个节气的饮食习俗安排非常精细，一年四季，什么时节吃什么很考究。正月初一吃汤圆，正月里吃元宝茶，清明节前后吃青团，中秋节早晨吃芋头，立夏吃咸蛋等等。

无锡菜的形成

早在8000年前，太湖流域的昊地先民已经能够种植稻米，开始了饭稻饮食生活。司马迁在《史记·货殖列传》中提出“饭稻羹鱼”，是对昊地饮食文化的高度概括，是无锡饮食文化的根基。

通过长期的发展，无锡形成了独特的区域历史文化和鲜明的饮食文化特征，在饮食活动中特别注重情景的运用，追求美的意境，极富特色的无锡太湖船菜就是“情景交融”的最好例证。人们坐在具有江南水乡特色的游船上，泛舟在碧波万顷的太湖之上，品尝着无锡传统特色的太湖船菜，欣赏着太湖美景，聆听着江南丝竹，谈笑风声，动静结合，人、船、水、山、天交融一体，完全是一幅情景交融、意境深远的江南山水画。船宴的乐趣，除了得益于菜点的丰美外，主要是得益于饮食环境异乎寻常的自然和装饰美。“就饮食文化而言，以重视象征超时实用、追逐基本需求之外的心理满足为标志的消费主义精神对中国人来说是不陌生的”。饮食环境直接影响人们吃的情趣，现代人热衷泛舟太湖，品尝太湖船菜，为的也是满足这种饮食心理上的需求，达到美的享受。

无锡菜特点

精细和谐的餐饮技艺反映了无锡饮食文化的内在个性。如果作进一步的研究，无锡饮食习俗和无锡菜点的精细和谐会让你留下深刻的印象。无锡菜点在制作工艺上特别精细，主要体现在选材精细、制作工艺精细、调味精细上面；无锡人的饮食习俗也反映了精细和谐，首先各个节气的饮食习俗安排非常精细，一年四季，什么时节吃什么很考究。正月初一吃汤圆，正月里吃元宝茶，清明节前后吃青团，中秋节早晨吃芋头，立夏吃咸蛋等等。老人做寿宴、新人结婚宴、正月半、八月半、冬至夜饭、大年三十年夜饭，无锡人一年四季追求着和气、和谐的饮食文化需求。

在中国烹饪中南方应用甜味较多，以江苏的无锡菜用甜味最重，素有“甜出头，咸收口，浓油赤酱”之说。自然界存在蜂蜜等天然甜味物早已为人类所食用。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。至东汉已有用甘蔗蔗汁制成的糖。甜味调料包括：蜂蜜、食糖、饴糖。

新时代的无锡饮食文化正以包容创新的时代特征展现在世人面前。随着市民物质文化水平的快速提高，无锡饮食的内涵不断发展提升，形成了多元饮食文化交融的现代无锡饮食文化体系。粤菜、浙菜、川菜、湘菜、日韩料理以及法国大菜在无锡竞相发展。这些菜系的融入，既丰富了无锡菜的风味，又促进了无锡传统菜肴的更新和发展。自上世纪九十年代以来，无锡菜不再太甜，而是多滋多味；烹饪方法不再墨守传统，而是博采众长；菜肴的品种不再单一，创新品种迭出；注重营养、重视卫生已经成为无锡饮食消费的时尚；绿色、生态、营养等新理念已经在无锡许多餐饮、酒店企业生根开花。

无锡著名美食

无锡十大名菜：酱排骨、梁溪脆鳝、无锡排骨、肉酿面筋、镜箱豆腐、腐乳汁肉、脆皮银鱼、肉酿生麸、太湖船菜、天下第一菜。

无锡十大小吃：无锡小笼包、无锡三鲜馄饨、酒酿棉子圆、无锡糖芋头、玉兰饼、无锡油面筋、无锡银丝面、惠山油酥饼、梅花糕。

年三十菜谱好看又好吃的菜

一、蒜蓉开背虾（富贵花开）

蒜蓉开背虾做法：

1，把虾须和虾枪剪去，用剪刀从虾的背部剪开那层壳，这样再用刀开背会比较容易。

2，用到从背部切开，底部要连在一起，把下线去掉，用刀再拍一下，让虾背部充分打开，摆到盘中。

3，大蒜去皮，用刀剁成蒜蓉，加入蚝油，放上红椒末，不喜也可以不放，一点点盐搅拌均匀，把蒜蓉用勺子舀到虾上面。

4，锅里烧开水，把虾放到篦子上，蒸8分钟即可，顶部放红椒圈，再起锅放上花生油烧热，用勺把热油浇到蒸好的虾上即成。

二：清蒸鲈鱼（连年有余）

清蒸鲈鱼做法：

1，把海鲈鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃清洗干净，改刀后摆入盘中，呈孔雀开屏的样子，点缀上枸杞。

2，蒸锅里烧开水，把处理好的鱼放入，大火蒸制10分钟，海鲈鱼就熟透了。

3，把红椒和大葱切丝放在鱼身上，把碗里加入1勺生抽，几滴老抽，1勺醋，适量的盐搅拌均匀，成为料汁浇在鱼身上。

4，另起锅烧热油，直接泼在葱丝上面，这道菜即成。

三：黄豆烧猪蹄（金榜题名）

黄豆烧猪蹄做法：

1，把猪蹄剁成大块，用清水浸泡去血水，然后放入锅里加1勺料酒或者白酒煮开，去掉猪蹄的腥味。

2，锅里加入花生油，放入葱姜改刀，花椒，大料爆香，倒入焯好水的猪蹄中小火炒到肉皮发黄。

3，倒入两勺老抽酱油烹一下，翻炒均匀上色，倒入开水，大火烧开，把清洗好的黄豆一起放入，加入一勺红糖和少许盐，改成小火慢慢炖大约1个半小时~2小时。

4，猪蹄和黄豆已经软烂，汤汁也已经很少了，就可以出锅了。

四：芋头烧鸡（大吉大利）

芋头烧鸡做法：

1，芋头洗净，用刮刀去掉外皮洗净切块，把仔鸡剁成小块，洗净泡入血水，把葱姜，花椒，大料，小米椒切开备好。

2，锅里烧热，放入花生油，入葱姜，花椒，大料，蒜瓣，小米辣爆香，倒入鸡块煸炒至鸡块发白，倒入少许老抽上色。

3，煸炒均匀后加入少许水，大火烧开，改成小火慢慢炖大约20分钟，加入适量的盐调味，加入芋头，继续炖大约15分钟。

4，这时芋头和鸡块都熟透了，汤汁也不多了，加入青椒块和红椒块翻炒均匀，关火出锅即成。

五：白菜肉卷（包纳百财）

白菜肉卷做法：

1，把牛肉剁成馅料，加入葱末姜末剁细，倒入1勺蚝油，再倒入一勺生抽和少许盐拌匀。

2，把白菜叶子放到开水中汆烫，捞到冷水里过凉，把白菜叶铺开，牛肉馅放到白菜叶子上，两边往里折叠包紧。

3，白菜卷做好，码在盘子里，和鞭炮的样子摆入，蒸大约10分钟就可以了。

4，把蒸出的水分倒入锅里，加少许蚝油和水淀粉勾芡，淋到白菜卷上，泼上热油即成。

六：四喜圆子（福禄寿喜）

四喜圆子做法：

1，把猪肉和葱姜都放入破壁机，搅打成细腻的肉泥。

2，把肉泥中放入1个鸡蛋，3小勺玉米淀粉，小半杯水搅打上劲，然后加入蚝油，生抽酱油，胡椒粉，少许的盐搅拌均匀，这样四喜圆子的味道就调好了。

3，手上抹油，把肉泥团成大一些的圆子炸至发黄捞出。另起锅放入少许花生油，把葱姜，花椒，大料放入炒香，放入丸子，加入料酒烹一下，倒入生抽，老抽，加入适量的水。

4，大火烧开，改成小火慢慢的炖大约1小时，收汁出锅即成

年三十特色菜谱

　　【红烧肉】:材料：五花肉、老姜、葱、糖　　

1、五花肉整块放入开水中焯一下，变色即可。姜切丝。　　

2、锅里放少许油，放糖，炒糖色，时间不宜过长，糖易糊，倒入五花肉，大火爆炒，炒出肥肉里的油，直到肉表面有点焦为止。　　

3、倒入酱油，料酒，大火炒几下，放入老姜、葱、蒜。　　

4、放入水，盖过肉的量，根据咸淡放些盐，当汤汁所剩不多的时候，就可以出锅了，这个时候发现锅底有很多油，而肉本身的肥肉就一点也不油腻了！　　PS：如果还是觉得油腻的话可以焯些小白菜或是油菜放入盘底为肉搭配，荤素结合也不错。　　宫保鸡丁做法：　　1）鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。　　2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。　　3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。　　4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可　　蒜蓉虾仁】:去超市里买大虾，粉丝，花生油，蒜。这些就可以了。　　把蒜剁碎，越碎越好，然后铺在盘子里，铺平，蒜要比较多，至少要覆盖住盘子底。把粉丝放入开水中烫软，然后捞出来铺在蒜泥上边，把虾洗干净，放在粉丝上边。然后加盐，鸡精，少量料酒，花生油进盘子，花生油要稍微多一些，不然不好吃。不过也不能太多了，会腻。嗯，如果没有放东西的话，花生油大概铺平盘子底 就可以了，这样粉丝就都可以沾到油了。如果是先放粉丝那就看着倒花生油了，大概差不多就可以了。完成上面步骤以后，把盘子放到电饭锅里去蒸，蒸熟了就可以取出来吃了　　客家盐焗鸡腿】:材料：鸡腿 2个 姜 几片 葱 4根　　配料：盐/油/鸡精 若干　　做法：　　首先将鸡腿洗干净，控干水份，准备几片姜。　　等鸡腿里外摸干透后，先用油把鸡腿抹上一遍,再用精盐、鸡精把整只鸡腿抹匀把盐和鸡精抓在手上，整只鸡腿上上下下里里外抹上一层，放在旁边待用！ 时间足够的话可以放一个多小时。　　在洗干净的电饭煲里倒上薄薄的一层油，放入姜片，把腌好的鸡腿放在电饭煲里，盖好，插电，按上电闸 等到电饭煲自动跳闸，打开锅盖，用筷子将鸡翻个身，再按一次电闸，这次电饭煲自动跳闸，就OK了。　　防入葱，闷5分钟。　　鸡腿装盘后把锅底的油和沉淀的盐酱淋在鸡肉上面，电饭煲底部虽然有些焦,但反而让鸡肉更香.这个鸡腿吃起来鲜嫩可口,油而不腻　　【可乐鸡翅】:材料：鸡中翅，花椒，干红辣椒，葱，姜，可口可乐一罐　　方法：　　1 将翅膀洗干净，每个翅膀上划几道口子，加酱油少许、盐、姜丝腌20-40分钟。　　2 锅内放油，烧至6成热加花椒翻炒出味道。　　3 加进翅膀炸至两面金黄。　　4 倒入可乐，以盖过鸡翅为宜。　　5 煮饭档让可乐开起来就改保温档，放干辣椒、盐调味道。　　6 不时看火，当可乐汁粘稠起来就完成了。　　7 出锅时撒上葱花配色，让菜更好看一些。　　注意：　　1 辣椒不要在一开始就放，容易胡，不好吃。　　2 可乐一般是8-10个鸡翅用一罐可乐。　　3 酱油不要放太多。　　4没有可乐的话，也可以拿糖来代替。【奶油蘑菇饭】:做法：　　两杯米加两杯多一点的水倒入电饭锅内锅中，放入切片的蘑菇和切块的培根肉，加一点盐和一大匙黄油，按下煮饭开关，等开关自动跳起后，趁热敲进一颗鸡蛋，盖上锅盖焖一会儿，就大功告成啦！　　【蜜苹果】:做法：　　苹果2-3颗削皮切粒倒进电饭锅内锅中，加入半饭勺的砂糖（就是舀饭用的大勺子），一大匙的植物油，不用加水，盖上电饭锅盖，按下煮饭开关，等开关自动跳起就好啦。　　PS：1.喜欢肉桂香味的可以加点肉桂粉进去，苹果和肉桂的风味可是很配的哦；　　2.这个就像是苹果蜜饯一样，吃不完请用个小碗装着放进冰箱保存；　　3.可以配吐司面包，做蛋糕，做馅料，拌酸奶吃，等等，用处多得很。　　我最喜欢把苹果粒用微波炉加热以后配面包吃，单调的面包立即多了不一样的清甜口感。　　【酒酿炖蛋】 丰胸古法 囧　　原材料：鸡蛋（推荐鹌鹑蛋。。喵呜就地取材。。）　　枸杞，酒酿，牛奶，蜂蜜（也可红糖）　　作法： 1 滚水，然后打进鸡蛋，枸杞，跟着即可熄火。　　2 倒入酒酿，牛奶（冷，因为蜂蜜只能用温水泡服，滚水会损失原有营养），放入蜂蜜即可　　【鲜奶炖蛋】　　材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）　　做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。　　2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。　　3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟成。　　糖醋排骨　　原料:　　猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或 白糖)100克，香油10克。　　糖醋排骨的做法:　　猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成　　羊肉冬瓜粉丝汤　　用料：冬瓜500克，羊肉400克，粉丝200克　　调料：葱、姜、盐、味精、大料　　羊肉冬瓜粉丝汤做法：　　1.将冬瓜去皮，切成小块备用。　　2.在锅中加入清水做汤，加入切好的冬瓜块、葱丝、姜丝、十三香、盐、酱油、大料。　　3.待煮沸后加入羊肉片或者牛肉片，煮沸。　　4.煮沸后加入粉丝，待粉丝煮透后加入味精，起锅。　　5.在煮好的羊肉冬瓜汤上面洒少许香菜末。

年三十晚菜式

北方人年三十晚上的团圆饭主要是饺子，还要做一大桌子菜，一家人坐在一起，欢欢乐乐，团团圆圆。

有人做白切鸡（大吉大利），梅菜扣肉（蒸蒸日上），家常豆腐（福运满满），糖醋鲤鱼（年年有余），西芹腐竹（勤劳富足），耗油生菜（生财有道），羊肉汤（喜气洋洋）等。当然，人们安自己的口味做出各种各样的菜式。

年三十必备菜

大年三十祭拜祖先必备菜

1、【红烧肉】

红烧肉是祭祖必备的菜肴，吃红烧肉，寓意日子过得红红火火，是财富的象征。红烧肉也是农村人，用于招待远道而来的宾客的最好礼仪，以前的农村，平时无缘无故不会做红烧肉，只有有客人到了，或者祭祖了才会做一锅红烧肉，表示对祖先和客人的尊敬。

2、【蛋饺】

蛋饺颜色金黄，形似元宝，每一次祭祖，家家户户都会做蛋饺，象征着财源广进，而且蛋饺这道菜中，即富含肉蛋等优质蛋白，又有充足的矿物质、膳食纤维和维生素，味道也非常好，把鸡蛋摊薄放上肉馅，对折好，加水煮开就可以了，操作也很简单。张爱玲在《半生缘》里写：“饺子、蛋饺都是元宝。”用来祭祖，再合适不过了。

3、【油豆腐】

油豆腐作为豆腐的炸制食品，其色泽金黄，内如丝肉，细致绵空，富有弹性。系经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成。 油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜，又可嵌入肉馅焖煮，是荤宴素席兼用的佳品。我们的油豆腐一般都是嵌入肉馅的，这样的油豆腐形似口袋，口袋里有肉，寓意钱财来得快，老辈人说，吃了油豆腐，一代更比一代好。

4、【红烧鸡块】

在中国的传统文化中，龙和凤都是神话里的动物，而凤的形象来源于鸡。《太平御览》中写道：“黄帝之时，以凤为鸡。”传说鸡为日中乌，鸡鸣日出，带来光明，寓意能够驱逐妖魔鬼怪。所以，祭祖时一定要做一盘红烧鸡，寓意无病无灾，身体健康。

5、【红烧鲫鱼】

无论是祭祖还是过年，鱼是不能少的，鱼与余谐音，有年年有余的寓意，因此，每到特殊时节，人们都会做上一盘鱼，用鱼形来寓意“年年有余”、“吉庆有余”等，而且吃鱼时也有习俗，不能一次性吃完，要余一点明天吃，这叫有吃有余。

6、【腌鸡腿】

腌鸡腿的寓意，与上面的红烧鸡块有些相似，所不同的是，肌肉发达，健壮有力的鸡腿，除了象征能够驱逐妖魔鬼怪，还有身体健康，强壮有力的寓意。而且腌鸡腿味道香醇，咸香入味，人们总是想把最好的献给祖先。

7、【黄豆芽】

黄豆芽在我们农村，还有另外一个名字叫做如意菜，因为它发芽之后的形状非常像玉如意，所以它象征着万事如意，平安幸福。而且在明朝也有关于它的诗句：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥……”，豆芽随处可取，是我们平时生活中非常常见的一种蔬菜，味道鲜美寓意如意。

8、【春笋面筋汤】

春笋，因洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为“菜王”。这个季节春回大地，万物复苏，沉睡了整个冬季的春笋被“唤醒”了，它用柔嫩的笋尖冲破泥土，掀翻石块，冒出地面，沐浴着春风和细雨，欢乐而旺盛的生长。它的顽强是很少见的，吃春笋寓意着做事拔尖，节节高升，也比喻以后的生活高风亮节。

以上八道菜就是我们祭祖时必备的，清明节快到了，老辈传下的习俗不能忘，缅怀已故祖先，祝福身边亲人，寓意身体健康财运好，万事如意代代好。