蒸卤面的家常做法(河南蒸卤面的家常做法)

河南蒸卤面的家常做法

1，857打卤面

2，顺溜削面（平阳路店）

3，顺溜削面（铜锣湾店）

4，李认真盘盘麻辣烫打卤面（太原店）

5，阿四打卤面

6，盛香亭热卤（茂业天地店）

7，河南蒸卤面（五一路店）

8，大同刀削面（万科蓝山店）

9，胡途爪·人気热卤（公元时代城店）

10，来自襄阳的牛肉牛杂面

11，胡途爪·人気热卤（北美N1店）

蒸卤面的步骤和怎么蒸才能好吃

五花肉洗净切片，蒜薹切段，八角一个，花椒一小撮，姜一小块切片，干辣椒适量，酱油适量

步骤 2

不粘锅不放油，放一层肉小火慢煎，把油煎出来，但不要煎太干，这一步比较费时，之后把油倒掉锅刷干净

步骤 3

另加植物油烧热，放入八角，花椒，姜片，干辣椒，爆香后放肉，炒一下倒酱油炒匀

倒入半碗水，盖锅盖小火焖

步骤 4

趁这个时间把面条拿出来放盆里抓散，盆里水要擦干。倒入一点植物油抓匀，可以带一次性手套

步骤 5

蒸锅水先烧开，然后垫笼布，面条放入蒸20分钟

步骤 6

炒锅水差不多干了再翻炒一下，倒蒜薹，放盐炒匀

步骤 7

倒一碗水，水量可根据菜量调整，不没过菜为宜水开后再尝咸淡，因为还要蒸面，要比平时口味重一些，七八分熟即可关火，盖盖子再闷一会儿入味

步骤 8

面蒸好倒盆里挑松散，倒菜汤拌匀，不要一次倒太多，可分次拌

步骤 9

拌匀后，蒸锅底层先铺一层菜，一层菜一层面都码好，再蒸20分钟，起锅倒盆里用筷子挑散

怎么蒸卤面又软又好吃

蒸卤面

主料:

细面条500克

五花肉片250克

豆角适量

辅料:

食盐2小勺

鸡精1小勺

老抽2勺

料酒1勺

食用油半碗

淀粉1勺

葱适量

香油1勺

1. 准备食材

2. 我用的升降锅，锅里加水，直接把上面的篦子升起来。

3. 把面条放到锅里。

4. 盖上盖子，选择“火锅-大火”，开锅之后改中火，蒸20分钟。

5. 蒸面条的空档，把五花肉片加料酒、淀粉和大葱腌制一会儿，豆角摘干净，切成段，用盐水泡一下。

6. 面条蒸好之后开始炒菜。炒锅烧热，倒入半碗食用油。

7. 热锅凉油，倒入腌制好的五花肉片。

8. 用铲子迅速划开。

9. 炒至五花肉变色，加一勺老抽。

10. 放入豆角。

11. 翻拌几下。

12. 放入一小勺食盐和鸡精，加半碗水，搅拌均匀关火。豆角不用炒熟。

13. 取出蒸好的面条。

14. 用老抽、水、香油和盐调半碗料汁，把料汁倒入面条里，拌匀。

15. 倒入炒好的菜。

16. 把菜和面充分的搅拌在一起。

17. 继续放到蒸锅上。

18. 盖上盖子继续中火蒸15分钟即可。

19. 所有的汤汁都被蒸到了面条里

温馨小提示

1、 肉片提前腌制一下，炒出来的肉片又滑又嫩。

2、 在拌菜之前，面条用料水拌一下，颜色好看，也解决了面条干的问题。

3、 拌好的面条再上火蒸一下，所有的汤汁都被蒸到了面条里，味道超级好，而且面条不会黏连。

河南蒸卤面的做法大全

主料：面条500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵。辅料：酱油三勺，盐两勺，鸡精1勺，八角三个，淀粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。1、面条要用最细的面条，这样蒸出来的才好吃。

2、面条放入蒸笼，蒸20分钟。

3、五花肉用蚝油、生抽、盐、淀粉、料酒、姜丝腌20分钟。

4、芹菜洗干净，中间劈开，切成长段。

5、泡发木耳。快速的办法就是热水放入密封的杯子，放入木耳，来回摇晃几次，很快就能把木耳泡发好。

6、泡发好的木耳去掉蒂，只留木耳肉。

7、芹菜用水浸泡一会儿。

8、炒锅烧热，倒油，可以适量多倒一些。

9、放入五花肉翻炒。

10、肉变颜色之后，倒入木耳。木耳倒入炒锅会噼里啪啦的响，注意安全哟。

11、最后倒入芹菜，烹入盐、老抽，并翻炒均匀。

12、菜不用炒太熟，翻炒几下倒入鸡精关火。

13、准备一个碗，里面加入纯净水、一勺盐、两瓶盖的老抽。面条倒入盆里。

14、将调好的料水慢慢倒入面条中，并不断地抖落面条，确保每一根面条都粘上料水，既保证面条的味道，也保证面条的颜色。

15、拌好料水之后，把炒好的菜一点一点地倒在面条上，搅拌均匀。

16、最后再上锅蒸12-15分钟即可。

17、配上大蒜，味道棒极了。

河南蒸卤面的家常做法干面条

我是安阳人，我认为安阳蒸卤面工序比较复杂，但简单易学，味道独特。

首先，选择购买圆型细面条，上蒸锅蒸到半熟；同时，另起炒锅把菜炒一下，用五花肉片最好，基本风味要有黄豆芽、海带，其他可以根据季节或者个人爱好添加，例如豆角、芹菜、蒜薹等等，菜要连炒带炖，要有充足的汤汁；

炒好以后，要用多半的菜与半熟面条参拌在一起，一定要均匀，然后再上蒸锅蒸熟；

最后，待面条熟透以后端锅，把剩余的菜再拌进去就可以开吃了。

河南蒸卤面怎么做又软又好吃

蒸卤面时，为了让面条变得松散，可以考虑以下几点：

1.面条的选择：选择富有筋韧性的高筋面粉制作的面条。这种面条口感好，煮熟后不易烂。

2.面条发酵：将和面好的面团醒发一段时间，让其发酵变得松软，然后再切成面条进行下一步工艺。

3.水的热度：蒸卤面时，一定要使用沸水进行蒸煮。放入锅里时，要先等水开了再放面条进去，而且要注意面条的摆放，不要让它们粘在一起

4.时间的掌握：对于蒸卤面的时间一定要掌握好，短了面条还是硬硬的，长了就会过分糊化，失去原有的弹性。

5.卤汁的浸泡：在将面条捞出来后，一定要立即放入已经热好的卤汁中，让面条吸收足够的汁液，这样面条才能够变得软糯可口。

总之，要想让蒸卤面松散，重点是要在和面、加工以及烹饪每一个环节都保持细心谨慎，并掌握好和面、发酵、热度和时间等关键环节。调整好蒸煮的时间，并在捞出来的面条直接浸泡在卤汁中，这样能够让卤汁有效地渗透到面条中，增强口感和味道，制作出一碗松散的卤面。

蒸卤面放什么菜最好吃

蒸卤面是一道非常受欢迎的传统中国小吃，下面是蒸卤面的做法：

所需材料：

- 面条 250 克

- 肉丝 100 克

- 黄瓜 1 根

- 豆芽 适量

- 青菜 适量

- 鸡蛋 2 个

- 卤汁 适量（可以购买现成的卤汁或者自制）

步骤：

1. 将面条放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火煮 5 分钟左右，直到面条煮熟，捞出备用。

2. 将肉丝用适量的盐和料酒腌制 10 分钟左右，然后放入锅中煸炒至变色，捞出备用。

3. 将黄瓜切成细丝，青菜切成段，豆芽洗净备用。

4. 将鸡蛋打散，加入适量的盐和水，搅拌均匀。

5. 将煮好的面条放入蒸锅中，铺上肉丝、黄瓜丝、豆芽和青菜，然后倒入鸡蛋液。

6. 将蒸锅放入蒸锅中，加入适量的卤汁，大火蒸 10-15 分钟左右，直到鸡蛋液凝固，面条热透即可。

小贴士：

1. 卤汁可以根据个人口味自制，一般包括酱油、糖、盐、花椒、姜片、葱段等调料，可以根据个人口味添加或减少。

2. 在蒸卤面的过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒油或者花生酱，增加口感。

3. 如果喜欢口感更加酥脆的卤面，可以在蒸好后将卤面放入平底锅中煎炸一下，直到表面变得金黄酥脆即可。

河南蒸卤面的家常做法大全

1、准备的主要食材有五花肉、豆角、细面条。先准备一小块五花肉，然后把肉全部切成薄片。

再准备一把洗干净的豆角，把豆角择干净，直接用手掰成长段。豆角不用刀切，用手掰长断，这样的豆角更容易入味。

切点葱、姜、蒜备用，还有喜欢吃豆芽的，准备一些黄豆芽。

2、下面处理面条，我是直接从外面卖面条的店买了3块钱的细面条，把细面条放盆里，往盆里面加点食用油搅拌均匀。这里加油搅拌，主要是为了一会蒸面条的时候防止面条粘连在一起。

然后直接把细面条放蒸屉上，大火蒸10分钟。面条蒸熟后，把面条重新放入盆面里用筷子抖散备用。

3、把锅烧热后，往锅里倒入油，再把刚才切的肉片倒进去翻炒。

把肉片里的油煸炒出来一部分，一直把肉片炒到微焦的时候，再加入切好的葱姜蒜翻炒。

炒出里面的香味，再加入一勺十三香进去翻炒。然后把掰好的豆角倒进去，翻炒1分钟；加入适量的生抽和少量的酱油翻炒，然后加入盐和鸡精调味。

炒匀后往锅里加入少量的水，加入水的量快淹住豆角就可以。如果喜欢吃干一点的，水可以适当的减少，等锅里的汤汁煮开后关火。

4、再把这些倒入面条盆里面搅拌均匀

然后再把搅好的面条重新倒在蒸屉上面蒸，这样卤汁能够更好的融入到面条里面，会更加的入味好吃。盖上锅盖大火蒸15分钟。我家人比较爱吃菜，所以我放的豆角比较多。

蒸卤面是水开了蒸还是冷水蒸

根据专家的研究，卤面的烹饪方法应该是开水锅蒸。

因为开水锅蒸可以让面条更加柔软，而且可以更好地保留面条的营养成分。而冷水锅蒸则容易让面条变得过于筋道，口感不佳。 

当然，烹饪卤面的方法还有很多种，比如煮、炒、烤等等。

不同的烹饪方法会影响到面条的口感和营养成分。

因此，我们应该根据自己的口味和健康需求来选择烹饪方法。 

河南蒸卤面的家常做法窍门

第一种适合工人一起吃的饭菜：蒸卤面

我是河南人，我们这有一种特色饭菜叫蒸卤面，这种饭很适合一大锅做了，十几个人一起吃。做法也比较简单。需要准备的食材有：带皮五花肉、豆角、土豆、鲜面条、老抽、盐、酱油、生姜等。

具体做法：

1.一个大的蒸屉把面条放在锅上蒸，面条最好选那种非常细的龙须面，这样面条才能更入味。

2.带皮五花肉切成薄片，豆角摘干净切断，土豆削皮切滚刀块。

3.锅中多放一些食用油，下葱、姜，炒香以后放入五花肉片煸炒，等到肉片稍微变色以后，放入适量老抽，翻炒均匀。放入豆角和土豆，放入 适量盐、味精等调味，搅拌均匀以后，加水把菜淹住为止。

4.盖上锅盖把菜焖到半熟，期间记得把菜的汤汁用一个小碗盛出一碗。等菜差不多半熟以后，把刚才蒸好的面条盖在菜上，盖锅盖接着焖。焖面条的时候，把盛出的菜汤，在面条上均匀地浇下去，这是为了面条能更好的入味。

5.菜熟了以后，就能揭开锅盖了，撒上一把蒜末，用筷子和铲子把面条和菜搅拌均匀，一锅蒸卤面就做好啦。

这个菜是非常适合十几个人一起吃的，而且面条又很顶饱，每人一碗就能吃的肚子饱饱的，经济又实惠。

第二种适合工人一起吃的饭菜：烩菜

冬天了，气温低天气还很干燥，这个时候最适合吃烩菜，一大锅烩菜带着汤汁，配上米饭或者馒头别提多满足了。

具体做法：

1.葱切段、姜切片、蒜切蒜末备用。粉条用开水泡软备用，白菜切成横条，大小方便入口就好。油炸豆腐切成细丝。五花肉切成片备用。

2.锅中放油，倒入葱、姜、蒜炒香，然后倒进五花肉片，炒到变色，加入少许盐、酱油搅拌均匀，以后用碗盛出。

3.锅里倒油，倒进一些火锅料，用铲子不停搅拌，到炒出红油为止，把白菜倒进锅里，搅拌均匀，放入老豆腐、五花肉再搅拌一下。

4.锅里加水，盖上锅盖焖一下，水开后放入粉条，煮2分钟左右。然后加入一把青菜，一锅烩菜就做好了。

烩菜搭配米饭或者搭配馒头吃都是不错的选择，一大锅也很适合一群人一起吃。这也是我们这里非常适合冬天吃的一道菜，吃完以后浑身暖洋洋的，别提多舒服了。