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鹅血家常怎么做好吃(鹅血家常怎么做好吃又简单)

2023-09-26 18:20:08饮食小常识1

鹅血家常怎么做好吃又简单

用料:

鹅血1袋

豆腐适量

油适量

蒜适量

盐少量

糖少量

姜适量

辣椒|个

辣妹子1袋

做法:

1/4把材料备好

2/4锅里放油把辣椒、姜煸一下

3/4放水酱油:盐,鹅血豆腐大火烧开,放点糖,辣妹子与蒜末鸡精即可

鹅血怎么做好吃法大全

汤锅鹅的做法如下

1、配方:肥嫩母鹅一只,大葱100克,醋10克,料酒50克,草蔻5克,砂仁10克,白芷10克,花椒5克。

2、选肥嫩母鹅一只,宰杀时将鹅血放入装有盐水的大碗内,再将鹅毛褪净,清水冲洗后除去内脏洗净,斩下鹅头、鹅掌、鹅翅,将鹅身斩成10厘米长、5厘米宽的条块,漂净血水后放入高压锅中,掺入清水,加入老姜50克、大葱100克、料酒50克、醋10克,再放入用纱布包好的香料:草蔻5克、砂仁10克、白芷10克、花椒5克,盖上盖,大火烧至上气后,转用小火压约20分钟,离火,放气揭盖,拣去姜葱和香料包,调入精盐、鸡精,将鹅肉捞起放入一大盆内,待锅中汤料澄清后,再将汤汁倒入另一大盆内。

3、鹅宰杀剖内脏洗干净,内脏切成块,鹅切成3厘米块用料酒、盐稍稍腌渍一会,锅加水烧开下鹅块煮开打去血沫,加香菇(用温水发开)、姜块,葱结,胡椒、花椒、茴香(用纱布包好)改小火炖煮1个小时待用。

4、豆腐切片,金针菇、冻菌撕散,小白菜切段,莲花白菜切片,绿豆粉皮(温水发软)切块,绿豆芽洗净待用。

5、葱花、姜末、蒜蓉、麻油、酱油、花椒面、糊辣椒面、味精调配成蘸水。

6、鹅汤锅捞去姜块、葱结、胡椒、花椒、茴香、加入胡椒面、猪油、盐、味精煮开

鹅血要怎么做才好吃

用酸辣椒爆炒最好吃,味道好

鹅血怎么做菜

  巢湖的饮食文化源远流长,历史悠久,品种丰富多样,特色鲜明,主要菜系属徽菜系,讲究刀工,制作精细,汤汁鲜美,色香味俱佳。在这里可以品尝到驰名中外的“巢湖三珍”、“长江三鲜”,久负盛名的东关老鹅汤、无为板鸭、香雪牌板鸭、庐江小红头,可口的和县油炸麻雀等;巢湖名席:鱼席、鹅席、野味席、家常席会给你留下深刻印象;巢湖中垾农民美食城、遍布城乡的饮食大排档,会让你乘着游兴,尽情品尝而流连忘返。  巢湖银鱼产于巢湖,体呈圆筒状、无鳞、透明无色、光滑,被誉为“巢湖皇后”。大银鱼体长15~20厘米,小银鱼体长4~7厘米,骨软元刺,鲜嫩可口,营养丰富。银鱼蒸鸡蛋、银鱼炒鸡蛋、银鱼汤等以银鱼为原料的菜肴味道鲜美。  巢湖名菜——菊花银鱼  巢湖中华绒鳖蟹俗称河蟹、螃蟹或大闸蟹。一般重2~4两,既可清蒸整蟹,也可做蟹糊、蟹羹等,味鲜且具较高的营养价值。  巢湖白虾亦称白米虾、秀丽白虾。体小修长,全身白色,壳簿肉煮不红,清水蒸煮或烧炒后蘸少量酱油、醋食用,也可剥壳成米蒸烧食用。  巢湖毛鱼产于巢湖,体小细扁长,晒于后,放适量盐、油蒜子等蒸煮,吃米饭,稀饭尤佳,特别适合酒后吃饭食用。  长江三鲜——鲥鱼、刀鱼、河豚。无为、和县境内的长江水域,盛产制鱼、刀鱼、河豚。这3种水产品不仅以各自独特的风味闻名全国,还因为它们上市时间短而愈加名贵。河豚上市在每年农历三月初;其后刀鱼上市,约在农历四月份;农历五月初制鱼上市。其中,河豚、制鱼上市持续时间仅20天左右,刀鱼上市时间略长些。目前鲥鱼、河豚已成为国家明文禁捕的珍贵鱼种。  东关老鹅汤又叫含山三改塘老鹅汤。将成鹅宰杀切成块煮成汤。除加人盐、生姜、黄酒等调料外,还另有一些特殊配料,属于秘方。其汤红润清亮,肉烂而不碎,汤油而不腻,味道极为鲜美。含山东关老鹅汤为鹅盘汤,配以鹅杂、鹅血等制成的炒菜为精美的鹅席。  香雪板鸭产于和县香泉镇,系选用瘦肉型樱挑谷肉鸭,用传统工艺精制而成。该产品皮白肉嫩,风味独特,在历史上就享有较高的声誉。1997年,在南京举办“97中国国际食品博览会”上,香雪牌板鸭获联合国粮农组织颁发的“世界驰名奖”和“质量之星奖”。  和县炸麻雀具有600多年历史,香脆味美,有“天下第一香”之美誉。其制作方法是将麻雀剥皮洗净晒干后,用旺火烧至七成,投人油锅炸5分钟捞起,等雀身油拥去,再放人原锅,加水,放进调料。盛起晾凉,放入麻油浸泡一、二天即成佳肴。  和州烧饼为和县历史名产,选用优质面粉,佐以盐、糖、葱、纯香鸭油、芝麻等,经传统的工序加工成坯后,用特制木炭炉烧烤而成,是早茶的佳品。  庐江小红头是安徽具有地方特色的传统名点,至今已有250余年的历史。原名饽饽,又名油糖烧卖,以细面、糯米、白糖、猪油、金橘、桂花精心制成其外形如盛开的石榴花,因顶端用食用色素染上一红点,故而得名。相传在清同治年间,清军著名将领吴筱轩,是庐江县沙湖人,奉命出征。随从家乡厨师常为他做此点心,很受吴的赞赏。该厨师回乡后,在庐江城关岗上开设“段万和”饭店,继续做这种点心,深受食者欢迎,遂驰名于世。  庐江米线又名米粉、米面,系优质大米精制而成。具有色泽光润、柔韧滑爽、不断条、不糊汤的特性,成型美观。可作主食,亦可作汤食用,食时方便省时。  油炸饺子为庐江特有的地方名点,原名米饺,已有200多年历史。炸好后的饺子色泽金黄.外皮人口微脆,馅子软,其昧鲜美,是早点中的佳品。

鹅血的食用方法

鹅血和鸡蛋、瘦肉可以一起煮汤喝,因为这些食品互相不相克且营养丰富,口感清香鲜美,有补血补气健脾养胃的功效,里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等,胆固醇含量也较多,三高人士尽量少吃点,特别适合老人妇女儿童食用

鹅血的做法大全

最美味的就是鹅血冬瓜。

1 把冬瓜去皮切好成块,注意切的块儿,不要那么大,也不要那么小,切到适中就可以了,放入盘中预备着。

2 把买回来的生鹅血进行处理。如果说是商家处理好了,那一种是块状的,就可以直接用,如果说是那种液体状的,那必须进行处理, 把水放入锅中烧开之后,把液体状的鹅血在碗中切成一块一块的,放入锅中煮制即可,然后再拿出来鹅血进行清洗掉外面的杂物这样就可以用了。

3 把锅中清洗掉,放入油,带锅烧热,然后把预备好的冬瓜放入锅中炒制一段时间后,放入鹅血进行煮,煮到冬瓜变软就可以了,然后把煮好的盛出来,放上葱花,又鲜嫩又美味。

鹅血的做法大全家常菜

鹅半只(约4斤),姜50克,香葱段2克。

调味料:

菜籽油100克,啤酒1瓶,白酒5克,八角3粒,蚝油4克,虾子酱油3克,盐3克,冰糖15克,原味黄豆酱15克,柱侯酱10克,白胡椒粉2克。

做法:

1.首先将宰杀洗净的老鹅的鹅油取下来;

2.然后将鹅一分为二;

3.将鹅斩件后分成两份,放入盘中备用;

4.将鹅肫改刀切片备用;

5.将鹅肠中间切断打成结备用;

6.将鹅肝改刀切块备用;

7.将鹅血改刀切成适当大小的块备用;

8.将生姜改刀切片备用;

9.盘中加入四勺原味黄豆酱;

10.然后再加入三勺柱侯酱;

11.下面锅点火加水,将鹅块冷水下锅焯水;

12.同时加入少许的白酒去腥;

13.鹅块焯至断生后捞出,紧接着将鹅杂下入锅中进行焯水;

14.下面分别将焯过水的鹅块和鹅杂清洗干净备用;

15.锅上火烧热,下入适量的菜籽油;

16.将姜片下入锅中;

17.接着下入3粒八角,与姜片一起煸炒至干香;

18.将鹅块下入锅中煸炒;

19.将鹅块的皮炒至微微焦黄;

20.将事先准备好的原味黄豆酱和柱侯酱下入锅中;

21.将酱料与鹅块一起炒香、炒匀后,加入一瓶啤酒;

22.紧接着再加入适量的开水;

23.接下来分别调入适量的蚝油、虾籽酱油、盐和冰糖;

24.然后将鹅肠、鹅肝、鹅肫下入锅中;

25.加盖,转中小火炖40到50分钟;

26.然后将姜片、八角挑去不用;

27.将鹅肝和鹅血分别下入锅中;

28.撒入少许白胡椒粉;

29.盖上锅盖烧2~3分钟;

30.将汤汁进一步收至浓稠;

31.出锅装入盆中;

32.撒上少许香葱段点缀增香。

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鹅血家常怎么做好吃又简单窍门

光鹅一只;蒜,姜一点;酱油两碗;水三碗;红糖半片

做法

起油锅,放姜,蒜,陈皮爆香,放鹅,尽量将鹅的各个部位都用油烫过,烫好后直接放酱油和水,大火烧开放小火,每过十分钟左右翻一次以免粘锅,煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了,等鹅不烫就可以切块了,味道棒棒的

色香味具全

大鹅炖酸菜

用料

大鹅半只,酸菜一颗

做法

大鹅洗净剁块儿,然后开水焯一下,再把干锅放入多一些的豆油烧开,放入干辣椒,花椒粒后,立刻倒入鹅肉块,大炒几分钟,放姜酱油葱花盐,再添一些开水,开过炖半个点,把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点,就OK了!

潮州卤鹅

用料

老抽、生抽、盐、红糖适量;川椒、八角、陈皮、桂皮适量;香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量

做法

到市场或农家那买鹅,然后摊主会帮你宰杀好,回家把鹅身上的小毛拔干净,清洗干净鹅,鹅的脚、翼,(一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的,不建议把鹅斩去脚、翼,要留着)平时吃鹅,买整只鹅来自制就可以把鹅脚,鹅翼斩出来,在胸肋之间开一洞,把南姜切片放入鹅肚中,用牙签扎好,使卤汁易浸入肚内。

大炒锅放入水,把水烧开,放入所有卤材料,煲滚,放入整只鹅先大火煮开,再慢火煲熟,约需一个半小时,煲时须翻动,并要把卤汁淋入肚内。

鹅血,鹅胗,鹅肠,鹅肝都清洗干净,卤鹅好时再卤,也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤。

鹅熟后,取起待冷,夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱,冬季天冷可以掉在那里,晾凉。

潮州卤鹅

斩件装盘,淋上少许卤水汁,想吃清甜可以不淋卤汁,剁蒜泥醋蘸吃。真是美味佳肴。

美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。

鹅脚鹅翼

鹅肠,鹅头,鹅肝,鹅胗。

美味鲜甜,好吃的潮州卤鹅。

用卤鹅汁卤的卤蛋。

辛苦孩子们爷爷奶奶的忙碌准备着

卤鹅

盐水鹅

用料

鹅肉600g;盐50+30g;桂皮两小块;花椒20粒;香叶四片;八角6个;生姜一块;葱一把

做法

先把50g盐加10粒花椒,3个八角,两片香叶放入锅里翻炒片刻,然后趁热放入洗净的鹅肉中,并加入生姜和葱

腌制四个小时

将鹅肉取出风干(这会让肉有嚼劲)

把风干好的鹅肉放入锅里,加入没过鹅肉的水,还有30g盐,10粒花椒,两片香叶,3个八角(当然也可以用前面腌制四用的花椒香叶和八角)

大火烧开,捞去白沫,然后转小火烧半个多小时至肉完全熟透,筷子可轻松戳下去为止

烧好的鹅肉可切块直接吃,也可以放在汤里继续腌制到第二天食用,味道更足

香煎鹅肝

用料

速冻肥肝一片;苹果一片;面包一片;现磨黑胡椒少许;现磨海盐少许;蓝莓酱少许

做法

平底锅小火预热,无需放油,放入面包片和苹果片,煎至微微焦黄,入碟摆盘。

速冻肥肝无需解冻,直接放入平底锅中小火煎制,两分钟左右翻另一面,继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整,最长不要超过六分钟,煎老了就不好吃啦。

煎至两面焦黄即可取出,用厨房纸巾吸去多余油分,装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒,蓝莓酱装饰,完成!

鹅煲

用料

鹅半只;生姜,葱,料酒,盐适量;菜籽油适量

做法

冷锅下菜籽油,开火,油七八分热时下葱姜煸出香味。

加入鹅块(鹅有肉的部分头天红烧了,只留了爪子,翅膀,脖子,背部没什么肉的部分,以及鹅杂),开中火煸炒,中途加入料酒去腥,直到水分煸炒干,这个过程大概10分钟左右。

加入足量的水(比红烧多一倍),大火烧开转小火炖一个小时左右(老鹅时间再长点),加入适量的盐调味即可出锅。

可乐焖鹅

用料

可乐大半瓶,1L那种;鹅一只;酱油大半碗;大蒜3—5瓣

做法

把锅烧热,放入少量花生油,然后把鹅放下去滚几下直到皮变色,然后倒入酱油和可乐,放入大蒜,大火烧开十分钟

改中火一直焖,直到汤汁浓稠,中这样即可起锅到碟里

等放凉一点就可以切成小块,开吃了

客家卤鹅

用料

鹅一只;柱候酱四汤勺;生抽适量;老抽适量;盐适量;冰糖板栗般大小;姜蓉蒜蓉的三分之一左右;蒜蓉一整只蒜头;花生油四汤勺;开水1升

做法

锅里烧热油,加蒜蓉姜蓉小火爆香

继续小火加入盐、生抽、柱候酱

将鹅放入锅里边煎边转动鹅,让鹅出油且整只鹅沾满调料,不用怕焦,保持中小火就好

放入鹅的头、脚、脖子,倒入白开水,中火加盖煮至筷子能轻松插入鹅腿,中途要间歇翻动鹅

大火收汁至浓稠,调至小火,把汁盛起大概一碗,把鹅头、脚等先夹起

小火继续加热,边翻动鹅,让其沾满汁,直至锅里汁干就可以了,切件淋汁或沾汁吃皆可

铁锅靠大鹅

用料

大鹅半只;玉米油适量;青葱两根;姜六片;花椒15粒左右;大料一粒;干橘子皮一块;香叶两片;桂皮一小块;干辣椒半个;料酒适量;酱油、生抽适量;盐、糖适量

做法

清理过的大鹅剁块,放沸水里加三片姜片料酒适量去沫捞出

黑铁锅开火入少量油开始翻炒

炒至微焦除盐外依次放入调料,继续翻炒~

炒至重焦色加开水没过鹅肉开始炖靠~

大火炖半小时后加盐,调至中小火炖靠1.5小时左右~(中途如水量不够需加开水)

直到汤汁靠干,加少量碎青葱,装盘可以尽享美味啦~

红酒香煎鹅肝

用料

鹅肝1斤;淀粉适量;蒜片适量;盐适量;红酒适量;橄榄油少许

做法

蒜头切片,鹅肝取出解冻一会,两面扑上一些淀粉备用。

热锅,轻轻抹一层橄榄油(油不要太多了因为等会鹅肝会不停出很多油)

放入鹅肝,小火慢慢煎,煎至两面焦黄,加少许海盐调味。

加适量红酒、撒些许百里香,等鹅肝吸收得差不多了就可以盛出开吃啦!

鹅油香葱拌面

用料

台湾鹅油香葱1小勺;细拉面;香菜;鸡蛋1个;生抽;盐

做法

锅中水煮开,打入一个鸡蛋中小火煮熟,然后加入面条煮熟

加入少许盐、生抽调味,将面条、蛋、汤盛入面碗中,撒上香菜、勺入一小勺鹅油香葱拌匀即可。

热气腾腾、香气扑鼻的面条上桌开吃啦!

秘制酱鹅

用料

鹅,鸭,鸡适量;干辣椒2个;八角少许;葱姜蒜适量;啤酒一听;酱油;醋;冰糖

做法

鹅切成小块,好入味,本人喜欢切的碎一些,用开水焯一下捞出备用。

锅内倒入一碗酱油,加入冰糖,可根据口味添加,放小火把冰糖熬化,这个步骤要耐心,火大冰糖会发苦。

将焯好的鹅肉放入锅内翻炒,最好把水控干点。

炒好糖色,把姜和蒜,八角,干辣椒放入,翻炒后倒入一瓶啤酒,小火炖煮。

收好汤后,临起锅前加少许醋,盛好起盘后加葱花,大功告成。

压锅大鹅炖土豆

用料

小土豆半斤;鹅肉;油;白糖;姜段;干红辣椒几个;老抽;盐适量;水100ml

做法

小土豆一袋,我选了半斤炖大鹅。这种小土豆是新下来的,一块五一斤

鹅肉清洗干净,用沸水紧一下

小土豆刮去外皮。其实我觉得这种小土豆把外皮洗干净就可以了,刮皮太麻烦了,可是儿子拒绝吃带皮土豆,恼死我了

锅里少加点油,撒点白糖,熬制变色,把鹅肉倒进锅里,不停地翻炒

下葱姜段和几个干红辣椒,炒出香味,然后把土豆倒进去,加老抽和适量盐,加100毫升水,高压锅上火冒气后二十分钟关火即可

豉油鹅(东莞版)

用料

鹅一只;姜切片半碗;大蒜一大个(剁碎);八角2~3朵;冰糖或白糖少许;普通米酒一勺;蚝油一小勺;味极鲜酱油一碗;水5碗;蜜糖,或麦芽糖适量

做法

准备一锅热油,将鹅洗净尽量滴干水全身抹蜜糖,或麦芽糖(注:二选一),放下油锅炸。

炸至全身金黄捞起。

把油倒出留点在锅内下姜,蒜八角爆香(注蒜不要爆焦)。

爆香姜,蒜,八角后放水,酱油,酒,冰糖,蚝油一起放下。

将调料水煮开后,下鹅加盖大火煮5分钟后将火调小点煮至熟,(注途中要将鹅翻几下身,用牙签在全身厚肉部份,腿部乱扎些小孔这样不会汁烧干了,鹅还没熟)如果鹅熟透汁还很多可加大火收一下就浓稠了。

顺德醉鹅

用料

鹅肉2斤;果皮5块;冰糖八颗(20克);香菇250克;姜片2块;生抽8克;xo酱大半勺;米酒200克;大蒜子5瓣;小葱5根

做法

原料备齐,鹅肉剁小块,香菇对半切两刀,姜切成片,大蒜子拍扁,小葱切段

上锅开火,倒入半锅油,7成油温倒入鹅肉,炸一会捞起,把油倒起,再倒入半锅水,水烧开倒入香菇,煮一下捞起备用

锅洗干净,锅烧热倒入半勺油,倒入姜,大蒜子,小葱煸香,倒一点耗油,生抽,xo酱,再倒入鹅肉、香菇翻炒,倒入两勺米酒翻炒均匀,加大半勺水,倒入果皮,冰糖,上盖烧一会,这时候再倒入一勺米酒上盖,烧五分钟出锅!

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