天津打卤面的家常做法(天津打卤面的卤怎么做窍门)

天津打卤面的卤怎么做窍门

真正的天津卫传统老豆腐卤，首先必须要知道两个前提，第一，卤子是素的，第二，以前穷，不会用酱油打卤。

所以，早年间，老豆腐的卤子用的是糖色，这个得提前炒好。打卤的过程大概是热锅，放少许油，放入大料，然后放葱姜，再放少许黄花菜和香菇（一枚水发香菇足可以，以前一锅卤最多放四分之一枚香菇）。炒香后加一点面酱，炒熟后加水，接下来放糖色，熬制比不多，加盐找口，最后淀粉勾芡。关火前，也可飞入一个鸡蛋。

经过考证，天津传统老豆腐的小料有三个，麻酱、花椒油和蒜水。有的会放韭菜花，我跟许多老人打听过，以前没有这个。这里要说一下花椒油，大概做法是油烧热以后放入花椒，小火慢炸至花椒糊香酥脆，放入酱油，熬熟后关火。花椒油可以很大的增加卤子的香味，弥补一下因使用汤色而造成的味道缺陷。

因为真正的不放酱油的老豆腐素卤，离我们年头太久，群体一些制作细节，我目前还在考证中。

天津打卤面食材

天津打卤面是可以成席的，非常好吃，里面的配料有花菜，木耳，面筋，香干，面筋要手撕，焯水去油，猪肉也要先煮熟了，要是三鲜的在放海米和虾仁，菜码要有四个热菜，糖醋面筋，清炒虾仁，炒鸡蛋，肉丝炒香干，凉拌菜码有黄瓜，菠菜，胡萝卜，青黄豆，即可。

如何做天津打卤面

1）将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。

　　（2）将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。

　　（3）制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。

　　（4）用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。

　　（5）另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。

　　（6）食用时，将“嘎巴”投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。

天津打卤面配菜图片

茴香卤子是一道中式传统菜肴，制作起来相对简单。下面是一种制作茴香卤子的基本做法：

材料：

- 茴香：适量

- 猪肉片或鸡肉片：适量

- 卤汁配料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、生姜、大蒜、八角、香叶等。

步骤：

1. 准备卤汁：将适量的生抽、老抽、料酒、糖、盐、生姜、大蒜、八角、香叶等调料混合在一起，制成卤汁。可以根据个人口味调整调料的比例。

2. 处理茴香：将茴香切成适合的长度段，洗净备用。

3. 炒制卤汁：将锅加热，加入适量的油，热锅冷油下入八角、香叶、姜片和大蒜炒香。然后加入卤汁调料翻炒均匀。

4. 加水烧开：加入适量的水，烧开卤汁。

5. 加入茴香：将处理好的茴香放入烧开的卤汁中，用中小火煮约5分钟，以保持茴香的鲜脆口感。

6. 加入肉片：将猪肉片或鸡肉片加入锅中，煮熟至肉片变色，熟透为止。

7. 等待入味：将煮好的茴香卤子放置在室温下，让其入味一段时间（至少一小时），让茴香吸收卤汁的味道。

8. 上桌：茴香卤子可作为菜肴单独食用，也可以配米饭或馒头一起享用。

该做法适用于制作茴香卤子。你也可以根据个人口味和喜好调整调料的配比和种类，以满足自己的口味。

天津打卤面的做法及配料

1、准备15ML量小勺

2、锅中做水，等待水开后下面条，一般7-8分钟就可以，面条煮好后取出。

3、在等水开的时候，洗香菜，然后切1厘米左右的段放入碗中；

4、把葱姜切成沫，葱姜的用量大家也可以适当做调节。作为不爱吃葱姜的我来说，这道菜里的葱姜完全不会被我嫌弃，因为很添彩～～～；

5、把调料醋，酱油，盐糖，水，鸡精混合在一起调成醋卤汁；

6、点火热锅后倒入油，放入花椒，炸香后把花椒撑出，放入葱姜炒香，放入步骤5的汁煮开关火；

7、把煮好的汁倒入香菜碗中即可。

8、一碗美味的醋卤面做好喽

小贴士

1、面条夏天可以过水，很好吃～～～。冬天为了您的肠胃就不要过水了～～～ 2、香菜不要放入锅中，高温加热会使香菜变黑，影响颜值，也影响味道。一定要把醋卤倒入香菜中，烫熟香菜即可。

天津打卤面图片大全

用料:香菇2朵 木耳5朵 黄花菜（金针菜）少许 八角2个 五香粉 少许 鸡蛋1个

步骤 1 提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。

步骤 2 将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。

步骤 3 起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。

步骤 4 炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。

步骤 5 大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。

步骤 6 将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！

天津打卤面怎么做好吃

步骤/方式1

虾仁开背去虾线，用苏打粉抓拌后冲洗干净，加盐，糖，黑胡椒，料酒腌制

步骤/方式2

黄瓜去心

步骤/方式3

热锅凉油炒制虾仁变色捞出

步骤/方式4

蒜末炝锅，放入黄瓜翻炒十几秒，倒入虾仁，加少许蚝油，盐调味，烹入料酒出锅

步骤/方式5

鸡肉切丝，盐，糖，胡椒粉，料酒，蚝油，生抽，淀粉腌制

热锅凉油炒制变色捞出

步骤/方式6

香干切丝，葱蒜炝锅倒入香干，炒制表面金黄，放入肉丝

步骤/方式7

烹入料酒，加蚝油，盐调味，出锅

步骤/方式8

面筋切丝，油热后放入，煸炒至变脆捞出

步骤/方式9

一勺醋，四勺糖，少许盐，适量清水锅中加热，待盐糖融化后，转中小火勾芡，汤汁浓稠时放入面筋丝翻炒均匀即可

步骤/方式10

蛋液中加入适量盐，鸡精，油热后放入搅散，成型后出锅

天津市打卤面视频播放

四碟捞面(天津吃法，绝对正宗）香干炒肉丝，炒鸡蛋（又叫摊黄菜），糖醋面筋丝儿，黄瓜炒虾仁。外加一碗含香菇、木耳、花菜、猪肉、鸡蛋的捞面卤。

天津打卤面的做法最正宗的做法

用料

香菇 2朵

木耳 5朵

黄花菜（金针菜） 少许

八角 2个

五香粉 少许

鸡蛋 1个

步骤 1

提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时。木耳提前1个小时泡好。

步骤 2

将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。

步骤 3

起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。

步骤 4

炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。

步骤 5

大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。入适量的水淀粉。

步骤 6

将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！

天津打卤面的家常做法以及菜码

用料

鸡蛋 1个

香菇 4朵

金针菇 1把

腐竹 2根

海裙菜 一小把

老抽 3勺

生抽 2勺

耗油 1勺

玉米淀粉 适量

花椒 一小撮

大料 2个

盐 2勺

素打卤面的做法步骤

步骤 1

金针菇切3段，香菇切片，韭菜切好备用

步骤 2

泡好的腐竹切小段，海裙菜泡发切几下

步骤 3

两个大料，一小撮花椒半锅水煮5.6分钟后捞出

步骤 4

先煮香菇金针菇5.6分钟再把腐竹海裙菜放入，差不多都熟了，倒入老抽生抽耗油，盐放了2勺，卤子味道重点好吃

步骤 5

玉米淀粉勾芡，这个度凭经验，不够稠就再勾芡些，一点一点倒，一边倒一边搅匀，然后打散一个鸡蛋转圈倒入，鸡蛋变凝固关火

步骤 6

韭菜撒上面

步骤 7

呛个花椒油，之后把花椒都捡出来

天津打卤面的卤怎么做窍门窍门

食材清单

锅巴 适量 、大葱 少量 、 姜 、 大料 、 生粉 、 干香菇 、 黄花菜 、 十三香 、 老抽 、 盐 、 味精 、 鸡精 、 糖 、 鸡蛋 、 香油 、 芝麻酱 、 腐乳 、 香菜 、 香干

烹饪步骤

1/6

香菇、黄花菜提前一晚洗净泡发。

2/6

葱姜切末、香菇切丝、黄花菜和香菜（备用）切断，洗香菜的时候香菜根洗净留用。

3/6

锅中倒油，爆香葱姜、大料、香菜根，然后放香菇黄花菜，出香味后放适量老抽，炸一会儿倒水，煮开。

4/6

水开后，放盐味精鸡精调味，最后放十三香和少量糖提鲜。最后打一个鸡蛋进去（鸡蛋直接磕进去）。

5/6

生粉用水调好，边搅拌水边将生粉慢慢淋入锅里（生粉略多一些，卤子要稠一点）不要过度搅拌，出锅前倒少许香油。

最后一步

吃的时候把卤汁浇在锅巴上，再放香干、麻酱、腐乳汁、香菜，喜欢辣的可以放辣椒，然后开拌，最后就可以开吃了！