油泼蒜泥鱼的家常做法(油泼蒜泥鲤鱼鱼的家常做法)
油泼蒜泥鲤鱼鱼的家常做法
用料
菠菜800克、大蒜六瓣
油、盐、生抽、醋
做法
1.菠菜洗净开水焯一下。
取出控掉水分切段。
2.大蒜剥去皮加适量盐入蒜臼捣成蒜泥。
3.把蒜泥盛入碗中,加适量盐和生抽、醋拌匀。
4.把蒜泥盛入碗中,加适量盐和生抽、醋拌匀。
5.把蒜泥倒入菠菜上面。
6.开火,烧适量油,热后泼在菠菜上面。拌匀即可。
7.盛盘上桌。
油泼大鲤鱼的做法
主料:鲤鱼1条。
辅料:姜1块、蒜5瓣、干辣椒50克、花椒10克、生抽1勺、豆瓣酱1勺、香油1小匙、生粉10克、花生油500克、鸡蛋清10克。
做法:
1、鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿。
2、挨着头尾部各切一刀,抽出筋。
3、去掉头部、尾部。
4、顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜。
5、顺着鱼肉的纹理切成薄片。
6、生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细。
7、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连。
8、放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时。
9、干辣椒切成段。
10、盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒。
11、锅里放入花生油,烧到油冒烟。
12、将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟。
13、将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了。
油泼蒜蓉鱼的做法大全
用料:水发毛肚200克、莴笋一根约400克、蒜泥2粒、油适量、盐适量、糖适量、老抽半勺、醋半勺、生抽三勺
油淋双脆(毛肚+莴笋)的做法步骤:
步骤 1、毛肚水里清洗一下,切丝。我买的是水发毛肚,就是烫10秒就能吃的那种,时间长了就老了咬不动了。
步骤 2、超市买的毛肚,供参考。
步骤 3、莴笋切丝洗净。
步骤 4、准备一大碗凉开水放边上。锅内另烧开水,加盐,水开了以后放莴笋丝烫半分钟捞上来,泡凉开水里,捏干水捞出来放盘中。毛肚放漏碗里,剩下的开水倒入漏碗里烫一下毛肚,然后马上放入凉开水冷却,一定要快!这是关键,时间久了就咬不动了……然后摆在莴笋上面。
步骤 5、2粒蒜切末。把上述调料倒在碗里调均匀,我说的勺用的是喝汤那种瓷的小汤匙,可以根据汤汁多少适量加点水。
步骤 6、热锅倒油撒蒜末,然后把碗里的汤汁倒入锅内加热,小朋友还是吃熟一点比较好:)
步骤 7、加热后的汤汁倒在毛肚上,完工
油泼蒜泥鲤鱼鱼的家常做法视频
以下是油泼辣鱼的做法步骤:
材料:
- 鱼:1条(草鱼、鲤鱼等适合煮的鱼)
- 生姜:适量
- 大蒜:适量
- 青葱:适量
- 辣椒粉:适量
- 酱油:适量- 醋:适量
- 食用油:适量
- 花椒油:适量
- 盐:适量
步骤:
1. 鱼处理:将鱼去鳞、去内脏,清洗干净,沥干备用。切片或者切成段(根据个人喜好)。
2. 蒜姜蓉:生姜、大蒜分别切成细末,青葱切成细丝备用。
3. 煮鱼:将鱼片放入沸水中焯水,煮至变色,去腥。捞出鱼片沥干水分,码放在盘中。
4. 调味料:将辣椒粉、酱油、醋、食用油、花椒油、盐、生姜蒜末,青葱丝放入小碗中,调成调料汁。
5. 烹鱼:将热油烧至七成热,均匀撒在鱼片上(可以试一下,油滴在手背上感觉热热的,也可以放入一些蒜末和花椒粉),然后均匀倒上调料汁。
6. 上菜:将热油均匀倒在调料汁上,使其发出滋滋声响。然后撒上葱花、花椒粉,即可享用。
这是油泼辣鱼的简单做法,你可以根据个人口味适量调整辣椒粉和花椒油的量。如果你喜欢口感脆爽,可以在最后撒上花生碎或者香脆的花生米。油泼辣鱼作为川菜中的经典之一,鱼肉鲜嫩、调料丰富,口感香辣麻辣,一定会让你食欲大开。
油泼鲤鱼的做法视频
介绍一下李姐浆水面的制作方法 :
1制作浆水
1. 取卷心菜3棵、西葫芦600克、毛芹1千克、白萝卜500克清洗干净,将西葫芦和卷心菜均一切两半,白萝卜一切为四,毛芹切成长段。2. 拿一个小盆放入玉米面、黄豆面各500克混合,加凉水搅拌成稠糊。3. 将搅拌好的面糊倒入大陶缸中,加烧沸后的纯净水50千克,放入切好的蔬菜,搅拌至糊、菜、水融合,盖上缸盖(平均每天用干净的木棒搅拌两次),夏天两到三天可以发好(有酸味就可以吃),秋冬季发制时间较长。取用舀出时一定要干净的勺子舀制即可。
2 制作手工面
1. 取高筋面粉500克加入碱面、盐各2—3克混合均匀,再加入清水125—150克和成面团。2. 将面团擀成大圆片,折叠后切成宽0.3厘米的长条。
3 调制浆水
1.锅内放入胡麻油500克,烧至四五成热时,下入干红花椒100克炸香,滤出花椒。2. 取韭菜段200克、干的野葱花50克、新鲜的花椒芽100克装入料盆内,然后将炼好的热油泼入在原料上,将原料的风味充分激发出来。3. 取浆水14千克加入盐160克混合均匀,再加入做好的料油500克混合均匀即可。
4 出品
大锅水烧沸,放入手工面煮熟,捞出后以极快的速度放进凉开水里过一遍,将面条捞入准备好的碗中,浇入调好的浆水500克,撒香菜即可上桌。
配上虎皮辣椒、油泼韭菜、擂椒茄子,更有远近闻名的卤肉、猪手、酱排骨,味道不一般。
油泼鲤鱼怎么做好吃又简单
能,鲤鱼,别名鲤拐子、鲤子、毛子,鲤科鲤属杂食性动物,原产亚洲,后引进欧洲、北美以及其他地区。鲤鱼身体侧扁而腹部圆,口呈马蹄形,须2对。背鳍基部较长,背鳍和臀鳍均有一根粗壮带锯齿的硬棘。鳞大,上腭两侧各有二须。
油泼蒜泥鲤鱼鱼的家常做法大全
- 准备食材 -
鲢鱼1条,葱5根,姜4片,蒜泥一小碗,干辣椒6个,胡椒粉4勺,白醋6勺,盐适量,料酒3勺,味极鲜酱油4勺,香菜2根,油3汤匙
- 步骤 -
1.把鲢鱼洗净,身上打上花刀放入锅中,锅中加入水没过鱼,锅中加入姜片,葱段,料酒,白醋,适量的盐(根据鱼的大小放入盐,只要鱼能入味就可以),煮15分钟
2.把葱切成细丝,干辣椒切成细丝备用,鱼煮好盛出,上边撒上一层胡椒粉(根据个人口味决定多少),再撒上蒜末、葱丝、干辣椒丝,浇上味极鲜酱油
3.起锅烧油,锅烧热,放入三勺油,烧热,浇在准备好的鱼上,撒上香菜,油泼鱼就做好啦
油泼蒜香鱼的做法视频
似乎从来没有一种食材,如此上升成为一种生活方式,改变着一代人的饮食偏好。在江浙沪、广东、广西、京津、两湖、云贵川等地区,每到夏秋两季,小龙虾就掀起一股消费风潮,成为城市里大街小巷的餐厅、酒店、乃至路边摊的“时令美食”。
烹制小龙虾的方法有很多,烧、煮、烤、炸、烩等皆可,冷盘、点心亦能成肴。小龙虾的做法也千变万化,那么到底什么样的做法才更具人气,不失其真滋味呢?就让小编为大家推荐一道颇具人气的滋味龙虾。
小龙虾的营养价值
①小龙虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;
②小龙虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;
③小龙虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效
| 麻辣小龙虾 |
By 摩西膳坊GODOFMERCY
用料
主料:小龙虾 1000克
辅料:生姜1个、大蒜5个、白砂糖1勺、大葱1支、小葱适量桂皮1片小米椒6个大料6颗香叶5片干辣椒50克花椒粒40克盐1勺油2汤勺老抽2勺生抽1勺豆瓣酱1勺黄豆酱1勺花雕酒5勺
做法
1.首先准备食材吧~大蒜5个、生姜1个
2.大葱1支
3.选择活的小龙虾。放入盆中用清水冲洗2次后;在盆中放入2勺盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。小龙虾因为生活在泥泞里;身上的泥实在太多了。将小龙虾反复冲洗,刷洗虾身,剪去虾须,虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠,清洗干净沥干水分
4.热锅凉油,先爆香一部分干辣椒
5.汇入切好的生姜、大蒜和小米椒
6.黄豆酱和豆瓣酱剁碎,倒进锅中爆香。
7.放入小龙虾翻炒至虾壳变红,虾身卷;加入大颗的干辣椒、桂皮、香叶、大料和花椒炒香
8.放入盐调味
9.放入白砂糖
10.先用老抽上色,决定了味形的基调
11.继续炒出香味后加入生抽
12.加入大量的花雕酒,激活小龙虾的肉质
13.加入清水约和小龙虾齐平
14.翻炒均匀后入大葱加盖,中火烧15到20分钟,收汁不必把汤烧干,把料汁收至半干;撒上葱花即可
烹饪技巧
1.最好戴只手套清洗龙虾,预防小龙虾把手夹伤。 2.小龙虾以鲜活为佳,不能吃死的小龙虾。小龙虾是高蛋白生物,身体里含有的细菌多,龙虾一死,细菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。现做现吃则肉嫩,不宜入冰箱存放,否则肉老逊几分。3.龙虾细爪的根部最容易藏污纳垢,一定要剪掉。 4.小龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。 5.调味料可根据自己的口味来添加。 6.加盐时先尝尝咸淡味再添加。辣椒和花椒视自己的口味来定,都要比平时炒菜量多。
油泼鲤鱼怎样做
用料:
鲤鱼1条(约755克),葱姜蒜米共5克,白糖200克,醋80克,酱油20克,精盐3克,水淀粉200 克,花生油1500克。
1.将鱼去鳞、去腮,开膛取出五脏,用水冲洗干净。每隔 2厘米宽划一刀(大翻刀),提起鱼尾,刀口张开,撒上精盐稍腌。然后将鱼身全部均匀地挂上一层水淀粉糊。
2.炒勺内放人花生油,用旺火烧至七成热时,用手捉起鱼尾脊背朝下放入油内,使鱼在勺内成弓形,炸至鱼挺身,将鱼翻过来腹部朝下继续再炸,待鱼炸至呈金黄色时,捞出摆人盘内。
3.在炸鱼的同时另取一把勺,坐在偏火眼上,放入油50 克,烧至六成热时,放人葱姜蒜米,炸出香味时烹人酯,加入 热水,放入自糖、酱油,烧开后用水淀粉勾芡,淋上少 许热油搅匀,迅速浇在炸好的鱼上即成
油泼蒜泥鲤鱼鱼的家常做法图片
生姜:一块
花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)
青小米椒:5-6个
青线椒:3-4个
泡椒:一小把
鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。
配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。
基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个
第二步:食材加工
清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。
腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。
配料准备:
生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。
青线椒切圈备用。
配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。
青花椒洗好备用。
第三步:下锅
1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)
2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香
3、放入鱼头鱼骨继续翻炒
4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。
5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。
6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。
7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。
8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。
油泼蒜泥的做法大全
食材
面粉200g、水1000ml、
葱花炒蛋适量、油泼蒜泥辣椒酱适量
做法:第一步
面粉揉成光滑的团,盆中备好清水,面团放入清水中揉冼。面浆变稠时,可将面浆另存一容器,换清水继续揉冼。直到面筋有一定的粘性和弹力。冼好的面浆沉淀三小时,倒入上面的清汤搅匀。
做法:第二步
锅中烧少量开水,倒入面浆不断搅拌,直到勺子放进去可短暂停留几秒,软硬度就可以了,盖上盖子小焖片刻。
做法:第三步
备好油泼蒜泥辣椒面,加适量的盐,清水,生抽。醋,香油混合。备好葱花炒蛋。
做法:第四步
舀出一些汤汁,再舀入搅团即可。
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