当前位置:首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

鲶鱼炖茄子的家常做法(东北鲶鱼炖茄子的家常做法)

2023-09-26 23:40:07饮食小常识1

东北鲶鱼炖茄子的家常做法

一、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜,炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种。榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香,是名副其实的山珍野味,东北菜中少数可以发展成为与其它高档菜系相媲美的家常菜之一。

原料:

童子鸡750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许。

调料:

老抽、料酒、盐、糖、食用油各适量。

做法:

1.将小仔鸡洗净,剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、老抽、糖、料酒,将颜色炒匀,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

注:

此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在其中加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。

二、鲶鱼炖茄子

东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6-7厘米的小段,小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮,撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味,吃到嘴里柔软易化,但是已经充份吸收了鲶鱼的味道和营养。

原料:

鲶鱼1尾,嫩茄子一根,葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。

调料:

料酒、花椒水、精盐、 味精、鸡汤、熟猪油各适量。

做法:

1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。

2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。

3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和 味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。

三、猪肉炖粉条

东北人过年必杀猪,大块大块地切下来,有亲友来访,便和粉条一起下锅炖之。粉条也都是用东北特产土豆淀粉轧制而成的,大火咕嘟一阵后,香气四溢,闻一闻鼻子就能幸福得昏过去。盛一碗米饭,把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里,大伙围在一起,吃吧,生活是如此热烈而美好。

原料:

带皮五花猪肉500克,粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克,花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各少许。

调料:

食油、 酱油、绍酒、白糖、精盐、 味精、花椒各适量。

做法:

1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油份。

2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中,加绍酒、白糖、 酱油、葱段、姜块、调料袋,添汤,旺火烧沸,撇净浮沫,转小火炖至熟烂,加入白菜段,下精盐、 味精调整好口味,拣出葱段、姜块和调料袋,撒香菜末,出锅装碗上桌。

四、萝卜炖牛肉

萝卜炖牛肉以牛肉为制作主料,烹饪技巧以炖为主,口味属于清香味。特色:质地软烂,醇香清鲜。

原料:

白萝卜450克,牛肉(瘦)100克,大葱、姜各15克。

调料:

料酒10克, 酱油10克,盐4克, 味精2克,八角3克,花生油40克。

做法:

1、将萝卜、牛肉分别洗净,均切成2厘米见方的块,分别入沸水中略焯,捞出;

2、锅内加油烧热,放大葱段、姜块、八角炸香,加入鲜汤、料酒、牛肉块,炖至熟烂;

3、再放入萝卜块,烧开,撇去浮沫;

4、待萝卜块熟烂,加入精盐、 酱油、 味精,拣出葱、姜、八角不要;

5、再撇去浮抹,出锅盛入汤碗内即成。

五、排骨炖豆角

原料:

排骨、豆角、葱、姜、蒜。

调料:

料酒、盐、 味精、老抽、花椒粉、胡椒粉。

做法:

1.先切葱姜蒜,少许。锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味。

2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角。

3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉、胡椒粉、盐、 味精各少许,小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖。

4.大概半个小时就可以吃了,不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的,可以多炖一段时间,保准满屋飘香。

六、羊肉炖酸菜

原料:

羊肉300克,酸菜半棵,葱花、姜片、香菜末各少许。

调料:

酱油2汤匙,料酒1汤匙,盐、白胡椒粉各适量。

做法:

1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。

2、把羊肉片放碗中加中厨一品鲜酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。

3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开,

4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。

七、狗肉炖豆腐

狗肉炖豆腐,东北八大炖之一。狗肉炖豆腐至今版本都不统一,但是依旧把肉骨和豆腐搭配换成了狗肉,因为其它版本里狗肉炖豆腐的重要地位无以言表。

原料:

白水煮过的狗肉300克,豆腐1块,葱段若干,小白菜叶7,8片。

调料:

辣椒酱2汤匙, 酱油1汤匙,盐1茶匙,白胡椒粉1/4。

做法:

1、油烧热,下少量葱段爆香。

2、加入辣椒酱煸一下,注入大量清水。

3、水沸后放入狗肉,和葱段,加 酱油和胡椒粉,小火炖20分钟。

4、放入小白菜叶,再炖10分钟,撒入盐。

注:

狗必用健壮的,最好三四年生的最好,杀后用凉水泡5--10小时,配料只放点大料、黄豆就行,用大火烧开后改用小火炖至开花,用筷子轻易扎入即可。这时可放些干白菜、豆腐一起慢炖,加点辣椒、胡椒粉、豆半酱、味精适量就行。

八、得莫利炖鱼

原料:

草鱼、青鱼或鲤鱼一尾,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜、五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一个。

配料:

青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头。

调料:

盐、料酒、糖、 酱油、花椒、八角、桂皮各适量。

做法:

1、过油:把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。

2,调汤:根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。

3、炖鱼:鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉条,粉条吃水。

4、加料:鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。

正宗鲶鱼炖茄子的做法

一、用料

主料    鲶鱼 1条,茄子 1根,粉条1把,香菜 1根,鲜红辣椒 半个

料头    大葱 半根,生姜 5片,青辣椒 1个,花椒 适量,八角 1个,干红辣椒 3个

调料    黄豆酱 1大勺,生抽 2勺,蚝油 1勺,料酒 1勺,陈醋 1勺,白糖 半勺,十三香 适量,盐 半勺,鸡精 1勺,其他:食用油 适量,80度开水 适量,白醋 2勺,五花肉 适量

二、鲶鱼粉条炖茄子的做法步骤

步骤 1

鲶鱼去除内脏和鱼鳃,洗净,放入盆中,加入白醋和80度左右开水。

步骤 2

用手搓掉粘液,将鱼清洗干净,切开。

步骤 3

茄子去蒂洗净不用去皮,切条,粉条提前泡好。

步骤 4

准备好调味料,所有食材一起放入碗中备用。

步骤 5

五花肉切片。

步骤 6

香菜洗净切段,红辣椒切丁。

步骤 7

热锅烧油,油热下入茄子炒软盛出备用。

步骤 8

锅中再次加入食用油,下入五花肉炒出油脂。

步骤 9

下入料头所有食材,炒出香味。

步骤 10

倒入调味料,炒出酱香味,加入适量水。

步骤 11

放入鲶鱼,茄子,粉条。

步骤 12

盖盖焖煮三十分钟左右。

步骤 13

关火,撒香菜和红辣椒丁即可。

东北鲶鱼炖茄子的家常做法视频

1.先将鲶鱼放在盆里,锅中烧水,烧到六十度左右,将水浇在盆里,把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。

2.将鱼的内脏收拾干净,将鱼切成四段,准备葱姜蒜干辣椒,小米辣青红辣椒。准备两勺黄豆酱。

3.炒锅内放入适量的油,放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱,

4.锅内放入开水,不要放的太多,一定要放开水,开水容易入味,放入鲶鱼。

5.用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。13香,香醋和白糖,料酒,炖的时间长一些,容易入味

6.茄子清洗干净,用手撕成条。锅内的汤少了一半时。放入茄子,鱼炖到汤汁浓稠,放入放入青红辣椒,锅底剩一点汤就可以了,出锅前放入大蒜末,鸡粉,胡椒粉,香菜,就可以了

正宗东北鲶鱼炖茄子

鲶鱼炖茄子

1、鲶鱼切块,茄子切条。

2、锅中倒油,放入葱丝,姜丝,蒜,辣椒爆香,放入鲶鱼翻炒。

3、放入茄子,生抽翻炒均匀后加水,放盐,鸡精炖30分钟即可。

拓展资料:

鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜,属于东北菜。 俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,鱼和茄子混在一起,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜,是人们喜食的美食。“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候,正值捕捞鲶鱼的季节,人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,汤色乳白清醇,荤素相得益彰,酒饭皆宜,是人们喜食的风味名菜。

鲶鱼茄子最简单做法

主料;鲶鱼400克,嫩茄子400克。

配料;猪五花肉50克,香菜10克。

调料;碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。

1.茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。

2.将鲶鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段,小个整条即可。

3.勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。

4.勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。

5.碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。

6.美味又好吃的圈哥鲶鱼炖茄子的家常做法完成开吃了。

鲶鱼炖茄子正确做法

鲶鱼炖茄子是一道菜品,其中包含鲶鱼和茄子两种食材。鲶鱼是这道菜的主要食材之一,而茄子则是配菜,用来增加口感和营养。这道菜的口感鲜美,营养丰富,是一道非常受欢迎的菜品。

鲶鱼烧茄子的正宗做法

食材清单:

野生鲶鱼 2条 、青茄子 1个 、姜 3片 、蒜 3瓣 、白糖 1汤勺 、香醋 2汤勺 、淀粉 2汤勺 、面粉 2汤勺 、 料酒 1汤勺 、盐 适量 、花椒 10个、干辣椒 3个 、 葱 1棵 、红油郫县豆瓣 1汤勺 、胡椒粉适量

烹饪步骤:

1.茄子切块稍微沾水用面粉和1汤勺淀粉裹面,锅里放适量油煎。

2.茄子煎至稍微焦黄盛出备用,煎茄子的油留锅用。

3.准备豆瓣酱,葱,姜,蒜切段,2勺醋,1勺白糖,1勺淀粉调成糖醋汁,鲶鱼洗净切段用料酒,胡椒粉,少量盐,淀粉腌制几分钟。

4.锅里油烧热,放花椒炸香,放葱,姜,蒜,炒香,下入鲶鱼段翻炒断生,放辣椒,放豆瓣酱炒出红油,加入煎过的茄子翻炒一下,倒入调好的糖醋汁稍微翻炒两下,撒上少许葱丝,蒜粒,少许盐,出锅。

东北鲶鱼炖茄子的家常做法窍门

当然可以,给你几种做法:嘎鱼炖茄子主料:嘎鱼、茄子。  配料:香葱末。调料:盐、味精、大料、姜片、酱油、料酒。  制作:先将嘎鱼宰杀冲洗干净,茄子用手撕成条,炒勺上火,放入油烧至六七成热时放入嘎鱼,轻炸一下捞出,留底油,葱、姜、大料炝锅,放入炸好的嘎鱼,烹料酒、酱油,加老汤,烧开,放入茄子,一起炖熟时撒香菜末,出勺盛入碗中即可。  提示:此菜半汤半菜,味鲜汤浓。鲶(鲇)鱼炖茄子〔主料辅料〕:鲶鱼1尾 600克 花椒水 5克 嫩茄子 500克 精盐 15克 葱 10克 味精 1.5克 姜 10克 熟猪油 500克 蒜 10克 鸡汤 l000克 绍酒 15克 香菜 25克〔烹制方法〕1.将鲶鱼去腮后取出内脏,洗净后剁成段。茄子用手撕成长条块。葱姜切丝。蒜切片。2.勺内放少许熟猪油,将茄子煽炒一下倒出。3.勺内放少许底油,放入葱姜抢锅,加汤后放入鲶鱼和茄子,再放入绍酒、花椒水、精盐,用大火烧开后撇去浮沫,放入小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗内,然后放上香菜即成。〔工艺关键〕1.选用上好鸡汤,开后再放入鲶鱼。2.大火烧开,小火煨炖,火急使鱼散碎。〔风味特点〕“鲶鱼炖茄子”是吉林省民间的传统菜肴。每年夏季盛产茄子的时候,正值捕捞鲶鱼的季节,人们选用鲜活的鲶鱼与茄子同炖、使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,汤色乳白清醇,荤素相得益彰,酒饭皆宜,是人们喜食的风味名菜。 夜心 2008-07-18 09:08 检举我家就常这样吃,我猜是蔬菜和鱼肉搭配更合理吧,而且和鱼一起炖的茄子特好吃。一个菜吃了两样美味,何乐而不为呢 ~专署天使??' 2008-07-18 09:09 检举如果没有结核病,这两样可以一起炖,有结核病吃鱼和茄子都容易过敏【下面附几道鱼和茄子的制作方法】调料:盐、味精、鸡精粉、李锦记老抽、海天生抽、胡搅粉料头:葱段、红椒片、荆沙豆瓣酱、姜米、朝天干尖椒。制作:1、将清江肥鱼放在85度的水中刷洗去掉表面的黑末,然后顺身改刀成筒状备用。2、茄子去皮改刀切条状备用。3、将茄子拉油倒出备用。4、锅中下姜粒、豆瓣酱、炒出红油。下清江回鱼,煸炒出香味。下清水,大火烧至汤奶白色,开始调味。下茄子,干尖椒小火烧至入味后将汤汁收敛。下老抽调色及勾芡,亮油起锅,装入烧好的煲仔中。表面撒上葱段和红椒片。茄子带鱼材料:茄子、带鱼做法:1、带鱼切段儿,然后用刀子沿着鱼骨片成两片。2、把茄子切成跟带鱼块儿的长度差不多的段儿,然后切成片儿,摆在一片带鱼上。3、茄子的上面,在盖上与这片带鱼相对应的另外那片带鱼。照这个法子,把每两片带鱼中间都夹上一层茄子片。4、煎锅热油,把夹了茄子的带鱼小心地放入锅里,中火,两面煎黄煎熟的时候(翻面的时候小心,以免里面的茄子掉出来),倒入买的现成的烧烤酱,加少许水,烧开,转中火,晃动锅子,让带鱼的两面全都沾上汁水,水分将近的时候,盛出即可。这菜非常下饭,配米饭吃极香。注:1、在我们这里的超市,有卖已经处理好的去骨带鱼,从外表上来看,跟普通的带鱼段儿没有什么区别,仔细看的话,会发现每一段儿带鱼都已经被分为两片,去掉骨头以后又合在一起。如果大家也能买到这样的带鱼的话,买来就可以直接用,比较省事儿。如果买不到去骨带鱼又不是很怕麻烦的话,也可以像我这次做的这样,自己用刀子把鱼段儿切开成两片,要是特别不怕麻烦的话,就去掉骨头(我比较怕麻烦,所以没有去掉骨头,笑。。。)2、当然,要是特别怕麻烦的话,就不把带鱼切成两片,茄子也不夹在带鱼中间,就直接切片跟带鱼一起煎煮,想必也是一样好吃的。3、要是没有烧烤酱的话,用点儿糖,料酒,酱油,姜丝,加点儿水调成汁儿来煮煮,也好吃。【菜名】 鱼头茄子煲【所属菜系】 全部【特点】【原料】大鱼头3边,茄子400克,青蒜2条,姜6片的各味料等。【制作过程】1、弄净大鱼头,原边,加味捞起;稍后,用干生粉蘸干鱼头,放下沸油内炸,炸至浅金黄色时捞起。2、茄子界花去皮,切开边,浸在清水中片刻,取起,沫干水,放下沸油内稍炸香待用。3、烧热瓦缸,下油,放下姜、青蒜爆过,注下一碗清水,调适味,放下茄子、鱼头,加盖局煮十分钟

东北鲶鱼炖茄子的家常做法图片

东北大酱炖茄子是一道口味独特,营养丰富的传统美食。它结合了东北地区的特色调味料——大酱和茄子,将两者融为一体,味道鲜美,令人回味无穷。

制作这道菜的原料主要有新鲜的茄子和高质量的大酱。首先,我们将茄子洗净切成块状。然后,倒入适量的植物油热锅,待油温达到适宜的温度后,将茄子块放入锅中煎炸至金黄色。此时,茄子由于煎炸过程中吸附了大量的植物油,导致茄子口感酥脆外焦内嫩,十分美味。

接下来,我们将炒锅洗净备用,重新加入适量的植物油烧热。等油热后,将姜蒜切碎后放入锅中爆香。然后,倒入适量的大酱,翻炒均匀。大酱是东北地区特有的豆类酱制品,其酱香浓郁,呈现深红色。大酱翻炒时会散发出独特的香气,令人垂涎欲滴。

当大酱炒至油豆酥化后,我们将之前煎炸好的茄子块放入锅中,翻炒均匀。茄子与大酱完美结合,茄子外部带有一层酱汁,茄子内部则吸收了大酱的浓郁味道。同时,茄子因其自身的嫩滑口感,与大酱的香醇口感形成鲜明对比。

最后,我们可以根据个人口味的喜好,加入适量的盐和糖调味,并撒上一些葱花提味。将茄子和大酱炖制在一起的过程中,彼此交融,使得菜肴更加美味可口。出锅后,可以搭配米饭一起享用,或者作为主菜搭配面食食用,都能带来不一样的美味体验。

东北大酱炖茄子是一道家常菜,制作简单易行,但却能带来丰富的口感和美妙的味道。这道菜色香味俱佳,营养丰富,既适合成人享用,也是儿童喜爱的一道菜品。它不仅能够满足人们对美食的追求,同时还给我们带来东北传统文化饮食的体验,展现了东北地区独特的风味。无论是在家庭聚餐还是宴会上,东北大酱炖茄子都是一道不可或缺的美食佳品。

鲶鱼炖茄子的家常做法视频

东北名菜的川味家庭改良版 ——鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜,我的做法是家庭改良版的,用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅,只不过量都不大,做出的鲶鱼炖茄子,除了鲜美,而且香辣,实在是让人难以抗拒。

要说这鲶鱼和茄子,可真是食材当中的一对黄金搭档。

大家都知道茄子喜腥,喜油,鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大,若是单做,会腻口,但若是和茄子搭配,爆锅时只需用很少的油,炖好的鲶鱼是肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼浸了茄子的味。

难怪俗语说“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”。

有一点需要注意,鲶鱼表面有大量的粘液,清洗的时候加点醋,可以很轻松地去除干净粘液。

若是表面的粘液没有处理干净,还可以提前用热水焯一下,否则会腥。

还有一点要交代,我这一锅量太大了,为了追求茄子软烂,炖的时间长,所以等到出锅时,铲子一动,鱼肉和骨头就自动分离。

用勺子吃,效果最好。但看样子,不成型。

用料

鲶鱼 两条

紫线茄子

郫县豆瓣酱

花椒

野山椒

香菜

鲶鱼炖茄子的做法步骤

将做法保存到手机

步骤 1

准备好新鲜鲶鱼两条,宰杀,去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾,冲洗干净

步骤 2

茄子洗干净

步骤 3

葱白切段,姜切片,野山椒和郫县豆瓣酱剁碎

步骤 4

水中放醋,反复清洗干净鲶鱼表面的粘液,冲洗干净,沥干水分,剁成段

步骤 5 起油锅,爆香葱姜蒜、花椒和野山椒

步骤 6

下入郫县豆瓣酱,炒出红油

步骤 7

下入切好的鱼段

步骤 8

沿锅边烹入料酒和醋

步骤 9

添加没过的水

步骤 10

加糖调味,大火烧开

步骤 11

茄子手撕成大块

步骤 12

放入锅内

步骤 13

加盖同煮

步骤 14

中火煮至茄子软烂,试试咸淡,用盐调味

步骤 15

大火收汁,起锅前加点葱花和香菜碎即可

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jkys/ysxcs/99034154.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。