家常红烧带鱼怎么做(家常版红烧带鱼怎么做)
家常版红烧带鱼怎么做
用料:
带鱼 2条、大葱 1段、姜 1小块、蒜子 2瓣、盐 1小勺、料酒 1勺、香葱 1根、淀粉 2勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、老抽 半勺、红杭椒 1个、白糖 半小勺、鸡精 半小勺、植物油 适量
做法步骤:
步骤 1 准备食材有:带鱼两条,香葱一根、生姜一小块、蒜子两个,红杭椒一个,把带鱼的头和细尾斩除不要,鱼鳍、内脏、黑膜清理干净。
步骤 2 然后斩切成小段块,斜划几刀,这样做带鱼容易入味也好看。
步骤 3 带鱼放入碗中,姜、葱、蒜切片加入,再放一小勺盐、一勺黄洒,适量胡椒粉,用手抓拌下,腌制15分钟。
步骤 4 腌制过程中,我们来切剩余的配料,大葱、姜、蒜切片,香葱切未、杭椒切成小丁块菱片。
步骤 5 带鱼腌的时间差不多了,把鱼块放在厨房纸上粘去带鱼表面上水份就可以了,腌过了的姜、蒜、葱就不要了。
步骤 6 给带鱼粘裹上少许淀粉,粘薄薄的一层就可以了,抖掉多余的淀粉,淀粉可以锁住鱼肉里水份,还让烧出来的汤汁更加粘稠。
步骤 7 热锅热油,下入带鱼,我们把带鱼煎炸制下,带鱼不大吸油,我们或煎或炸都可以的。
步骤 8 带鱼下锅后不要急着翻动,待煎至定型后,轻轻的晃动一下锅,带鱼会自动脱离锅底,一定要用小火慢煎,煎好一面后再翻过来煎鱼的另一面。
步骤 9 这样煎出来的带鱼就不会粘锅脱皮了,鱼肉也不会碎散,而且颜色金黄,煎至两面金黄捞出,装在盘里备用。
步骤 10 另起锅重新放油,油热之后放入姜、蒜、葱白煸香。
步骤 11 然后下入煎好的带鱼翻炒几下,炒出香味。
步骤 12 锅里倒水,水不用大多,一小碗就可以了,加入一勺生抽、一勺子蚝油调味、半勺老抽增色,再加半小勺的白糖提鲜。
步骤 13 翻炒均匀,盖上锅盖焖煮五分钟,焖出味来。
步骤 14 五分钟以后开盖,下入杭椒,鸡精翻炒均匀,大火收下汤汁即可出锅。
步骤 15 撒点葱花点缀下,一道美味的家常红烧带鱼就做好了
家常红烧带鱼怎么做好吃又简单窍门
用料:
带鱼 2条、大葱 1段、姜 1小块、蒜子 2瓣、盐 1小勺、料酒 1勺、香葱 1根、淀粉 2勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、老抽 半勺、红杭椒 1个、白糖 半小勺、鸡精 半小勺、植物油 适量
做法步骤:
步骤 1 准备食材有:带鱼两条,香葱一根、生姜一小块、蒜子两个,红杭椒一个,把带鱼的头和细尾斩除不要,鱼鳍、内脏、黑膜清理干净。
步骤 2 然后斩切成小段块,斜划几刀,这样做带鱼容易入味也好看。
步骤 3 带鱼放入碗中,姜、葱、蒜切片加入,再放一小勺盐、一勺黄洒,适量胡椒粉,用手抓拌下,腌制15分钟。
步骤 4 腌制过程中,我们来切剩余的配料,大葱、姜、蒜切片,香葱切未、杭椒切成小丁块菱片。
步骤 5 带鱼腌的时间差不多了,把鱼块放在厨房纸上粘去带鱼表面上水份就可以了,腌过了的姜、蒜、葱就不要了。
步骤 6 给带鱼粘裹上少许淀粉,粘薄薄的一层就可以了,抖掉多余的淀粉,淀粉可以锁住鱼肉里水份,还让烧出来的汤汁更加粘稠。
步骤 7 热锅热油,下入带鱼,我们把带鱼煎炸制下,带鱼不大吸油,我们或煎或炸都可以的。
步骤 8 带鱼下锅后不要急着翻动,待煎至定型后,轻轻的晃动一下锅,带鱼会自动脱离锅底,一定要用小火慢煎,煎好一面后再翻过来煎鱼的另一面。
步骤 9 这样煎出来的带鱼就不会粘锅脱皮了,鱼肉也不会碎散,而且颜色金黄,煎至两面金黄捞出,装在盘里备用。
步骤 10 另起锅重新放油,油热之后放入姜、蒜、葱白煸香。
步骤 11 然后下入煎好的带鱼翻炒几下,炒出香味。
步骤 12 锅里倒水,水不用大多,一小碗就可以了,加入一勺生抽、一勺子蚝油调味、半勺老抽增色,再加半小勺的白糖提鲜。
步骤 13 翻炒均匀,盖上锅盖焖煮五分钟,焖出味来。
步骤 14 五分钟以后开盖,下入杭椒,鸡精翻炒均匀,大火收下汤汁即可出锅。
步骤 15 撒点葱花点缀下,一道美味的家常红烧带鱼就做好了
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家常版红烧带鱼怎么做的
1
主要原料。
2
带鱼收拾干净,剪成带鱼段,沾干面粉备用。
3
烧热油,放大料瓣儿炸香。放带鱼段炸制。
4
切好葱姜蒜备用。
5
酱油,料酒,醋,少许盐,加适量热水调好料汁儿。
6
讲带鱼段炸到金黄色,放葱姜蒜,放白糖。
7
放入调好的料汁儿,大火烧鱼。
8
将带鱼段烧熟,收浓汤汁即可。
家常红烧带鱼怎么做法最好吃视频
食材清单
带鱼中段 350g 、 生抽 2大匙 、 老抽 1小匙 、 砂糖 1大匙 、 陈醋 2小匙 、 八角 1个 、 料酒 少许 、 盐 少许 、 姜蒜
烹饪步骤
步骤1/8
将新鲜带鱼去除鱼鳍,腹内脏,腹内的黑膜也要去掉干净,用冷水冲洗干净后,取中间段,切成四段,(我买的带鱼个头比较大,也很新鲜,只用到的中间段,剩下的部份包括头尾,用油锅炸熟,再加入白菜,豆腐,炖汤喝,一鱼两用);
步骤2/8
处理干净的带鱼段加入1小勺料酒,少许盐和姜,腌制20分钟后,用厨房纸擦干水份备用;
步骤3/8
锅中入油烧热,放入带鱼,小火煎至表面金黄;
步骤4/8
再翻面煎至另一面也呈金黄色,盛出备用;
步骤5/8
另起锅放油烧热,放入姜蒜片和八角炒香;
步骤6/8
再放入煎好的带鱼段,调入生抽、老抽、砂糖和陈醋,倒入开水,水要没过带鱼,(带鱼是咸水鱼,本身已含有盐份,而且在腌制时也加入少盐了,所以在炖煮时我没有再二次加入盐);
步骤7/8
大火烧开后加盖,转小火煮10分钟左右,再打开盖改大火收汁,待汤汁变粘稠后即可,千万不要把汤汁全收干,留点汁更下饭。
最后一步
起锅装盘,再撒点葱花和红椒粒装饰。
家常版红烧带鱼怎么做好吃
材料
带鱼,了就,红椒,葱,姜,蒜,八角,生抽,白糖,味精,水淀粉
做法
1、带鱼洗净,取中段,用盐、料酒腌制20分钟;
2、把鱼段放通风处把表皮晾干;
3、起油锅,油热后,下入带鱼中火炸成金黄色,捞出控油;
4、锅内留底油,爆香红椒段、葱姜蒜和八角,下入炸好的鱼段;
5、烹入料酒和生抽、少量白糖,添加没过的水急火烧开后转中火炖制;
6、汤汁基本收干时,调入水淀粉,大火收汁,加味精出锅,撒上葱花香菜即可。
家常版红烧带鱼怎么做才好吃
食材
带鱼、葱姜蒜、小米辣、料酒、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、盐和白糖
做法
1.带鱼清理干净洗净切段、葱花姜丝蒜沫小米辣切好备用
2.带鱼里面放入葱姜丝,一勺料酒抓匀腌制10分钟,
3.腌制的时候调个酱汁:两勺料酒,两勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,一勺醋,少量盐和白糖,加半碗水搅匀备用
4.锅里热油放入鱼块,小火慢煎,煎制两面金黄盛出。
5.锅里留油,爆香葱姜蒜小米辣,放入鱼块倒入酱汁煮3分钟,最后加小半碗淀粉水煮至粘稠,撒点葱花出锅即可
红烧带鱼的家常做法简单的方式窍门
家常红烧带鱼的简单做法:
1、带鱼买回来后洗净,去掉头尾,切成小块。用适量料酒和少许的盐腌10分钟。
2、10分钟后把带鱼用厨房纸吸干水份,然后轻轻沾上一层面粉。
3、锅中倒入适量的油,把沾了面粉的带鱼放入锅中。煎至两面都呈金黄色后盛出。
4、锅中再倒入少许的油,放入老姜、大蒜,爆香后放入红辣椒一起煸一下。
5、然后加入少许的盐,2勺生抽。
6、再加适量的水煮开,然后加入适量的糖调味。
7、最后把煎好的带鱼放入大火煮开。
8、煮至汤汁浓稠,收汁,撒入香葱后即可熄火。
9、味道鲜美入味,不腥不腻,咸鲜适口,下酒又下饭的家常带鱼。
家常红烧带鱼怎么做好吃又简单视频
第一步,首先我们处理一下带鱼,去除鱼鳃,剪去鱼鳍,去除带鱼的内脏,带鱼的鱼鳞比较有营养,属于卵鳞脂,如果不喜欢可以将鱼鳞去除,把处理好的带鱼用水清洗干净,然后再将改刀切段备用。
第二步,开始准备配料,大葱少许,生姜少许,去皮后改刀切葱段,姜段备用,再准备干辣椒10克,八角两粒。
第三步,把切好的带鱼段放入碗中,加入少许葱段姜片,料酒,用手抓拌均匀,腌制10分钟左右,这一步的目的主要是去除带鱼的腥味儿。
第四步,先将炒锅烧热,然后倒入适量的食用油,加入一小勺食用盐,油温烧至6成热时把腌制好的带鱼块放入锅中煎制,油锅中放入一勺食用盐,可以防止带鱼在煎制过程中粘锅破皮。带鱼两面煎至金黄色时,盛出来备用。
第五步,另起锅烧热,倒入少许的食用油,油温烧至5成热下入切好的葱段,姜片,干辣椒,八角,炒出香味,把煎好的带鱼放入锅中,烹入少许的料酒去腥,再加入适量清水,以没过带鱼为好,开大火煮开锅。
第六步,开锅后,调入少许生抽,老抽,盐,白糖,鸡精,少许陈醋,盖上锅盖转中小火焖烧5分钟左右。
第七步,带鱼烧5分钟以后,鱼肉基本上已成熟入味,这个时候就可以开大火进行收汁了,待锅中汤汁收至粘稠后,出锅前淋入几滴香油即可出锅装盘。
一道色泽红亮,味道鲜美的红烧带鱼就做好了,按照以上步骤做出来的红烧带鱼,美味好吃又下饭,全家人都爱吃,喜欢吃鱼的朋友,赶快在家试试吧。
红烧带鱼小技巧:
一,做红烧带鱼时,带鱼不要直接下锅煎制,先用葱姜料酒腌制一下,这样可以有效去除带鱼的腥味。
二,煎鱼时要掌握好火候,防止鱼块下锅后粘锅破皮,先将炒锅烧热,再加入凉油,放入一勺食用盐,这样煎鱼可以避免粘锅。
三,带鱼的鱼鳞比较有营养,做红烧带鱼时,可以保留鱼鳞,如果不喜欢也可以将鱼鳞去除。
家常版红烧带鱼怎么做视频
食材清单
主料
带鱼
500克
辅料
鸡蛋
1个
花椒
3克
小麦面粉
3克
生姜
1块
佐料
盐
1勺
淀粉
3克
料酒
1勺
十三香
2克
烹饪步骤
步骤1准备食材:带鱼500克,生姜1块,鸡蛋1个,花椒3克,面粉3克,淀粉3克,料酒1勺。
步骤2带鱼放入姜片、花椒、十三香腌2克、盐1勺、料酒1勺、腌制半小时。
步骤3将鸡蛋打入碗中,放入1勺淀粉、1勺面粉,搅匀成蛋糊状。
步骤4锅中放入适量油,油温烧至7成热,将带鱼放入蛋湖中,均匀的裹上蛋液后,放入锅中,炸至金黄后捞出。
步骤5调高油温后,倒入带鱼复炸1次,颜色变深后,捞出装盘即可。
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