腊鱼块的家常做法(腊鱼块怎么做好吃又简单的方法)

腊鱼块怎么做好吃又简单的方法

主料:腊鱼500克调料:食盐适量:味精适量:姜适量:柿子椒100克:调和油适量。做法:

1、把腊鱼用洗洁精清洗干净,切成块;

2、锅内放油,把鱼块放进去煎一下;

3、放入姜丝,加适量清水煮;

4、稍煮片刻,放入青椒再煮开;

5、煮开后放盐和味精调味,关火起锅。

腊鱼块的制作方法及配料

食材与明细

草鱼19斤（2条）

开水适量

盐270克

花椒粉40克

花椒20克

高度白酒50克 自制湖北腊鱼的做法步骤

1.

准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；

2.

草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；

3.

晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；

4.

把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；

5.

花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；

6.

炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；

7.

晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；

8.

外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；

9.

腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；

10.

准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落； 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。

温馨小提示

小提示：

1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。

2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；

3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；

4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；

5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。

腊鱼块的做法和步骤

江西酒糟腊鱼的做法

准备的食材：鱼、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、高度白酒

制作步骤:

第一步：制作腊鱼时，鱼的选择很重要，做腊鱼一般都会选用大青鱼、草鱼或者白鲢。把准备好的鱼清洗干净，把里面不能吃的地方都处理掉，再把鱼清洗干净。洗干净后挂在通风的地方晾晒，把表面的水分晾干；也可以用厨房用纸擦拭干净，只要鱼身上不留水分即可。

第二步：准备适量的盐，盐的用量一般是1斤鱼15-20克，如果当地的气温低于十度，那就用1斤鱼15-20克盐；如果当地的温度在10度以上，15度以下，要多加一点盐，一般是1斤鱼20-25克盐；如果是温度高于15度的地区，不建议腌制，容易发臭。盐准备好之后，如果喜欢吃原味的腌鱼，那就只用抹盐就行。如果喜欢吃比较香的味道的，可以再加一点花椒、八角、桂皮和香叶这些香料。

第三步：要添加香料的，要先把盐倒进干燥的锅中，开大火炒一分钟，时间到了转小火倒入备好的花椒、八角、桂皮和香叶。等到香料的香味炒出来之后关火，把盐和香料盛起来装在碗中晾凉备用。

第四步：等到鱼表面的水分完全晾干后，在鱼身上涂抹一层高度白酒，要保证每个地方都涂抹到，也包括鱼头和鱼尾哦。在鱼身上涂抹一层高度白酒可以起到杀菌消毒，延长保质期的作用。白酒涂抹完之后，把晾凉的盐也均匀地涂抹在鱼身上，也要每个地方都涂到哦，这样才能腌制入味。

第五步：等到鱼涂抹好之后，把鱼放在盆中，盆上封上保鲜膜或盖上盖子，密封腌制5天左右，在腌制的时候，每天早上给鱼翻身，把上下的鱼进行换位，让鱼腌制的更均匀。等到腌制时间到了，把鱼上穿上绳子，挂在阴凉通风的地方进行晾晒，晾晒12左右就行了。如果太阳不是很热，可以放在太阳下晾晒，这样更快一点。

第六步：等到鱼晾晒好了，把鱼切成小块，用保鲜袋密封好放进冰箱保存。

腊鱼块的做法大全家常窍门

· 腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；

2· 腊鱼切大块，土豆去皮切块；

3· 腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；

4· 揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；

5· 等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；

6· 准备适量白砂糖；

7· 取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；

8· 搅匀，调成糖醋料汁；

9· 取一个蛋黄放入淀粉中；

10· 调匀，成较稠的面糊；

11· 夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；

12· 锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；

13· 按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；

14· 锅中留少许底油，放入鱼块；

15· 15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可

腊鱼块怎么做好吃又简单的方法窍门

材料：腊鱼块、姜、干辣椒、豆豉酱、油。

　　做法：1.腊鱼的表皮是不可以吃的，所以需要将准备好的腊鱼放入到清水中浸泡，完全清洗干净以后，沥干水分备用。

　　2.锅内加入适量的清水，大火煮开以后，将腊鱼放入到锅内，大火煮开。这样可以帮助去掉腊鱼中的杂质和盐。再取出沥干水分。

　　3.锅内加入适量的油，油热了以后，将沥干水分的腊鱼放入到锅内煎制两面金黄色以后取出，放在盘子中。

　　4.盘子上再加入适量的辣椒段、姜片和豆豉酱。

　　5.将准备好的腊鱼放入到锅内蒸熟以后既可以取出了。

腊鱼块怎么烧

腊鱼是一种传统的中式腌鱼，食用方法多种多样，以下是几种最好的方法：

1. 蒸腊鱼片

将腊鱼切成小片，放入蒸锅中蒸5-8分钟，蒸熟后淋上蒜泥、生姜丝、香菜等调味品，鲜美可口。

2. 煮腊鱼片

将腊鱼片放入清水中煮沸，加入少量盐和料酒，煮熟后捞起，用葱姜蒜、红油等调味料拌匀即可，口感鲜美。

3. 煎腊鱼片

将腊鱼片在清水中略微焯水，放入平底锅中，用中小火煎至两面呈金黄色即可，可加入少量泡椒、香菜等调味品，美味可口。

4. 煮腊鱼汤

将腊鱼切成小片，放入锅中煮沸，加入鸡汤或高汤，放入适量的姜片、葱段、盐等调味，煮10-15分钟后即可食用，清香可口。

5. 烤腊鱼

将腊鱼表面划几刀，用红糖、酱油、料酒等调味料腌制后放在烤架上烤至表面焦黄，口感酥脆，香味四溢。

以上是几种腊鱼的最佳食用方法，您可以根据自己的口味喜好选择。同时，不管选择哪种烹饪方法，食用前要记得清洗干净，去除腌渍的盐份。

腊鱼块的腌制方法和时间

腊鱼腌制的方法并不局限于六月份，而是全年都可以进行。以下是一种常见的腊鱼腌制方法，供您参考：

所需材料：

1. 鱼：适量（如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等）

2. 食盐：适量

3. 五香粉：适量（可选）

4. 生抽：适量

5. 料酒：适量

6. 生姜：适量

7. 大葱：适量

8. 大蒜：适量

9. 白酒：适量

10. 青花椒或花椒粉：适量（可选）

步骤：

1. 处理鱼：首先，将鱼清洗干净，去鳞、去内脏、去头、去尾。晾干水分，如果可能的话，用厨房纸巾擦拭鱼表面，以减少水分。

2. 腌制：在一个干净的盆中，加入适量的食盐、五香粉（可选）、生抽、料酒、生姜、大葱、大蒜和白酒（可选），将其混合均匀。将鱼放入盆中，涂抹上调料，确保每个鱼表面都涂满调料，特别是鱼肚内。腌制时间约为24-48小时。腌制过程中，要翻动鱼数次，确保鱼腌制均匀。

3. 晾晒：在室外选择一个通风、无阳光直射的地方，将腌制好的鱼挂起晾晒。晾晒过程中，需注意定时翻动鱼，确保鱼晾晒均匀。晾晒时间因季节和天气而异，通常需要3-5天，直到鱼表面干燥、出现皱纹。

4. 熏制：晾晒至适当程度后，如有条件，可选择进行熏制。将熏炉或熏架生火，放入一些新鲜的青花椒或花椒粉，让其产生烟熏味。将鱼挂在熏炉上方，盖上盖子，让熏烟充分熏制鱼表面。熏制时间约为2-3小时，直至鱼表面变为金黄色。

5. 保存：将熏制好的腊鱼晾凉，放入保鲜袋或容器中，密封好，放入冰箱冷藏保存。腊鱼在常温下可保存1-2个月，冷藏可保存3-6个月。

请注意，腌制和熏制的方法可能因地区和个人口味而略有不同。在实际操作中，请根据个人喜好调整调料和腌制、晾晒、熏制时间。

腊鱼块的做法最正宗的做法大全

蒸干腊鱼块

1.所需的食材：干腊鱼块、青椒、红椒、葱、姜、蒜、鸡精、花椒、胡椒、酱油、食用油、料酒;

2.先将干腊鱼块洗干净，泡个半小时的样子，再将水沥干;

3.依次倒入酱油、料酒、盐、胡椒、花椒、鸡精、食用油、葱和姜在里面均匀搅拌;

4.将青椒和红椒洗一遍，切好，起锅烧油，将青椒和红椒翻炒一遍，再倒入葱姜蒜;

5.将腊鱼块上锅蒸，大约20分钟后，再把炒好的葱姜蒜和青椒、红较倒在腊鱼块上就可以了。