家常鲁鱼做法(鲁鱼怎样做好吃)

鲁鱼怎样做好吃

家常小菜，下饭精品，能吃上瘾。

材料：鲈鱼1条，姜4片，蒜3瓣，小葱3根，红椒半个

老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，细砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量。

做法：

1、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏，在鱼身二面分别划几刀。

2、加料酒，盐，胡椒粉，姜丝揉匀腌10分钟。

3、葱姜蒜红椒分别切好。

4、生抽，老抽，醋和细砂糖，盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。

5、锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面呈金黄色。

6、放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。

7、大火煮开后转中小火炖15分钟，期间给鱼翻个身。

8、炖至汤汁收浓鱼肉软烂时，撒上红椒丝香葱丝即可出锅。

1、买鱼时请店家帮忙杀好，不过店家通常清理的不太仔细，回家后要再清理一下。

2、生抽，老抽都是咸的，盐的用量依各人口味调整。

3、喜欢吃辣的，加一点小尖椒一起炖味道更好。

鲁鱼怎么清蒸冷水上锅蒸要多长时间

步骤1.小葱和红辣椒切丝，将葱丝辣椒放入凉水中浸泡就会自然弯曲（最后当作装饰比较好看）

步骤2.鲈鱼去鳞除去内脏后洗净，用厨房纸擦干水分，在表皮和内部抹上少许食用盐

步骤3.加入料酒腌制片刻（料酒有去腥提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以料酒不要放多了）

步骤4.将生姜、大葱切丝

步骤5.在鱼肚和鱼身上铺上姜丝、葱丝

步骤6.在鱼身上浇上蒸鱼鼓油（如果家里没有蒸鱼鼓油，也可以用味极鲜酱油代替）

步骤7.锅中加入两碗清水，大火烧开

步骤8.烧开后放入蒸架，将鲈鱼放在蒸架上，大火蒸十分钟左右（根据鲈鱼的大小调整时间，最好一次性把鱼蒸熟透，如果经过二次蒸，肉就变老了）

步骤9.鱼蒸好后，把盘中的姜片、葱丝拣去不要，将水中泡的弯曲的葱丝、红辣椒丝摆上

步骤10.炒锅加热，倒入一勺食用油，烧至微微冒烟，趁热浇到鲈鱼表面的葱丝、红辣椒丝上即可（将热油浇在姜丝上，能将姜和鱼的香味充分激发）

鲁鱼怎样做好吃窍门

原料：鲈鱼一条约500g，葱段、生姜片、盐、胡椒粉、蒸鱼鼓油、鱼露、剁椒酱、香葱碎各适量。

准备：鲈鱼杀好洗净后剁去鱼头、鱼尾和鱼鳍，按孔雀开屏鱼的切法切好，然后把鱼头和切好的鱼身，用少许盐和胡椒粉略微腌制10分钟。 孔雀开屏鲈鱼的做法步骤：

1、在准备蒸鱼的盘子底部铺上葱段和少量的生姜片，再把腌好的鱼头和鱼身摆出孔雀开屏的造型，鱼身上再放些葱段和少量生姜片。

2、蒸锅大火把水烧开后放蒸盘，保持大火蒸5～7分钟关火，焖4分钟左右再打开锅盖。

3、把鱼身上的葱段和生姜片取下来扔掉，然后小心地倒掉蒸出来的汤汁，每个鱼片上都放点剁椒酱做点缀，再撒适量香葱碎在鱼身上。

4、把蒸鱼鼓油和少许鱼露混合均匀后淋在鱼身上，再烧点热油浇在鱼身上就可以了。 补充说明：

1、蒸鱼豉油最适合用来清蒸海鲜或鱼类，能让蒸出来的鱼鲜味更浓。

2、最后浇点热油能让鱼肉不干不柴，不喜欢浇油的也可以不浇。

鲁鲈鱼的做法

所有食材清洗干净。平底锅中放少许油小火加热，放入腰果慢煎至两面金黄香脆熄火备用

鱼身下垫块毛巾（以防鱼身打滑），用锋利的刀沿尾部紧贴着骨头把半边鱼身片下来（考验刀功滴时候到啦，千万要慢哦），再小心的将鱼身上的刺剔除后将鱼肉切成条状(另，请师傅片鱼肉或用鳕鱼的童鞋直接跳过这一步)

成条的鱼肉切成1厘米左右的鱼丁，放入大碗中，调入少许盐，鸡精，胡椒粉，料酒，生粉抓匀（有点儿发粘的程度说明生粉厚薄刚好）腌制10分钟，炒制前再倒少许油拌匀

火龙果稍微修整下外观，一剖为二，用勺子小心的尽量大块的把果肉挖下来，切成鱼肉大小的丁；壳留着做盛器

胡萝卜，西芹切大小一致的丁，锅中放水烧开入两滴油后，放入胡萝卜及西芹丁氽水捞出过冷水控干水分备用

锅中多放些油烧热后，倒入腌制好的鱼丁滑炒至颜色变白，即关火用余温滑炒至8成熟盛出备用；用剩余的底油烧热后倒入胡萝卜西芹丁翻炒

炒几下后，倒入滑炒好的鱼丁及火龙果一同小心再翻炒，调入盐，鸡精拌匀后，倒入湿淀粉水勾芡至合适的粘稠度，最后出锅前倒入炸好的腰果拌匀，盛入火龙果容器中即可

鲁鱼怎么做才好吃

材料

主料：海鲈鱼一条（约2斤）

调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐

做法

1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。

2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！

3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。

4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。

鲁鱼怎样做好吃又简单

主料

鲈鱼

辅料

王致和臭豆腐腐乳汁适量 油适量 生姜、葱花适量 大蒜适量 黄豆酱适量 少许糖 少许料酒 一瓶啤酒 胡椒粉少许

做法：1、鲈鱼宰杀清洗干净沥干水分，放进无水无油干净容器备用；

2、加入王致和臭豆腐腐乳汁，将鱼的全部部位（鱼肚子里、鱼头内部）涂抹，然后密封住腌鱼器皿，入冰箱冷藏一晚（中重胃口的可以多腌制一天）。

3、第二天取出腌制的鲈鱼，最好风干一天，风干鱼烹饪前需要浸泡冲洗。但是这销魂腌制味道太大，我就忽略风干这一步，将腌制好的鱼直接放在吸油纸上吸干水份

4、炒锅入底油烧热，把鱼表皮煎得两边金黄，捞出备用5、油锅中放入生姜、大蒜炒香，将煎好的鲈鱼下锅。加入黄豆酱、点糖烹酱油，淋少许料酒，加清水或啤酒旺火烧开后撒上胡椒粉和葱花，收汁后出锅。

做鲁鱼要啥材料

一、红烧鲈鱼的做法：

1. 鲈鱼洗净、沥干水分；

2. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用；

3. 姜、蒜切丝待用；

4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）；

5. 倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜；

6. 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄；

7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧；

8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。

清蒸鲈鱼的制作材料：

主料：鲈鱼，葱姜，豉油等。

二、清蒸鲈鱼的做法：

活杀鲈鱼一条洗净控干切十字刀花用精盐料酒略腌。

葱姜切细丝铺到鱼身上（鱼肚内也可以塞一些）。

李锦记蒸鱼豉油和色拉油调和后与鱼一同入沸腾的蒸锅中蒸八分钟左右。

三、将鱼取出放到一干净盘子，然后将豉油、色拉油浇在鱼身上即可。

煎炖鲜鲈鱼的制作材料：

主料：鲈鱼1000克

辅料：150克,香菇（鲜）80克,

调料：酱油80克,花生油100克,100克,大葱8克,盐5克,2克

的做法：

1. 买鲜鲈鱼，鲤鱼或鳊鱼均可，将鱼剥好，去鳞洗净，放大碗内，加入、葱、盐、加少许酱油同腌片刻；

2. 香菇用水浸软，洗净去蒂；

3. 用水浸软；

4. 生油注入锅中烧热，将鱼放入煎至两面呈金黄色，然后用锅铲连油一并铲入炖盅内，放入香菇和笋尖，并加入酱油，注入冷开水约八成满，盖好，放入沸水锅内隔水炖至鱼透可用

鲁鱼怎样做好吃视频

1.首先我们准备新鲜的鲈鱼一条，去除内脏鱼鳃，在鱼身两侧改上花刀，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，放入盆中准备腌制。

2.加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，把料汁均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

3.大蒜几粒切成小块，葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成菱形片，泡椒两根先切成圈，再剁碎一些备用。

4.食材全部准备好以后，我们开始炸鲈鱼，锅内加入适量的植物油，把鱼身上的料汁控干，薄薄的撒上一层淀粉，吸干鱼身上的水分防止炸的时候贱油，同时也能锁住鱼内部的水分口感更嫩。

5.油温升至5成热，油面轻微冒烟时，转中小火把鲈鱼放入锅中炸3分钟，轻轻的晃动炒锅，不断的把热油浇在鱼身上让鱼均匀受热，鱼身两面呈金黄色时捞出控油。

6.锅内留底油，油烧热以后撒入一小把花椒爆出香味，倒入切好的小料把小料炒香，加入豆瓣酱10克，豆豉5克增鲜，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量的清水。

7.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽20克，陈醋10克，搅拌均匀，把炸好的鲈鱼放入锅中开小火煮5分钟，不停的把料汁浇在鱼身上，这样鱼才能均匀吸收料汁入味成熟度保持一致。

5分钟以后，把鲈鱼取出摆放在盘中，把煮鱼的原汁均匀浇在鱼身上即可。

鲁鱼怎么做好吃视频

【制作过程】

1. 海鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净；

2. 沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；两侧鱼肉都能露出来，而且不会因为另一侧被压着还要翻着吃；

3. 小葱叶来一把，冲洗干净；

4. 把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来；

5. 将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝；

6. 把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好，水多一些，小葱丝很快就卷曲并且水灵起来了，一直泡着，使用前捞出来沥干水；

7. 将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老；

8. 蒸好的鱼肉稍向外翻翻，鱼肉白嫩嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；盘中的鱼汤极少，新鲜的海鱼是不腥的，所以鱼汤不要倒掉，直接留在盘中；

9. 鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香；

10. 最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！

鲁鱼的吃法

1.

准备海鲈鱼500克，锅中放入食用油15毫升，接着放入海鲈鱼500克，小火煎至两面金黄，然后再放入料酒15毫升，清水1000毫升，食用盐15克，白糖30克，白醋15克，番茄酱15克，葱花30克，小火炖煮40分钟即可。

2.

准备海鲈鱼500克，锅中放入食用油15毫升，接着放入小米辣150克，麻椒30克，煸炒出香味，然后再放入海鲈鱼500克，小火煎至两面金黄，再放入生抽15毫升，蚝油15毫升，料酒15毫升，食用盐15克，清水500毫升，用小火炖30分钟即可。

3.

准备海鲈鱼500克切成段，锅中放入食用油15毫升，接着放入海鲈鱼100克小火煎至两面定型，再放入清水1000毫升，料酒15毫升，姜丝15克，葱段15克，食用盐20克，小火炖煮30分钟即可。

4.

准备海鲈鱼500克，西红柿150克切成块，姜丝30克，锅中放入食用油15毫升，接着放入姜丝30克，煸炒出香味，再放入西红柿150克，炒出汤汁，接着放入海鲈鱼500克，食用盐15克，料酒15毫升，蚝油15克，清水500毫升，用小火炖煮40分钟即可。

5.

准备海鲈鱼500克，葱花100克，锅中放入食用油15毫升，接着放入海鲈鱼500克，姜35克，小火煎至两面金黄，接着放入清水1000毫升，生抽15毫升，料酒15毫升，食用盐15克，蚝油15毫升，葱花100克，清水500毫升，小火炖煮40分钟即可。

6.

准备海鲈鱼500克放入到盘子当中，接着放入姜丝30克，料酒15毫升，蚝油15毫升，食用盐20克，放入到蒸笼里面，扣上锅盖，小火蒸15分钟即可，15分钟以后直接盛出，再放入蒸鱼豉油15毫升，即可开吃。

7.

准备海鲈鱼500克，准备一个干净的盆子，里面放入海鲈鱼500克，料酒15毫升，姜丝15克，葱段15克，食用盐20克，鸡精15克，抓拌均匀，腌制15分钟，锅中放入食用油100毫升，接着再放入海鲈鱼500克，小火煎至两面金黄即可盛出。

8.

准备海鲈鱼500克，豆腐150克切成块，香菇15克，锅中放入食用油15克，纯戒指放入香菇15克，海鲈鱼500克，小火煎至两面定型，再放入豆腐150克，清水1000毫升，食用盐15克，料酒15毫升，姜丝15克，用小火炖煮30分钟即可。

9.

准备海鲈鱼500克，柠檬片15克切成片，准备一个烤盘，里面放入一张锡纸，再放入海鲈鱼500克，料酒15毫升，柠檬片15克，姜丝15克，葱丝15克，食用盐15克，蚝油15毫升，接着放入到烤箱当中，160度烤20分钟即可。

10.

准备海鲈鱼500克切成块，冬瓜150克切成块，锅中放入食用油15毫升，接着放入海鲈鱼500克，小火煎至两面定型，然后再放入冬瓜150克，清水1000毫升，食用盐15克，料酒15毫升，生抽15毫升，蚝油15毫升，小火炖煮30分钟即可。

怎样烧鲁鱼

主料：鲈鱼

配料：八角、蒜、香叶、黄酒、酱油、葱、豆豉酱、姜糖。

步骤

1。将鲈鱼在市场上去鳞，买回家之后将它表面的污渍清洗干净，将鲈鱼身上的水分滤干。

2。用刀在鲈鱼身体的两面切花(不要切透)，这样涂上盐后，可以在最快的时间腌制成功。

3。在腌制鲈鱼的半个小时之内，我们可以将姜与蒜切成丝状。

4。在用生姜擦一下平底锅，这样可以防止鱼皮粘锅。

5。倒入植物油，等植物油热了之后，我们便可以将鲈鱼放进油锅了。

6。鲈鱼在在油锅里面不需要太长时间，两面都煎一下就可以了，然后倒在盘子中。

7。将之前准备的配料倒入锅中，然后炒香后倒在鲈鱼身上。

8。在油锅内再倒入鲈鱼，清水、黄酒、酱油与糖，汤汁熬制成功后，撒上香葱即可。

在制作鲈鱼佳肴之后，如果我们手中的腥味久久不去，这个时候不要着急，我们只需要找到剩余的姜片，然后在手中轻轻擦拭就可以了。

擦完手之后千万不要揉眼睛哦，立刻用肥皂清洗，就可以将鱼腥味祛除了。之后，我们不要忘记用清水将肥皂再过滤一遍哦。