咸肉的做法大全家常(咸肉的做法大全家常窍门)
咸肉的做法大全家常窍门
1、买来的五花肉不要水洗,用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净,晾在风口里吹至干燥不粘手;
2、把盐和花椒倒入炒锅里中火加热,待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手,然后取2/3的量均匀抹在肉上,稍加摩擦;
3、准备一个合适(陶或瓷)的腌制容器,将肉排放其中,淋上1勺高度白酒并压上重物,放置在远离热源的阴凉处;
4、24小时后,把腌制出来的水份倒掉,将剩余的1/3花椒盐抹在肉上,再淋上1勺白酒,重新压上重物继续腌制;
5、48小时左右即可完成腌制,将咸肉用绳串起吊在风口处阴干,晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。
小贴士
以下是我家腌制咸肉的备忘录和心得积累,一家之言,仅供参考。
1、制作腌腊制品的材料一定不能水洗,这是一个最基本的常识;所谓腌腊制品,就是通过腌制、风干使材质变得紧致、香醇;腌制后的食材,只须在烹制前用温水清洗一下就可以了,腌制前不洗,能使保存期延长很久;
2、肉与盐的比例为每斤(500克)肉∶3钱(15克)盐,这是我搜寻苏北及江南一带腌制习惯所归集出来的经验;所谓1斤肉3钱盐,盐的用量指的是10进制的换算法,即50克等于1两,又等于10钱;具体盐的用量与腌制时间有关,盐少了,腌出来的肉不够香;盐多了,会与味觉起冲突,这个比例,比较符合江南人的口味;腌制时间在48~72小时之内,我更倾向于宁减勿增;
3、目前超市里盐的品种很多,但均不标注咸度,我的使用心得是,颗粒越粗水分越小;所以选用腌制盐(特粗颗粒)效果未必好,不太容易被食材吸收;而普通烧菜用的细盐含水量较大,用来腌制也不太合适;我用过袋装的海盐、湖盐和自然晶盐,颗粒中等,水分适中,用来腌制比较合适;若选用腌制盐,可事先压碎点再用;
4、腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干,最好不要晒太阳,因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味;风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时,才算基本符合食用标准;通常腌腊制品在3~20天的周期内,亚硝酸盐含量达到最高峰值,所以三周后食用会相对安全一些。
咸肉的做法大全家常做法视频
【制作主料】:瘦肉250克、红薯淀粉250克
【腌肉调料】:盐1克、胡椒面2克、料酒5克
【制作调料】:生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克
——制作方法和步骤——
步骤一:首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分;莴笋叶子清洗干净后切成段;瘦肉也清洗干净;准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉;然后分别装盘备用。
步骤二:把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条,也可以切成片,切好后放碗里,倒入一汤勺料酒,一小勺盐,适量的胡椒粉,用手充分的抓拌均匀,腌制10分钟。
步骤三:在这期间我们准备调料,把姜去皮切成末;大蒜拍碎也切成末;大葱段切成葱花;把香葱切成葱末;全部切好放盘子里备用。
步骤四:把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉,然后倒入准备好的开水,要边倒边搅拌,红薯粉化开,然后用手充分的抓拌均匀,使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。
步骤五:锅里倒入适量的清水,大火烧至水微开,也就是水开水冒小泡泡就可以,然后开小火,把裹上淀粉的肉条放入锅中,要一个一个的放,要防止粘连在一起。
步骤六:当肉条烫定型后,这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透,也就是滑肉了,这个时用铲子翻动一下,开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。
步骤七:然后给它捞出来,沥干水放碗里备用,同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。
步骤八:起锅放油烧热,把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生,然后放入汤碗中备用。
步骤九:重新起锅放油烧热,开小火放入葱姜蒜炒出香味,然后放入豆瓣酱炒出香味。
步骤十:调料香味炒出来之后,把滑肉汤到里边,依次放入盐1克、生抽10克,大火烧开,转小火煮5分钟,把调料味道煮出来。
步骤十一:煮好后把锅里的渣渣捞起来不要,把滑肉到里边,给它烧开,然后放2克鸡精,同时放入一勺水淀粉勾芡,把汤汁收浓就可以了。
步骤十二:把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中,同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。
步骤十三:然后浇上热油(大约8成热,也就是油开始冒烟),把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来,然后撒上葱花,就可以上桌开饭啦!
评论
暂无评论
咸肉的做法大全家常菜,图片
用料
五花肉 730克
盐 30克
花椒 4.5克
白酒 半盖子
咸肉的做法步骤
步骤 1
花椒和盐一起炒香,温热了就可以腌肉,(腌之前厨房用纸把肉擦干净)把花椒盐均匀涂抹在肉上,里里外外都抹到,抹好装罐,每天翻个面,肉上面放重物压着,这样反复六天,拿出吹干5天,收起速冻
咸肉的各种做法大全
盛泽咸肉是中国传统美食之一,以猪肉为主要材料,采用传统的腌制和烘烤工艺制作而成。以下是一份简单的盛泽咸肉做法:
1. 选用五花肉,切成大小均匀的薄片,用料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟左右。
2. 将腌制好的肉片放入烤箱中,以200度烤制15分钟左右,直到表面金黄色。
3. 取出烤好的咸肉,放入平底锅中,煎至两面金黄色。
4. 加入葱姜蒜末、酱油、糖、醋等调味料,翻炒均匀。
5. 最后将炒好的咸肉放入烤箱中,再次烤制5分钟左右,直到咸肉熟透即可。
盛泽咸肉口感鲜美,肉质鲜嫩,外焦里嫩,香气扑鼻,是中国传统美食之一,值得一试。
咸肉的做法最正宗的做法
今天来跟大家分享一下扬州咸肉的做法
第一步:准备好肋条肉,肥瘦相间的最好,咸肉的肥肉不咸,瘦肉很咸,所以选这样的肉,吃的时候味道就能综合在一起
第二步:炒盐(用花椒籽,五香粉,食用盐)一起在锅中炒香,也可以不放五香粉,加入八角粉,桂皮粉,花椒粉一起炒,这个口味都是根据大家自己的需求的,然后把肉改刀(方便进味)用炒好的盐在肉上揉搓,还可以用筷子或者牙签一边插孔,一边涂盐,一定要做的咸一点,不然肉很容易变味
第三步:腌好的肉大家可以放少许白酒,增加香味,不需要放味精鸡精之类的调味品,因为经过风吹日晒,鸡精和味精发酵之后,肉很容易会变酸!
第四步:腌肉一般都要7-10天左右,一天翻面一次,这样才能更好的入味,可以用重一点东西压着肉,这样会更好的腌制
第五步:一般腌制咸肉可以分为两种,一种是放生抽,酱油上色,还有一种就是白色的,这个大家可以根据自己的喜好来决定,腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方,晾干水分,之后每天拿出来用太阳晒几个小时,晚上在放到通风处晾着
切记:腌制咸肉的时候不能挤压的太厚,盐味一定要揉搓到肉的每一个部位
咸肉怎么做好吃又简单易学
用料
腊肉 一块
大蒜苗 2根
胡萝卜 1根
辣椒 2个
开水 150克(吃饭的碗,半碗水)
做法步骤
步骤 1
腊肉先放锅里煮,水开之后捞出,流水冲洗下,切成片。 水煮的目的是减少咸味和杂质,也方便切片处理哦。 🤫必要操作,不可省略。 补充:有小伙伴担心口感很硬很难咬,皮硬。延长烹煮的时间,10-15分钟左右或者切薄一点,多煮一点,也可以帮助腊肉析出多余盐分和杂质嘞。 加油哟,一定要先看菜谱再继续。
步骤 2
切好了,肥肉瘦肉可以连着切,不要分开。
步骤 3
我喜欢的辣椒,这里是2个辣椒的量。
步骤 4
胡萝卜切片
步骤 5
蒜苗切段,灵魂所在,不可少。
步骤 6
锅里热了,直接放入腊肉,这道菜全程不需要加油。 煸出腊肉中的肥油,用大中火炒。
步骤 7
火的状态给大家拍一拍
步骤 8
炒下腊肉,之后拨弄到旁边,加入胡萝卜,不喜欢胡萝卜的可以加其他的配菜。 腊肉的好搭档其实很多,我喜欢的有:儿菜(炒之前要焯水)、莴笋、土豆条、毛豆、长豆角、油菜芯、干萝卜、干茄子、蒜薹、大蒜,春笋之类的,可以中和掉腊肉的咸味和油腻感。
步骤 9
翻炒一分钟
步骤 10
加入辣椒
步骤 11
炒开,炒个一分多钟,让每一个菜都裹上腊肉的油脂(其实如果单纯做辣椒炒腊肉,辣椒先干煸一下,再和腊肉炒也是非常好吃,就是另外的做法了,不明白的可以评论中告知。)
步骤 12
炒菜的时候能看到油脂变红,有胡萝卜颜色了,就可以沿着锅边淋入开水,一小半碗的样子。 这样可以让腊肉多汁,不那么柴。
步骤 13
盖锅盖焖煮2分钟左右。收汁,先放蒜杆,炒一会再放蒜叶。 汁水收干就可以出锅啦!全程不需要盐和生抽等调料。
咸肉的做法大全家常菜
.
豉油皇咸肉。将猪五花肉的皮刮洗干净,改成大块,在肉面上切两刀至2/3处,入锅煮至刚熟〔 约30分钟,用竹筷刚好插透),捞出沥净水分。将一大托盘擦净,垫入两三支竹筷(起透气作用)撒上一层盐,将煮好的肉皮朝下,放入垫好的盘内,撒上一层盐,盖严,放在架子上晾凉,制成咸肉备用。将咸肉350克带皮切5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片;配料切5厘米长的细丝,用清水冲洗一下,使葱叶丝打卷,一起搌干水分入盘围边。将美极牌鲜酱油、老抽酱油、鱼露、绍酒、白糖、味精、胡椒粉、香油入碗,调成碗汁待用。锅中入水烧开,将咸肉片飞水,入漏勺。锅炙好,入花生油,烧至六成热,下入飞水后的咸肉片拉油,待水分散尽,肉中油吐尽,肉已拉透至酥软,下入漏勺沥尽油。锅回火上,下入肉片,淋入碗汁,以余油旺火爆匀,待汁已吸入肉内,水分已散,盛入围好的盘中。
2.
糟香咸肉。它的主料:咸肉250克;调料:香糟500克、姜3克。具体做法如下:先将咸肉切成0.66厘米厚片,修去杂质,在清水里洗净晾干。把香糟酒下锅一滚调匀,放入盛器内,再把肉片放在盛器中,上加香糟铺盖,将盛器口封密,约糟四五天左右启封取出咸肉上笼蒸熟再放上姜丝,便佐膳。
咸肉怎么做好吃 家常
咸肉加黄酒上蒸锅蒸好吃又透明。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.