东北红烧鱼的家常做法(东北红烧鱼的家常做法窍门)

东北红烧鱼的家常做法窍门

腊八一过，农历新年的脚步已经越来越近，街上又想起来了【恭喜发财】这熟悉的旋律，每年只要一听到这熟悉的歌声，就知道年夜饭要摆上议事日程了。

作为土生土长的东北人，我们这里过年家家户户的餐桌上基本都会有8大硬菜，这8大硬菜可谓年味十足，老人孩子都喜欢吃，今天就来跟大家说说，东北人年夜饭餐桌上出镜率最高的8大硬菜。

1.小鸡炖蘑菇（大吉大利）

“无鸡不成席，无酒不成宴”，年夜饭的餐桌上不论南北鸡的出镜率是特别高的，东北人年夜饭餐桌上小鸡炖蘑菇自然是首选。

主要食材：小公鸡一只、土豆粉条、榛蘑、一品鲜酱油、八角一瓣、盐、料酒、葱姜蒜、蚝油、白糖、胡椒粉

制作方法：

1.把小鸡清洗干净剁成小块，入清水中浸泡去血水，中间多换几遍水，直至水变得清澈。

2.土豆粉条用清水泡开，榛蘑清洗干净后用温水泡发，泡发好的榛蘑摘洗去老根洗净攥干水分，泡发榛蘑的水澄清备用。

3.锅中入油下入八角爆出香味，然后把控干水分的鸡块入锅煸炒，炒至鸡块表皮收缩，油脂炒出来后下入白糖跟鸡块一起翻炒。

4.炒至鸡块的表皮粘裹上糖汁后，下入葱姜蒜爆出香味，烹入料酒和一品鲜酱油把鸡块炒上色，然后倒入澄清后的榛蘑水。

5.锅中汤汁大火烧开后转小火，下入榛蘑一起炖至鸡块用筷子能插透，加入泡发好的粉条，炖到汤汁浓稠，粉条软烂后加入盐、胡椒粉和蚝油调味，开大火收浓汤汁，撒入葱花即可出锅。

2.熏猪蹄（发财就手）

猪蹄子是东北人年夜饭上重要的一道大菜，一般都是年前提前烀好，等到年夜饭时简单一热直接上桌，因为这道菜有多多捞钱的寓意，所以年夜饭上必须要有。

主要食材：猪前蹄、白酒、冰糖、葱姜、白糖、茶叶、大米、盐、生抽、老抽、卤料包

制作方法：

1.把猪蹄用明火燎烤至表皮呈焦糊状，然后放入清水中刮洗去烧的焦糊部位，捞出来洗净后剁成小块。

2.猪蹄凉水下锅，锅中加入几滴白酒，水开后撇净浮沫，把猪蹄捞出用清水漂洗干净。

3.锅中入油润锅后倒出，下入冰糖炒化，当冰糖大泡转小泡时倒入清水，下入葱姜、白酒、卤料包、生抽、老抽和盐烧开，煮出香味后下入猪蹄。（卤料包可以购买市场现成的）

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖到猪蹄软烂脱骨后捞出，把卤汤捞去残渣澄清静置后就是猪蹄冻。

5.取一个锡纸上面放上茶叶、大米和白糖垫在锅底，把猪蹄放在锅篦子上盖上锅盖，锅中冒烟后熏3分钟关火，自然晾凉后揭开锅盖即可取出浓香四溢的熏猪蹄。

3.红烧肘子（金榜题名）

肘子也被称作“蹄髈”，有着完事周全和金榜题名的寓意，因此这道菜也是东北人年夜饭餐桌上不可或缺的一道菜。

主要食材：前肘一只、冰糖、葱姜、料酒、一品鲜酱油、盐、八角、花椒粒、桂皮、香叶适量

制作方法：

1.肘子用明火燎烧至表皮焦糊，入清水中浸泡刮洗去焦糊部位，捞出清洗干净。

2.把肘子凉水入锅煮开，撇净浮沫后捞出清洗干净。

3.锅中入少量油下入冰糖炒出糖色后添水，把香料用纱布包好入锅煮开，煮出香味后下入肘子、一品鲜酱油、葱姜和料酒。

4.锅中汤汁烧开以后把肘子连汤带水倒入高压锅中，盖上锅盖压30分钟至肘子软烂脱骨。

5.肘子再回到锅中，把压肘子的原汤捞去残渣倒入锅中烧开，加入盐调味后炖到汤汁浓稠即可盛出享用。

（肘子可以提前做好，食用时上锅一蒸即可享用）

4.干煸茧蛹（圆圆满满）

茧蛹是东北人特别喜欢的食材，圆鼓鼓的茧蛹也有着团团圆圆的寓意，现在的茧蛹可以说一点也不便宜，因此这也是东北人年夜饭上深受欢迎的一道大菜。

主要食材：活茧蛹、葱姜蒜、干辣椒、干淀粉、盐、料酒、一品鲜酱油

制作方法：

1.茧蛹清洗干净凉水入锅，煮开至茧蛹浮起后捞出洗净，把茧蛹一剖两半去除中间的黑心。

2.剖开的茧蛹加入盐、料酒和胡椒粉抓拌腌制一会，然后在茧蛹剖开面拍上一层干淀粉。

3.锅中入油，油温五成热时把茧蛹逐个下锅，炸至茧蛹浮起后捞起，待油温再次升高以后把茧蛹入锅复炸至酥脆捞出。

4.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入炸好的茧蛹翻炒均匀，烹入料酒和一品鲜酱油炒匀，撒上葱丝和香菜段出锅即可。

5.油焖大虾（红红火火）

大虾这个食材在南北年夜饭的餐桌上出镜率是特别高的，因为大虾成熟后颜色呈红色，因此特别迎合过年的喜庆气氛。

主要食材：大虾、料酒、白糖、醋、葱姜蒜、盐、香菜

制作方法：

1.把大虾剪去虾枪和虾爪，挑出脑袋里的沙包，去除虾线后清洗干净。

2.锅中入油，油温六成热时下入大虾炸至变色浮起后捞出。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入炸好的大虾，烹入料酒后加入白糖和白醋添水跟虾一平。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐调味，大火收浓汤汁后淋点炸虾的热油即可出锅。

6.排骨炖豆角（腰缠万贯）

排骨炖豆角可以说是东北人最爱的家常菜，因为简单好做，鲜香味足，所以特别受东北人的喜爱。

主要食材：猪净排、芸豆、土豆、白糖、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、蚝油、盐、胡椒粉、葱姜蒜

制作方法：

1.排骨斩剁成小块入清水中浸泡去血水，然后捞出入凉水锅中烧开，烧开后撇净浮沫捞出清洗干净。

2.土豆洗净去皮切成滚刀块，豆角摘洗干净后用手掰成小段。

3.锅中入油下入一瓣八角炒出香味，然后把排骨入锅用小火煸炒至表皮变色收缩，下入白糖炒至白糖融化粘裹在排骨上，入葱姜蒜爆香，烹入料酒和一品鲜酱油把排骨炒上色后添入开水没过排骨。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖到排骨软烂以后放入豆角和土豆，炖至土豆绵软，豆角软烂后加盐、蚝油和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。

7.五彩大拉皮（百财捞起）

五彩大拉皮是东北久负盛名的一道凉菜，它选料多种多样，口味酸、甜、鲜、辣、呛，吃起来爽口解腻，滋味十足。

主要食材：绿豆拉皮、黄瓜、鸡蛋、水萝卜、洋葱、猪瘦肉、蒜末、盐、白醋、糖、芥末油、芝麻酱、一品鲜酱油

制作方法：

1.黄瓜、水萝卜和粉皮分别清洗干净，把黄瓜和水萝卜切成细丝，粉皮切成大块。

2.把粉皮垫在盘底，黄瓜丝和水萝卜丝分别围圈摆在粉皮上，鸡蛋中加入料酒和盐搅拌均匀，入锅摊成鸡蛋饼取出切成细丝，也码放在粉皮上。

3.猪肉切成细丝，洋葱切成细丝，锅中入油下入肉丝炒至变色，烹入料酒和一品鲜酱油把肉丝炒上色，然后下入洋葱丝炒至断生，加入盐、白糖和白醋炒匀。

4.把洋葱炒肉丝放在盘子中间，撒上蒜末，加入芥末油，淋入调好的芝麻酱，上桌后拌匀即可享用。

8.酱焖鲤鱼

主要食材：三道鳞鲤鱼一条、黄豆酱、白糖、啤酒一罐、八角一瓣、一品鲜酱油、白醋、葱姜蒜、干辣椒

制作方法：

1.鲤鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗去血水以后在鱼身上改上均匀的花刀。

2.锅中入油润锅倒出，然后再入凉油，锅底撒点盐把鱼擦干水分入锅煎至两面金黄后轻推到锅边。

3.锅中下入八角、葱姜蒜和干辣椒爆香，下入黄豆酱炒出香味，烹入一品鲜酱油后倒入啤酒没过鱼身。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，炖至锅中汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁，沿着锅边淋入白醋后即可出锅。

以上8道菜基本上是东北人年夜饭餐桌上出镜率最高的8道菜，当然东北人的年夜饭基本上都是以12道菜打底，不过这8道菜是属于比较受欢迎、年味非常足的菜。

东北红烧鲤鱼的家常做法简单

原料：鲤鱼、姜、葱、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、老抽、盐、胡椒粉、花椒、豆瓣酱。

做法步骤：

第1步、鲤鱼清理干净打上花刀。

第2步、锅中油热撒上盐防止鱼粘锅。

第3步、把鱼煎至两面金黄即可（鱼太大了就对半切开了）。

第4步、放入葱姜干辣椒和花椒炒香。

第5步、放入一勺豆瓣酱。

第6步、放入生抽。

第7步、放入一勺蚝油。

第8步、加入适量的水。

第9步、放盐调味。

第10步、放入胡椒粉。

第11步、放入老抽。

第12步、把煎好的鲤鱼放进去。

第13步、煮上二十分钟，边炖边把汤汁往鱼身上淋。

第14步、大火收汁即可。

红烧鱼 东北

NO1.鱼

红烧鱼、清蒸鲈鱼、偏口鱼……甭管什么鱼，总得有一条放在桌子正中间，留头留尾，寓意年年有余，一年有头有尾~

NO2.猪爪

在俺们东北，过年桌子上必须有盘猪爪，寓意“搂钱”耙子，过年啃块猪爪，新年财运亨通！

NO3.肘子

年夜饭桌上必须有大肘子，意思是“走字儿”！

肥而不腻的大肘子，不管是蘸着蒜酱吃，还是空嘴吃，滋味都倍儿棒~

NO4.茧蛹

俺们东北人都爱吃这个茧蛹，有的大火爆炒，有的炸一炸，撒上盐，酥脆喷儿香！

NO5.红烧排骨

老妈通常都是提前一天就把排骨炖好，肉炖得烂烂的，红烧起来特好吃，家里要是有小孩，分分钟就没了

NO6.蒜苔炒肉

没吃过蒜苔汤泡大米饭的东北人，那都不叫东北人！

NO7.小鸡炖蘑菇

这道菜吃的就是那个味儿！老妈买的小鸡必须是不喂饲料的笨鸡，蘑菇是山里的野生榛蘑，这样做出来味儿才“正”！

NO8.凉拌菜

清爽可口的大拌菜，一拌就是一盆，加点儿粉丝和麻将，味道老毕了！

NO9.皮冻

蘸着蒜酱吃，老爸最爱的下酒菜。

NO10.虾片

香香脆脆的炸虾片，孩子们的最爱！

东北红烧鱼的家常做法简单

材料：黄花鱼、西红柿

辅料：大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒

调料：料酒、辣椒红油、食盐、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

做法：

1.买回来的黄花鱼充分清洗干净，在鱼身上切几个口这样方便入味，加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，用小葱结蘸取调料搓洗鱼身，然后腌制10分钟。

2.准备一些蒜粒、姜片、葱花，同红辣椒、八角、花椒放一起，再准备一个西红柿切小块备用。

3.鱼腌好以后在表面撒一层淀粉涂抹均匀，淀粉可以吸附水分，能使鱼肉保持完整，也能防止鱼下锅时炸锅。

4.炒锅内加入适量植物油，油温四成热下入鱼，炸的过程中把热油不断浇在表面，使鱼肉炸的更均衡，大约3分钟，炸至鱼肉表面焦黄后控油盛出。

5.锅内留少许底油，下入葱姜、八角等辅料，煸炒一会爆出香味，再加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油。

6.下入西红柿煸炒出汁水，然后淋入清水煮开，再加入5克料酒、2克食盐、5克生抽、2克白糖，喜欢颜色深一些还可以加老抽增底色。

7.下入炸好的鱼，持续煮8分钟，把鱼肉炖至入味，炖的过程中把汤汁不断浇在鱼的表面，这样鱼肉入味更均衡。

8.鱼炖好以后用鱼盘把鱼盛出，这样可以防止破损。

9.把锅内的各种辅料全部用漏勺盛出，转小火淋入少许水淀粉使汤汁浓稠，这样能更好包裹在鱼肉表面，最后再淋入少许辣椒红油，这样色泽更好看。

10.最后把锅内的汤汁浇在红烧鱼的表面，再撒入香菜点缀增香，这样一道家常红烧鱼即可享用。

东北红烧鱼的家常做法视频

【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克

【做法】:1、茄子清洗干净，去掉茄子把，茄子是老家带的，不担心农药，所以没有去皮，而且茄子皮含丰富的花青素，有养颜的功效，带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁

2、大蒜拍松改刀成颗粒，颗粒稍大些，更有口感

3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉

4、炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用

5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用

6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存

东北红烧鱼的做法和步骤

答：红烧唧鱼的正宗做法如下：

第一，准备好所需的材料。

第二，鱼切花刀。不管人们是做蒸鱼还是做红烧鱼，都要将鱼开花刀，这样是为了让鱼更加的入味一些。

第三，煎鱼。在锅里面放入油烧热，油热了以后，将鲫鱼放进锅里面煎。一面煎的差不多了以后，翻到另外一面来煎，等两面都差不多煎好，将鱼放在锅的一边，加入大葱姜蒜干红辣椒炒出香味，然后将准备好的料酒倒进去，过一会儿加入适量的水，同时加入老抽，盖上盖子用小火焖煮，大概焖煮十分钟左右就可以，煮得太久鱼肉也会散。

第四，装盘。煮好了以后，把鱼先捞出来，放进盘子里面。在锅里面应该还会有剩余的汤汁，把辣椒、大葱等等这些配料全部都用勺子捞出去，放入适量的陈醋，倒入水淀粉（水和淀粉混合），稍微煮一会，当汤汁变得浓稠就可以直接关火了，然后把汤汁浇在鱼身上，撒上适量的葱，一道美味的红烧鲫鱼就完成了。

老东北美食红烧鱼

第一种就是东北大饭包，这个在东北的农村相当的火了 ，可以说是东北一到夏天和秋天的时候，就是吃饭包的好季节，这时候弄点蔬菜啥的，然后打个饭包可香了，饭包最精髓的就是包饭的菜叶大白菜，大葱、香菜调味，其他的随意发挥，爱吃花生的放点花生，味道也是不错！

第二种就是东北的冻菜，秋天晒得萝卜干，还有过冬的大白菜，这两个一到开春的时候或者是冬天的时候，用热水焯一下，然后再弄点酱，蘸酱吃那叫一个香，这时候正是东北农村吃这些的时候，现在的蔬菜这么贵，所以吃点这个蘸酱菜也不错，但是现在还吃的人家越来越少了！

第三种就是雪里蕻咸菜炖豆腐加肉，还有东北农村都用雪里蕻炖土豆，这个雪里蕻吃都好吃，包饺子味道也是不错的，但是现在吃的越来越少，几乎在农村吃的都少了！雪里蕻更是很少见了，也是能买到，但是东北农村吃的都少了，时代不一样了，吃的更好了！

东北红烧鱼的家常做法大全

以下是东北地区贴秋膘时经常吃的食物：

1. 东北大米：东北地区以种植优质的大米而闻名，秋季是大米收获的季节。人们会大量食用米饭、米粥等主食，来补充能量。

2. 土豆：土豆是东北农田中一种重要的秋季作物，人们用它做成各种美食，如炖土豆鸡、土豆烧牛肉等。土豆含有丰富的淀粉和维生素，是提供能量和满足胃口的良好选择。

3. 鸡肉：作为农村地区主要的养殖业，东北人喜欢吃鸡肉进行补充蛋白质。常见的鸡肉美食包括红烧鸡块、清蒸鸡等。

4. 河鱼：秋季是河鱼的肥美季节，人们喜欢煮鱼、红烧鱼、酸菜鱼等河鱼美食。鱼肉富含蛋白质和多种营养物质，有益于增强体力。

5. 核桃：核桃是东北地区常见的坚果之一，秋季是核桃最为新鲜和丰收的时候。人们喜欢食用核桃来补充能量和脂肪。

此外，还有其他的食材如玉米、南瓜、苹果等也常见于东北贴秋膘的餐桌上。这些食物都可以帮助人们增加能量，并做好保暖和应对寒冷冬季的准备。

东北红烧鱼的家常做法简单又好吃

1. 将草鱼切好,洗净晾干备用。注意厚度要适中,鱼也不要买太多,因为电磁炉的锅有限,太多不好煮。

2. 将五花肉洗干净,切成片,这时候肉的厚度也要适中,可稍薄点。注意五花肉不要买太肥,确保吃的时候不会腻。姜洗净,切成片备用。

3. 材料都准备好了,这时候就开始做鱼了。电磁炉热锅，注意要用小火，锅内的水要擦干净，倒上食用油，待油稍有点热时，放上姜片，小炒一会。

4. 1分钟后，加入酱油，同样地，酱油要小热一会，注意酱油要适量，如果想要加点盐也可以。

5.大概1分钟后，在锅里加适量的开水。接着，把备用的五花肉放进去，充分搅拌，让五花肉跟酱油充分融合入味，煮个三四分钟。

6.最后一步，就是加入草鱼了。草鱼一块块地加进锅中，确保锅内的酱油汁能浸泡草鱼，如果不能完全浸泡，就需要用汤匙或者筷子把鱼翻过来煮熟。这时候，火候可以调成中火。5分钟后，简单却美味的酱油鱼就大功告成了！尝尝，鱼的味道很鲜美，同样五花肉也是肥而不腻