茄子煲的家常做法(茄子煲的家常做法视频教程)

茄子煲的家常做法视频教程

食材：豆腐，茄子，食用盐，大蒜，红椒，猪肉，料酒，蚝油，黄豆酱，葱花

【制作步骤】

1、首先要准备一块豆腐，豆腐不用太大，要按照自己的饭量来确定，把豆腐放在一个碗中，然后用开水浇一下，再放到一旁浸泡5分钟。很多人是不喜欢吃豆腐的豆腥味的，所以说在浸泡的时候加入少许的食用盐可以去除豆腐中的豆腥味。

2、准备两根新鲜的茄子，把茄子清洗干净，然后切去尾部，再切成长度相等的小段，把每个小段先切成片，再切成条。切成茄子条之后把它装到一个大盆中，然后放一把食用盐，用手把它抓拌均匀，然后放到一旁，让它充分腌制15分钟左右。

3、豆腐浸泡好之后取出来，先把表面的水分给它烘干，然后再把它切成片，切成片之后再切成小块。准备一个砂锅，砂锅要充分的清洗干净，不然的话豆腐就会糊底。把豆腐摆放进去，摆成一层，摆的整齐一点。

4、取来几粒大蒜，先把大蒜给它拍碎，然后再切成末，切完之后先放到一个小碗中。再准备一小块的生姜，把生姜清洗干净，然后去掉外皮，切成生姜末。切完之后也是要放到一个小碗中备用。准备一个红椒，红椒清洗干净去籽，然后切成丝，再切成小碎丁，切完之后放到小碗中备用。

5、这个时候茄子也已经腌好了，把腌好的茄子用手用力的挤一下，挤出里面多余的水分，这样做茄子是不吸油的，而且也不容易氧化变色。挤好水之后要放到一个小碗中，然后放到一边备用。

6、起锅烧油，等锅内的油热了以后，把茄子放进去翻炒一下。一直炒到茄子变软，然后盛出来放到砂锅中。锅中留一点底油，如果油不够的话，那就再加一点，等油热了之后放入之前切好的蒜末炒香。炒出香味之后再放入提前剁好的肉末，翻炒，炒到肉末变色之后开始调味。加入适量的料酒，生抽，蚝油，然后一勺黄豆酱翻炒一分钟，加入切好的红椒丁继续翻炒，翻炒一分钟之后关火出锅。

7、把炒好的肉末放在茄子上面，然后盖上一个盖子焖煮5分钟左右。5分钟之后把砂锅取出来，然后撒上一点葱花点缀一下，一道非常好吃的茄子肉末豆腐煲就这样做好了。

茄子煲的做法 最正宗的做法窍门

准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用，将各个材料切好

2

这是烧茄子味道的重点调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉

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炸茄子不吸油的秘密：高油温170度，使茄子放入植物油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不会吸入太多的油。就是一定注意手的安全，没把握还是切吧

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一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅

5

锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜

6

烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊

7

汤汁开锅后倒入炸好的茄子

8

撒入剩余的蒜末，收汁即可

茄子煲的做法大全

1.

准备2根茄子，清洗干净之后，先把茄子切成段接着切成长条，然后把切好的茄子放进水里泡一下，防止茄子变黑。准备3条小咸鱼，稍微清洗一下，接着把咸鱼切成小段备用。一般家里做的话，普通咸鱼就可以了，如果是饭店做的用霉香咸鱼会更香。

2.

准备一小块的猪瘦肉，一般可以用猪前腿的瘦肉，这个部位的瘦肉会比较滑一点。先把瘦肉切成长条，接着切成肉丁备用。现在来调一下酱汁，准备小半碗的清水，加入一小勺白糖、2勺生抽、一点点老抽、一勺蚝油，把它们搅拌均匀备用（不要放盐了）。锅里放油烧到5-6成油温，接着把提前沥干水分的茄子倒进去炸，要小心一点，防止溅油。

3.

茄子倒进去之后，开小火炸，大概炸10分钟，把茄子炸软就可以了，把炸好的茄子捞出来备用。锅里留下一点点油，把切好的咸鱼倒进去稍微炸一下，这样子可以炸出它的香味。大概小火炸30-40秒就可以了，小心一点别炸糊了，炸好的咸鱼也捞出来备用。

4.

取一个砂锅，倒入少许的花生油，开小火把葱姜蒜放进去炒香，接着倒入切好的瘦肉，把猪肉翻炒到变色，然后把炸好的咸鱼也倒进去继续翻炒30秒左右。时间到了之后，把炸好的茄子倒进去，接着倒入调好的酱汁。

5.

倒完酱汁之后，用筷子轻轻的翻动一下，方便入味，然后盖上锅盖，开小火焖3-4分钟，时间不要太长，不然可能会糊锅。时间到了之后，打开盖子，用筷子轻轻的翻动一下，接着倒入一点点的水淀粉，然后撒上一点葱花，这一道又香又好吃的咸鱼茄子煲就算是做好了

茄子煲的家常做法视频教程窍门

一、准备材料：茄子200克、金针菇100克，五花肉20克、红椒20克、青椒20克、蒜3瓣、姜1块、小葱1根、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙。

二、制作过程:1.将食材切好备用。

2.起锅倒油，热加入茄子炸至微黄捞出沥油备用。

3.另起锅倒油，油温6成热放入五花肉煸炒出油，再加入蒜、姜，炒出香味。

4.接着加入生抽、料酒、盐、茄子，加适量的清水，大火烧开转小火煮5分钟。

5.最后将炒好的食材放入烧热的煲仔内，撒上葱花即可。

茄子煲的家常做法视频窍门

牛肉茄子煲是一道营养丰富的家常菜品，其口感鲜美，滋味浓郁。下面介绍一下它的具体做法。

所需食材：

- 牛腩肉 300 克

- 茄子 2 个

- 葱 1 根

- 姜 适量

- 蒜 适量

- 辣椒 1-2 个

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 料酒 适量

- 水淀粉适量

- 食用油 适量

做法：

1.牛肉切成小块，用水冲洗干净，焯水去腥后捞出备用。

2.茄子去皮，切成小块或斜刀段。水里放一点盐，将茄子放进去焯一下，捞出沥干。

3.将切好的葱姜蒜辣椒段放入锅中煸炒出香味，将焯水后的牛肉放入锅中，煸炒至表面变色。

4.倒入适量料酒，炒出酒香后倒入适量生抽、糖和适量的水，转小火慢慢炖煮30分钟左右。

5.煮好的牛肉装入炖煮茄子的电饭锅中，加适量的盐、水淀粉和鸡精，加少量水，将焯水后的茄子放进去，再加入适量的水，翻拌均匀。

6.盖上锅盖，开启电源煮煮 25-30 分钟左右即可（ 具体时间可以根据自己的电饭锅和口感调整）

7.最后，加上适量的调料和喜欢的葱花即可。

小贴士：

1.牛肉片可以先用盐和料酒混合均匀腌制30分钟左右，煮出的牛肉会更加嫩滑。

2.一定要用电饭锅煮，这样可以保持温度和湿度，让茄子更加入味，口感也更加香软。

希望这个家常做法能够帮助您成功制作出美味的牛肉茄子煲，祝您好运！

茄子煲的家常做法视频教程全集

材料：茄子200克、肉馅200g、冬瓜300克、料酒1茶匙、葱姜末、辣椒酱、剁椒、 甜面酱、醋、白砂糖、盐、鸡精。

做法：

1.茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份，冬瓜去皮也同样切成条，肉馅加入料酒搅拌后备用。

2.锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。

3.锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。加入冬瓜过一下油，倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4.依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

茄子煲的家常做法视频教程大全

第一步：我准备了4个中等的茄子，清洗干净后，把茄子头尾切掉一点，然后切成稍粗一点的条形，有人喜欢削皮，而我喜欢茄子带皮吃，大家自己选择吧，都可以的，如果要削皮的话，最好就是洗干净了再来削皮，这样不容易吸进太多水。

第二步：准备一个深一点的锅，锅中下油，下多一点，我们把茄子炸一下，待油烧至八成热时，下茄子，把茄子炸软了就可以了，然后关火，把茄子捞起来控油。

第三步：准备一小块肉，把肉剁碎； 准备几粒蒜头，切小碎粒；准备一小条咸鱼，切小块，如果有马鲛咸鱼，最好用马鲛咸鱼，做出来更香；准备两个小米辣切碎，因为没买到新鲜的，我用了干的；再准备一点葱头碎和葱段。

第四步：把刚刚用来炸茄子的油留一点在锅中，再次烧热，然后把肉末倒进去爆香，爆香后加上少许盐，再加上咸鱼，把咸鱼也爆香。

第五步：咸鱼炒香后，加上蒜粒和辣椒一起翻炒，炒香后再下茄子，把它继续翻炒一会，然后再加上少许盐，少许生抽，再翻炒一下。

第六步：翻炒均匀后，加上少许清水，大概一碗左右，不用太多，把它烧开。

第七步：烧开后关火把它转到砂锅中，调中火烧开后，再调成小火煲15分钟，中途把它搅拌一下，怕它糊底。

第八步：哇，好香啊！时间到，我们加上葱段和葱头碎，把它搅拌一下就可以开吃啦，这个味道能飘几条街呀，真的太香了！

茄子煲怎么做好吃视频

材料：茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。

茄子煲的家常做法窍门

主料：茄子(紫皮，长)2只、猪肉馅小半碗、姜适量

辅料：香菇3朵

调料：色拉油适量、食盐适量、鸡精适量、小米椒3只、蚝油1大勺、小葱适量、辣酱1大勺

一、先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里;

二、香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下;

三、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟;

四、然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里;

五、锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油;

六、接着下姜丝.肉泥.香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上;

七、砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油.撒葱段.鸡精拌匀即可;

茄子煲的做法 最正宗的做法

前言 这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。 材料 茄子(紫皮，长)：2只; 猪肉馅：小半碗; 姜：适量; 香菇: 3朵; 小米椒：3只; 小葱：适量; 色拉油：适量; 食盐：适量; 蚝油：1大勺; 辣酱：1大勺; 鸡精：适量; 茄子煲的做法 1 先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里 2 香菇切小米，小米椒切小圈，肉泥用少许水淀粉抓匀一下 3 将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟 4 然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里 5 锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油 6 接着下姜丝、肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上 7 砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋蚝油、撒葱段、鸡精拌匀即可