蒸馒头加碱面还是小苏打好?
一、蒸馒头加碱面还是小苏打好?
加碱面的好。小苏打在水中分解后会呈现弱碱性,制作馒头的时候,会有很多人放小苏打作为膨松剂。不过小苏打分解过程中会生成碳酸氢钠,碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过后会使成品残有碱味。
食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂,发面团加入食用碱的话会使其快速发胀,软化纤维,还能除去发面团中的酸味,可是使馒头变得更香甜,更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。
另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了,都用酵母粉,在产生大量酵母菌的作用下,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性。
拓展资料
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。
在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
二、怎么用碱面蒸馒头?
具体做法如下:;准备材料:面粉 300g ,水 若干 ,碱面 2g。;
1、面粉,掺水,和成一个面团。盖上盖子发酵;
2、24小时后,面团变稀了,并且有酸味,这就是已经发酵了。它就是酵头;
3、加水,把酵头化成面糊样;
4、加一些干面粉进去,搅拌。再次等它发酵;
5、12个小时后,面已膨胀到两倍大;
6、碱面加水调成碱水,倒入面中搅拌均匀;
7、加干面粉揉面;
8、切好放入蒸锅;
9、锅里的水稍微加热到40度,让馒头坯在温暖的环境里膨胀到1.5到2倍大,大概一个小时的时间,然后开火蒸;
10、35分钟后,关火。闷3分钟就可以出锅了。
三、怎样用碱面蒸馒头?
1、准备好面粉1千克,碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中,然后倒入适量的清水,一边倒水一边搅拌,不停的揉面,直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量,面团不能过硬或者过软,这都直接影响最后的口感。
2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用,这样做的目的是为了让面团更好的发酵,保证馒头的蓬松的口感。密封的时候尽量不要去掀开,会导致空气进入,从而破坏了质感。
3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方,然后将和好的碱面不断的洒在面团上。一边洒一边揉面,需要注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀。揉好了之后,将面团做成馒头的胚子,最后静止二十分钟左右,静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。
4、最后锅中加入水,烧开后,在锅中放入蒸屉,把揉好的面团放进去,蒸煮大概二十分钟到四十分钟就可以起锅食用了。在这里需要注意的是一定要在锅中的水开了之后再放入揉好的面团,这样蒸出来的馒头更加好吃。
四、用老面蒸馒头,可以用小苏打代替食用碱吗?
可以代替,蒸馒头碱面小苏打都可以用。
蒸馒头的时候可以加碱面,也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面,可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面,里面有发酵菌)发的面,必须用碱面或者小苏打,要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉,很少有用碱面小苏打的。
其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料,本身是没有活性的,根本谈不到发酵作用,小苏打可以提到膨松作用,但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用,只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应,产生大量的二氧化碳气泡,达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。
碱面通常说的是食用碱,指的是碳酸钠,化学分式为NaCO3,能强烈促进肉质软化,缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害。小苏打指的是碳酸氢钠,化学分式为NaHCO3
,可破坏肉质纤维结构,使肉类吸收水分,从而使肉质松软和膨胀,达到鲜嫩爽滑松软的目的。
五、用碱蒸馒头好还是用酵母蒸馒头好?
, 现在的年轻人一般都不会使碱蒸馒头,如果会使碱蒸馒头还是碱蒸出来的馒头比较香酵母蒸馒头发酵快,不还有蛋白质,生长素和维生素,因此,他们的营养价值高于减蒸的馒头,碱性馒头对身体不好,但是人缺了简是不可以的假如说喂苏喂口松了,还得需要吃带碱的食物碱和酵母各有千秋,各有各的好处
六、蒸馒头用泡打粉还是小苏打?
用小苏打,小苏打能有效的和/发面的酸味中和,口感也很好
七、油条用碱面还是小苏打?
用小苏打更好。
食用碱:是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品,二者本制上没有区别.
唯一的不同是小苏打炸出的油条更疏松多孔,口感更好;而食用碱对中和发面过程中产生的酸更好,更加美味。
八、蒸馒头碱面好还是苏打好?
碱面抑制发面的酸,放点苏打,面起宣软的作用
九、家里做馒头用的碱面是苏打还是小苏打?
家用用碱面比较好。
蒸馒头用碱面比较好,但是一定要少放一点碱面,放的少了蒸的馒头会发酸,放的多了蒸的馒头会发黄并且会炸开。
用适量的碱面活好面后,需要放在稍微暖和的地方静置两个小时,可以让面充分的发酵一下,然后再把面团揉成光滑的样子,之后做成馒头。
十、蒸窝头放小苏打还是放碱面?
蒸窝头放小苏打,这样整出来的窝头松软。
步骤 1
玉米面和豆面比例,4把玉米面一把豆面,小苏打加一点点就够,苏打是根据量的多少来增加
步骤 2
加水和,和到所有面都湿了,并且不稀,你拿手攥一下可以成型就可以了,盖好,醒20分钟左右
步骤 3
醒好捏,先抓一点面到手里转圈捏成型,然后,大拇指慢慢在底下往里推,一边推要一边转手里的面,紧一点,不要太松,不然不好成型。
步骤 4
大拇指慢慢往里推,捏好后是这样,
步骤 5
笼布湿水铺在篦子上,捏好的窝窝头轻放在上面,开锅蒸30分钟,(开锅指的是冒热气)
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