油泼辣子的家常做法(油泼辣子的家常做法视频)
油泼辣子的家常做法视频
制作好吃的油泼辣子面有几个步骤:
1、首先,咱们要到市场上选择比较干燥的辣椒面。备注:辣味不重,闻一闻辣味比较“香”;看起来比较新鲜,不能要打成辣椒面存放很长的辣椒面。
2、选好辣椒面之后,顺带买上一些干燥的白芝麻,放入辣椒面里面,搅拌均匀。
3、把准备好的辣椒面放入一个比较深的盆里,加上一小勺藤椒面搅拌均匀。备注:藤椒面可以给油泼辣子增加麻味,闻起来味道会更香,口味更丰富。
4、姜片、大葱、小葱、洋葱片个准备一些。八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料个准备几个或者一个。
5、起锅,放入大量的植物油,先把油煎出青烟,转中火,放入姜片、大葱、小葱、洋葱片慢慢煎,煎出浓郁的香味,当锅里的调味材料炒开始变黄变焦之后,把它们捞出来。
6、再把八角、桂皮、香叶、草果、沙姜等调味料放入锅里,继续煎出香味,再把调味材料捞出来。
7、熄火。如果八角、桂皮等调味材料是煎出了焦色,证明油温比较高,熄火等1分钟,再把油“泼”到辣椒面;如果八角、桂皮等调味材料只是煎出了香味,熄火后直接“泼”进辣椒面里面。用筷子不停搅动,把辣椒面的香辣味“烫”出来。
8、搅动的时候,看到辣椒盆里的油已经不怎么冒泡了,加入一小勺香醋,再次搅拌。醋可以再次刺激辣椒面的味道,不仅可以提升香味,还能提升色泽。最后加上一小勺食盐搅拌均匀,静置12个小时,得到的熟油就会非常红亮,香味浓郁。
油泼辣子的做法及配方
需要的食材和配料:500g食用油、60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、适量芝麻、胡椒粉、十三香
做法和步骤:
1、锅中倒入500g食用油,开中火将油烧至冒烟,然后关火等5分钟,让油温降下来。
【小贴士】:这样做的目的是先高温去除油腥味,然后关火让油降温,这样就不会将辣椒面烫糊了,做出来的辣椒油就不会有苦味;
2、5分钟之后,先用芝麻试一下油温,锅中的芝麻不会立即爆出来,就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻(20g左右),在油锅中烫1分钟。
3、将芝麻烫1分钟之后,倒入60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉(2g)、一小勺十三香(1g),用锅铲搅拌均匀。
4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了,还差最后最重要的一步,那就是再往油锅中倒入10g的香醋。倒入香醋之后,然后用勺子搅拌均匀,自然放凉之后就能盛出,咱们的【油泼辣子】就制作完成啦。
一罐正宗的【油泼辣子】总能让各种菜品增色不少,饺子、馄饨、麻辣烫、凉皮、凉拌菜等都用的到。下饭下菜又开胃,喜欢的朋友一定要试试呦。这种简单版的【油泼辣子】十分适合家庭制作,没有任何复杂的制作手法,只要注意其中的小技巧,第一次做的朋友也能轻松成功。
【制作时需要注意的细节】:
1、很多种类的辣椒面都能用来制作【油泼辣子】,比如朝天椒、二荆条、小米辣等都可以。其中朝天椒做出来的油泼辣子比较辣,小米辣次之,二荆条做出来的油泼辣子颜色会更好看。
2、香醋的加入,是【油泼辣子】好吃的关键。香醋加入油锅之中,会受热蒸发,所以大家一点都不会担心做出来会酸,而且醋能够激发辣椒的香味,同时还能提色,这就是为什么饭店里做出来的油泼辣子会更香,颜色更加鲜亮了。
油泼辣子的正宗做法大全
拿一个大一点的缸子,将辣椒面倒入容器里面,放入咸盐鸡精,五香粉,芝麻。
2
上锅放油,油热转小火?放入八角大料,香叶,慢慢炸出香味,捞出不要。
3
炸辣椒面,不要着急,慢慢来,不然一次全部到进去,炸糊不说,还不好吃。边浇边拌,彻底将辣椒面炸投,最后将剩余的油浇到里面。闻着辣椒油香香的味道,我也醉了,OK,简简单单的辣椒油制作完成,友友们,闲了不妨做点,给家人来一个惊喜,共同享受..美食带给我们的快乐!
4
辣椒油炸好凉凉,装入罐头瓶,放冰箱随吃随拿。
油泼辣子家庭做法
1.
准备一个空碗,里面放入红辣椒15克,白芝麻15克,蒜末15克,葱花十克。
2.
起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,大火加热至冒烟。
3.
接着把刚才加热好的15毫升食用油倒入在碗当中,听见呲啦的声音,香味弥漫整个厨房,再加入食用盐五克,搅拌均匀,辣椒油就做好了。
油泼辣子怎样做
1、锅里倒入植物油,凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶,炸出香味,油烧到7成热后,捞出香料。
2、干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉,也可以买现成的辣椒油,放入一个无油无水的容器中。
3、把烧好的香料油浇在辣椒粉上。
4、等到油五成热的时候第二次放辣椒粉,用勺子搅拌开来。
5、等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉,随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量,晾凉后放入干净的容器中。
油泼辣子的家常做法视频教学
烹饪步骤
步骤1/10
准备各种香料加入清水浸泡十分钟,可以自己搭配喜欢的。
步骤2/1
花生180度十几分钟烤熟。白芝麻用炒锅炒熟。
步骤3
香料取出晾干。
步骤4
花生放入保鲜袋擀面杖擀碎,白芝麻同理。
步骤5
锅中加入油和香料加盖,全程小火。
步骤6/10
辣椒面和花生碎白芝麻放入深碗中,大概二分之一高度,搅拌均匀。
步7/10
准备食醋。
步骤8/10
听不到油锅爆响的声音后揭盖,沥出香料,稍等一下先一半浇入辣椒面中,加入食醋后再浇下半部分的油。
步骤9/10
油在碗中滋滋作响,翻滚着,太香了!
最后一步
盖上保鲜膜静置几小时让他们慢慢地融合均匀再装瓶。
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