川菜家常菜菜名(川菜家常菜谱100道简单做法)

川菜家常菜谱100道简单做法

1.川菜一直被认为是川菜的第一和体现。提到川菜文化，必须想到川菜。川菜是中国八大菜系之一，是烹饪猪肉的传统菜肴。川味猪肉起源于民间祭祀，又称“川味猪肉”，是祭祀鬼神和祖先后的“煮猪肉”。如果我们在四川做一个随机调查，选出“川菜之王”，那么川菜一定会以压倒性优势胜出。

2.宫保鸡丁是川菜中的一道名菜，也是四川最著名的特色菜之一。宫保鸡丁红而不辣，辣而不猛，肉脆味美，深受大家喜爱。相传宫保鸡丁是清代四川巡抚丁宝珍所创。据说他小时候不小心掉进水里，被桥边的一户人家救了。后来他当官以后，想起这件事，就去感谢他。这家人做这道菜是为了招待客人。吃了之后觉得味道不错，就推广了一下，宫保鸡丁慢慢的传播开来。

3.夫妻肺片是一道著名的川菜，是郭朝华和张天正创造的。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，腌制后切片。然后加入辣椒油、辣椒面等辅料做成红油，倒在上面。情侣肺片制作精细，色泽美观，品质嫩滑，滋味鲜爽，麻辣味，适口性好。

4.毛血旺，20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇码头的一名王兴屠夫，每天低价处理剩余的碎肉。王的媳妇张觉得很可怜，就在街上卖了一摊杂汤，用猪头肉、猪骨、生姜、胡椒和料酒小火煨，用豌豆熬成汤，加上猪肺叶和猪肠，味道很好。一次偶然的机会，张直接把新鲜的活猪血豆腐放进杂汤里，发现血豆腐更嫩，味道更鲜。这道菜是川菜中不可多得的美味，煮着吃就叫毛雪旺。

5.麻婆豆腐，又名陈麻婆豆腐，是四川省当地的传统菜肴之一。主要原料是豆腐、肉末、辣椒、胡椒粉。麻婆豆腐是清代同治年间由成都万府桥陈盛兴酒家的老板娘创办的。因为她脸上有几颗麻子，所以叫麻婆豆腐。麻婆豆腐外观深红色明亮，红白绿对比鲜明。它有麻、辣、辣、嫩、脆、香、鲜的风味，突出了川菜的辣味特色。

6.东坡肘子是中国四川的经典汉族传统菜肴之一，属于川菜。东坡肘子不是苏东坡的作品，而是他妻子王符的奇葩。“东坡肘子”被命名为苏东坡，也是一道著名的川菜，因为“东坡肘子”来自苏东坡的家乡，现在的四川省眉山市东坡区。肥而不腻，酥而不腐，色、香、味、形俱佳。东坡肘子汤乳白色，雪豆白色，猪肘子肥软可口，原汁原味，清香扑鼻，搭配酱油菜吃，味道特别好。

7.水煮牛肉是汉族的传统菜肴，属于川菜。主要成分是瘦牛肉。辅豆芽、鸭血、肉汤、生菜或其他蔬菜和粉丝。调味葱、精盐、酱油、辣椒、味精、熟植物油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、丹仙豆酱。因为牛肉片是用麻辣汤煮的，所以叫水煮牛肉。这道菜麻辣爽滑可口，香味浓郁，有四川火锅的麻辣辣味。水煮牛肉1981年被选为《中国菜谱》。

8.鱼香肉丝是一种著名的传统菜肴，以鱼的味道命名，属于川菜。相传是受民国时期四川厨师创造的老菜泡椒肉丝的启发。鱼香肉丝的主料是猪肉和黑木耳，辅料因做法而异，但大部分是胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉切片，三分肥七分瘦油炸，味道鲜嫩。菜肴红润、嫩滑、新鲜，富含鱼腥味。它的鱼味不是来自鱼，而是由红辣椒、洋葱、生姜、大蒜、糖、盐、酱油等调味品浸泡而成。

9.清蒸江团是四川乐山汉族的传统名菜，属于川菜。以江团鱼和火腿为原料蒸。成品蔬菜外形美观，肉肥嫩，汤鲜。

10.布施鸡是四川成都汉族的传统小吃，属于川菜。从清朝开始流传了几百年。它是由陶瓷碗中的去骨鸡肉片与辛辣调料和各种调料混合而成。它具有皮脆肉嫩、香辣可口、酸甜适中的特点。吃牛奶面汤的时候，配上化缘鸡，很有自己的风格。

川菜家常菜谱100道简单做法图片

1、鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

2、酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。酸菜的汤汁不要倒掉，后面加到汤里，汤的味道更好。

3、油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。煸炒过的酸菜更脆爽。

4、锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。

5、锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。大火才能把汤煮白。

6、倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。

7、把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。鱼片下锅之前倒些色拉油抓匀，这样可以防止鱼片粘在一起，也能锁住水份，保证鱼片鲜嫩，锅里只留汤汁，这样鱼片更容易熟一些，不至于煮太久而口感变老。

8、酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。这步不要省，浇上热油后，酸菜鱼的鲜香麻辣都给激发出来了。

川菜菜谱及做法

1、五香熏鱼

2、红油肚丝

3、拌卤猪耳

4、卤猪头肉

5、五香牛肉

6、卤鸭

7、白斩鸡

8、拍黄瓜

9、四川泡菜

10、炝萝卜

11、家常卤黄豆

12、糖醋红蒜

川菜家常菜的做法

川菜菜谱最受欢迎的十道经典菜做法——最经典的川菜菜品，百吃不腻，开饭店热卖菜谱~

1、回锅肉

食材：五花肉，青椒，蒜，豆瓣酱，高汤，盐，糖，油

做法：

1.肉洗净，整块放入冷水中煮20分钟后捞出，待冷却后切成薄片备用；

2.青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；

3.青蒜去干皮，切段；

4.炒锅入油，先倒下肉片爆炒，见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；

5.用锅中余油，将辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖炒匀；

6.倒回肉片、青椒一起翻炒；

7.起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

2、麻婆豆腐

食材：豆腐，盐，油，豆瓣酱，花椒粉，葱花，豆豉

做法：

1.豆腐成小块备用，肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用；

2.锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可使豆腐的口感细嫩、爽口；

3.锅中倒入适量的炒菜油，油温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散；

4.肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱；

5.炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅；倒入热水；

6.下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上适量的花椒粉即可。

3、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉，水淀粉，黄瓜，葱，干辣椒，生抽，醋，盐，糖，料酒，油，花生米

做法：

1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀；

2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒剪去两头，去除辣椒籽；

3.在小碗中调入酱油、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁；

4.锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段；

5.放入鸡丁，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色；

6.最后调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可。

4、鱼香肉丝

食材：猪里脊，木耳，青椒，葱姜蒜，料酒，生粉，盐，油

做法：

1.瘦肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟；

2.水发木耳、青椒切丝；

3.葱、姜、蒜切好备用；

4.加入醋、糖、淀粉、料酒等调好味汁；

5.炒锅里把油烧热后，加入肉丝滑炒，肉丝变白，加入调味汁，炒匀；

6.倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点厨宝高水加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上即可。

5、酸辣土豆丝

食材：土豆，蒜，八角，姜，干辣椒，糖，盐，十三香，醋

做法：

1.土豆切丝，用开水浸泡（很关键，可以去除淀粉）；

2.热锅起油，放入蒜片、八角、姜丝、干椒丝至香味四溢；

3.将土豆丝沥水后放入锅中翻炒均匀，依次放入白砂糖、食用盐、十三香、香醋翻炒；

4.待调料彻底融入即可出锅；

5.最后撒上香葱沫即可。

6、肉末茄子

食材：肉末，茄子，油，盐，葱，姜，青红椒，

做法：

1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；

2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；

3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；

4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。

7、粉蒸肉

食材：猪肉，豆瓣酱，老抽，油，糟卤，姜，葱，蒜，米粉，辣椒面，花椒，香菜

做法：

1.将猪肉去筋，横着肉纹切成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，盛入盆内；

2.放入郫县豆瓣（剁细），酱油、生菜油、醒糟汁、姜未、米粉拌匀；

3.猪肉分为10份装入10格小竹蒸笼内，用旺火蒸（肉质较嫩的蒸约30分钟，肉质较老且筋多的蒸制60分钟）后，将笼端离锅口；

4.上菜时将笼下垫一盘，并在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜泥、香菜拌匀即成。

8、干煸豆角

食材：豆角，干虾米，肉末，葱，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，盐

做法：

1.豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下；

2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干；

3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻；

4.倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋，继续翻炒至汁干即可。

9、蚂蚁上树

食材：粉条，肉末，葱花，豆瓣酱，油，盐，料酒，老抽

做法：

1.先用温水将粉条泡软洗净；

2.瘦肉洗净剁成肉末；

3.葱洗净切花；

4.锅内放油，烧热后加入肉末，放入少许豆瓣酱炒干肉末，再加入粉条炒匀，调入料酒、酱油、白糖、盐炒匀后即可。

10、夫妻肺片

食材：牛肉，牛舌，牛心，牛肚，芹菜，香料，盐，花椒，辣椒，芝麻，花生末

做法：

1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片备用；

2.将芹菜洗净，切成1厘米长的段；

3.芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用；

4.盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

川菜家常菜菜谱大全带图片大全

【所需食材】

草鱼一条、食盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡蛋清半个、土豆淀粉适量、酸菜适量、泡萝卜适量、炮姜适量、野山椒适量、红泡椒几个、食用油适量、白糖少许、白醋少许。

【做法步骤】

1、首先我们准备鲜活的草鱼一条，第一步我们先把草鱼的血放干净，放血的目的是减少鱼肉的腥味，提高菜品的质量。然后用小刀把草鱼的鱼鳞清除干净，剖开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出之后，清洗干净备用。草鱼腹中的黑膜含有大量细菌，所以我们尽量把黑膜清洗干净，以防止细菌感染。

2、下一步我们开始处理草鱼，草鱼改刀切片之前，我们先把鱼身上的粘液刮干净，草鱼的腥味有很大一部分源自于这层粘液里面，去除粘液之后还能有利于切鱼片时的稳定。首先我们从草鱼的尾部下刀，贴着草鱼的脊骨向上切至鱼头处，然后把鱼头剁成两边。然后有脊骨这边的草鱼用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处。从鱼鳃处下刀，把上半截鱼头切下来，再从鱼鳍下方下刀把后半截鱼头剁下来。然后把草鱼的牙齿抠下来，草鱼的牙齿腥味比较大，所以必须去除。

3、接着我们把取下的龙骨剁成大小均匀的块，和鱼头一起放入碗中备用。再把鱼肚切下来之后剁成小块，放入碗中备用。将取下来的鱼肉用斜刀片成3毫米厚的鱼片备用，鱼肉不能片得太厚，否则鱼肉中会留下比较长的鱼刺。

4、下一步，我们开始处理鱼骨和鱼片。首先。在鱼骨中加入食用盐一勺，再加入适量的啤酒，先将鱼骨搅拌抓匀一分钟，搅拌一分钟后加入清水，把鱼骨清洗干净后捞出备用。用盐和啤酒清洗的目的是去除鱼头中残留的血水和腥味。下一步我们开始处理鱼片，盆中加入一勺食用盐和适量的啤酒，然后轻轻地将鱼片搅拌一分钟，搅拌至鱼片有粘手的液体时，再加入清水清洗干净，必须把鱼片上面的粘液清洗干净，这样滑出来的鱼片才会更白且没有腥味。

5、鱼片清洗干净之后，捞出挤干水分备用，准备下一步腌制。碗中加入食用盐2克，加入少许的胡椒粉，加入啤酒20克，然后用手朝着一个方向搅拌一分钟，必须搅拌至把所有调料和啤酒吸收为止，然后加入半个鸡蛋清，搅拌均匀。加蛋清的目的是让鱼片能更加滑嫩，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀后，腌制10分钟备用。

6、下一步我们开始准备酸菜鱼的辅料，准备酸菜200克，切成小段备用。准备泡萝卜100克，切成薄片备用。准备泡姜50克，切成薄片备用。准备野山椒30克，切碎备用。最后准备几个红泡椒，切碎备用，红泡椒是做点缀所用，所以也不需要太多

川菜家常菜的做法大全家常炒菜

四川烧菜有芋儿烧鸡，肥肠烧土豆，土豆烧排骨，魔芋烧鸭子，黄豆烧猪蹄等，太多了。

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、酸辣、怪味诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。

川菜家常菜 菜谱

食堂大锅菜菜谱：酸菜鱼，萝卜焖牛腩，香干回锅肉，花生焖猪脚，啤酒鸭，土豆焖鸡，芹菜木耳肉丝，西南花炒肉，酸辣土豆丝，红烧鱼块，麻婆豆腐，猪肉炖粉条，西红柿炒鸡蛋，梅菜扣肉，剁椒鱼头，肉沫水蒸蛋，酸辣藕丁，青椒炒猪耳，莴笋炒肉，虎皮青椒，青瓜火腿肠，白切鸡，红烧排骨，鸡蛋红烧肉

正宗川菜160种菜谱

第一类为麻辣类味型：有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣蚕味、鱼香味、陈皮味、怪味等。

其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型，烹调难度大，集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜，+多种调味比例协和、相得益彰。第二类为辛香类昧型：有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。第三类为威鲜酸甜类昧型：有威鲜昧、豉汁昧、茄汁昧、醇甜昧、荔枝昧、糖醋昧等。这一类昧型使用较广，菜品极多。

川菜家常菜谱100道简单做法视频

麻辣德子，粉丝3941.3W。

皮皮，粉丝2497.1W。

贫穷料理，粉丝1990.2W.

懒饭，粉丝 1679.8W。

邹小和，粉丝1162.7W。

大野蜜探背锅侠，粉丝1022.2W。

老饭骨，粉丝939.5W。

乡村胡子哥，粉丝819.8W。

睡衣吃货，粉丝513.9W。

美食主播王刚，粉丝457.1W。

1、麻辣德子粉丝：3941.3W十大知名吃播博主之一，这应该是最有礼貌的美食博主了，就是每次做菜量有点大，要不怎么说东北大气呢?冲着这大气的“硬菜”和礼貌的德子，怎么样都得给个双击加评论。

2、皮皮(教做菜)粉丝：2497.1W都是简单朴实的家常菜，是一位能够让你每天看着视频就能晚上下厨做的博主，没有复杂的拍摄手段和高端的食材，朴实无华就是他最大的特色了。

3、贫穷料理粉丝：1990.2W一位不爱旅游爱菜市场的95后猛男，带着墨镜做着菜，顺口再来首即兴说唱，相比学他做菜，反倒听听他的说唱貌似更加有趣。

4、懒饭粉丝：1679.8W不得不说中华美食可谓是博大精深，相比于传统菜式的经典，懒饭带给我们的就是新鲜的菜品样式，中西结合的方法真是出奇制胜，不管东方西方，只有小孩子才会选择，我们吃货全都要。

5、邹小和粉丝：1162.7W老话说，“一天不看邹小和，晚饭不知做什么”，一手川菜那是烧的炉火纯青，成菜色泽鲜艳、诱人，让人垂涎欲滴，不禁让人怀疑他是川菜的隐藏大厨。

6、大野蜜探背锅侠粉丝：1022.2W轻功水上漂见过很多，“挖掘机”版本的你可曾见过呢?还有将烧鸡烤成黑炭的操作，这个穿着古装，留着短发，酷似男生的女孩子真的是一个被美食耽误的沙雕一号。

7、老饭骨粉丝：939.5W三位国宴大师操着一口流利的北京话，光是听着就十分亲切，做菜种类也是颇多，八大菜系就没有能够难倒大厨的，另外不光做菜好吃，摆盘也很好看，大厨不愧是大厨，在做菜这件事情上下得了功夫，上得了台面。

8、乡村胡子哥粉丝：819.8W做菜这件事是一个细致活儿，别看“乡村胡子哥”是个留着络腮胡子的粗犷大叔，做起菜来可是“张飞穿针粗中有细”，而且做出来的每样菜品菜都是色香味俱全，让人胃口大开。

9、睡衣吃货粉丝：513.9W作为全抖音最懒的男人，总是顶着爆炸头，穿着睡衣，一副没有睡醒的样子，而且就算这样他的前女友还隔三差五的请他吃各种各样的美食，真是让人羡慕嫉妒恨呐，不过现在的他已经改变了以往的视频风格，粉丝也因此掉了不少。

10、美食作家王刚粉丝：457.1W是一位超级接地气的大厨，做菜干净利落，虽然不重视摆盘，但是味道一定是一级棒，每次看他视频的我都是“眼睛懂了，大脑会了，手脚懵了”，屏幕对面的你是否也和我一样呢。

川菜家常菜谱100道简单做法大全

材料

材料：牛肉

调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量

做法

1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；

2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用

3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时

4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。

5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；

6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。

7、出锅撒上葱花或香草即可。